V zime je populárne občerstvenie kapusta alebo nakladaná kapusta. Od pradávna, keď sa pripravovali, boli kontrolované lunárnym kalendárom. Prečo to robiť, v ktoré dni roku 2019 a kedy je lepšie fermentovať kapustu - viac o tom neskôr.
Výhody produktu
- Proces kysaného kapusta nielen neznižuje množstvo živín v zmesi, ale tiež zvyšuje ich účinok:
- V dôsledku fermentácie je rastlinná šťava obohatená o organické kyseliny. Kyselina mliečna sa podieľa na práci myokardu, svalového tkaniva a mozgových buniek. Kyselina vínna zlepšuje trávenie a metabolizmus vody a solí.
- Hrubá vláknina z potravy pomáha odstraňovať z tela zvyšky nestrávenej potravy, toxínov a produktov rozkladu.
- Vitamín U v rastlinnej šťave účinne lieči žalúdočné vredy, reguluje kyslosť žalúdočnej šťavy. Tento prvok inhibuje atypické bunky, má antialergický účinok, ktorý zvyšuje prítomnosť síry v kompozícii.
- Síra je dôležitá pre funkciu krvotvorby - chráni plazmu pred škodlivými baktériami a reguluje zrážanie krvi. Podieľa sa tiež na tvorbe inzulínu v tele.
- Kyselina askorbová, ktorá je v kapuste hojná, je účinným prostriedkom proti vírusom a infekciám.
- Vitamíny A, vyživujú a omladzujú kožné bunky, posilňujú vlasy a nechty.
- Vitamíny typu B sa zúčastňujú takmer na všetkých funkciách a procesoch tela. Sú zodpovedné za prenos nervových impulzov, funkciu mozgu a zdravie centrálneho nervového systému. Podporujú funkciu žlčových orgánov, činnosť pečene.
- Veľké množstvo minerálov má pozitívny vplyv na stav kostí a svalového tkaniva: vápnik, fosfor sodný.
- Železo pomáha znižovať riziko anémie a jód podporuje endokrinný systém.
- Práca kardiovaskulárneho systému je pozitívne ovplyvnená horčíkom, draslíkom.
- Prítomnosť zinku pomáha mužom minimalizovať problémy v oblasti genitálií.
Dôležitosť prístupu k mesačnému kalendáru
Naši predkovia žili v jednote s prírodou a vo všetkých veciach sa spoliehali na jej podnety. Pretože Mesiac ovláda vodu Zeme, je logické, že ovplyvňuje živé organizmy vrátane rastlín, ktoré sa skladajú väčšinou z vody. Rastliny pociťujú vplyv mesiaca na každú z ich buniek a vykazujú aktivitu v raste alebo zamrznutí. V tomto ohľade majú ľudia už dlhodobo naplánované terénne práce a obstarávanie potravín na zimu a kontrolujú činnosť satelitu našej planéty.
Dôležité! Je nežiaduce zneužívať kapustu ľuďom, ktorí majú žlčové kamene.
Nakladaná kapusta podľa lunárneho kalendára na rok 2019
Na to, aby boli uhorky a uhorky chutné a zdravé, aby sa mohli uchovávať po dlhú dobu, je potrebné vziať do úvahy fázy činnosti nočného svietidla a zverokruhu, v ktorého znamení sa nachádza.
Fázy mesiaca
Lunárny cyklus zahŕňa 29,5 dňa a pozostáva zo štyroch fáz:
- Nový mesiac, narodenie.
- Rastie.
- Úplnek.
- Slabne.
Vieš? Kyslá kapusta, ktorá bola považovaná za svetové národné nemecké jedlo z dôvodu nenávisti k fašizmu počas druhej svetovej vojny, upadla do tvrdej nevýhody medzi spotrebiteľmi. Aby sa predišlo stratám, výrobcovia premenovali výrobok na „kapusta slobody“.
Vhodné dni
Solenie a kysanie sa môže vykonávať v rôznych obdobiach roka. V záujme lepšej zrozumiteľnosti sú údaje uvedené v tabuľke:
2019 mesiac | Priaznivé čísla |
december | Od 1 do 11, od 28 do 31 |
január | 12 až 18 |
február | Od 11 do 13 (v Taurus) |
marec | Od 8 do 14, 17 |
apríl | 7 až 18 |
máj | 6,7,11, 12, 15-18 |
jún | 7 až 16 |
júl | — |
august | 5 až 14 (iba solenie) |
septembra | 1 až 13 |
október | Od 1 do 9, 30, 31 |
november | Od 1 do 11, 28-30 |
Odporúčania skúsených kuchárov
Pred začatím varenia je vhodné poznať rozdiely medzi kyslou kapustou a soleným výrobkom. To je dôležité, pretože kapusta, bez použitia soli, je užitočnejšia.
Dôležité! Kapusta soľ po celý rok, ale zelenina, ktorá získala veľa cukru, je vhodnejšia na kvasenie - tie, ktoré sa zbierajú po prvom mraze.
Pri fermentácii baktérie mliečneho kvasenia prítomné v zelenine začínajú kvasiť a interagujú s cukrami. Výsledkom je vznik kyseliny mliečnej, ktorá predlžuje trvanlivosť produktu. Po fermentácii sa však produkt umiestni na chladné miesto.
Pretože nie každý má možnosť ukladať do pivnice alebo pivnice, moderné metódy štartovacej kultúry alebo solenia zahŕňajú použitie soli. V takom prípade môžete produkt uložiť doma.
Okrem toho je dôležité produkovať morenie kapusty v deň samčieho týždňa: pondelok, utorok, štvrtok
Odporúčania pre varenie:
- Na prípravu musíte vziať drevené, sklenené alebo smaltované riady. Pri interakcii s kyselinou mliečnou nemôžete použiť hliník, pretože uvoľňuje toxíny. Plast absorbuje pachy a chute, preto je použitie nežiaduce.
- Je lepšie brať neskoré odrody, pevné hlavy kapusty. Vyskúšajte list, nemal by mať horkú chuť.
- Nezabudnite odstrániť zvädnuté alebo rozmaznané listy.
- Nepreháňajte to soľou, táto zložka môže zničiť prospešné baktérie.
- Pri nalievaní produktu so soľankou nie je potrebné, aby v ňom plával.
- Drvená kapusta je dobre miesená rukami, takže šťava vyniká rýchlejšie.
- Produkt môžete fermentovať pridaním jabĺk, paradajok, papriky, húb, mrkvy.
- Nezvyčajná kyslosť spôsobujú bobule: brusnice, brusnice.
Vieš? Francúzi, ktorí poznali užitočné vlastnosti kyslej kapusty a jedál z nej, prišli so slovom: „Kapustová polievka odnesie 5 doktorov od lekára.“
Kapusta je jednou z najviac konzumovaných zeleniny. Ak chcete liečiť seba a svojich blízkych lahodným a vitamínovým kyslou kapustou, nemusíte si ju kupovať, môžete ju variť sami. Aby bolo jedlo úspešné, môžete si vypočuť zážitok predkov a variť ho v jednom z priaznivých dní podľa lunárneho kalendára pre aktuálny rok.