Husacie mäso je cenným potravinovým výrobkom s jedinečným zložením. Je mastnejšia a výživnejšia ako kuracie alebo morčacie mäso, preto nie je vhodná na výživovú výživu. Pre zdravú a aktívnu osobu je to však skutočný sklad užitočných látok a zdroja energie. Z tohto článku sa dozviete, ako je husacie mäso užitočné, ako ovplyvňuje telo a čo sa dá pripraviť z tohto druhu vtáka.

Obsah kalórií a chemické zloženie

Husa sa považuje za príliš kalorickú, ale väčšina kalórií je sústredená v pokožke. Čisté surové mäso obsahuje iba 161 kcal / 100 g. Po tepelnom spracovaní sa toto číslo výrazne zvyšuje. Takže 100 g uvareného výrobku už obsahuje 447 kcal a obsah kalórií v pečenej husi dosahuje 620 kcal.

Dôležité! Čím mladší je vták, tým menej tuku. V starej husi sa tuk ukladá nielen v koži, ale aj v mäsovej časti a niekedy tvorí polovicu celkovej hmotnosti jatočného tela.

Gusyatina nepatrí medzi dietetické výrobky, ako je biela hydina, obsahuje však veľa bielkovín, aminokyselín potrebných na tvorbu protilátok proti vírusom a baktériám a veľké množstvo mastných kyselín. Medzi ne patria omega-3, omega-6, omega-9, nasýtené, mononenasýtené a viac nenasýtené kyseliny (hlavne linolová - 5,9 g).

Množstvo tuku v mladom mäse je asi 40% a pri primeranom výkrme je to 50% z celkovej hmotnosti, ale husí tuk je zdrojom energie. Neobsahuje karcinogény a na rozdiel od iných tukov odstraňuje z tela toxíny a iné produkty rozkladu. Chemické zloženie mäsa je rozmanité a jedinečné. Obsahuje všetky vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, PP, ako aj veľa minerálov a stopových prvkov.

Viac informácií o nutričnej hodnote a zložení husí nájdete v tabuľke:

Ochutnajte vlastnosti

Husa vyzerá tmavšie ako mäso inej hydiny, čo je spojené s vysokou pohyblivosťou husí a prítomnosťou veľkého počtu krvných ciev vo svalovej hmote. Pokiaľ ide o chuť, mäso je skôr ako hra - skôr húževnaté, s jemne nasládlou chuťou a jemnou vôňou.

Chuť hotového jedla do značnej miery závisí od spôsobu prípravy a od podmienok husi v predvečer porážky. Odborníci tvrdia, že ak sa pár dní pred zabitím zalieva slaná voda, mäso bude šťavnatejšie a mäkšie. Odporúča sa tiež nevystrašiť vtáka, aby nespôsobil nával adrenalínu, z ktorého sa mäso stáva ešte tvrdším.

Účinok na telo

Všeobecne sa verí, že husacie mäso má všeobecný posilňujúci účinok, a preto je veľmi užitočné pre chorých, slabých a starších ľudí. Tiež má vysokú výživovú hodnotu a ideálne dopĺňa stravu športovcov a ľudí s aktívnym životným štýlom.

Ako užitočné

Pravidelná konzumácia mäsa vedie k mnohým pozitívnym zmenám v tele:

• odstraňuje toxíny, rádionuklidy a iné škodlivé látky;
• vedie k normálnemu tráveniu, odporúčanému pre sklon žalúdka k rozruchu;
• podporuje propagáciu žlče v potrubiach;
• pozitívny účinok na nervový systém;
• vďaka obsahu aminokyselín bráni rozvoju onkológie a posilňuje imunitný systém;
• zvyšuje hladinu hemoglobínu - mäso a vnútornosti sa odporúčajú na použitie u pacientov s anémiou;
• zlepšuje funkciu sleziny;
• rozmanité chemické zloženie pomáha posilňovať organizmus, zvyšuje tón a dodáva energiu;
• husí tuk má liečivý účinok a tradičná medicína sa používa na liečbu ekzému, dermatitídy.

Kontraindikácie a poškodenie

Kontraindikácie pri používaní tohto produktu sú spôsobené prítomnosťou veľkého množstva tuku, ktorý môže byť takýmito patológiami škodlivý pre zdravie:

• rozvoj aterosklerózy;
• diabetes mellitus;
• poruchy pankreasu.

Keďže hus sa trávi dlhšie, neodporúča sa jej použitie na patologické nálezy žalúdka a pečene. Z dôvodu vysokého obsahu tuku je výrobok kontraindikovaný pri obezite, pretože aj bez pokožky prispieva k zvyšovaniu telesnej hmotnosti.

Varenie aplikácie

Skúsené ženy v domácnosti nemajú otázku, ako uvariť husacie mäso. Vytvára prekvapivo chutné a výživné mäsové gule, bláznivé, želé pokrmy, párky, pasty a hranolky. Z ktorejkoľvek časti jatočného tela si môžete pripraviť bohatý vývar pre prvé jedlo a mleté ​​mäso je ideálne ako náplň na pečenie, zrazenie alebo knedle.

Vieš? V oblastiach, kde sa husacie mäso konzumuje pravidelne, ľudia prakticky nezískajú rakovinu, cievne ochorenia, srdcové choroby a žijú oveľa dlhšie. Túto skutočnosť dokázali americkí vedci po výskume vo francúzskych provinciách, kde je bežná pestovanie husí.

Čo sa varí v rôznych krajinách sveta

Najbežnejším jedlom v kuchýň mnohých krajín je pravdepodobne pečená hydina s rôznymi náplňami vo vnútri. Na plnenie sa používajú rôzne prísady: zemiaky, varené obilniny, huby, jablká, citrusové plody, sušené ovocie. Na Vianoce sa varí husacia plnená husa. Napríklad, Nemci, známi svojou láskou k chutnému a bohatému jedlu, je husa, zapečená jablkami, hlavným pokrmom na vianočnom stole. Nemci okrem neho vyrábajú domáce pasty a párky z husieho mäsa.

Vo Francúzsku je vianočná hus plnená gaštanmi a na slávnostnom stole sú tiež potrebné pečene a husacia pasta z foie gras. V Rusku bola hydina po vianočnom pôste masovo zabitá a pripravovali sa želé jedlá, veľa domácich klobás, koláčov, ako aj hodgepodge, kapustová polievka a pečenie. Husacie jedlá sa v Číne a Egypte vždy vysoko oceňovali. Číňania pripisujú husi takmer magické vlastnosti a veria, že lieči chorých, zmierňuje únavu a dáva silu.

Vieš? Na získanie foie gras sa husi kŕmia silou špeciálnou trubičkou (10-krát väčšia ako normálna hodnota), pričom sa do hrdla napučiava asi 1,8 kg obilia denne. V mnohých krajinách sa takéto činy považujú za kruté pre zvieratá a zo zákona sú zakázané.

Čo je kombinované s

Ako každé mäso sa hus dobre hodí na rôzne druhy zeleniny a príloh z obilnín. Vo Švédsku sa tradične podáva s ružičkovými klíčkami a sladko-kyslou jablkovou penou. Nemci dávajú prednosť vyprážanej husi s červeným alebo kyslou kapustou. Dobrým doplnkom mäsa môže byť aj príloha z ryže, pohánky alebo zemiakov uvarených akýmkoľvek spôsobom.

Na doplnenie jatočného tela sa odporúča použiť kyslé ovocie: jablká, kdoule, pomaranče, grapefruity - ovocné kyseliny dodávajú mäse jemnosť a inú chuť. Zo sušeného ovocia sa na plnenie najčastejšie používajú sušené švestky, vhodné sú však aj sušené marhule a dokonca aj sušené ananásy. Pri marinovaní mäsa sa používajú rôzne marinády, cesnak, ocot alebo citrónová šťava zriedená vodou, ako aj medová a sójová omáčka.

Výhodne zdôrazňujú chuť husacieho korenia: červeného alebo čierneho korenia, kardamónu, sušeného zázvoru, bobkového listu, muškátového orecha, zmesi bylín pre hydinu. V mnohých receptoch sa husi varia s cibuľou, mrkvou, paradajkami, paprikou, šampiňónmi, petržlenovou vňaťou a kôprom. Sladké mäso sa dobre hodí k višňovým omáčkam z brusníc, brusníc, pomarančov, kdoule, čerešní a višní. Horčica a cesnaková omáčka sú pre neho tiež vhodné.

Varenie tajomstvo

Najcitlivejšie a najchutnejšie mäso mladého vtáka mladšieho ako 6 mesiacov. Takýto produkt sa pripravuje relatívne krátko a v akejkoľvek forme má vynikajúcu chuť. Ale čo keď je vták dospelý a musíte ho urobiť šťavnatejším a jemnejším? Na tento účel môžete použiť nasledujúce tajomstvá:

• 1 - 2 dni pred varením vytrhnuté a vypitvané jatočné telo vložte do chladu;
• soľ s korením opatrne votrite do jatočného tela a cez noc vložte do chladu (soľ možno nahradiť sójovou omáčkou);
• mäso nalejte 8-10 hodín s kyslou marinádou: suché víno, jablčný ocot alebo citrónová šťava zriedená vodou;
• niekoľko hodín pred varením husi obaľujte kyslými strúhanými bobuľami (brusnicami, arónami);
• pečenie celej jatočného tela, prepichnutie prsníka a bokov - tento trik umožní odtoku prebytočného tuku;
• mäso prikryte fóliou tak, aby nezaschlo v rúre.

Video: Varenie husi

Ako si vybrať pri kúpe

Pri kúpe husí si musíte zvoliť najmladšieho jedinca najväčšej veľkosti. Takto sa vyrobí veľa zdravého mäsa, ktoré je obzvlášť mäkké. Existuje niekoľko znakov, ktoré naznačujú čerstvosť a dobrú kvalitu jatočného tela:

• pokožka je hladká, nelepivá, bez sĺz, žltkastej farby s jemným ružovkastým nádychom;
• vôňa je svieža, trochu sladkastá - vtáka musíte cítiť vo vnútri, pretože kazenie začína vnútornosťami;
• mäso je elastické a hutné na dotyk; po stlačení je zub rýchlo vyrovnaný;
• mladí jedinci majú svetlé labky - s vekom stmavujú (červené labky môžu byť príznakom plemena);
• tuk mladého vtáka je ľahký, niekedy priehľadný alebo belavý, ale nie žltý;
• dužina je červenkastá, nie však žltá alebo hnedá.

Dôležité! Chuť husacieho mäsa závisí od veku vtáka - čím je mladší, mäso je jemnejšie. Keď vták dosiahne vek 6 mesiacov, mäso sa stáva tuhším a stráca väčšinu svojich prospešných vlastností.

Ako ukladať doma

Čerstvá hus sa môže skladovať dostatočne dlho. Kvôli veľkému množstvu tukov sa nezhoršuje ani niekoľko dní ani bez chladničky. Pri teplote 0 ° C sa výrobok uchováva a nestráca svoje užitočné vlastnosti počas niekoľkých týždňov, ale ak sa stupeň zvýši na +2 ° C, skladovateľnosť sa skráti na 5 dní. Pri dlhšom skladovaní je jatočné telo mrazené - v tejto forme môže ležať približne 6 mesiacov.

Existuje niekoľko pravidiel týkajúcich sa bezpečnosti husí doma:

1. Ak nie je možné držať jatočné telo v chladničke, môže byť zabalený do handričky namočenej v octe a uložený na tmavom, chladnom mieste (pivnica, suterén). Tkaninu je potrebné pravidelne navlhčiť, aby sa zabránilo jej vysušeniu.
2. Pred uložením musí byť vták vypitvaný, pretože s vnútornosťami sa rýchlejšie kazí.
3. Jatočné telo vložte do chladničky oddelene od hotových výrobkov.
4. Pre lepšie skladovanie sa odporúča zabaliť mäso fóliou alebo hrubým pergamenom.
5. Pri dlhodobom skladovaní (viac ako 1 rok) je hus sušená a dusená z nej.

Vieš? Predtým, v dedinách, aby sa zachovala čerstvosť husi, starostlivo si ju potreli vlastným tukom. Po takomto spracovaní mohla byť skladovaná v pivnici niekoľko mesiacov.

Ako mäsový produkt je hustojší dopyt ako kurčatá, kačky alebo morky, a to kvôli vysokému obsahu kalórií a nadmernej tuhosti.

Ak však neexistujú žiadne kontraindikácie, musí byť do stravy zahrnutá aj hus, pretože je to vynikajúci zdroj vitamínov, bielkovín a mastných kyselín, ktoré môžu zlepšiť organizmus a zlepšiť fyzické zdravie.