Biela huba - kráľ húb, pokrmy, ktoré majú neuveriteľnú pachuť, nezabudnuteľné na dlhú dobu. Domáca krémová polievka vyrobená z hríbov z ošípaných nebude horšia ako prvé jedlá v gurmánskych reštauráciách, pretože tento jedinečný produkt si pamätá výrazná huba a bohatá chuť, ktorá nevyžaduje ďalšie aromatické korenie. Krémová textúra s jemnými krémovými tónmi dodá špeciálnemu kúzlu. Po vyskúšaní polievky z hríbov z hríbov ju budete chcieť znova uvariť, najmä preto, že je taká jednoduchá.
Výber a príprava zložiek
Hlavnou zložkou sú samozrejme samotné huby, preto sa starostlivo vyberajú podľa vlastného výberu. Skúsení kuchári veria, že dokonalá rovnováha chuti môže priniesť kombináciu čerstvých a sušených húb, pričom prvé z nich vytvárajú sviežu konzistenciu a druhé z nich saturujú jedlo chuťou. Môžete sa však zamerať iba na jednu vec, všetko závisí od dostupnosti produktu a sezónnosti.Neustálym spoločníkom húb v krémovej polievke sú mliečne výrobky: maslo, kyslá smotana, smotana. Dodávajú textúre jemnosť a uniformitu, harmonicky sa spájajú s hubami. Pri ich výbere dávajte pozor na dátum exspirácie, pretože všetko „mlieko“ rýchlo podlieha skaze. Ak ste sa usadili na recepte so zeleninou, vyberte iba kvalitné ovocie bez známok rozkladu.
Dôležité! Pri výbere čerstvých hríbov ošípaných dávajte pozor na neprítomnosť hlienu, hniloby, zatuchlých a ochabnutých húb. Plody by mali byť prirodzene vlhké s hladkým alebo mierne pokrčeným klobúkom, ktorý pri rozbití nezmení farbu.
Recepty na smotanovú polievku z hríbov so smotanou
Recept na krémovú polievku môže obsahovať vajcia, syr, krutóny, ako aj rôzne kombinácie zeleniny a húb. Popísané možnosti varenia vám zaberú minimum času a praktickým krokom za krokom, sprevádzaným fotografiou, budú odborníkom a začiatočníkom jasné.
Klasický
21 hodín
krém s obsahom tuku 30–33%
100 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umývanie a čistenie húb.
- Pripravte hrniec so studenou slanou vodou, dajte huby a varte 25 minút.
- Keď budete pripravení, opúšťajte vývar a hríby sceďte.
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Predhrejte panvicu a poslať tam cibuľu a huby.
- Zemiaky olúpame a nakrájame na kúsky, aby sa proces varenia urýchlil, a pravidelne sledujte vyprážanie.
- Pošlite zemiaky na hotový vývar a varte do mäkka.
- Vložte panvicu do hlbokej misky, rozdrvte v mixéri.
- Pošlite tam zemiaky a tiež nasekajte.
- Kvásku napučte a nastrúhané ovocie nalejte v množstve 120 g.
- Nalejte tam smotanu, premiešajte všetky ingrediencie a nechajte variť.
- Aby ste zabránili strate rovnomernej konzistencie, mali by ste ju pravidelne miešať.
- Po varení vypnite teplo a nechajte polievku uvariť.
- Na ozdobenie porcie posypte krémovú polievku jemne nasekanými bylinkami.
Vieš? Sušené huby nie sú horšie ako čerstvé v množstve živín. Napríklad sušený hríb je lídrom v obsahu riboflavínu - prvku, ktorý je zodpovedný za zdravie vlasov a nechtov. Tinktúry z húb tiež liečia vredy, angínu pectoris, stratu sily a dokonca omrzliny.
"Multisezonny"
81 hodín 30 minút
krém s obsahom tuku 30–33%
1 šálka
Nutričná hodnota na 100 g:
- Sušené huby namočte jednu hodinu do vopred pripraveného vývaru (na základe mäsa alebo lisovaných kociek).
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte a zemiaky nakrájajte na kocky.
- Po namočení a získaní množstva húb k nim pridajte zemiaky bez odtoku vývaru.
- Zohrejte panvicu a opečte cibuľu.
- Po zmäknutí zemiakov vyberte panvicu z ohňa a vložte do nej cibuľu.
- Opatrne premiešajte, nalejte do smotany.
- Nechajte hmotu vychladnúť a potom pomocou miešača dosiahnite jednotnú konzistenciu.
- Polievku rozliatu v miske ozdobte copom zelených a plátkami sušených húb.
Vieš? Pasírovanie sa líši od vyprážania tým, že sa zložka varí pri teplote 120 ° C v malom množstve tuku. Výsledkom je, že do neho prechádzajú farbiace a aromatické látky, ktoré sa stávajú mäkkými a pružnými pre následné mletie.
S vajcami
550 minút
3,5% tuku
400 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ošúpané a nasekané šampiňóny nakrájané na veľké kúsky.
- Huby preneste na panvicu a naplňte ich studenou vodou do troch štvrtín nádoby.
- Varte 20 minút a penu pravidelne odstraňujte.
- Jemne nakrájajte cibuľu a nechajte mrkvu cez hrubý strúhadlo.
- Predhrejte panvicu a pošlite cibuľu s mrkvou na smaženie na 3 minúty.
- Pridajte 150 ml vody a duste pod uzavretým vekom, kým sa vlhkosť čiastočne neodparí.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na prúžky, rovnako ako na vyprážanie.
- Pošlite ju s vyprážanou zeleninou na panvicu so šampiňónmi.
- Soľ, ochutte korením a varte ďalších 10 minút.
- Nalejte mlieko, pričom misku upravte na požadovanú konzistenciu, avšak pomer tekutiny k hustej hmote by nemal prekročiť 1: 1.
- Nalejte vajíčko do tenkého prúdu.
- Nechajte pokrm variť ďalších 5 minút.
- Vypnite oheň, nechajte ho mierne vychladnúť a rozmiešajte v mixéri.
- Nalejte misku do misiek a položte na ňu kopu zelených na ozdobu.
Dôležité! Ak nemáte miešač, môžete ho nahradiť kuchynským robotom, sekačkou alebo iným kuchynským drvičom, alebo použiť mlynček na mäso alebo pretrieť ingrediencie cez sito.
Smotanový syr
4-545 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Po umytí a ošúpaní zeleniny nakrájajte cibuľu a dajte mrkvi tvar slamy.
- Ošúpajte huby a nakrájajte na plátky alebo taniere.
- Dajte huby na suchú predhriatu panvicu a duste ich pod uzavretým vekom, kým sa šťava neodparí.
- Vložte cibuľu a mrkvu do nádoby s vodou naplnenou na tri štvrtiny.
- Smotanový syr nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na tenké prúžky.
- Zemiaky nakrájajte na ľubovoľné kúsky a vložte do panvice.
- Pridajte huby do budúcej polievky.
- Dochutíme korením.
- Keď je zelenina mäkká, pošlite im smotanový syr, ktorý sa okamžite roztopí a poskytne jemnú krémovú dochuť.
- Ak chcete jedlo namočiť, polievku na niekoľko minút stmavte a vylejte jemne nakrájanú zeleninu.
- Vypnite oheň, vyberte nádobu a utrite kuchynským náradím, kým nezískate jednotnú textúru.
"Neha"
71 hodín 10 minút
sušené huby
180 g
obsah maslového tuku 68–73%
100 g
odtučnené mlieko
2 šálky
krém s obsahom tuku 30–33%
200 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Suchý hríb, nalejte horúcu vodu do stredu misky a namočte ju po dobu 20 minút.
- Dajte ich na miernu teplotu a varte ďalších 20 minút.
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na veľké plátky a súbežne s hubami varte v inej miske.
- Nakrájajte cibuľu v polkruhoch a čerstvé huby na tenkých plátkoch.
- Vložte cibuľu do panvice, smažte ju až do priesvitnosti a potom k nej pripojte huby.
- Prísady dusíme, kým sa vlhkosť neodparí.
- Stanovte pripravenosť zemiaka špáradlom. Ak to prejde ľahko, oheň sa dá vypnúť.
- Kvapalinu premiešajte a zeleninu preneste na panvicu na huby.
- Pridajte sem vyprážané šampiňóny (ak je ešte šťava, do panvice môžete naliať niekoľko polievkových lyžíc).
- Vytvorte minimálny oheň, zavrite veko a súčasne vysporiadajte s omáčkou Bechamel.
- Pre to, musíte rozpustiť maslo v panvici na miernom ohni, pridajte múku, miešajte s metla po dobu 2 minút zahustiť.
- Potom mlieko jemne nalievajte po celú dobu, až kým sa nedosiahne jednotná konzistencia.
- Stanovte požadované množstvo soli a korenia, pridajte ich a masu opäť rozšľahajte a potom vypnite teplo.
- V samostatnej nádobe sa pripravená omáčka musí zmiešať so smotanou a za miešania naliať do polievky.
- Na konci prípravy ponorte mixér do kvapaliny a bite do krémovej textúry.
Dôležité! Aby sa zabránilo spáleniu omáčky Bechamel, mala by sa variť na malom ohni, pričom by sa mala pozorovať farba múky, a kvôli lepšej jednotnosti sa odporúča používať drevenú špachtľu, pretože kovový nástroj sa môže dotýkať spálených častíc a poškodiť textúru.
"Aromatický"
71 hodín
krém s obsahom tuku 30–33%
80 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nalejte suchý hríb s 250 ml vriacej vody a nechajte pôsobiť 15 minút.
- Čerstvo umyté huby dávajú tvar štvrtiek.
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Oddeľte listy umytého tymiánu od konárov.
- Zohrejte panvicu a najskôr vložte huby.
- Hríby vyprážajte, kým sa vlhkosť čiastočne neodparí, potom pridajte cesnak a jemne nasekané tymiánové listy, ktoré prešli cez lis.
- Keď sa šampiňóny dusia, nakrájajte huby, vytlačte ich ručne a nakrájajte na plátky rovnakej veľkosti šampiňónmi.
- Nenalievajte vodu zostanúcu po uvarených húb, ale vylejte ich do čistej nádoby a odfiltrujte prebytočné častice.
- Dajte panvicu na oheň a vložte do nej huby. Nalejte vývar (môžete sa predvariť alebo použiť vývar).
- Nechajte zmes prevariť, oheň utište a už vyprážané šampiňóny vložte.
- Polievku varte ďalších 10 minút, potom vyberte z tepla a miešajte výrobky, kým nedosiahnete konzistenciu podobnú pyré.
- Polievku dajte opäť do varu a do varu ju opatrne nalejte. Posypte prísadou citrónovej šťavy a počkajte, kým nevarí, potom ju vypnite.
- Na zmiešanie chutí a dôkladného namočenia je vhodné pred použitím nechať misku stáť na teplej peci 10-15 minút.
Vieš? Vďaka svojim jasným aromatickým vlastnostiam sa tymián vo varení často používa ako prísada do prvých, druhých chodov a dezertov. Najviac kalórií pripadá na uhľohydráty, čo predstavuje 92,7% z celkového množstva kalórií v korení.
Francúzsky
71 hodín 30 minút
krém s obsahom tuku 30–33%
0,5 šálky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Cibuľu jemne nasekajte v studenej vode.
- Umyte huby nakrájané na plátky.
- Zohrejte dusenú panvicu v oleji a nechajte cibuľu opražiť.
- Vyprážajte ju niekoľko minút, kým nie je priehľadná.
- Pridajte do cibule huby a nechajte v panvici ďalšie 4 - 5 minút.
- Nalejte múku a zamiešajte.
- Nalejte už pripravený vývar a počkajte na var.
- V tomto okamihu vyhoďte jemne nasekanú petržlenovú vňať, znížte teplotu a polievku varte 40 - 45 minút.
- Po uplynutí času odstráňte guláš z tepla, nechajte produkty mierne vychladnúť a zmiešajte do jemnej textúry pyré.
- V samostatnom obale zmiešajte čerstvý kurací žĺtok so smotanou, masu rozotrite šľahačkou po dobu 2 minút.
- Nalejte emulziu do polievky a znova ju zohrejte.
- Pred varením vypnite oheň a dochuťte korením.
- Nechajte vsiaknuť, nechajte na teplej peci 10 minút a nalejte na servírovacie taniere, ozdobte bylinkami a hubami.
Krémová polievka so šampiňónmi uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov, pretože napriek ľahkej príprave má výraznú hubovú chuť v kombinácii s jemnou smotanou, ktorá predstavuje harmonickú kombináciu kontrastných tónov.
Vieš? Francúzska kuchyňa má viac ako 70 variácií krémových polievok s hríbmi z hríbov s rôznymi spôsobmi podávania. Výživné a aromatické jedlo je známe v mnohých európskych krajinách a je zahrnuté v ponuke najznámejších reštaurácií.
Túto polievku milujú všetci, najmä deti, a dostupnosť sušených a čerstvých húb vám umožňuje ju variť v každom ročnom období. Postupujte podľa receptov krok za krokom a nechajte sa inšpirovať odvážnymi experimentmi, ktoré do jedál pridávajú nové aspekty príchutí.