Hovädzie mäso Wellington patrí do kategórie tých jedál, ktoré sa bez dovolenia pripravujú na dovolenku. A ak v kalendári nejde o štátny sviatok, legendárne hovädzie mäso zapečené v červenkastom cesta bude určite slávnostné a netriviálne.
Necháme však jedlá ako Wellington na špeciálne dátumy. A nepochybujte, že sa stane vrcholom dovolenkového menu a bude sa jesť medzi prvými.
Hovädzie mäso podávané s omáčkou a zeleninou
Podľa klasického receptu sa hovädzie mäso Wellington varí podľa tohto princípu: kúsok sviečkovice sa poťahuje voňavou pastou a zabalí sa do lístkového cesta, potom sa pečie a podáva. Mnohí kuchári však radšej spočiatku nakrájajú sviečkovicu na porciované kúsky, z ktorých každý je zabalený do vrstvy pasty a cesta, a podávaný vo forme koláče.
Môžete nekonečne experimentovať so spôsobom varenia hovädzieho mäsa a jeho podávaním a medzitým sa s vami podelíme o originálny recept Wellingtonu. A ak ste si toto jedlo ešte predtým nevyskúšali, môžete mu len závidieť - prvé dojmy tohto hovädzieho mäsa sú očarujúce a jedinečné!
Na omáčku uvaríme portské víno s vývarom, ochutíme tymiánom a korením
Na varenie hovädzieho mäsa Wellington budete potrebovať:
- 800 g hovädzia sviečka vysokej kvality;
- 100 g masla;
- 3 vetvičky rozmarínu;
- 1 ratolesť tymiánu;
- 1 stredne cibuľová červená cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 600 g čerstvých alebo máčaných sušených húb;
- 100 g kuracej pečene;
- 2 lyžice strúhanky;
- 2 lyžice Worcesterová omáčka;
- 1 balenie lístkového cesta;
- Olej na varenie na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
V počiatočnej fáze je potrebné jemne utrieť sviečkovicu z vlhkosti papierovou utierkou a mäso odložiť asi 30 minút tak, aby „zostalo“ po uložení v chladničke.
Medzitým je potrebné jemne nasekať listy 1 vetvičky rozmarínu, pridať k nim soľ a mleté čierne korenie a svincu v tejto zmesi korenia zo všetkých strán.
Ďalšie názvy z pečeného jahňacieho mäsa, párkov, kurčiat a moriek sú známe pod názvom Wellington.
Ďalej je potrebné zahriať rastlinný olej na panvici a rozpustiť v ňom kúsok masla. Keď sa topí, pošlite na panvicu tymián a rozmarín. Keď sa greeny začnú smažiť, opatrne ho vyberte z oleja - už ho nebudete potrebovať.
Vložte sviečkovicu do aromatického oleja a opražte, až sa začervenajú lahodné karamely. Hlavná vec v tejto fáze je jednoducho poskytnúť mäsu rovnomernú kôrku. Na to stačí držať mäso v oleji na každej strane asi 30-60 sekúnd. Potom, čo je sviečkovica pokrytá rovnomernou kôrou, preneste ju na tanier.
Po vyprážaní mäsa musíte jemne nasekanú cibuľu, nasekaný cesnak a listy 1 rozmarínu rozmarínu v rovnakom oleji jemne osoliť. Keď cibuľa začne zlatnúť, nalejte huby do panvice (veľké prsty rozbite). Ideálne, ak sú huby rôznych odrôd.
Voňavé bylinky - najlepší priatelia hovädzieho mäsa
Huby uvoľnia šťavu a budete musieť počkať, kým sa tekutina neodparí. To zvyčajne trvá asi 15 minút, keď sa smažia na miernom ohni.
Keď sa šťava odparí, do panvice pridajte kuraciu pečeň nakrájanú na malé kúsky. Najlepšie s dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja a Worcesterovou omáčkou.
Desať minút po pridaní pečene do húb. Obsah panvice je potrebné preniesť na veľkú dosku na krájanie a jemne a jemne nasekať nožom. Mleté mäso podávané nadol by malo byť posypané strúhankou.
Jedlo sa tradične podáva vo forme rozdelených plátkov.
Listové pečivo rozvaľkujte do polovice centimeter širokej vrstvy, rozotrite z neho pečené mäso a nechajte na ňom 3 cm hrany bez náplne - tieto „prázdne miesta“ je potrebné mastiť surovým žĺtkom.
Vložte vyprážané mäso na mleté mäso a všetko zabalte do cesta cesta tak, ako sa vám najviac páči. Boky môžu byť stlačené dlaňami alebo stlačené vidličkou. Ak chcete, môžete pomocou vzoru alebo noža na povrch valca naniesť vzor alebo ozdobu.
Cesto namažte navrch surovým žĺtkom, po ktorom musíte posúvať rolku na plech potiahnutý pergamenom. Hovädzie mäso Wellington sa pečie v peci predhriatej na 200 stupňov Celzia po dobu 40 minút.
Vzor na hotovom jedle môže byť absolútne čokoľvek!
Hotový kotúč by mal byť prenesený na misku alebo špeciálnu dosku na servírovanie. Počkajte, kým misa vychladne, a potom rolku nakrájajte na porcie.
Šťastný a chutný Nový rok pre vás!