Mrazenie zemiakov je skvelý spôsob, ako ušetriť nejaké peniaze a variť zemiakové jedlá v chladnej zime. Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať zemiaky pri nízkych teplotách, a tento článok bude podrobne diskutovať o každej z nich.

Základné pravidlá pre mrazenie zemiakov

Na prvý pohľad sa môže zdať, že nie je nič jednoduchšie ako uskladnenie zemiakov v mrazničke. Samotný proces skladovania nebude od vás vyžadovať žiadne úsilie, ale zeleninu musíte zabaliť správne, vyberte optimálnu mrazničku a upravte ju na požadované parametre.

Utesnené obaly sú dôležitým pravidlom pre dlhodobé skladovanie. Na tieto účely je najlepšie vyzdvihnúť utesnené plastové vrecká, ktoré sa pri pretiahnutí okolo mrazničky nezlomia. V tomto prípade však musíte vziať do úvahy: pred uložením zemiakov na uskladnenie musíte z vaku uvoľniť všetok vzduch.

Prebytočný kyslík významne zníži skladovateľnosť koreňovej plodiny a môže tiež pokaziť jej chuť a vizuálne vlastnosti.Fólia bude tiež vynikajúcou voľbou pre balenie zemiakov. Mala by však byť hrubá, pretože fólia na pečenie je tenká a roztrhaná bez veľkého úsilia.

Vieš? Existujú odrody zemiakov, ktorých dužina je svojou povahou modrá. Jednou z týchto odrôd je Linzer Blaue.

Ďalšie dôležité pravidlo ochrany pri nízkych teplotách: opätovné zmrazenie je mimoriadne nežiaduce. Je lepšie variť a rozmraziť výrobok okamžite. Odborníci odporúčajú skladovanie zemiakov pri teplote neprevyšujúcej -18 ° C. Okrem toho je dôležité zabezpečiť, aby nedochádzalo k teplotným rozdielom.

Na tieto účely sa odporúča kúpiť nepretržité napájanie spolu s mrazničkou.

Aký druh kuchynského vybavenia je potrebný

Pre každý jednotlivý prípad mrazu môže byť potrebné iné vybavenie, ale hovoríme o veciach, ktoré pravdepodobne budú v každej kuchyni.

Vo všeobecnosti, pri príprave zemiakov budete potrebovať:

• panvu;
• panvica;
• misa;
• cedidlo;
• podnos;
• nôž;
• nádrže na skladovanie zeleniny.

Výber a príprava zemiakov na mrazenie

Na skladovanie pri nízkych teplotách je potrebné zvoliť odrody zemiakov s nízkym obsahom škrobu a glukózy. Faktom je, že v procese dlhodobého vystavenia negatívnym teplotám sa škrob rozkladá z polysacharidov na disacharidy a monosacharidy (v skutočnosti na obyčajný cukor - sacharózu a fruktózu).

Výsledkom je, že také zemiaky, keď sa zjedia, sa vám zdajú príliš sladké.

Na tieto účely je lepšie vybrať odrody zemiakov s ružovou (nie červenou) šupkou, ako je Sineglazka, jar, Vesnyanka, Zhukovsky skoro. Nízka hladina škrobu v hľúzach odrôd, ako je Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Dôležité! Na dlhodobé zmrazenie by surová forma zemiakov mala mať spravidla hladkú štruktúru, hustú a bez zjavných príznakov poškodenia kože. Ak dôjde k poškodeniu šupky, takáto zelenina sa počas dlhodobého skladovania rýchlo znehodnotí a stratí chuť.

Pri príprave hľúz je potrebné najskôr ich na chvíľu namočiť do vody. Po 1-2 hodinách ich dôkladne opláchnite a ošúpajte, potom ich znova namočte do studenej vody. Namáčaním olúpaných zemiakov z neho odstránite prebytočný škrob a zabránite ďalšiemu stmavnutiu zeleniny.

Spôsoby, ako doma zmraziť zemiaky

V dnešnom svete, kde sa oceňuje každá minúta voľného času, ľudia začali hľadať instantné jedlo. To je dôvod, prečo existuje spôsob, ako zmraziť hranolky, varené a dokonca vyprážané hľuzy.

úplne

Vezmite dva veľké hrnce a nalejte horúcu vodu do jednej z nich a studenú vodu do druhej. Položte nádobu s horúcou vodou na horák so stredne intenzívnym plameňom a kocky ľadu pridajte do nádoby so studenou vodou.Všetko toto je potrebné na blanšírovanie, ale najskôr si pripravte zeleninu: olúpajte a dobre ich umyte, znehodnotené zničte a príliš veľa rozdelte na niekoľko častí.

Krok za krokom blanching krok je nasledujúci:

1. Lúpané zemiaky sa umiestnia na päť minút do vriacej vody.
2. Potom sa okamžite prenesú do ľadovej vody.
3. Keď sa zemiaky ochladili, položili sa na uterák a dobre sa vysušili. Môžete použiť papierovú utierku, ktorá pohlcuje všetku vlhkosť z hľúz. Je dôležité nenechávať prebytočnú vodu na povrchu, pretože pri vystavení nízkym teplotám bude zelenina pokrytá tenkou kôrou ľadu.

Suché zemiaky sa dajú baliť do vriec a odosielať do mrazničky. Avšak, ak sa chcete vyhnúť prilepeniu hľúz, môžete urobiť nasledujúci trik: vložte všetky hľuzy na podnos a umiestnite ich do komory so zápornou teplotou na 30 minút, potom ich vyberte, vložte do malých balení a pošlite ich na dlhodobé skladovanie.

Po tomto postupe sa mrazené zemiaky nebudú zlepovať.

Na hranolky

Skvelý spôsob, ako mať desiatu doma. Stojí za to stráviť trochu času, aby ste ho v budúcnosti zachránili.Tu je podrobný návod na prípravu mrazených hranolčekov:

1. Hľuzy olúpeme a nakrájame na prúžky. Na tieto účely je potrebné vybrať stredne veľké zemiaky, aby slama mala prirodzený vzhľad.
2. Nasekané brčka opláchnite niekoľkými vodami. Takýto postup pomôže z neho odstrániť nadbytočný škrob.
3. Pripravte parný kúpeľ pre zemiaky: prevarte vodu na veľkej panvici, nalejte slamky do cedníka, položte nad vodu (aby spodok cedníka neprišiel do kontaktu s vodou) a všetko zakryte vekom.
4. Po 3-4 minútach slamku vyberte a posypte slnečnicovým olejom.
5. Pripravené zemiaky vložte na špeciálny podnos a pošlite ich do mrazničky. Po 30-40 minútach ju vyberte, zabalte do vreciek a uložte na dlhodobé skladovanie pri nízkej teplote.

Takýto produkt je pre vás veľmi užitočný, keď potrebujete rýchlo jesť, ale nič nie je na dosah.

Zemiaková kaša

Ak chcete zmraziť zemiakovú kašu, musíte ju najskôr uvariť. A je pripravená rovnakým spôsobom ako v každodennom živote: olúpame a uvaríme zemiaky, potom ho pomeleme a necháme vychladnúť. V prípade potreby môžete do hotového pyré pridať trochu zelenej a dokonca aj kyslej smotany alebo mlieka (je možné pridať mliečne výrobky, ale je lepšie to urobiť, keď rozmrazujete výrobky).Po vychladnutí pyré by malo byť usporiadané do vriec a nadbytočný vzduch z nich uvoľnený. Je dôležité zabezpečiť, aby vrecká zostali po uzavretí vzduchotesné.

Dôležité! Pred zamrznutím by sa zemiaková kaša mala úplne vychladnúť, inak sa zvyšok pary zmení na ľadovú kôrku.

Vyprážané

Vynikajúce vyprážané zemiaky sa dajú pripraviť vo veľkých množstvách a počas náročných dní, hostinu na tomto jedle bez toho, aby ste strávili dlhé hodiny v kuchyni. Prvým krokom v príprave bude čistenie hľúz. Potom sa musia dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky.Smažte zvyčajným spôsobom s pridaním soli, korenia, cibule a iného korenia.

Po vyprážaní by mali zemiaky vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité odstrániť prebytočný tuk, ktorý nie je v mrazničke potrebný - na to je najlepšie použiť papierovú utierku. Potom môžete vyprážané suché zemiaky vložiť do vriec a poslať ich na uskladnenie pri nízkych teplotách.

Varený

Varené zemiaky môžu byť zmrazené v šupke aj bez nej. Hľuzy sa musia pred štartom dôkladne umyť a prevariť soľou a iným korením (voliteľné). Ďalej by mali koreňové plodiny vyschnúť a zbaviť sa prebytočnej pary. Mokré zemiaky sa odporúča utrieť papierovou utierkou.Po vysušení sa varené koreňové plodiny balia do spoľahlivých vreciek alebo misiek a odosielajú sa do mrazničky.

Podmienky a funkcie ukladania

Existuje niekoľko jemností pri skladovaní koreňových plodín pri nízkych teplotách, pretože vieme, ktoré môžete predĺžiť ich trvanlivosť:

• ak zo zemiakov neodstránite prebytočný škrob, získa počas skladovania načernalý odtieň;
• ak surové zemiaky nie sú namočené vo viacerých vodách, budú mať určitú drobivosť;
• aby sa zemiaky nelepili dokopy, musíte použiť postupné zmrazovacie pravidlo (najprv zmraziť porciu a potom zabaliť a poslať na trvalé miesto na uloženie) a tiež výrobok skladovať v dávkach;
• mrazené hľuzy sú špecifickým produktom chuti, ktorý sa nebude páčiť každému. Preto by ste si na začiatku mali pripraviť malú porciu zemiakov a sami rozhodnúť, či je taký produkt pre vás vhodný alebo nie.

Vieš? Najdrahšie zemiaky na svete sa pestujú na ostrove Noirmoutier. La Bonnotte sa vyznačuje sladkou a veľmi jemnou dužinou. Cena 1 kg tejto koreňovej plodiny je 500 eur.

Koreňové plodiny je potrebné uchovávať pri teplote neprevyšujúcej -18 ° C, inak sa ich skladovateľnosť výrazne zníži. Surové pripravené zemiaky sa môžu skladovať asi 5 mesiacov, varené alebo vyprážané - do 6 mesiacov.

Ako rozmraziť a uvariť zemiaky po zamrznutí

Proces prípravy mrazených zemiakov bude závisieť od toho, ako ste ich pripravili a uskladnili:

• celé koreňové plodiny, ktoré boli skladované surové, nevyžadujú rozmrazovanie. Musia sa okamžite vložiť do vývaru alebo do panvice s olejom a uvariť;
• Francúzske hranolky sa musia vybrať zo skladovacej komory a okamžite znížiť na horúci olej;
• vyprážané zemiaky a šťouchané zemiaky je možné zohrievať v mikrovlnnej rúre niekoľko minút a okamžite ich zjesť.

Ako vidíte, zmrazenie obľúbenej zeleniny pre každého je jednoduché, bez ťažkostí, ale môže vám to ušetriť veľa času. Vždy je príjemné pripraviť hotové zemiaky z mrazničky, rýchlo ich zohriať a jesť priamo tam.