Mrazenie zeleniny je jedným z populárnych spôsobov ich skladovania v zime, preto nie je prekvapujúce, že veľa gazdiniek sa snaží týmto spôsobom zbierať kapustu. Je však možné zmraziť jej pekinskú rozmanitosť a ako to urobiť, aby listy nestratili všetky užitočné vlastnosti? Dozviete sa o tom z nášho článku.
Je možné zmraziť čínsku kapustu?
Pekingská verzia je rovnako ako iné odrody kapusty nielen možná, ale musí sa tiež zmraziť, najmä v prípadoch, keď nie je dostatok miesta na uloženie celých hláv kapusty do chladničky. Hlavnú vec, ktorú je potrebné objasniť pred zberom, je, ako presne chcete dať zeleninu do mrazničky a na čo sa v budúcnosti použije.
Vieš? 200 g pekingskej kapusty bude stačiť na saturáciu tela dennou dávkou vitamínu A a C, čo je obzvlášť dôležité pre deti.
Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú brúsenie plátov, iné zmrazujú celé, avšak v každom prípade sa oplatí regulovať teplotu vo vnútri mrazničky, čím sa zabráni rozmrazovaniu kultúry.
Vlastnosti mrazenej pekingskej kapusty
- Správne zmrazená pekingská kapusta nie je horšia ako čerstvá zelenina, a preto má na ľudské telo nasledujúci účinok:
- odstraňuje prebytočný nahromadený hlien a nepotrebné zvyšky jedla z čreva;
- normalizuje procesy zrážania krvi a zlepšuje nočné videnie (je to uľahčované vitamínmi K a A prítomnými v zmesi);
- posilňuje kostrovú sústavu, zlepšuje stav vlasov, nechtov a zubnej skloviny;
- eliminuje problémy so zápchou;
- prispieva k chudnutiu, pretože sa trávi pomalšie;
- zlepšuje stav depresie, odstraňuje bolesti hlavy.
Je pozoruhodné, že zelenina patrí do skupiny tých plodín, ktoré si dokážu úplne zachovať všetky užitočné vlastnosti aj po dlhodobom skladovaní, avšak iba za predpokladu, že sú dodržané všetky podmienky tohto procesu.
Ako zmraziť pekingskú kapustu
Iba zrelá a zdravá zelenina je vhodná pre zimné mrazy bez známok rozvoja chorôb alebo škodcov. Ak v budúcnosti plánujete používať ovocie na dusenie alebo prípravu prvých jedál, potom je potrebné oddelené a umyté listy usušiť a nakrájať na prúžky, po ktorých musia zostať pevne zložené do vzduchotesného vrecka a po rozložení po celom priestore umiestniť do rýchlozmrazovacej komory.
Dôležité! Čím rýchlejšie zelenina zamrzne, tým je atraktívnejšia po rozmrazení. Z tohto dôvodu sa mnohým ženám v domácnosti neodporúča, aby vyplnili celý priestor obalového vaku pomocou menšej kapusty.
Druhou možnosťou na zmrazenie zeleniny je zber celých alebo rozrezaných listov na dve časti, ktoré sú v niektorých prípadoch podrobené predbežnému tepelnému spracovaniu. Pred položením do mrazničky rozložte hlávkovú kapustu na samostatné listy, ponorte ich do vriacej vody a zakryte ju 10 minút, okamžite vyberte nádobu z ohňa. Z listov pripravených týmto spôsobom je potrebné odrezať stopku (po celej jej dĺžke), potom ju vysušiť papierovou utierkou a vložiť do pripravených nádob na ďalšie zmrazenie.
Pokúste sa zarovnávať doštičky s listami čo najviac, pretože keď sú zmrazené, ich štruktúra sa môže ľahko zrútiť a dostanete malé časti jedného listu. Táto možnosť zberu je vhodná pre tých, ktorí chcú používať kapustu na varenie zeleninových jedál a dokonca aj kapustových listov kapusty, hoci na tento účel sa často nepoužíva pekingská odroda.
Pokiaľ ide o ďalšie rozmrazovanie listov, malo by sa to uskutočniť v niekoľkých etapách: po prvé, stojí za to premiestniť misky s obrobkom do horných políc chladničky a až potom, ako kapusta trochu rozmrazí, bude možné zeleninu premiestniť do miestnosti, aby sa úplne rozmrazilo. Je pravda, že táto voľba je vhodnejšia pre celé lístkové platne, takže ak zmrazíte nasekanú zeleninu, môžete ju okamžite hodiť do panvice a variť.
Iné spôsoby skladovania
Ak v mrazničke už nie je miesto a vy ste zozbierali veľkú úrodu pekingskej kapusty, budete musieť zvážiť alternatívne možnosti jej uloženia. Najobľúbenejšou možnosťou je umiestniť zeleninu do pivnice s predbežnou prípravou miesta. Okrem toho sa do chladiacich priestorov pre zeleninu môže zasielať aj kapusta, v každom prípade však musia byť dodržané určité podmienky.
V pivnici
Miestnosť v pivnici sa často používa na zimné skladovanie zeleninových plodín, a preto sú s najväčšou pravdepodobnosťou už pripravené miesta na polotovary. Jedinou požiadavkou je stabilná udržiavanie teploty počas zimnej sezóny (nie vyššia ako + 8 ... + 10 ° C) a regulácia vlhkosti, ktorá by mala byť spočiatku nízka.
Pred umiestnením čínskej kapusty do škatúľ alebo bezprostredne na police by sa mala každá hlava kapusta zabaliť do lepiacej fólie alebo umiestniť do plastového vrecka.pevne ho zviaza. V tejto forme sa zelenina často posiela do drevených prepraviek, ktoré sa môžu zakryť vrchnákom, pričom sa zabezpečí dobré vetranie obsahu zo všetkých strán.
Dôležité! Ak je vzduch v pivnici príliš suchý, môžete do miestnosti vložiť nádobu s vodou, ale ak teplota klesne pod prijateľnú hodnotu (najmä do 0)°) bude musieť niesť kapustu na ochranu pred hnilobou hlavou.
V chladničke
Ukladanie kapusty v chladničke je relevantnejšie pre obyvateľov mestských bytov, ktorí nie sú schopní využívať pivnicu. Predbežná príprava zeleniny sa v tomto prípade vykonáva v súlade so všeobecne uznávanými pravidlami: všetky vybrané exempláre musia byť suché, čisté, bez známok poškodenia alebo stôp chorôb a škodcov.
Keď balíte hlavy do lepiacej fólie, uistite sa, že vo vnútri nevzniká žiadna kondenzácia.
Ideálnym miestom na skladovanie by boli špeciálne zásuvky na spodku chladničky, a pokiaľ to nie je stanovené v návrhu zariadenia, budete si musieť kúpiť samostatné plastové obaly s pevnými viečkami. Po celú dobu skladovania kapusty je potrebné pravidelne odstraňovať sušené listy a kontrolovať zeleninu, či nevykazujú známky kazenia.
Ak sú splnené všetky požiadavky, bude možné pekingskú kapustu používať mesiac bez obáv zo zníženia jej chuti alebo výhodných vlastností. V mrazničke sa toto obdobie predlžuje na 3 - 6 mesiacov, hoci veľa žien v domácnosti používa zeleninu po tomto dátume, najmä ak sa listy neroztopili a použijú sa na varenie prvých chodov alebo na dusenie.
Vieš? Putovanie pekingskou kapustou po celom svete sa začalo z územia Číny asi pred 5000 rokmi, avšak v Európe a Rusku o nej začali hovoriť až po 70. rokoch minulého storočia.
Užitočné tipy
Dokonca aj pri jednoduchom zbere pekingskej kapusty na dlhodobé zimné skladovanie existujú určité vlastnosti, ktoré ovplyvňujú úspech konečného výsledku. V prvom rade je potrebné zvážiť tieto odporúčania:
- je lepšie zbierať kapustu zo záhrady tesne pred mrazom, aby zelenina bola optimálne šťavnatá a čerstvá;
- oneskorenie zberu sa oplatí, najmä ak sa plánuje ochladenie (zmrazené exempláre sa nebudú môcť dlhodobo skladovať a rýchlo sa zhoršujú);
- Peking by sa mal krájať iba popoludní, keď na ňom nie sú kvapky rannej rosy alebo dažďa (listy nemusíte umyť pred uložením na uskladnenie, stačí ich vyčistiť zo zeme av prípade potreby odstrániť vrchné listy);
- Na zmrazenie by sa mali používať iba zdravé hlávkové kapusty, a to bez známok poškodenia chorobami a škodcami, preto pred priamym uskladnením zeleniny na uskladnenie znova skontrolujte hlávkové kapusty a znehodnotené alebo popraskané hlávky;
- pri skladovaní v chladničke by ste čínsku kapustu nemali umiestňovať vedľa ovocia (najmä jabĺk), pretože môžu výrazne skrátiť trvanlivosť zeleniny.
Všeobecne platí, že každý recept na domáce mrazenie pekingskej kapusty sa môže považovať za úspešné riešenie problému jeho uskladnenia. Krátka príprava zeleniny umožňuje jej konzerváciu po dlhú dobu a dlhšie ako v pivnici alebo pivnici.