Dokonca aj pravý med sa môže počas skladovania stratiť nerovnomerne. Môže to mať niekoľko dôvodov. Čo robiť, aby sa zabránilo delaminácii a prečo k tomu dôjde, sa bude diskutovať nižšie.
Príčiny straty medu
Hlavné dôvody vedúce k stratifikácii včelích výrobkov, ktoré by sa mali podrobne zvážiť:
- skorý zber;
- miešanie odrôd;
- prehrievanie výrobkov;
- porušenie podmienok skladovania;
- prítomnosť nečistôt vo výrobku;
- prírodné procesy.
Vieš? Med je vynikajúcou náhradou syntetického prášku na pečenie cesta. Ak sa sóda pridá do pečenia, nebude ju potrebné schladiť octom a konečný produkt zostane čerstvý po dlhú dobu, bez toho, aby sa vzdal zatuchlosti, kvôli schopnosti medu udržať vlhkosť.
Skorá úroda
Ak produkt zakúpený v tekutom stave zostane po určitej dobe tekutý na vrchu a dole, zhustne, je s najväčšou pravdepodobnosťou uvedený do predaja v nezrelej forme. V takých prípadoch sa nezíska charakteristika konzistencie kryštalizačného procesu. Následne dôjde k peneniu, ktoré indikuje prítomnosť fermentačných procesov. Takéto výrobky budú vhodné iba na prípravu alkoholových tinktúr.Splatnosť včelích produktov je určená obsahom vlhkosti. Normálny obsah vlhkosti v zrelom mede je 14–19%. V tomto prípade sa produkt pri kryštalizácii vôbec nedelaminuje. Med sa stáva tuhým a má jemnú kryštalickú štruktúru. Pri obsahu vlhkosti 19 - 21% je spodná hustá vrstva pokrytá tekutou hmotou navrchu, ale proces fermentácie nie je aktivovaný. Pri obsahu vlhkosti viac ako 21% sa začínajú fermentačné procesy.
Dôležité! Ak sa med zohreje na +40 ° C, rozložia sa všetky užitočné mikroelementy a produkt stráca svoju hodnotu.
Miešanie rôznych odrôd
Rôzne druhy včelárskych výrobkov sa líšia v štruktúre a hmotnosti, takže ľahší povstane a ťažké zostanú pod. Dokonca aj tá istá odroda zozbieraná v rôznych časoch môže spôsobiť delamináciu. Podľa noriem kvality je miešanie rôznych odrôd neprijateľné. Ak však nie je prítomná žiadna stopa fermentácie a produkt si zachová svoju chuť a normálne sa podrobí kryštalizačnému procesu, jeho použitie nie je obmedzené.
Prehrievanie produktu
Stratifikácia môže byť dôsledkom prehriatia. Takýto proces sa pozoruje, ak sa produkt zahrial na + 36 ° C. Môže to byť dôsledkom prepravy v príliš horúcom počasí alebo predajca zámerne roztavil med, aby ho mohol odovzdať, ako sa práve zhromažďuje. Bolo by vhodné spomenúť zaujímavé vyhlásenie predajcov, aby sa dokázala pravosť výrobkov, že med má biologickú pamäť.
To znamená, že výrobok „si pamätá, čo bolo v hrebeni“, takže ak ho umiestnite v tenkej vrstve na tanier a položíte ho na povrch vodou, má tvar hrebeňa. Je to len trik a nič viac. Tento proces je spôsobený fyzikálnym javom samoorganizácie hmoty a tieto bunky sa nazývajú bunky Benard.
Vieš? Podľa výživy zodpovedá 100 g medu 180 g mletého mäsa.
Pointa je, že usporiadané šesťuholníkové štruktúry sa vyskytujú na akejkoľvek viskóznej tekutine, ktorá je rovnomerne zahrievaná zdola. Z toho vyplýva, že med, ktorý sa zúfalo snaží vydávať ako prírodný produkt, je zahrievaný. Obyčajný prírodný med, ktorý nepodnikal neprirodzené manipulácie, by pri nalievaní do vody nevytvoril plást.
Nevhodné skladovacie podmienky.
Ak nie sú dodržané podmienky skladovania, nastane delaminácia, hlavné chyby sú:
- umiestňovanie výrobkov do kovových nádob;
- pevne zatvorené veko na brehu;
- zvýšená teplota vzduchu (od + 20 ° C);
- nájdenie nádob s medom na otvorenom slnečnom svetle;
- kolísanie teploty.
Pridávanie nečistôt
S cieľom zvýšiť objem výroby a znížiť náklady na ňu je možné do nej pridať tieto zložky:
- múky;
- cukrový sirup;
- škrob;
- krieda;
- želé atď.
Dôležité! Banky s výrobkami pre včelárstvo nesmú byť zakryté kovovými krytmi. Po kontakte s kovom sa užitočné prvky premieňajú na toxické látky.
Prírodné procesy
Dokonca aj produkt najvyššej kvality je rozdelený na tekuté tmavé a svetlejšie vrstvy. Tento proces zvyčajne trvá dlho, takže si to len málo ľudí všimne. Faktom je, že glukóza a fruktóza sú súčasťou medu. Prvý prvok sa premieňa na husté kryštály, druhý nemá takú schopnosť, preto vždy zostáva tekutý. Rovnomernosť klietok počas kryštalizácie závisí presne od pomeru fruktózy a glukózy.Fruktóza je menej štandardná, preto je rovnomerne rozdelená medzi glukózové vrstvy, čo vytvára tukovú klietku. Ak sú oba prvky obsiahnuté v približne rovnakých pomeroch, fruktóza v každom prípade vzrastie. Rýchlejšie oddelenie prvkov prispieva k zvýšenej teplote okolia, takže včelárske produkty sa skladujú na chladnom mieste.
Je možné jesť stratifikovaný med?
Ak exfoliačná tekutá polovica nemá žiadne znaky fermentácie a po zmiešaní vznikne homogénna hmota - výrobky sú celkom vhodné pre potraviny. Musí sa však skontrolovať pravosť, a ak sa zistia stopy nečistôt, je lepšie to riskovať.
Kontrola pravosti:
- Ak sa do včelích produktov pridáva jód, modrá farba označuje prítomnosť škrobu.
- Ak sa k roztoku medu a vody pridá ocot, tvorba bublín na povrchu kvapaliny bude indikovať prítomnosť kriedy.
- Ak sa pridá cukrový sirup, potom nedochádza ku kryštalizácii, ale k cukreniu dochádza pri uvoľňovaní kryštálov cukru na povrchu. Pri kryštalizácii pravého medu je jeho štruktúra jemnejšia a jednotnejšia.
- Vo vode sa prírodný produkt nerozpúšťa, ale vytvára zakalený odtieň. Falošný vždy zanecháva zvyšok.
Za akých podmienok sa má prírodný med skladovať, aby nedošlo k odlupovaniu
Medové výrobky si môžu udržiavať svoje ukazovatele kvality niekoľko rokov pri súčasnom zabezpečení vhodných mikroklimatických podmienok.
Aby nedošlo k pokazeniu medu, musia sa dodržiavať tieto podmienky:
- teplota vzduchu +5 ... + 10 ° C;
- vlhkosť nie vyššia ako 70%;
- prírodné potreby - sklo alebo keramika;
- vysoko kvalitné tesnenie obalov;
- tieňovanie pred priamym slnečným žiarením.
V ideálnom prípade by sa výrobky mali skladovať v tmavých pivniciach. Za týchto podmienok nestráca svoje užitočné vlastnosti ani po roku skladovania. Rovnorodosť klietok pre včelárov závisí od mnohých faktorov. Exfoliácia výrobkov môže byť dôkazom falšovania alebo prirodzeného procesu.