Jeseň je skvelý čas na uchovanie rôznych druhov zeleniny vrátane paradajok. Existuje mnoho receptov, z ktorých veľa milovaných plátky paradajok. Pokúste sa túto zeleninu uchovať pomocou našich rád týkajúcich sa výberu a prípravy surovín, pravidiel varenia a skladovania.
Výber a príprava paradajok na konzerváciu
Počiatočný výsledok konzervovania v mnohých ohľadoch závisí od výberu a prípravy ovocia. Preto sú ideálne rajčiaky strednej veľkosti s elastickou pokožkou, ktorá pri zvýšených teplotách nepraskne. V časti by paradajka mala mať husté mäsité steny a malú komoru semien. Okrem toho je dôležitý tvar - uprednostňujú mierne predĺžené paradajky, ktoré majú príjemnejšiu a výraznejšiu chuť.Pokiaľ ide o farbu paradajok, nasýtená červená je ideálna. Pigmentový lykopén je zodpovedný za farbenie, ktoré tiež dodáva antioxidačným vlastnostiam paradajok. Všetky tieto znaky pomôžu urobiť ochranu nielen krásnou, ale aj užitočnou.
Vieš? Prvé konzervované jedlo bolo objavené počas vykopávok hrobky Tutanchamona. Boli to pražené kačice. Na konzervovanie sa použili hlinené hrnce pokryté živicou a mäso sa nalialo olivovým olejom.
Ako zavrieť paradajky s plátkami na zimu
Po výbere čerstvých paradajok je dôležité ich správne uchovať. Nižšie sú uvedené niektoré obľúbené recepty.
Paradajkové polovice s cibuľou
Zložky (na 500 ml):
- paradajky - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- korenené bylinky - čerešňové a ríbezle, kôpr s dáždnikmi;
- bobkový list - podľa chuti;
- hrášok čierneho korenia - 3 ks;
- hrášok na nové korenie - 2 ks;
Dôležité! Jodizovaná soľ nie je vhodná na konzerváciu - zelenina sa pri použití môže stmavnúť a vďaka jodidu draselnému môže mať nepríjemný zápach. vo svojom zložení.
marináda (pre 4 banky):
- voda - 1 liter;
- cukor - 3 lyžice. l.;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- ocot 9% - 50 ml.
Po naplnení bánk pokračujte na marinádu. Dajte do ohňa vodu zmiešanú s korením. Odstráňte vriacu tekutinu a pridajte ocot. Nalejte všetky plechovky soľankou, prikryte, ale neotáčajte sa. Na dno panvice položte uterák alebo drevený stojan, aby sa poháre nedotýkali horúceho povrchu. Vložte konzerva na panvicu a zakryte „plecia“ dostatočnou teplou vodou. Varte vodu a potom znížte teplotu. Po nejakej dobe vyberte plechovky a zrolovať.
Video: ako uzavrieť polovice paradajok cibuľou
Paradajky nakrájané na rastlinný olej
zloženie:
- paradajky - 2 kg;
- cibuľa - 4 ks;
- bobkový list - podľa chuti;
- hrášok čierneho korenia - podľa chuti;
- sušený kôpor - podľa chuti.
marináda:
- cukor - 9 lyžíc. l.;
- soľ - 3 lyžice. l.;
- ocot 9% - 6 lyžíc. l.;
- slnečnicový olej.
Video: Ako uzavrieť paradajky nakrájané na rastlinný olej
Paradajkové kliny bez sterilizácie
Zložky (na 1 liter):
- paradajky - 400 - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- feferónka - 0,5 ks;
- mrkva - 0,5 ks;
- hrášok na korenie - 5 ks;
- petržlen - 0,5 zväzok;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- ocot 9% - 25 ml;
- marináda - 500 ml.
marináda:
- voda - 1 liter;
- cukor - 3 lyžice. l.
Na dno misky položte korenie, malé množstvo extra zeleniny a petržlenu. Potom paradajky položte tak, že ich striedate s vrstvami zvyšných ingrediencií. Nalejte vriacou vodou po dobu 15 minút a zakryte. Vypusťte vodu, pridajte do nej cukor a soľ, povarte. Varenú soľanku nalejte do pohárov s paradajkami, pridajte ocot a olej. Skrutka.
Video: Ako uzavrieť paradajky plátkami bez sterilizácie
Pravidlá ukladania
Výhody ochrany priamo súvisia s normami a podmienkami jej uchovávania. Obrobky, ktoré prešli všetkými nevyhnutnými sterilizačnými krokmi a sú hermeticky utesnené, by sa mali skladovať pri teplotách do 15 ° C. Je dôležité, aby miesto skladovania bolo suché, bez akýchkoľvek zdrojov tepla. Z časového hľadiska môže pasterizovaná konzervácia trvať až 2 roky. Avšak zelenina, ktorá sa nespracováva pri vysokých teplotách alebo na otvorenej plechovke rajčiakov, si vyžaduje teplotu najviac 2 ° C a mala by sa konzumovať do 8 - 10 mesiacov.
Ďalšie tipy
Aby boli konzervované paradajky obzvlášť chutné, poznamenajte si niekoľko tajomstiev:
- Najlepšou voľbou pre zimné jedlá sú neskoré odrody paradajok.
- Na zrolovanie potrebujete mäsité ovocie, zatiaľ čo akákoľvek šťava je vhodná pre šťavu.
- Paradajky sú ideálne kombinované s petržlenom, chrenom, cesnakom, chilli a čiernym korením, kôprom.
- Na olúpanie paradajky celé, pred položením do pohára musíte prepichnúť drevenou tyčinkou.
- Veka sterilizujte asi 12 minút.
- Aby ste sterilizovali plechovky, varte ich vo vriacej vode alebo v pare.
- Po krútení by sa nádoba mala otočiť hore nohami a zabaliť, až kým úplne nevychladne.
Nič nemôže byť lepšie ako lahodne uvarená zelenina, a to najmä v zime, keď telo potrebuje živiny. Použite naše tipy a urobte zo svojich západov slnka majstrovské diela varenia, ktoré nenechajú nikoho ľahostajným.