Polievka sa síce nazýva polievka, ale skôr sa odkazuje na voňavé dusené mäso. Napriek všeobecnej viere, že príprava rybej polievky je spojená s mnohými problémami, napríklad pri výbere správnej ryby a jej následnom vyčistení, skúsené ženy v domácnosti vedia, že v skutočnosti všetko nie je také strašidelné. Potrebujeme len vedieť, koľko rýb je potrebné na vývar, a tiež správne dodržiavať všetky odporúčania s použitím niekoľkých tajomstiev.
Výber a príprava zložiek
Klasické recepty na domácu polievku zahŕňajú použitie rýb, ktoré poskytujú priehľadný a lepkavý vývar s tónmi sladkosti. Najlepšou možnosťou bude malý alebo stredne veľký kapor.
Chuť rybej polievky závisí od:
- čerstvosť rýb - najlepšou voľbou je nedávno zachytený a stále žijúci exemplár;
- správne čistenie - hlava nemusí byť vždy odstránená, ale aby ste predišli horkosti, musíte vyčistiť ryby od drobov a žiabrov, ako aj odstrániť film z brucha.
Vieš? Až do konca 17. storočia sa všetky tekuté jedlá vrátane mäsových vývarov a polievok nazývali rybia polievka.
Skúsené ženy v domácnosti poukazujú na to, že je potrebné pripraviť vývar z rýb s pridaním najmenej jedného viac druhov varených rýb k hlavnej (napríklad poter, burbot, ostriež, atď.). Tento prístup vám umožní získať silnejší vývar s výraznou chuťou a vôňou.
Klasický recept
830 minút
rastlinný olej
2 lyžice. l.
soľ, korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
Karasi je predbežne pripravená na varenie. Sú očistené od šupín, žiabier a vnútorných orgánov sú odstránené, pričom zanechávajú hlavu, plutvy a chvost. Potom - dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
Zemiaky sú nakrájané aj na cibuľu, ale jemnejšie. Mrkva sa naseká slamkou.
Potom sa zelenina privedie do vody privedenej do varu.
Vývar je solený a vytvorená pena je odstránená zhora. Carassius je rozdelený na dve časti (na polovicu).
Keď je zelenina takmer úplne pripravená, do vývaru sa pridajú ryby. Ak je to potrebné, pridajte vodu a pridajte.
Ďalej vložte hrášok a bobkový list.
Po varení sa z vývaru neustále odstraňuje pena (kríže sa varia približne 5 minút pri miernom ohni).
Niekoľko minút pred koncom varenia v uchu pridajte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a bylinky podľa chuti.
Keď je ucho pripravené, nechá sa vylúhovať 5 minút.
Karasi je predbežne pripravená na varenie. Sú očistené od šupín, žiabier a vnútorných orgánov sú odstránené, pričom zanechávajú hlavu, plutvy a chvost. Potom - dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
Zemiaky sú nakrájané aj na cibuľu, ale jemnejšie. Mrkva sa naseká slamkou.
Potom sa zelenina privedie do vody privedenej do varu.
Vývar je solený a vytvorená pena je odstránená zhora. Carassius je rozdelený na dve časti (na polovicu).
Keď je zelenina takmer úplne pripravená, do vývaru sa pridajú ryby. Ak je to potrebné, pridajte vodu a pridajte.
Ďalej vložte hrášok a bobkový list.
Po varení sa z vývaru neustále odstraňuje pena (kríže sa varia približne 5 minút pri miernom ohni).
Niekoľko minút pred koncom varenia v uchu pridajte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a bylinky podľa chuti.
Keď je ucho pripravené, nechá sa vylúhovať 5 minút.Video recept
Klasický recept
Dôležité! Jej oči naznačujú stupeň pripravenosti rýb — pri uvarenom karasu sfarbia farbu na bielo.
V stávke s proso
2050 minút
soľ, korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
Najskôr vyčistite rybu (odstráňte šupiny a vnútornosti) a potom rozrežte po častiach.
Do ohňa sa vloží kotol s vodou, do ktorého sa okamžite pridajú chvosty a hlavy, ako aj celá celá cibuľa a mrkva.
Potom sa varí na miernom ohni počas 30 minút (pena vytvorená na povrchu sa odstráni pri varení).
Papagáje (asi 20 ks) sa pridajú do toho istého bujónu. Po 30 minútach sa z vývaru vyberie žiarovka, mrkva a ryby.
Zemiaky sa nakrájajú na kocky a do misky s vývarom sa pridajú proso. Potom pošlú mrkvu, nakrájanú na prúžky a soľ.
Vývar so zeleninou sa nechá variť asi 15 - 20 minút. 5 minút pred pripravenosťou sa do ucha pridávajú kaprové steaky.
Súčasne sa kladie jemne nasekaná cibuľa a niekoľko bobkových listov.
Keď je ucho pripravené, bez toho, aby ste vypli oheň, pridajte do neho zelenú a vodku a potom jemne premiešajte (aby sa steaky nerozpadali).
Poslednou fázou je uhasenie polena pred ohňom a jeho spustenie priamo do ucha na 10–20 sekúnd. Jedlo sa nechá variť asi 10 minút, potom môžete pokračovať k večeri.
Najskôr vyčistite rybu (odstráňte šupiny a vnútornosti) a potom rozrežte po častiach.
Do ohňa sa vloží kotol s vodou, do ktorého sa okamžite pridajú chvosty a hlavy, ako aj celá celá cibuľa a mrkva.
Potom sa varí na miernom ohni počas 30 minút (pena vytvorená na povrchu sa odstráni pri varení).
Papagáje (asi 20 ks) sa pridajú do toho istého bujónu. Po 30 minútach sa z vývaru vyberie žiarovka, mrkva a ryby.
Zemiaky sa nakrájajú na kocky a do misky s vývarom sa pridajú proso. Potom pošlú mrkvu, nakrájanú na prúžky a soľ.
Vývar so zeleninou sa nechá variť asi 15 - 20 minút. 5 minút pred pripravenosťou sa do ucha pridávajú kaprové steaky.
Súčasne sa kladie jemne nasekaná cibuľa a niekoľko bobkových listov.
Keď je ucho pripravené, bez toho, aby ste vypli oheň, pridajte do neho zelenú a vodku a potom jemne premiešajte (aby sa steaky nerozpadali).
Poslednou fázou je uhasenie polena pred ohňom a jeho spustenie priamo do ucha na 10–20 sekúnd. Jedlo sa nechá variť asi 10 minút, potom môžete pokračovať k večeri.Video recept
V stávke s proso
Dôležité! Po príprave rybej polievky sa odporúča odstrániť bobkový list, inak by chuť misky mohla byť horká.
Yakut
1030 minút
soľ, korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vyčistia ryby od rýb a potom napravo, blízko hlavy, urobia rez malých rozmerov. Je ním skrz neho vytiahnutý žlčník. Zostávajúce vnútorné orgány sú ponechané - poskytnú vývar vývaru.
- Ryby sa premiestnia do nádrže, naplnia sa vodou tak, že pokryjú iba kapra karasového a solia sa. Ďalšie zapáliť.
- Po prevarení vody pokračujte vo varení 20 - 25 minút (čas závisí od veľkosti ryby). Korenie sa nemusí pridávať.
- Po dosiahnutí stavu pripravenosti sa ryby položia osobitne a vývar sa naleje do hrnčekov, do ktorých sa môže podľa chuti pridať mlieko.
Ucho je potrebné uvariť podľa receptu Yakut v súlade s riadnym očistením kapra. Vývar, ktorý zostane v panvici pri chladení, sa zmení na želé - dá sa tiež použiť ako jedlo.
Z mojej hlavy
63 hodín
cibuľa
1 ks (stredne veľké)
mrkva
1 ks (stredne veľké)
rastlinný olej
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlavy karasu sa predprajú pod tečúcou vodou a žiabre sa odstránia. Potom sa prenesú do hrnca s vodou a varia sa 1-1,5 hodiny pri nízkej teplote.
- Zelenina sa umyje a olúpa. Cibuľa je jemne nasekaná, mrkva sa naseká na hrubom strúhadle a zemiaky sa nakrájajú na veľké kocky.
- Hotový bujón sa filtruje cez tenkú vrstvu. Vyberte mäso z hláv a vložte ho do tanierov.
- Dajte zemiaky, polovicu mrkvy a cibule na panvicu, varte, kým nie sú úplne uvarené (asi 20 minút).
- Zostávajúca polovica zeleniny sa pasážuje v oleji, až kým sa nezíska zlatý odtieň. Potom pridajte k uchu.
- Do vývaru sa naleje soľ, korenie, bobkový list a bylinky, ktoré sa potom nechajú asi 5 minút variť na miernom ohni.
- Na konci varenia sa do každej misky umiestni porcia rýb a potom sa naleje ucho.
Vieš? Ľahký a priehľadný bujón je možné získať šľahačkou. Za týmto účelom sa proteínová pena opatrne naleje do horúceho vývaru, potom sa privedie k varu a prefiltruje sa cez tenkú vrstvu.
Chutné a bohaté ucho na hranici je nevyhnutnou súčasťou jednoduchého, ale uspokojivého a aromatického obeda v prírode. Doma sa to však môže ukázať horšie. Hlavnou vecou je vybrať správny recept a použiť iba čerstvý kapor. Príprava rybej polievky navyše nevyžaduje veľa úsilia a času.
