Jeseň poteší nielen krása prírody, ale dáva aj veľa rôznych druhov zeleniny, ovocia, orechov, húb, ktoré je možné pripraviť na zimu. Jedným z týchto výrobkov, ktoré sú vhodné na dlhodobé skladovanie, je čierne mlieko, pretože veľa gurmánov má rád svoje jedlá. Nasledujúci článok poskytuje najpopulárnejšie recepty na solenie týchto húb rôznymi spôsobmi.
Výber a príprava zložiek
Na prípravu chutných a voňavých prípravkov na zimu je potrebné kúpiť iba kvalitné, čerstvé, bez cudzích zápachov, poškodenia a príznakov rozpadnutých výrobkov.
Vieš? Pre charakteristický vzhľad (konkávny klobúk tmavej olivovej farby) sa čierna hrudka obyčajne označuje ako „čierna dutina“, „čierne pery“, „cigáni“ a „na chrbte“.
Pri výbere húb by sa mala venovať osobitná pozornosť: Mali by byť husté, bez tmavých škvŕn, hlienu alebo plesní. Je potrebné starostlivo triediť, umývať, sušiť; Musíte tiež dôkladne umyť a vysušiť kuchynské zariadenie.
Recepty na zber slaných čiernych húb na zimu
Toto sú najobľúbenejšie recepty na útržky: klasické, studené a horúce spôsoby, s cibuľou, v listoch kapusty, bez korenia.
Klasický recept
2,5 až 18 až 21 dní
cesnak
12 - 15 veľkých klinčekov
Nutričná hodnota na 100 g:
- Dôkladne vytriedte prsia z plachiet a iného odpadu, dobre sa umyte, môžete použiť kefu. Z každej huby odstráňte horný tmavý kryt.
- Vložte všetky ošúpané výrobky do nádoby, pridajte vodu a nechajte ich pôsobiť 3-4 dni.
- Po uplynutí stanoveného času vypustite tekutinu - a môžete začať soliť.
- Opláchnite kôpor, suchý, jemne nasekajte.
- Ošúpaný premytý cesnak na malé kúsky.
- Pridajte rovnomerne nasekaný kôpor a cesnak na dno smaltovanej misky a dajte huby (je potrebné rozložiť tak, aby dno bolo úplne zakryté), posypeme soľou. A rovnakým spôsobom položiť všetky ostatné huby vo vrstvách.
- Všetky prísady by mali byť potiahnuté soľankou; ak to nestačí, potrebujete 1 polievkovú lyžicu. l. zriedené soli v 1 litri vody a podľa potreby doplňte obsah.
- Prikryte gázou, rozdrvte útlakom a dajte na 2-3 týždne na chladné tmavé miesto alebo do chladničky.
Dôležité! V recepte „Horúca cesta“ je hmotnosť húb uvedená vo varenej forme. Všetky ostatné recepty uvedené v tomto článku sú vážené. namočené bochníky.
Horúca cesta
3 150 minút
cesnak
10 - 15 veľkých klinčekov
Nutričná hodnota na 100 g:
- Triediť a umyť huby, dať na panvici, naliať vodu (môžete variť, potom sa bude variť rýchlejšie), dať ho do varu; Po varení znížte oheň a varte 25-30 minút.
- Vypláchnite chladené prsia a nechajte trochu odtoku prebytočnej tekutiny.
- Opláchnite strúčiky cesnaku a nakrájajte na malé kúsky.
- Do solených jedál (smaltovaná panvica alebo plastová vedro na jedlo) pridajte varené huby, pridajte trochu soli, pridajte hrsť cesnaku, dôkladne premiešajte.
- Pridajte zvyšné zložky k výslednému produktu a dobre premiešajte.
- Obrobok prikryte čistou suchou gázou, stlačte jarmo a uložte na chladné tmavé miesto na 10-12 dní.
Video recept
Horúca cesta
Dôležité! Pre kvalitné solenie pŕs je potrebné dodržiavať správne pomery, na 1 kg húb potrebujete 50 g soli. Soľ by mala byť stolová, hrubá, nie jodizovaná (môže potravinám dodávať horkú chuť, môže sa ukázať ako mäkká).
Chladná cesta
2,5 l30–40 dní
cesnak
10 - 15 veľkých klinčekov
Nutričná hodnota na 100 g:
- Triediť huby z listov, vetvičiek, pôdy a iných zvyškov, veľmi veľké klobúky môžu byť nakrájané na niekoľko častí. Všetko zložte do smaltovanej nádoby, nalejte studenú vodu, rozdrvte ju útlakom a nechajte 1 deň.
- Nasiaknuté mlieko potom premiestnite do samostatnej nádoby, znova vylejte čistou vodou a vylejte zvyšnú tekutinu. Tento postup opakujte 3-4 dni. Na konci manipulácie a v stanovenom čase by mali byť čisté, elastické, červené víno.
- Dajte huby do čistej misky, pridajte soľ a ošúpaný rozdrvený cesnak, dobre premiešajte, zakryte kúskom čistej bavlnenej látky, vytlačte s gnarlom, umiestnite na chladné miesto na 30-40 dní.
- Môžete tiež nechať solenie 1 deň pri izbovej teplote, aby sa proces solenia začal rýchlejšie.
- Po prevedení hotového produktu do čistých sterilizovaných pohárov, korkové vrecká z plastu a uložte do chladničky.
Video recept
Video recept na studenú cestu:
Dôležité! Je potrebné monitorovať čistotu gázy, ktorá je pokrytá nakladanými uhorkami - aby sa zabránilo rozvoju patogénnej plesne, je možné ju umyť alebo nahradiť novou.
S cibuľou
6 plechoviek na 0,5 litra 100 - 120 minút
hrášok čierneho korenia
5-6 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Triediť huby z listov a iných zvyškov, roztrhať poškodené časti a nožom oddeliť nohy od klobúkov.
- Zložte ich do hlbokej nádoby, pridajte vodu a dobre ich opláchnite. Zložte cedník a nechajte tekutinu vytiecť.
- Potom prsia nakrájajte na niekoľko častí (tak, aby dobre zapadli do pohárov), pošlite ich na panvicu, pridajte soľ, nalejte vodu a položte na sporák.
- Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15–20 minút.
- Vypustite, opláchnite obsah a umiestnite na sito.
- Nalejte 1,5 litra vody do samostatnej misky, pridajte soľ, cukor, korenie a marinádu uvarte.
- Po pridaní prevarených surovín povarte 15 minút.
- Lúpanú cibuľu nakrájajte na krúžky, cesnak nakrájajte na tenké plátky.
- Do čistých sterilizovaných pohárov pridajte ocot (15 ml na 1 pollitrový obal), roztiahnite horúci produkt zmiešaný s nasekaným korením.
- Vráťte pokrievky, plechovky otočte hore dnom, izolujte prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Na liste kapusty
3 l 50 - 60 dní
hrášok čierneho korenia
10 ks
listy čerešní alebo ríbezlí
10 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ošúpajte, umyte huby a namočte ich na 2 dni.
- V samostatnej nádobe zmiešajte vodu s 30 g soli, pridajte mlieko a trvajte asi 10 hodín.
- Potom ich opláchnite, znovu nalejte a nechajte pôsobiť 5 hodín, potom ich vyhoďte do cedníka.
- Nakrájaný olúpaný cesnak na plátky.
- Kôpor umyte a jemne nasekajte.
- V premytých a sušených nádobách na solenie rozložte všetky ingrediencie vo vrstvách (hríby, kôpr, soľ, cesnak, listy bobúľ a kapusta).
- Zatlačte na náplň, riad vložte na 50-60 dní na tmavé a chladné miesto.
Žiadne korenie
6 plechoviek na 0,5 l 50 - 60 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ak chcete prsia očistiť od zvyškov a zeme, opláchnite ich.
- Zložte hlbokú nádobu, pridajte do nich vodu, stlačte ju s nákladom a nechajte pôsobiť 1 deň.
- Potom ich vložte do samostatnej misky, znova nalejte a opakujte túto metódu 3-4 dni.
- Namočené huby vložte do smaltovanej nádoby alebo vedra, pridajte stolovú soľ, premiešajte, položte vrchnú časť obsahu, zatlačte bremenom a nechajte stáť 3 dni. Zároveň sa musia miešať denne.
- Potom polotovar vložte do čistých pohárov spracovaných sterilizáciou, každú vrstvu husto zhutnite, prikryte nylonovými krytmi a vložte do chladničky na 50 - 60 dní.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Prípravky slaných bochníkov je potrebné skladovať na tmavom, suchom a dobre vetranom mieste s teplotným režimom + 1 ° C až + 6 ° C a nakladané výrobky sa skladujú pri teplote od + 5 ° C do + 15 ° C. Na uskladnenie v prírode je v meste vhodná pivnica - chladnička alebo balkón.
Vieš? Huba s názvom Veselka rastúca v ruských lesoch bola zaradená do Guinessovej knihy rekordov ako držiteľ rekordu pre mieru rastu. Je to 1 cm každé dve minúty.
Čierne solené prsia dobre fungujú so zemiakmi (zemiaková kaša, vyprážané, pečené), môžu sa podávať s kyslou smotanou, slnečnicovým olejom, bylinkami, cibuľou, rôznymi koreninami. Môžu sa tiež použiť na prípravu hodgepodge, šalátov a ako náplň do koláčov, palaciniek, knedlí. Preto má zmysel pracovať v lete v kuchyni, aby sa zabezpečil prísun húb na zimu.