Hrach je obľúbená kultúra mnohých, ktorej semená sa tešia tak dospelým, ako aj deťom. Kvalita hotového výrobku závisí od mnohých faktorov, vrátane správneho zberu, funkcií uchovávania atď. Čo by ste mali vedieť o vlastnostiach obstarania produktu a o tom, ako ho najlepšie uložiť doma - o tom budeme hovoriť v našom článku.

Základné pravidlá a podmienky zberu hrachu

Hrachový kvet sa vyskytuje približne 28 až 60 dní po zasiatí semien ao mesiac neskôr sa na kríkoch objavia hrachové struky.

Od okamihu, keď sa objavia prvé zrelé exempláre, je dôležité vykonávať pravidelný zber s frekvenciou najmenej jedenkrát za 2-3 dni, čo umožní nielen získanie čerstvého hrachu, ale tiež stimuluje rýchlejšie zrenie zvyšných strukov.

Vieš? V dávnych dobách bol hrach spojený s manželskými zvykami v mnohých krajinách. Napríklad v Českej republike bola nevesta posypaná hráškom a počtom tých, ktorí zostali v šatách, sa pokúsili predpovedať počet detí, a v starovekom Rusku, po svadbe mladých, boli šľahaní hrachovými riasami.

Vzhľadom na to, že rastlina môže v jednej sezóne priniesť viac plodín, je predĺžené obdobie plodenia (až 33–42 dní) celkom logické. Podľa požiadaviek na správne poľnohospodárske pestovateľské postupy je možné z 1 m² výsadby ľahko zozbierať až 3 až 4 kg chutné plodiny.

Z vizuálneho hľadiska bude najvhodnejší okamih na zbieranie hrášku zrejmý vzhľadom na vzhľad povlaku zo sieťoviny, ktorý predchádza procesu sušenia. Pokiaľ ide o pravidlá zberu, možno im pripísať tieto odporúčania:

• počas manuálneho čistenia struky veľmi opatrne odtrhnite, držte rastlinu tak, aby nedošlo k odtrhnutiu stonky a najmä k jej odtrhnutiu koreňom;
• je lepšie striedavo vyčistiť postele - takže určite zozbierate všetky dozreté vzorky a ostatné nenecháte vyschnúť;
• pri veľkej ploche plantáží je racionálnejšie používať kombajn na zber, avšak v tomto prípade sa hrášok úplne kosí a nebude schopný produkovať druhú plodinu (proces mletia sa môže vyskytnúť na mieste aj po preprave kosených kríkov na miesto ďalšieho spracovania);
• zber hrachu sa výhodne uskutočňuje za dobrého počasia s minimálnou vlhkosťou, takže roztrhané struky nie sú vlhké a nezačnú hniť.

Zberaná plodina by sa mala čo najskôr zbaviť šupky a uložiť na ďalšie skladovanie.

Funkcie a trvanlivosť

Zhromaždený hrach je najčastejšie sušený alebo mrazený, takže v každom prípade existujú vlastné požiadavky na proces skladovania. Napríklad pri umiestňovaní suchého hrachu doma sa musíte uistiť, že miestnosť je suchá a slnko sa nedostane do obchodu, čo pomôže udržať všetky užitočné vlastnosti hrachu na vysokej úrovni.

Zároveň všeobecné požiadavky na proces uchovávania tejto kultúry zahŕňajú:

• zber iba úplne dozretého a dobre sušeného ovocia;
• používajte iba hermeticky uzavretú nádobu, aby sa hmyz nedostal dovnútra;
• aby sa zachovala vysoká kvalita sušeného hrachu, malé vrecko s látkou naplnené soľou sa môže vložiť do nádoby s ním;
• pri kúpe hotového výrobku v obale od výrobcu hrachu je potrebné ho naliať do samostatnej nádoby, dobre uzatvorenej vekom;
• je vhodné umiestniť nádobu s hrachom mimo plynového sporáka, pretože neustále vystavenie teplu spôsobí, že bude nevhodná na ďalšie použitie v potravinách;
• produkt infikovaný hmyzom sa nemôže jesť ani po dôkladnom vyčistení a umytí, pretože patogény žijú nielen zvonku, ale aj vnútri zŕn;
• mrazený hrášok by sa nemal zbytočne rozmrazovať, pretože opätovné zmrazenie zničí významnú časť užitočných živín.

Každá metóda skladovania má svoje vlastné obdobie, po ktorom sa hrášok neodporúča jesť:

Pri žiadnom spôsobe skladovania by ste nemali pripravený produkt používať po dátume exspirácie, inak si nemôžete byť istí jeho výhodami.

Spôsoby, ako ušetriť hrášok na zimu doma

Ako sme už uviedli, najbežnejšou možnosťou skladovania zeleného hrachu je sušenie a mrazenie plodiny, ale tieto možnosti nie sú ani zďaleka jediným spôsobom, ako produkt konzervovať. Niektoré ženy v domácnosti môžu hrášok nakladať a nakladať, a samozrejme, každý proces má svoje vlastné vlastnosti.

Konzervácia

Konzervovanie hrachu bude vyžadovať viac času od hostesky ako sušenie alebo mrazenie, ale ako výsledok bude hotový produkt skladovaný omnoho dlhšie. Zoberme si niekoľko jednoduchých receptov.Možnosť 1

V tomto prípade nebudete potrebovať nič iné ako hrášok, soľ, ocot a vodu, ktorých pomer sa počíta z množstva prísad: napríklad na prípravu 1 litra soľanky pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu. lyžicu soli a potom nalejte do každej pol litrovej nádoby ďalšiu ¼ lyžičku octu.

Proces vytvárania medzier podľa tohto receptu zahŕňa nasledujúce akcie:

1. Hrachový hrášok, vyberte iba veľký a hustý hrášok, zlikvidujte poškodené a žlté.
2. Umyte ich a vylejte ich do vriacej a osolenej vody a nechajte ich tam 3-5 minút.
3. Po uplynutí tejto doby vypustite vodu a hrách opláchnite teplou vodou.
4. Nádoby sterilizujte (0,5 l každá).
5. Naplňte fazuľa a nalejte varenú horúcu soľanku (1 polievková lyžica. 1 polievková lyžica soli).
6. Do každej nádoby nalejte čajovú lyžičku zákusku a hodte ju.
7. Poháre otočte hore nohami a nechajte ich v miestnosti, aby úplne vychladli. Nie je potrebné ich prikrývať.

Ochladené otočky sa presunú do chladničky alebo spustia do pivnice, aby sa lepšie uchovala.

Možnosť 2

V tomto prípade sa okrem hrachu, soli a cukru vyžaduje aj kyselina citrónová. Množstvo marinády sa počíta z celkového objemu pripraveného hrachu, ale vo všeobecnosti pre tri poháre s objemom 0,5 l nie je potrebné variť viac ako 1 l soľanky s použitím 3 lyžíc. lyžice cukru, 3 lyžičky soli a 1 lyžička kyseliny citrónovej.V tomto prípade je postupnosť krokov nasledovná:

1. Lúpajte a opláchnite hrášok, nechajte ich odtekať.
2. Pridajte soľ, cukor, hrach do hrnca s vodou a položte ho na plyn.
3. Zmes sa nechá zohriať a zrná sa varia asi 15 minút.
4. Nalejte kyselinu citrónovú do panvice a po niekoľkých minútach ju vyberte z tepla.
5. Pomocou lyžice s drážkou preneste hrach do vyčistenej nádoby a opatrne ju naplňte soľankou, aby nedosiahla okraj nádoby o 1–1,5 cm.
6. Rozviňte viečka a nechajte poháre v interiéri po dobu 12 hodín. V budúcnosti môžu byť premiestnené do pivnice alebo chladničky.

Dôležité! Popraskaný hrášok počas varenia by mal byť odstránený okamžite, pretože keď sa zvinie, vyvolá stmavnutie soľanky a kazí celkový vzhľad konzervácie.

Morenie

Upozorňujeme na niekoľko populárnych a zároveň jednoduchých receptov na morenie zeleného hrachu.

Možnosť 1

Najskôr je potrebné pripraviť všetky požadované komponenty, ktoré zahŕňajú:

• mladý hrach (nelúpaný) - 0,5 kg;
• voda - 5 pohárov;
• kyselina citrónová - 5 g;
• hrubá soľ - 5 lyžíc. lyžice;
• sóda na pečenie - 5 g;
• cukor - 3 lyžice. lyžice;
• kyselina octová (3%) - 400 ml;
• hrášok na nové korenie - 3 ks;
• škorica - 1 palica.

Proces morenia sa tradične uskutočňuje v niekoľkých etapách:

1. Na začiatok vložte umyté struky do misky a nalejte studenú vodu po dobu dvoch hodín.
2. Potom nalejte tekutinu a hrach nechajte vo vriacej vode 2 až 3 minúty po naliatí kyseliny citrónovej do nádoby.
3. Vložte struky do pripravených nádob a položte ich zvisle.
4. Pridajte korenie, škoricu a soľ.
5. V samostatnej miske prevarte vodu, v nej rozpustite cukor a kyselinu octovú.
6. Hotovú tekutinu nalejte do nádoby s hrachom a zakryte viečkami.
7. Vezmite veľkú panvicu, zakryte handrou a dno zakryte vodou.
8. Vložte naplnené plechovky a sterilizujte ich na miernom ohni asi 20 minút.
9. Po stanovenom čase je možné morený hrášok zrolovať, plechovky sa potom položia na viečka a prikryjú teplou handrou.

12 hodín po spájaní môžete konzerváciu preniesť do pivnice alebo na iné miesto so zníženou teplotou vzduchu.

Možnosť 2

Tento spôsob nakladania čerstvého hrachu iste zaujme milovníkov korenia, ktorí nakoniec pri zbere pridajú pikantnosť a neobvyklosť.

Z produktov, ktoré budete potrebovať:

• čerstvo zozbieraný hrášok - 1 kg;
• jablčný ocot (9%) - 20 ml;
• klinček - 4 kvetenstvo;
• čierne nové korenie - 6 hráškov;
• bobkový list - 4 ks;
• vanilka - ½ tyčinky;
• škorica - ½ tyčinky;
• čerstvá mäta - 6 listov;
• kardamóm - 10 zŕn;
• cukor - 100 g;
• destilovaná voda - 450 ml.

Spôsob varenia:

1. Poháre naparte, umyte predtým olúpaný hrášok.
2. Nalejte hrášok do pohárov a pridajte ocot jablčného muštu.
3. Pripravte marinádu pridaním požadovaného množstva klinčekov, čierneho korenia, vanilky, škorice, mäty, kardamónu a cukru do destilovanej vody. Tieto prísady by sa mali variť 10 minút na miernom ohni.
4. Hrášok nalejte s výsledným horúcim roztokom a zakryte poháre viečkami.
5. Na spodok hlbokej panvice položte servítkovú obrúsku a napoly ju naplňte vodou.
6. Poháre posuňte do nádoby a sterilizujte, nie dlhšie ako 15 minút.
7. Zhrňte hrach, otočte poháre a prikryte ich utierkou, až kým úplne nevychladnú. Ochladené nádoby je možné po dni priviesť na balkón alebo do pivnice.

Pomocou oboch receptov získate vynikajúcu zimnú úrodu, ktorá bude nielen chutná, ale aj veľmi krásna, pretože správne nakladaný hrášok si takmer úplne zachová svoju prirodzenú farbu.

Vieš? Hrach je vynikajúcim zdrojom výživných hnojív pre iné rastliny. Po kultivácii zostáva na 1 m² územia asi 100 g minerálneho dusíka.

Morenie

Táto možnosť zberu zeleného hrachu na zimu je ešte jednoduchšia ako predchádzajúca, pretože nevyžaduje tepelné spracovanie naplnených plechoviek. Potrebujete iba 1 kg zeleného hrášku, 60 g soli a 600 ml vody. Proces prípravy solenia tiež nie je náročný a vyžadujú sa iba nasledujúce kroky:

1. Pripravené bôby by sa mali olúpať a nechať niekoľko hodín v studenej vode.
2. Po uplynutí tejto doby sa voda vypustí a hrášok sa položí do naparených plechoviek.
3. Ďalej musíte pripraviť soľanku: soľ rozpustite iba vo vriacej vode.
4. Na konci procesu zostáva fazuľa iba naplniť horúcou soľankou, zapchať plechovky nylonovými uzávermi a po úplnom ochladení previesť obrobky do chladu.

Rôzne variácie tohto receptu sa vo väčšine prípadov navzájom líšia iba v použitých zložkách, zatiaľ čo základné účinky zostávajú rovnaké.

Mrazivý

Na zmrazenie v mrazničke sú vhodné iba úplne dozrievané zelené struky bez akýchkoľvek chýb. Hrach samotný by mal byť krehký a mäsitý, takže je lepšie postupovať v priebehu prvých hodín po zbere.

Dôležité! Je žiaduce, aby vrecká na mrazenie boli malej veľkosti. To neumožňuje rozmraziť všetok hrášok a eliminovať potrebu opakovaného zmrazovania, počas ktorého sa časť živín stráca.

Technológia procesu zabezpečuje nasledujúce činnosti:

1. Roztrhaný hrášok je potrebné vyčistiť a mali by sa vyberať iba zdravé veľké hrachové hrášky.
2. Vybraté fazuľa sa premyje studenou vodou a nechá sa odtiecť.
3. Aby sa zachovala prirodzená farba lúpaných fazúľ, musia byť blanšírované, to znamená, že cedidlo najprv s hrachom dáme do vriacej vody (len ho držte na panvici 2 minúty) a potom ho okamžite preneste do studenej vody.
4. Spracovaný hrášok by mal byť položený na čistý povrch a trochu vysušený, mierne navlhčený papierovou utierkou.
5. Sušené ovocie sa rozptýli v jednej vrstve na podnose a pošle sa do komory na rýchle zmrazenie.
6. Kým jedna dávka stvrdne v chladničke, môžete začať pripravovať ďalšiu.
7. Mrazený hrášok je balený vo vreciach alebo plastových obaloch a uložený v mrazničke už na neustále udržiavanie.

Môžete tiež zmraziť hrachové struky, najmä v prípadoch, keď fazuľa nie je úplne zrelá. V budúcnosti budú slúžiť ako vynikajúca zložka pri príprave polievok, šalátov a hlavných jedál.

Rovnako ako pri zbere hrachu je potrebné najskôr vybrať iba vhodné exempláre a opláchnuť ich. Ak je to potrebné, môže sa každý lusok rozrezať na polovicu a udržať ho 2-3 hodiny vo vriacej vode, potom ho ponoriť do studenej vody a trochu vysušiť na uteráku.

Všetky ďalšie zmrazovacie činnosti sa vykonávajú rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom prípade. Na prípravu jedál nie je možné rozmraziť hrachové struky, najmä pokiaľ ide o prvé chody.

Sušenie

Na správne vykonanie postupu je dôležité dodržiavať tieto odporúčania:

• Pred vložením hrachu do rúry, rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch, sa musia dobre vyčistiť, triediť a vysušiť;
• sušené ovocie sa naleje na plech na pečenie v jednej vrstve a pošle sa do rúry, predhriatej na teplotu +45–55 ° C počas troch hodín (dvere môžu zostať otvorené);
• keď sa hrášok vrásky a získajú tmavozelený odtieň, môžu byť odstránené a nechajú sa nejaký čas vychladnúť;
• je lepšie naliať chladený hrášok do hermeticky uzavretej nádoby a nechať ho na suchom a tmavom mieste neprístupnom hmyzu.

Ukazovatele teploty v sklade by nemali prekročiť +25 ° C a vlhkosť, pokiaľ je to možné, by mala zostať čo najnižšia.

Obsahuje hrachový sklad

Vo väčšine prípadov sa hrášok odosiela na skladovanie, ale v niektorých situáciách ženy v domácnosti zbierajú celé hrachové struky na zimu. Tým nechceme povedať, že procesy ukladania oboch možností sa od seba veľmi líšia, ale zároveň sa oplatí poznať niektoré vlastnosti každej z nich.

V strukoch

Úplne dozreté struky sladkého hrášku sa môžu uchovávať v chladničke ihneď po odbere, ale v tomto prípade je ich čerstvosť a užitočnosť obmedzená na niekoľko týždňov. Ak chcete predĺžiť, zmrazenie alebo konzervácia pomôže, ale aj tu sú recepty viac „amatérske“.

Pri zmrazovaní sa uistite, že sa struky nelepia k sebe, a pri uchovávaní sa pokúste to nepreháňať s teplotným efektom, inak sa budú variť a do pohárov sa dostane kaša. Požiadavky na teplotu a iné nuansy procesu skladovania pripravených hrachových strukov sa nelíšia od skladovania hrachu.

Po otvorení strukov

Úroda hrachu sa vyznačuje širokou škálou metód, ako príprava na skladovanie strukov. Lúpané a umyté fazuľa sa môže stáčať do pohárov, mraziť, sušiť alebo dokonca variť, aby sa v tejto forme mohli uchovávať v chladničke.

Nebude tu žiadny nadbytok ovocia, pretože existuje veľa receptov na spracovanie hrachu po otvorení strukov.Hlavnou vecou je, že počas skladovania výrobkov v konzervách sa na ne neobmedzuje prístup vzduchu (suchý hrášok by sa mal pravidelne vetrať). Suchý hrášok by sa mal umiestňovať iba do miestností alebo skríň chránených pred hlodavcami a hmyzom a zmrzlina v mrazničke s konštantnou teplotou (neumožňuje rozmrazovanie) ).Čerstvý hrášok je možné skladovať na najnižšej polici chladničky mesiac alebo niekedy dva, iba každý deň stráca obrobok svoju príťažlivosť a časť výhod.

Užitočné pokyny pre skladovanie

Okrem všeobecných požiadaviek na skladovanie zozbieraného hrachu je možné určiť aj niekoľko ďalších odporúčaní, ktoré pomôžu udržať jeho kvalitu.

Zahŕňajú predovšetkým:

• sušený hrášok by mal byť vysiaty najmenej raz za niekoľko mesiacov a skontrolovaný na hmyz;
• je lepšie okamžite vybrať schladenú konzervaciu do suterénu, a ak to nie je možné, musíte ju umiestniť do najchladnejšieho kúta domu a pravidelne ju kontrolovať (veka na brehoch sa môžu od vysokej teploty zlomiť);
• mrazený produkt nevyžaduje ďalšiu kontrolu, ale zároveň by sa do neho nemala dostať vlhkosť, inak hrášok sa zlepí do jednej hrudky a bude ťažké ho používať;
• aby sa vrstvy mrazeného hrachu nelepili dohromady, môžete ich posúvať pomocou papierových listov, ale potom musíte položiť obrobok na vodorovný povrch a nezvrásniť vrecia;
• Nakladaný hrášok sa niekedy umyje a prenesie do iných plechoviek, je to však dôležité iba vtedy, ak chcete predĺžiť jeho trvanlivosť švom alebo ak sa na výrobku objavia stopy fermentácie.

Nech si vyberiete akýkoľvek spôsob skladovania hrachu, v každom prípade bude takáto úroda skvelým spôsobom, ako v zime doplniť zásoby vitamínu v tele, a túto príležitosť by ste nemali odmietnuť.