Džem vyrobený zo zelených vlašských orechov nie je rozšírený medzi odrodami polotovarov v našej kuchyni. Mnohé skúsené ženy v domácnosti však vedia, že takáto pochúťka má nielen rafinovanú orientálnu chuť a arómu, ale je tiež skladom vitamínov a živín, čo je obzvlášť cenné pre zdravie v chladnom období.
Džem z orechov obsahuje veľké množstvo jódu a ukazovatele vitamínu C v ňom presahujú známe citróny a ríbezle „vitamín“. Práve tieto vlastnosti poskytujú orechom významné výhody v porovnaní s konzervovaním džemu z iných druhov ovocia.
Výber a príprava zložiek
Prvá vec, ktorá ovplyvňuje varené jedlo, je správne vybraná zložka, a preto by ste pri zbere orechov mali venovať pozornosť stupni zrelosti ovocia. Ich telo by malo vyzerať ako na fotografii.
Okrem toho by ste mali venovať pozornosť postupu pri príprave produktov:
- V prípade džemu sa zbierajú mliečne orechy, v ktorých sa škrupina ešte nezačala tvoriť (v oblastiach strednej zóny sa zber týchto plodov môže vykonávať až do polovice júna);
- Pred priamou prípravou by mali byť olúpané orechy namočené v studenej vode po dobu 3–7 dní (počas ktorých sa voda vymieňa 3 až 4-krát denne).
Dôležité! Je potrebné vyčistiť orechy z šupky rukavicami, pretože jód v nich silne zafarbuje ruky a neumýva sa dobre.
Jam recept
7 plechoviek na 1 150 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Zelené orechy sa na 3 dni namočia do studenej vody. Počas tejto doby sa voda mení 4 až 5 krát denne.
- Ďalej sa pripraví roztok vápna - na každý liter vody 2 lyžice. polievkové lyžice vápna. Po úplnom rozpustení sa vápenná voda nechá usadiť po dobu 8 hodín, potom sa filtruje cez tenkú fazuľu a naleje sa z nej orech. V tejto polohe plody zostávajú 12 hodín (s pravidelným miešaním).
- Potom sa orechy umývajú pod tečúcou vodou (kým nie je voda úplne čistá). Potom sa plody opäť namočia na 1 hodinu do studenej vody.
- Voda sa naleje do odmernej nádoby (4 l), v nej sa rozpustí 1 polievková lyžica. lyžica kamence a zapálená. Orechy sa opatrne hodia do vriacej vody a varia sa 20 minút. Tento postup je potrebný na neutralizáciu vápna.
- Horúca voda sa vypustí a ovocie sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou.
- Potom sa každá matica niekoľkokrát prepichne (zo všetkých strán) silným špáradlom a naleje sa studenou vodou na 1 hodinu.
- Na prípravu sirupu sa cukor vyleje do vody a privedie sa do varu, potom sa výsledná pena odstráni.
- Orechy spadnú do sirupu, ktorý sa musí variť asi 15 - 20 minút, potom sa z tepla vyberú a trvajú na ňom 12 hodín. Potom sa postup opakuje 4-krát (sirup s ovocím sa varí 15 minút, potom sa vylúhuje 6 hodín).
- Pri štvrtom varení sa po 10 minútach varu pridá korenie (1 čajová lyžička kyseliny citrónovej sa zmieša v pohári citrónovej šťavy a pridáva sa do sirupu, klinčeka, škorica a kardamón sa tiež môže použiť podľa chuti). Ďalej sa orechy varia ďalších 10 minút.
- Po zváraní a počas chladenia sa všetky koreniny vyberú z ešte teplého sirupu.
- Jam sa ukladá do vopred sterilizovaných pohárov.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Funkcie úložného priestoru
Orechový džem je celkom dobre konzervovaný v uzavretých nádobách aj v otvorených nádobách. Aby sa však predĺžila doba použiteľnosti, je potrebné dodržiavať nielen teplotný režim, ale aj iné podmienky zadržania.
Pri kúpe hotového džemu musíte venovať pozornosť jeho farbe - malo by byť jednotné a nemalo by obsahovať ľahké nečistoty.
Existuje niekoľko základných spôsobov, ako uviaznuť:
- v otvorenej forme si pochúťka môže zachovať svoju chuť a užitočné vlastnosti v chladničke (pri teplote nepresahujúcej + 5 ° C), doba skladovania sa môže meniť od 1,5 do 2 mesiacov;
- v zanesených bankách sa doba použiteľnosti predlžuje na 9 mesiacov (teplota by nemala byť vyššia ako + 22 ° C).
Skontrolujte tiež
V tomto prípade je v druhom prípade dôležité chrániť banky pred priamym slnečným žiarením. Najlepším riešením by bola zatemnená miestnosť (napríklad špajza).
Neodporúča sa uchovávať takéto zvraty v pivnici, pretože nízke teploty v zime môžu spôsobiť vybuchnutie plechoviek v dôsledku zamrznutia alebo prudkého poklesu teploty (v prípade, že teplota klesne pod 0 ... - 1 ° С).
Orechový džem nie je iba vynikajúca sladkosť. Jeho použitie v medicíne ako terapeutického a užitočného doplnku je pomerne častým javom. Varenie nepatrí medzi jednoduché recepty, a preto nie je také jednoduché ho vyrobiť.
Každodenné používanie takýchto pochúťok však môže zmierňovať nielen mnohé chronické choroby, ale tiež posilňovať celkový stav tela a imunitného systému. Práve pre tieto vlastnosti, ako aj pre aromatickú chuť je medzi mnohými národmi tak cenený zelený orechový džem.