Lišky sú jednou z najpopulárnejších jedlých húb na svete. Majú krásny vzhľad a jedinečnú chuť. Omáčka z nich sa ukázala byť univerzálna a môže byť netriviálnym doplnkom širokej škály jedál. Podávajú sa s cestovinami, steakom, kuracím mäsom, rozotretými na toastoch v podobe studeného občerstvenia. Prečítajte si viac o tom, ako pripravovať omáčky s liškami a kyslou smotanou - viac si prečítajte v materiáli.
Výber a príprava zložiek
Vynikajúcu húbovú omáčku alebo omáčku možno pripraviť pridaním vyprážaných húb do bielej omáčky alebo bešamelu vyrobeného z čerstvého mlieka, smotany, kuracieho alebo hovädzieho vývaru. Huby môžu byť veľmi jemne nasekané alebo väčšie - podľa vašich preferencií.
Pred varením je potrebné plodnice očistiť od nečistôt, roztriediť, odstrániť červy alebo staré vzorky, umyť tečúcou vodou a narezať na rovnaké kúsky. Ak chcete získať jemnú krémovú omáčku, je lepšie nechať ich prejsť elektrickým mixérom. Ďalšími prísadami, ktoré sa dajú pridať do húb, sú biele víno, cesnak, Worcestershire omáčka alebo kyslá smotana.
Vieš? Chuť kuriatok je opísaná ako ovocná alebo korenistá, takmer ako kvety. Dobre sa hodia na mäso, ryby alebo sa používajú ako náplň. Používajú sa tiež na prípravu šalátov alebo omáčky na palacinky.
Recepty na prípravu omáčky s liškami a kyslou smotanou
Môžete použiť krémovú húbovú omáčku v rôznych kombináciách.
Najobľúbenejšie:
- s zemiakovou kašou;
- s cestovinami;
- vyprážané kurča;
- so steakom;
- s bravčovým kotletom;
- plnená kapusta namiesto paradajkovej omáčky.
Základný recept
500 g35 min.
nesolené maslo
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Na zhromaždených čerstvých kuriatkach nakrájajte nohu a vyčistite mach a listy nožom z klobúka. To sa dá urobiť hneď v čase zberu.
- Nalejte vodu do panvice a navlhčite v nej liškami po dobu 15 minút, aby sa odstránili zvyšky nečistôt. Povrch viečka sa môže utrieť špongiou. Potom opláchnite pod tečúcou vodou.
- Huby nakrájajte na rovnaké diely.
- Zohrejte peknú panvicu na miernom ohni a pridajte 1 lyžicu olivového oleja. Nalejte do toho huby. Dusíme, až zlaté.
- Vyberte huby z panvice a preneste ich do misy.
- Vezmite 2 polievkové lyžice mäkkého masla a 2 polievkové lyžice múky. Porazte mixérom (2 minúty).
- Pridajte vývar a znova rozšľahajte. Potom pridajte 1 šálku mlieka a pokračujte v šľahaní. Hmota by mala byť krémová.
- Skombinujte s nasekanými hubami. Dochutíme soľou a korením. Zapálte a privarte. Keď jedlo dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte ho z tepla. Majte na pamäti, že jedlo sa po ochladení stále mierne zahustí.
- Podávajte horúce na zemiakovú kaše.
Dôležité! Na lište je mierne horkosť. V období sucha sa zintenzívňuje. Ak ich zmrazíte surové, zlepší sa horká chuť. Preto ich pred varením alebo vyprážaním smažte.
So smotanou
300 g 35 min.
čerstvo mleté korenie
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
- Suché lišty namočte 12 hodín do studenej vody. Potom vypustite vodu a hríby jemne nasekajte.
- Olej zohrejte v panvici na miernom ohni.
- Pridáme nakrájané huby a restujeme do zlatohneda, potom teplo zredukujte na stredné.
- Pridajte smotanu, korenie a štipku soli. Počkajte na var a povarte, uistite sa, že omáčka nespáli a nestrávi sa. Maximálny čas je 8 minút.
- Akonáhle je množstvo tekutiny na polovicu, pridajte nasekaný cesnak a varte ďalšiu 1 minútu. Soľ podľa chuti.
- Odstráňte z tepla a slúži ako doplnok k steaku.
Vieš? Lišky sa môžu uchovávať v chladničke dlhšie ako akékoľvek iné huby. Môžu trvať až 10 dní.
S cesnakom a koňakom
45 minút
cibuľa (stredne nakrájaná)
1 ks
brandy alebo suché víno
120 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vyčistite čerstvé lišty od kontaminácie. Dôkladne opláchnite vodou. Povrch viečka sa môže utrieť špongiou.
- Potom huby jemne nakrájajte a smažte v malom množstve oleja, až kým nebudú jemné.
- Maslo rozpustite na panvici na miernom ohni. Pridajte cibuľu. Vyprážajte za stáleho miešania do 5 minút.
- Pridajte na panvicu nasekaný cesnak a nakrájané huby. Fritujte 2 minúty.
- Nalejte víno alebo brandy. Priveďte do varu. Znížte teplo na stredné. Varte 2-3 minúty.
- Pridajte kyslou smotanu alebo hustú smotanu. Omáčka s mliečnymi zložkami by sa mala zahriať na miernom ohni, až kým nezhoustne - bude trvať asi 10 minút alebo kým sa jej objem nezníži na polovicu.
- Dochutíme soľou a korením.
Dôležité! Ak chcete, aby omáčka mala nízky obsah kalórií, nahraďte smotanu mliekom. Samozrejme to nebude také „jasné“, ale stále to bude chutné.
Zo sušených kuriat s mliekom
10 30 minút
nasekanú petržlenovú vňať
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Suché lišty zalejeme studenou vodou počas 12 hodín. Potom vypustite vodu a rozdrvte huby.
- Maslo a olivový olej zohrejte na panvici spolu. Pridajte liškami, tymiánom a dochutíme soľou a korením.
- Hríby vypražíme na zlaté, posypeme cesnakom.
- Kombinujte mlieko s kukuričnou múkou, zamiešajte. Nalejte smotanu a mlieko. Varte 5–10 minút, kým zmes nezhoustne.
- Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Pridajte petržlen.
Vieš? Ak sú huby zle vyprážané, dostanete ľahkú omáčku. S tým nie je nič zlé, ale ak uprednostňujete sýtejší odtieň, ubezpečte sa, že huby sú dostatočne hnedé.
S parmezánom
10 30 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Suché huby namočte po dobu 12 hodín, potom vypusťte a jemne nasekajte.
- Na panvici zohrejte olej. Pridajte k tomu huby a smažte do mäkka.
- Posypeme múkou a varíme 2 minúty na veľmi nízkej teplote.
- Pridajte vývar, znížte plameň a varte, kým nezhoustne.
- Pridajte strúhaný syr a varte ďalšie 2 minúty.
Liškové omáčky sú veľmi voňavé a dobre sa hodia k mnohým jedlám. Okrem toho sú vyrobené z prírodných surovín, čo im dáva jednoznačnú výhodu oproti obchodným náprotivkom. Výborne varte a nezabudnite, že hlavným tajomstvom omáčky sú dobre umyté čerstvé huby.Dôležité! Syr pomáha zahusťovať omáčku a prináša aj úžasnú chuť. Preto, ak omáčka nie je dostatočne hustá — pridajte syr alebo lyžičku kukuričnej múky.
