Hlivy ustrice sú pomerne obľúbené a lacné huby, a hoci sa príslušné druhy nelíšia osobitnou chuťou, vo varení sa bežne používajú. Pred prípravou tohto produktu musíte starostlivo zvážiť výber a prípravu húb ustríc, pretože pri tomto type húb sa často vyskytujú otravy.
Príčiny otravy
Napriek tomu, že príslušné plodnice nie sú zaradené do kategórie jedovatých alebo nejedlých húb, treba mať na pamäti, že existuje možnosť otravy hubami ustrice (divokej aj kultivovanej).
Medzi najbežnejšie dôvody patria:
- Umelé pestovanie húb v nepriaznivých podmienkach.
- Porušenie pravidiel pestovania (nesprávne zaobchádzanie s chemikáliami).
- Nesprávne miesto na zhromažďovanie divých plodníc (v blízkosti rastlín, ciest, kontaminovaných oblastí).
- Porušenie technológie solenia hlivou ustríc.
- Ponáhľajte sa počas zberu húb. Je tu možnosť zamiešať sa a rýchlo si vybrať jedovatú hubu.
Dôležité! Buničina príslušného plodu má schopnosť absorbovať čo najviac všetky látky, ktoré s ním prichádzajú do styku. Preto jedovatá huba, chytený v koši s hubami ustrice môže „nasýtiť“ jedlé vzorky toxínmi.
Na zber húb si musí vybrať miesto, ktoré musí byť šetrné k životnému prostrediu. Po „lovení húb“ sa odporúča vykonať dôkladné triedenie húb - raz alebo dokonca dvakrát.
Príznaky otravy
Otrava uvažovanými plodnicami nemá žiadne špecifické príznaky. Znaky otravy priamo závisia od rôznych faktorov a situácií.
Otrava hubami spôsobená chybami pri ochrane húb ustríc sa zvyčajne prejavuje týmto spôsobom:
- zvýšenie teploty do +38 ° C a vyššie;
- nevoľnosť a zvracanie
- hnačka;
- závraty, halucinácie, strata vedomia, možné kŕče;
- nekoordinovanosť pohybu;
- dehydratácia;
- bolesť pri prehĺtaní.
Dôležité! Podľa lekárov je v 95% prípadov botulizmu príčinou konzervovaných húb doma.
Nesprávne konzervovanie húb ustríc môže tiež spôsobiť rozvoj botulizmu, ktorého baktérie sa môžu po vstupe do tela prejaviť takto:
- žalúdočná kolika, bolesť v črevách;
- vracanie;
- „Rozmazaný“ v očiach, problémy so zrakom;
- bolesť kĺbov a svalov;
- bolestivé prehĺtanie, príznaky udusenia.
Otrava hubami ustrice zbieranými v nedostatočne ekologicky čistej oblasti je charakterizovaná ďalšími znakmi:
- nevoľnosť a zvracanie
- ospalosť, slabosť;
- ťažkosť v týlnej oblasti;
- bolesti hlavy alebo závraty.
Za najnebezpečnejšiu otravu hubami sa považuje prejedanie „čistých“ (neznečistených) húb ustríc. Nadmerná konzumácia je zvyčajne sprevádzaná kolikou a trávením.
Prvá pomoc pri otrave
Čím dlhšie bude telo otrávené toxickou látkou, tým horšie budú následky, takže pri prvých príznakoch otravy ustríc musíte zavolať lekára. Z rôznych dôvodov sa lekár môže oneskoriť, preto je veľmi dôležité poskytnúť prvú pomoc.
Vieš? Maximálne počítané ovocné telá v jednom hniezde hliva ustrica dosiahla 473 jednotiek.
Pri prvých príznakoch musí obeť:
- Vypite 1,5–2 litre teplej prevarenej vody. Dobrou voľbou bude aj roztok mangánu. Odporúča sa vyvolať zvracanie jemným zatlačením na koreň jazyka. Takéto premytie sa uskutočňuje najmenej trikrát. Zastavenie postupu je možné iba v prípade, že odpadová voda nezmenila farbu.
- Po prepláchnutí, pacient by mal užívať absorpčné lieky (aktívne uhlie, Smecta, Enterosgel).
- Aby sa obnovila vodná rovnováha tela ovplyvneného dehydratáciou, pacient potrebuje pravidelné pitie. Odporúča sa užívať 30 ml prevarenej vody každú štvrťhodinu. Citrónovo-medový nápoj sa tiež považuje za dobrý liek.
- Pri oneskorených príznakoch nebude umývanie stačiť - je to v dôsledku prenikania toxínov do zažívacieho traktu, preto by ste sa mali uchýliť k použitiu klystýru.
- V prípade zvýšenia teploty obeť musí užívať „Nurofen“, „Ibuprofen“ alebo iné antipyretické lieky.
Poskytovanie prvej pomoci môže plniť hlavnú úlohu pri liečbe intoxikácie tela. Správny postup môže pacienta postaviť na nohy ešte skôr, ako k nemu príde lekár.
Dôsledky otravy
Zvyčajne, ak sa toxín odstránil z tela, nasledujúci deň sa začne obnovovať sila pacienta a gastrointestinálny trakt sa bude postupne normalizovať.
- Závažné prípady otravy môžu mať tieto následky:
- V prípade intoxikácie nepožívateľnou hubou, ktorá sa dostala do húb ustríc, závisí výsledok priamo od stupňa intenzity toxínov a účinku samotného jedu ako celku. U pacienta sa môže vyskytnúť pankreatitída, zlyhanie obličiek a iné ochorenia vnútorných orgánov.
- Ak mikróby Clostridium botullini vstúpia do tela, môže dôjsť k otrave botulizmom, ktorá ovplyvňuje kardiovaskulárny systém, ako aj obličky a pečeň. Baktérie botulizmu môžu ovplyvniť nielen rôzne orgány, ale môžu viesť aj k smrti.
S cieľom uľahčiť priebeh liečby obete pôsobením toxínov plesní, a to aj pri najmenšom pocite intoxikácie, musí nevyhnutne včas vykonať lekársku starostlivosť.
Prevencia jedom
Každý, kto sa zaoberá hubami, vrátane húb ustríc, by mal poznať základné pravidlá zberu a prípravy tohto produktu.
Ak sa chcete vyhnúť intoxikácii, mali by ste dodržiavať tieto odporúčania:
- Je neprijateľné zbierať dané jedlo blízko ciest, skládky a továrne. Zber sa prednostne vykonáva v hlbinách lesa alebo sa pestujú huby ustrice samé.
- Ak ste šli zbierať huby v lese, mali by ste byť veľmi opatrní, aby sa otrávená huba nedostala do košíka. Doma je potrebné triediť ovocné telá.
- Nekupujte huby na neoverených miestach na trhu alebo pri ceste, Pokiaľ ide o sušené huby ustrice, musíte byť veľmi opatrní, pretože je ťažké určiť prítomnosť jedovatej huby medzi „dobrými“ potravinami.
- Nákup alebo zber plodníc, musíte venovať pozornosť ich vzhľadu - neprítomnosť akýchkoľvek škvŕn alebo hniloby.
- Opatrne by sa malo postupovať v prípade konzervovaných húb ustríc. Hotový výrobok musí byť v súlade s normami a dátumom exspirácie. Nezávislý solný postup by sa mal vykonávať podľa všetkých pravidiel morenia a konzervovania. Čas použiteľnosti uzavretej aj otvorenej konzervácie nemôžete vypršať, takéto výrobky sa musia okamžite zlikvidovať.
- Jesť huby by mali byť moderované, pretože prejedanie môže tiež spôsobiť problémy v zažívacom trakte.
- Napriek obvineniam aby sa huby ustrice mohli konzumovať surové, odporúča sa ich používať vo varenej forme.
Vieš? V mnohých európskych krajinách sa v povojnovom období tento druh húb stal skutočnou spásou v období hladomoru. V tých rokoch devastácie sa Nemecko aktívne podieľalo na pestovaní húb ustríc.
Hlivy ustrice sa preto považujú za bezpečné huby, ale vďaka svojim absorpčným vlastnostiam môžu absorbovať rôzne toxíny z prostredia. Nahromadené škodlivé látky, ako aj porušenie technológie pestovania alebo konzervovania, môžu spôsobiť otravu. Každý by mal byť zodpovedný za zber, nákup a prípravu ustríc huby. V prípade intoxikácie musí byť pacientovi poskytnutá prvá pomoc.