Zo všetkých existujúcich odrôd medu je máj pravdepodobne jedným z najslávnejších a najobľúbenejších, hoci málokto vie, ako sa tento produkt, okrem obdobia zberu, líši od mnohých iných. V prehľade sa bude diskutovať všetko o májovom mede - o tom, z čoho farby sa vyrábajú, z čoho by mala mať farba, vôňu a chuť, aké liečivé vlastnosti má, ako aj o tom, ako si vybrať kvalitný produkt a či existuje skutočne spoľahlivý spôsob, ako ho odlíšiť od falošného.
Dôležité! PAcechnik nemôže s istotou vedieť, z čoho je jeho produkt vyrobený. Dá sa len hádať o zložení dobrot, a to je veľmi približné: nemôžete donútiť včelu, aby zbieral nektár z „užitočných“ kvetov a ignoroval medonosné buriny.
Aké rastliny slúžia ako základ pre med?
Ako už názov napovedá, na rozdiel od väčšiny najbežnejších odrôd medu (pohánka, agát, lipa, vres, gaštan) nemusí charakterizovať typ rastliny, ktorú včely použili na jeho výrobu, ale obdobie zberu. V skutočnosti sa tento termín v skutočnosti často označuje ako akýkoľvek med, ktorý sa v určitom období najskôr vyčerpal.Zároveň musíte pochopiť, že táto koncepcia je do značnej miery marketingová, teda vynájdená pre kupujúcich, zatiaľ čo odborníci ju zvyčajne nepoužívajú. V tomto „filistínskom“ názve lahôdok existuje zásadná chyba, pretože tento výrobok sa v skutočnosti nevyrába v máji, ale skôr v júni, takže by bolo presnejšie nazvať ho „jún“ alebo, napríklad „začiatkom leta“.
Hlavná vec, ktorú potrebujete vedieť o májovom mede je to, že sa týka polyfleuru, to znamená, že na výrobu včiel sa nepoužíva jedna konkrétna rastlina, ale niekoľko rôznych rastlín medu, ktoré rastú v okolí a kvitnú okolo toho istého. v rovnakom čase.
Dôležité! Med sa môže veľmi líšiť v závislosti od medových rastlín, s ktorými sa zbieral. Vysoká cena výrobku je určená jeho obmedzeným množstvom a nie charakteristikami zloženia.
Hlavní „dodávatelia“ nektáru a peľu na výrobu včelích produktov prvého čerpania môžu slúžiť:
- vták čerešňa;
- lieska (lieska);
- ovocné stromy (čerešne, marhule, čerešne, jablone, slivky);
- záhradné kríky (maliny, ríbezle, egreše);
- jelša;
- javor;
- vŕba;
- horský popol;
- dráč;
- zimolez;
- hloh;
- rešetliakový;
- biela akácia;
- mandle;
- lesné jahody;
- fialové;
- púpava;
- matku a nevlastnou matkou.
Opis a vlastnosti
Vzhľadom na rozmanitosť zložiek a ich možné kombinácie je ťažké nájsť dva medy, ktoré majú rovnaké vlastnosti ako tie, ktoré sa nazývajú máj. Prvý med nie je určený na dlhodobé skladovanie. Jeho účelom je uspokojiť potravu včelích rodín práve teraz, keď už boli vyčerpané všetky zimné zásoby. Z tohto dôvodu svedomití včelári, ktorí sa starajú o zdravie včelskej kolónie, neodčerpávajú prvú produkciu včiel a ponechávajú ju v úli.
Vieš? Vedci odhadujú, že obyvatelia moderného Ruska jedia med 150 až 200-krát menej ako ich vzdialení predkovia, ale chýbajúca „sladkosť“ je viac ako kompenzovaná cukrom - približne 41 kg ročne na osobu s maximálnou povolenou dávkou 38 kg.
Výnimkou môžu byť obzvlášť priaznivé podmienky, keď sa ukázalo, že jar bola suchá a teplá a včely po zimovaní boli dostatočne silné na to, aby zhromaždili veľké množstvo nektáru a zozbierali ho nadbytočné. Je obvyklé rozlišovať medzi dvoma druhmi májového medu - severným a južným. Prvá sa vyznačuje rýchlou kryštalizáciou (niekedy táto doba nie je dlhšia ako mesiac), druhá, ktorá sa zhromažďuje počas obdobia kvitnutia bielej akácie, si zachováva svoju kvapalnú štruktúru oveľa dlhšie.Pokiaľ ide o farbu, môže sa líšiť od veľmi ľahkej a priehľadnej až po tmavo jantárovú. V látke môžu byť prítomné aj zelenkavé, žlté alebo oranžové poznámky. Pretože aróma produktu na výrobu včiel dodáva rastlinám, z ktorých sa vyrába, môže mať med vôňu inak. Ak sa včelám podarí zozbierať nektár z ovocných stromov, hotové ošetrenie bude mať bohatú arómu.
Ak sa však „lov“ uskutočnil na lúke alebo, horšie, na čiastočne opustených mestských zelených ostrovoch, „liečivý nektár“ môže mať vôňu púpavy, divokej cibule alebo iných burín. Mali by ste tiež vedieť, že čerstvo načerpaný májový takmer nemá vôňu, chuť, nech už je to akokoľvek, tento produkt získava neskôr, po 2-3 mesiacoch starnutia.
Vieš? Každý občan Nemecka žerie asi 1,3 kg medu ročne, čo je takmer dvojnásobok priemeru v Európe, asi 2,5-krát viac ako v USA a Japonsku a 4-krát viac ako v Rusku.
Možno jednou z mála skutočných charakteristík májového medu, bez ohľadu na to, kde a ako sa zbieral, je jeho jemná a jemná chuť bez charakteristickej horkosti neskorších odrôd. Táto vlastnosť produktu sa vysvetľuje nízkym obsahom špeciálnych enzýmov v ňom, ktoré zohrávajú úlohu konzervačných látok. Pretože prvá korisť v včelskej kolónii je určená na okamžitú spotrebu, včely ju pripravujú podľa schémy „ľahkých“.
Tak ako každý med, aj May obsahuje bohatú skupinu biologicky aktívnych zložiek vrátane:
- jednoduché sacharidy (fruktóza a glukóza);
- enzýmy (amyláza, lipáza a fosfolipáza, inuláza, invertáza, glykogenáza, reduktáza, gluko-, polyfenol, askorbát a peroxidáza);
- minerály (draslík, vápnik a fosfor);
- aminokyseliny (alanín a fenylalanín, valín, tyrozín, treonín, arginín, lyzín, serín, leucín a izoleucín, kyselina glutámová a asparágová, serín);
- alkaloidy (kofeín, nikotín, morfín, strychnín, chinín);
- organické kyseliny (jablčná, citrónová, vínna, octová, šťavelová, mravčia, mliečna, glukónová).
Dôležité! Priama kontraindikácia užívania medu je vek detí.
Niekto to môže znieť prekvapivo, ale v mede nie je veľa vitamínov. Včelí produkt však stále obsahuje určité množstvo:
- kyselina askorbová;
- retinol (nie vždy);
- tokoferol (nie vždy);
- vo vode rozpustné vitamíny (tiamín, niacín, kyselina pantoténová, riboflavín, pyridoxín a biotín).
Môže mať vlastnosti medu
Podľa účinkov na ľudské telo sa môže med od ostatných odrôd trochu odlišovať. Hlavné prospešné vlastnosti, ako aj možné kontraindikácie na použitie, sú podobné vo všetkých produktoch včiel.
Výhoda
- Hodnota prvého produktu na čerpanie včiel je, že:
- Má výrazný antioxidačný účinok - odstraňuje z tela produkty neúplných redoxných reakcií, ktoré spôsobujú predčasné starnutie, infarkty, mozgové príhody a iné problémy;
- urýchľuje všetky metabolické procesy v tele;
- stimuluje ochranné funkcie tela, pomáha vyrovnať sa s rôznymi infekciami vrátane sezónnych;
- priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému - zmierňuje depresiu, zmierňuje únavu, tóny, ale zároveň pomáha relaxovať;
- má antikonvulzívny účinok;
- zlepšuje stav kardiovaskulárneho systému, normalizuje krvný tlak (vazodilatačný účinok liečiv je užitočný pre hypertonikov a jeho vysoký obsah rýchlych uhľohydrátov eliminuje nepríjemné príznaky hypotenzie);
- zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi, zlepšuje jeho zloženie;
- stimuluje činnosť žalúdka a čriev, zmierňuje pálenie záhy, hnačku a zápchu;
- Má všeobecný posilňujúci, protizápalový, hojivý, antiseptický a analgetický účinok;
- stimuluje regeneračné procesy v tele;
- normalizuje hormonálnu rovnováhu, zvyšuje libido, je silná afrodiziakum;
- posilňuje nechty a vlasy, zlepšuje stav pokožky;
- podporuje rýchle zotavenie po chorobe, vrátane sprevádzania s použitím silných liekov so širokou škálou vedľajších účinkov.
Kontraindikácie k používaniu
Med so všetkými jeho prospešnými vlastnosťami nemôže byť kvôli svojej vysokej enzymatickej aktivite konzumovaný vo veľkých množstvách. Medzi priame kontraindikácie použitia tohto lieku sa zvyčajne hovorí alergia. V skutočnosti je však alergia na med menej bežná, ako sa bežne hovorí, keďže individuálna neznášanlivosť nie je spôsobená samotnou pochúťkou, ale peľom určitých rastlín, prítomnosť alergie na niektorú z jej odrôd vôbec neznamená, že nie je možné použiť iné.
Vieš? Pri zahrievaní medu sa uvoľňuje látka oxymetylfurfural, ktorá sa považuje za zdraviu škodlivá. Vedci však vyvracajú mýtus neprípustnosti tepelného ošetrenia medu s tým, že vyprážané zemiaky a nápoje ako Coca-Cola a Pepsi-Cola obsahujú omnoho viac hydroxymetylfurfuralu, čo ich robí menej populárnymi.
Keďže máj je viacfarebný produkt, pravdepodobnosť alergie na neho je vyššia, ale na druhej strane, zmena výrobcu výrobku môže tento problém vyriešiť (napríklad namiesto pochúťok zo severných regiónov uprednostniť tovar z juhu a naopak). Postavenie lekárov sa líši iba v tom, o koľko rokov by malo byť dieťa predtým, ako sa s touto pochúťkou prvýkrát zoznámi.
Zvyčajne sa ozývajú tri čísla:
- 1 rok
- 2 roky
- 3 roky
Preto by malo byť liečenie do veku jedného roka výslovne zakázané a potom každá rodina rozhodovala individuálne. Malo by sa však pamätať na to, že nebezpečenstvo medu pre deti nie je také alergické, ako je riziko infekcie botulizmom, ktorého pôvodca môže byť v úli av malom množstve dostať do konečného produktu.Medzi podmienkami, v ktorých by sa včelí pochúťka mala používať opatrne alebo ju úplne opustiť, by sa malo uviesť:
- akútne zápalové procesy sprevádzané hypertermiou (zvýšená telesná teplota);
- črevné poruchy;
- exacerbácia vredov, gastritída, pankreatitída a iné choroby tráviaceho ústrojenstva;
- urolitiáza a niektoré ďalšie choroby obličiek;
- alkoholizmus a niektoré ďalšie psychologické patológie;
- diabetes mellitus (možnosť a spôsob použitia medu na túto chorobu si vyžaduje diskusiu s lekárom).
Dôležité! Metóda, pri ktorej sa navrhuje, aby sa med považoval za falošný, ak vlhká stopa po jeho použití zostane na zadnej strane papierovej utierky, nie je spoľahlivá: okrem falzifikátov niekedy vylučuje aj produkty vysokej kvality.
Funkcie aplikácie
Vynikajúca chuť a početné liečivé vlastnosti prvého čerpacieho medu určujú rôzne smery jeho použitia. Tento produkt, samotný alebo v kombinácii s inými zložkami, sa môže jesť kombináciou výsledného potešenia s výhodami, ktoré prináša telu, a tiež sa používa ako externý liek a táto metóda sa používa na liečebné aj kozmetické účely.
V ľudovom liečiteľstve
Tradičnými oblasťami používania májovej lahôdky v ľudovom liečiteľstve je liečba:
- chronický únavový syndróm (telo vníma vysoký obsah glukózy a fruktózy ako výbuch skutočnej energie);
- nespavosť a ďalšie prejavy nervových porúch;
- prechladnutie, najmä sprevádzané silným kašľom a bolesťou v krku;
- kocovina (na odstránenie produktov intoxikácie alkoholom z tela a zachovanie funkcie pečene);
- bolesti hlavy vrátane migrény, ako aj ďalšie stavy spojené so silnou bolesťou (artritída, artróza, reumatizmus);
- kožné choroby, vary, abscesy, ako aj hnisavé vredy a rany;
- rôzne zápalové procesy, vrátane prostatitídy;
- metabolické poruchy a problémy s nedostatkom chuti do jedla;
- respiračné choroby vrátane bronchitídy, pneumónie a tuberkulózy (ako súčasť komplexnej liečby);
- akékoľvek iné vážne choroby vo fáze uzdravenia - ako tonikum, ktoré sa po vyčerpaní vyčerpá.
V kozmetike
Medzi populárne použitie májového medu v kozmetike patrí jeho zahrnutie do kompozície:
- masky na tvár (čistia, vyživujú, zlepšujú stav pleti);
- balzamy na vlasy (spevňujú, uvoľňujú lupiny, dodávajú lesk);
- kroviny, šupky, krémy a iné výrobky pre starostlivosť o telo;
- výrobky pre rôzne kúpeľné procedúry - masáže, masáž, lymfodrenáž, zábaly tela, aromaterapia.
Pri varení
Najjednoduchší spôsob, ako jesť med, je jesť lyžičkou alebo namiesto masla namiesto chleba. Kulinárski špecialisti z celého sveta však našli oveľa zaujímavejšie možnosti použitia tohto sladkého prírodného produktu. Napríklad bohatá chuť medu v máji z neho robí vynikajúcu zložku na prípravu marinád a šalátových dresingov (v tradičných receptoch ázijskej kuchyne sa kombinuje so sójovou omáčkou, citrónovou šťavou a rastlinným olejom, upravené európske verzie tých istých jedál naznačujú pridanie horčice) ,
Vieš? Pri pitve egyptskej hrobky z obdobia približne XIII storočia pred naším letopočtom. archeológovia objavili hermeticky uzavretú nádobu s medom, ktorá, ako vypovedal nápis na nádobe, patrila do domu Tutanchamona. Pri pitve sa ukázalo, že výrobok mal vynikajúcu chuť a arómu, navyše zostal tekutý.
Ak namažete celé pečené mäso alebo hydinu sladkou a viskóznou látkou, získate krásnu ryšavú a sviežu. Zasklenie medom sa používa aj na prípravu rýb a zeleniny, ale len málo kuchárov pozná túto metódu. Existuje veľa receptov na koláče, pri príprave ktorých sa do cesta pridáva med.
Takéto pečenie má okrem svojej jedinečnej chuti a arómy ďalšiu cennú vlastnosť - zostáva dlhšie svieža. Medové perníky sú známe po celom svete. Sladká kaša a tvaroh sú často ochutené medom a tiež sa miešajú s mliekom na sezónne obilniny, cereálie a iné druhy raňajkových cereálií.
Ako identifikovať kvalitný produkt?
Kvalita akéhokoľvek medu je určená mnohými kritériami vrátane:
- environmentálna situácia v regióne, kam išiel;
- druh rastlín, z ktorých sa odoberal peľ a nektár;
- strava včiel (či už jedli med alebo cukrový sirup);
- dodržiavanie hygienických požiadaviek v včelárstve;
- použitie antibiotík na prevenciu chorôb včelstiev;
- prítomnosť cudzích prísad a škodlivých nečistôt.
Bohužiaľ neexistuje jednoduchý a spoľahlivý spôsob určenia dobrého medu, preto by sa spotrebiteľ pri nákupe mal zamerať na dve veci:
- Predajca v dobrej viere.
- Vlastné zmyslové orgány - zrak, chuť, vôňa.
Pravidlá nákupu
Kvalitatívne vlastnosti medu (obsah vody a cukru, zrelosť, stabilita) musia zodpovedať štátnym štandardom krajiny, v ktorej sa vyrába. Zabezpečiť, aby výrobok spĺňal všetky požiadavky, je možné iba vtedy, ak má výrobný obal a štítok, na ktorom sú uvedené potrebné informácie.Avšak ani v tomto prípade nie je možné vylúčiť pravdepodobnosť falšovania.Nákup medu na špecializovanom veľtrhu alebo od známeho včelára má výhody, pretože povesť predajcu je niekedy drahšia ako akákoľvek štátna záruka. Vo všetkých prípadoch je však potrebné zaujímať, kde a kedy bol produkt zozbieraný, a potom, podľa našich vlastných vedomostí, porovnať vonkajšie vlastnosti medu s uvedenými informáciami o jeho pôvode.
Napríklad, ak sa v predvečer Vianoc predáva na trhu „májový med“ zozbieraný „na juhu Ukrajiny“, ale výrobok má tekutú konzistenciu a prakticky nemá vôňu, niet pochýb: jedná sa o falošný. Med je možné zakúpiť v balenej forme alebo podľa hmotnosti. Obidve možnosti sú prijateľné, ale v prvom aj v druhom prípade musí byť výrobok v hlinených, porcelánových, drevených alebo keramických obaloch.Sklo je prijateľná, ale nežiaduca možnosť, pretože v priehľadnej miske sa produkt „rozsvieti“ a rýchlejšie stráca svoje vlastnosti. Ale plasty a kovy sú prísne zakázané: v prvom prípade môže med absorbovať škodlivé nečistoty, v druhom prípade môžu byť následky oxidácie aktívnych zložiek produktu ešte smutnejšie až po vážne otravy. V tomto ohľade pri nákupe medu musíte venovať pozornosť materiálu, z ktorého je vyrobený obal.
Metódy kontroly kvality a prirodzenosti
Každá pani má svoje tajomstvá, ako skontrolovať kvalitu medu, avšak v prípade mája nie všetky fungujú. Napríklad pri výbere produktu je ťažké zamerať sa na farbu, pretože podľa normy sa môže líšiť a výrobca nemôže poznať konkrétny zoznam medových rastlín, z ktorých bol získaný nektár. To isté platí pre chuť. Ak je však vzhľadom na vzhľad medu ťažké určiť, či je to máj, jeho kvalitu a prirodzenosť je možné ešte skontrolovať.
Tu je niekoľko bežných spôsobov:
- Farba, priehľadnosť a textúra. Môže mať rôzne odtiene, ale nemal by obsahovať nečistoty a sediment. Okrem toho by látka, ak je kvapalná, nemala byť zakalená.
- Vôňa. Zrelé medy sa môžu cítiť inak, ale úplný nedostatok arómy naznačuje, že máme cukrový sirup. Kyslá vôňa je istým znakom kvasenia (rovnako ako prítomnosť peny).
- Viskozita. Prírodný produkt odteká zo lyžice so silnou vlnou alebo sa napína niťou, ale nikdy nekapáva. Na mieste odtoku sa vytvára kopec, ktorý si nejaký čas zachováva svoj tvar.
- Konzistencie. Keď sa trie medzi prstami, skutočný med sa úplne vstrebáva do pokožky, zatiaľ čo cudzie nečistoty v ňom sa kĺzajú do hrudiek.
- Chuť. Ak držíte med v ústach a potom ho pomaly prehltnete, pocit pálenia by mal zostať na jazyku, v prípade májového medu, veľmi slabý.
Prítomnosť nečistôt vo výrobku sa môže určiť pomocou týchto experimentov:
- Med zrieďte horúcou vodou a pridajte trochu jódu. Modrá reakcia označuje prítomnosť škrobu.
- Žltý drôt z nehrdzavejúcej ocele nažhavte a vložte do látky. Ak je produkt prírodný, drôt zostane čistý.
- Pridajte mierny čaj do jemného čaju. Farba nápoja by mala stmavnúť a látka by sa v ňom mala úplne rozpustiť.
- Dajte kvapku medu na papier a zapálte ho. Ak sa látka topí, pridá sa k nej cukor. Dobrý produkt by si mal zachovať farbu aj textúru.
- Zmiešajte med s destilovanou vodou. Zráža sa veľa nečistôt.
- Oddeľte malé množstvo medového roztoku a pridajte tam alkohol. Žltá zrazenina naznačuje, že sa do produktu pridal cukor.
- Pridajte ocot do inej časti roztoku. Hissing indikuje prítomnosť kriedových nečistôt.
Metódy a pravidlá ukladania
Zrelý med je možné skladovať mnoho rokov a nie je možné určiť presnú trvanlivosť produktu. Skladovateľnosť dobrôt závisí od niekoľkých faktorov, vrátane:
- počiatočná kvalita suroviny (prítomnosť nečistôt v nej, takzvaná nelúpaná, patogénna mikroflóra a ďalšie pochybné zložky);
- teplotné podmienky (výrobok sa najlepšie uchováva pri stabilnej teplote v rozmedzí +3 ... + 10 ° C);
- vlhkosť (čím menej je, tým dlhšie vydrží produkt);
- prítomnosť vetrania a neprítomnosť prievanu;
- osvetlenie (med by sa mal skladovať v nepriehľadnom obale na tmavom mieste);
- materiál, z ktorého je nádoba vyrobená, a tesnosť balenia.