Každý kuchár je frustrovaný skutočnosťou, že po švoch sa môžu vyskytnúť problémy, ako je zakalenie soľanky, výskyt bieleho povlaku, nadúvanie a roztrhnutie viečok, pokrčenie plodov atď. Budeme diskutovať o príčinách posledného problému a spôsoboch jeho riešenia v tomto materiáli.
Prečo sa uhorky po zbere v pohári zamračili
Zvrásnenie a zmäkčenie nakladaných a nakladaných uhoriek, a teda aj zhoršenie ich chuti, hneď po uzavretí plechoviek môžu pozorovať nielen začiatočníci konzervárenských výrobkov, ale aj skúsení kuchári. Hlavným dôvodom, prečo sa to stane, je porušenie technológie morenia, morenia, nesprávneho výberu ovocia a ignorovania odporúčaných skladovacích podmienok.
Vieš? Uhorky pestovali ľudia pred 6 000 rokmi. Vo svojej vlasti - v Indii - sa dnes nachádzajú aj vo voľnej prírode. Divoké uhorky však nie sú vhodné na výživu.
Uhorky stratia atraktívny vzhľad a chuť, ak:
- po kúpe sa neuchovávali v studenej vode;
- používajú sa plody súvisiace so šalátovými odrodami;
- pri príprave soľanky sa pridalo nadmerné množstvo soli;
- vybrané pomalé ovocie;
- do soľanky sa odobrala veľmi mäkká voda;
- vložte príliš veľa cesnaku;
- sú naplnené veľmi horúcou soľankou.
Podmienky a optimálne podmienky skladovania
Zimné prípravky by sa mali skladovať 1-2 roky (v závislosti od podmienok skladovania).
Medzi požiadavky na podmienky skladovania patria:
- chladná teplota - od –1 ° C do + 10 ° С;
- nie príliš vysoká vlhkosť;
- nedostatok slnečného svetla.
Dôležité! Na udržanie pružnosti zelených listov sa do bánk pridávajú lístky ríbezlí alebo chrenu, ktoré sú prírodnými antiseptikami. Používa sa aj korenie a odvar z dubovej kôry.
Čím vyššia je teplota, pri ktorej sa uchováva, tým kratšia bude jej trvanlivosť. Ideálne skladovacie priestory na zošívanie rolí pivnice, pivnice, krytého balkóna, nevykurovanej lodžie. Uhorky nakladané za studena by sa mali skladovať iba v chladničke, aby sa proces morenia zastavil.Sterilizované sochory sa dajú skladovať vo vnútri - v komore, na mezipatre, v kuchynských skriniach. Po otvorení plechoviek sa uhorky môžu skladovať niekoľko dní. Ak ich potrebujete uložiť na dlhšiu dobu, musíte zmraziť. Ďalší rozmrazený produkt sa môže použiť na riad s tepelným spracovaním.
Dôležité! Počas skladovania by sa malo uchovávanie kontrolovať tak, aby nebolo ovplyvnené mrazom. Skladovanie v blízkosti zdrojov tepla je tiež zakázané.
Ako zvoliť správne nakladané uhorky
V prípade prefabrikovaného ovocia by sa malo vyberať s týmito vlastnosťami:
- bez poškodenia;
- bez stopy hniloby;
- bez škvŕn;
- malé rozmery - do 12 cm na dĺžku;
- s tenkou pokožkou;
- s čiernymi pupienkami;
- ráno odstránené zo záhrady;
- ktoré patria do odrôd vhodných na morenie (napríklad Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Morenie F1, Courage F1, slávik F1 a ďalšie).
Užitočné tipy na zber uhoriek
Švy budú chutné a zdravé, ak na ich prípravu použijete nasledujúce odporúčania:
- Kvôli zachovaniu by sa plody mali triediť podľa veľkosti a odrody.
- Plody sa musia pred solením dôkladne umyť a vysušiť.
- Ak po zozbieraní zelene zo záhrady uplynul deň, potom je potrebné ich 3-5 hodín namočiť do vody, aby sa vrátilo potrebné množstvo vlhkosti.
Odporúčané čítanie
- V náleve musíte pridať najviac 6% korenia z celkovej hmotnosti.
- Soľanka by mala byť pridaná k samému okraju plechovky.
- Osobitná pozornosť by sa mala venovať sterilizácii plechoviek a viek. Sterilizujú sa pomocou varenia, naparovania, rúry, mikrovlnnej rúry, prania ružovým roztokom manganistanu draselného.
- Plechovky musia byť dobre uzavreté vekom, aby sa do nich nedostal vzduch.
- Solenie trvá asi mesiac. Nesmie sa oplatiť používať zvinutý výrobok predtým.
- Aby sa uhorky rýchlejšie nakladali, je potrebné odrezať ich konce.
- V prípade ovocia, ktoré sa plánuje rolovať mierne soleným spôsobom, sa nemusí odrezávať „zadok“. Takže budú uložené dlhšie.
Vieš? Najdlhšie uhorky na svete patria čínskemu druhu. Môžu dosiahnuť dĺžku 1,5 - 1,8 m. Tieto rastliny v Číne a Japonsku sa pestujú na strechách domov a potom sa presádzajú do otvoreného terénu.
Pri konzervovaní uhoriek sa teda môžete stretnúť s mnohými problémami, medzi ktoré patrí vráskanie ovocia. Aby sa tomu zabránilo, je nevyhnutné prísne dodržiavať technológiu solenia a morenia, dodržiavať receptúru, sterilizovať poháre a viečka, vyberať kvalitné ovocie a pevne utesňovať nádoby.