Cream údený je studená pochúťka, ktorá bude skvelým doplnkom jedálenského stola. Príbuzní a priatelia s takouto liečbou určite budú spokojní. Tento článok popisuje jednoduché recepty na varenie údených rýb doma. Pomocou metód navrhnutých nižšie sa budete môcť sami soľ a fajčiť.
Výber a príprava zložiek
Na fajčenie je potrebné zvoliť si malé aj nie príliš veľké kópie. Optimálne - stredne veľké osoby s hmotnosťou od 900 g do 1 kg. Mäso malých rýb bude suché a bude mať veľa kostí. Veľký plesk vás samozrejme poteší výbornou chuťou, je hrubší, ale jeho varenie bude trvať dlhšie, Môžete si ich vziať obidva, ale budete ich musieť správne osoliť, stanoviť prvé príklady veľkých parametrov a na nich stredné a malé.
Recepty plesniviek solených a za studena
Varenie údeného cejna nie je také zložité, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Nie je to rýchly proces, ale výsledok rozhodne stojí za to. Produkt je veľmi aromatický a zalieva ústami. Môžete fajčiť produkt, ktorý prešiel jedným z dvoch spôsobov spracovania - suchý a mokrý, to znamená v slanom náleve. Prvá možnosť - pražma sa jednoducho trie alebo kropí soľou.
Dôležité! Jatočné telá rovnakej veľkosti - najlepšia možnosť na varenie. Sú rovnako rovnomerne solené a údené.
druhý - jatočné telo je namočené v slanom náleve, ktoré sa dá pripraviť pridaním vašich obľúbených korení. Marináda je doplnená korením, paprikou, koriandrom, mletým červeným a čiernym korením, bobkovým listom a iným korením, v závislosti od osobných preferencií vkusu kuchára.
So soľou
1046 hodín
Nutričná hodnota na 100 g:
- Musíte začať rozmrazovaním rýb. Potom už môže byť produkt solený. Vezmite plytké nádoby. Môže to byť umývadlo alebo misa. Na spodok riadu musíte položiť vrstvu stolovej soli. Nie je potrebné úplne zatvoriť spodok nádoby, jatočné telá budú dostatočne solené. Potom by si mal položiť pleskáča.
- Rybu posypte soľou. Opäť to nepreháňajte. Viac soli je potrebné položiť na chrbát a podľa potreby pod žiabre.
- Potom jatočné telá položte do vrstiev a každý posypte soľou. Veľké exempláre by mali byť na spodku a malé na vrchu. Malí predstavitelia vodného sveta solia rýchlejšie. Ryby nechajte 2 hodiny.
- Je potrebné vytvárať útlak. Vezmite široký tanier a 3-litrovú nádobu. Nakreslite do nej vodu, na tanier dajte tanier a dosku na tanier. Lis je pripravený. Po 12 hodinách by mal byť útlak odstránený a pleseň by sa mala zavesiť na 3 hodiny.
- V prípade stohu drevnej štiepky by sa do generátora dymu mali naliať jablko a jelša. Po 4 hodinách je potrebné pridať ďalšie balenie čipov jabloní. Medzitým musíte umiestniť pripravené ryby do fajčiarskej prepravky. K udiarni by mal byť pripojený generátor dymu a potom okamžite zapáliť drevo. Cejn by sa mal čerpať po dobu 12 hodín.
- Po uplynutí tohto času prístroj vypnite a ryby opatrne vyberte. Cream cream je pripravený. Mal by byť zavesený v miestnosti, aby bol vetraný niekoľko hodín. Potom môžete pochutnať na stole.
Video recept
So soľouDôležité! Ryby by sa nemali čistiť od šupín. Vďaka tomu zostane mäso šťavnaté.
So soľou a paprikou
5-654 hodín
mleté červené korenie
20 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Predovšetkým stojí za to vyrezať jatočné telo. Vďaka vnútornosti nebudú ryby po varení horké. Urobte rez pozdĺž brucha a odstráňte všetky vnútro. Ak varíte celú rybu, odrežte žiabre a ak ju chcete nakrájať na kúsky, odrežte si hlavu. Cejn dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou dovnútra a von. Rybu osušte papierovými uterákmi.
- Pred fajčením je potrebné solenie. V pohári alebo inej nádobe vhodnej na miešanie kombinujte soľ, papriku a papriku. S týmto zložením opatrne trite ryby zo všetkých strán. Pokúste sa to urobiť rovnomerne, aby korenie spadalo pod váhu.
- Vytvorte tlač. Zakladačku zakryte doskou, na ktorú musíte položiť ťažkú misku s vodou alebo iným obsahom. Produkt vložte do chladničky na 12 hodín.
- Po uplynutí času preneste ryby do inej misky a naplňte ich vyčistenou vodou. Nechajte pôsobiť 30 minút.
- Výrobok nesmie byť príliš mokrý. Na zvetrávanie sa musia zavesiť ryby. Bude to stačiť na jeden deň.
- Po stanovenom čase vložte polotovar do udiarne - položte na drôtené stojany alebo zaveste. Pevne zatvorte veko. Pripojte vyvíjač dymu, do neho vložte drevné štiepky a zapálte ho plynovým horákom. Hneď ako z komína začne prúdiť dym, začne sa fajčiť.
- Nenechávajte zariadenie bez dozoru. Drevené štiepky udržiavajte doutnajúce. Trvanie fajčenia je 5-7 hodín. Potom ryby opatrne vyberte a nechajte niekoľko hodín v kuchyni. Po uplynutí času chladnite najmenej 10 hodín. Po tomto hotový pleseň môže byť jeden.
Vieš? Najväčší pražma bol ulovený v roku 2014 v Amerike. Jeho hmotnosť bola 7 kg, 100 g.
V soľanke
2-382 hodín
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vykuchávanie nie je potrebné, rovnako ako odrezanie hlavy. Ryby sa budú údiť celé.
- Ďalej musíte vyrobiť tekutú marinádu. Môžete variť s korením. Rybu vložte do hlbokej misky a naplňte ju vodou tak, aby tekutina úplne zakrývala produkt, pridajte soľ, tymián, koriander, nové korenie a samozrejme soľ. V soľanke by sa pražma mala uchovávať asi 2 dni.
- Po čase marinádu vypustite a pridajte čistú vodu. Produkt nechajte pôsobiť 30 minút. Potom to potiahnite papierovými uterákmi a nechajte ich na jeden deň uschnúť.
- Kópiu položte na rošt udiarne a zatvorte veko. Pripojte generátor dymu, do neho vložte čipy olše. Potom by sa drevo v zariadení malo zapáliť plynovým horákom. Počkajte, kým z komína nezačne prúdiť dym. Poznámka 5-7 hodín. Po uplynutí nastaveného času ryby vyberte a nechajte hodinu na vzduchu. Potom sa údený plesk považuje za hotový.
Vieš? Cream údený za studena je veľmi zdravý. Po takomto spracovaní rýb sa v mäse ukladajú vitamíny (A, E, PP, B1, B2) a minerály (draslík, vápnik, horčík, sodík, železo, fosfor atď.), Ktoré pozitívne ovplyvňujú mozog, srdce, krvné cievy, tráviace orgány a o imunite vo všeobecnosti.
Údený plesk je vynikajúce jedlo s úžasnou vôňou. Recept na jej prípravu nie je zložitý. Taký predjedlo bude vhodné v každodennej strave a na slávnostnom stole. Bon chuť!