V čeľade strukovín zaujíma čočka a cícer popredné miesto, čo sa týka ich vlastností, ktoré sú cenné pre zdravie ľudí a pre gastronomické vlastnosti. V poslednej dobe si získavajú čoraz väčšiu obľubu medzi fanúšikmi zdravej a zdravej výživy. Prečítajte si viac o týchto produktoch neskôr v článku.
Cícer a šošovica
Aj keď obidve tieto rastliny patria do skupiny strukovín, a to tak zvonka, ako aj v gastronomických kvalitách a obsahu živín a pokiaľ ide o kultiváciu, majú znateľné rozdiely, ktoré je možné vysledovať v porovnaní s tabuľkami uvedenými nižšie.
Vieš? Spolu s hráškom, pšenicou a jačmeňom, šošovka patrí medzi prvé rastliny pestované človekom v neolite.
Vzhľad a popis
Nut, tiež nazývaný turecký hrášok, je jednoročná rastlina so vzpriameným stopkou, ktorá sa týči do maximálnej výšky 70 cm. Nepárové listy sú malé, krátke stopky a zložitého tvaru.
Malé axilárne kvety majú inú farbu. Fazuľa s krátkym nadúvaním obvykle obsahuje 1 až 2 semená, ale niekedy až 4 semená. Semená s priemerom 0,5 až 1,5 cm sú podobné hlave barana. Ich farba sa mení od žltých po tmavé odtiene. V rôznych odrodách sa hmotnosť 1 000 semien pohybuje medzi 150 a 300 g.
šošovka má vzpriamený, rozvetvený stonok, dosahujúci výšku 75 cm. Malé párové listy s krátkymi stopkami zakončené anténami. Malé kvety bielej, fialovej alebo ružovej farby kvitnú v júni a júli.
Fazuľa s dĺžkou 1 cm a šírkou 0,8 cm obsahuje od 1 do 3 semien sploštených ostrými hranami. Rôzne odrody semien sú červené, zelené alebo čierne.
Chemické vlastnosti
Rôzne odrody týchto plodín sa líšia tak obsahom kalórií, ako aj obsahom živín.
Výživová hodnota cíceru na 100 g:
- kalórie - 364 kcal;
- proteíny - 19 g;
- tuky - 6 g;
- uhľohydráty - 61 g.
Minerály sú prezentované: | Vitamíny sú prezentované: |
železo | beta karotén |
magnézium | tiamín (B1) |
vápnik | riboflavín (B2) |
draslík | kyselina nikotínová (B3) |
fosfor | cholín (B4) |
meď | kyselina pantoténová (B5) |
zinok | pyridoxín (B6) |
sodík | kyselina listová (B9) |
mangán | kyselina askorbová (C); tokoferol (E); menadión (K) |
Nutričná hodnota šošovky na 100 g:
- kalórie - od 297 do 318 kcal;
- proteíny - od 23,8 do 24,3 g;
- tuky - od 1,3 do 1,9 g;
- uhľohydráty - od 48,8 do 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Prezentované sú mikro a makro prvky: | Vitamíny sú prítomné vo forme: |
vápnik | retinol (A) |
draslík | beta karotén |
železo | tiamín (B1) |
fosfor | riboflavín (B2) |
magnézium | kyselina nikotínová (B3) |
meď | cholín (B4) |
zinok | kyselina pantoténová (B5) |
selén | pyridoxín (B6) |
mangán | kyselina listová (B9); kyanokobalamín (B12); kyselina askorbová (C); tokoferol (E); menadión (K) |
Užitočné vlastnosti
- Najcharakteristickejšie prospešné vlastnosti cíceru sú:
- rýchla asimilácia živín v nej obsiahnutých;
- vysoký obsah rastlinných proteínov;
- saturácia proteínu;
- normalizácia tráviaceho systému;
- schopnosť dobre čistiť krv a zastaviť zápalové procesy;
- prispievanie k eliminácii srdcových arytmií;
- zmiernenie bedrovej bolesti;
- odstránenie problémov s hepatickou aktivitou;
- priaznivé účinky na fungovanie sleziny;
- potláčanie hnisavých prejavov v čreve;
- optimalizácia krvného cukru;
- zníženie obsahu zlého cholesterolu v obehovom systéme;
- zvýšená laktácia dojčiacich matiek;
- rozpúšťanie obličkových kameňov;
- posilnenie kostného tkaniva;
- zlepšenie fungovania imunitného systému;
- stimulácia mozgovej aktivity;
- úspešný boj proti dermatitíde;
- vylučovanie jedov a toxínov z tela;
- zlepšenie fungovania zrakových orgánov;
- normalizácia nervového systému.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Pravidelné stravovanie šošovky:
- svalov, v dôsledku prítomnosti rastlinného proteínu v jeho zložení;
- obehový systém v dôsledku viditeľnej prítomnosti horčíka, draslíka, kyseliny listovej a vlákniny v produkte, ktorý úspešne čistí krv od prítomnosti zlého cholesterolu;
- hladinu cukru v krvi, ktorá je optimalizovaná vďaka prítomnosti pomalých uhľohydrátov v šošovici;
- mozgová aktivita;
- nervový systém a jeho normalizácia;
- metabolické procesy;
- pri chudnutí kvôli nízkemu glykemickému indexu;
- stav kože;
- imunitný systém a jeho posilnenie;
- proces odstraňovania jedov a toxínov z tela;
- tehotné a dojčiace ženy;
- zdravotný stav mužov.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Chuťové vlastnosti
Nut má neutrálnu chuť. S výnimkou ľahkej orechovej arómy sa nelíši charakteristickými vlastnosťami. Pri varení sa najviac podobá zemiakovej kaši. Neutrálna chuť robí tento výrobok univerzálnym pri používaní, od ktorého sa pripravuje veľa jedál od polievok po dezerty.
príchuť šošovka Je to kríženec medzi chuťovými charakteristikami hrachu a fazule, ale nie taký výrazný a oveľa jemnejší.
Dôležité! Aby sa predišlo výskytu závažných kŕčov žalúdka, nemali by ste piť studenú vodu, zatiaľ čo jesť cícer, zatiaľ čo jesť cícer.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky pri užívaní
- Cícer môže byť okrem individuálnej intolerancie nebezpečný pre zdravie, ak:
- choroby močového mechúra;
- problémy s obličkami;
- náchylnosť k plynu v črevách;
- dna;
- zápal slizníc žalúdka alebo čriev;
- tromboflebitída.
- Nejedzte šošovicu ľuďom, ktorí trpia:
- individuálna intolerancia výrobku;
- diatéza kyseliny močovej;
- choroby kĺbov;
- dna;
- intestinálna dysbióza;
- zvýšená tvorba plynu;
- hemoroidy;
- žlčová dyskinéza.
Príprava
Existuje mnoho receptov na prípravu cíceru a šošovkovitých pokrmov, spoločne aj samostatne.
Cícerové kotlety
630 minút
rastlinný olej
podľa chuti
mleté čierne korenie
podľa chuti
mleté červené korenie
podľa chuti
- Cícer sa musí nechať namočiť najmenej 8 hodín alebo dokonca jeden deň a uchovávať ho v chladničke.
- Namočený produkt by sa mal potom rozdrviť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Rovnakým spôsobom nakrájanú olúpanú cibuľu a cesnak.
- Nasekanú zeleninu zmiešajte s cícerom a do zmesi pridajte vajcia, korenie a soľ.
- Z výslednej hmotnosti sa vytvoria kotlety, ktorých výška by nemala presiahnuť 1,5 cm.
- Smažte v malom množstve rastlinného oleja (najlepšie v liatinovej panvici), kým na oboch stranách nezískne zlatohnedu.
- Cícer s kečupom alebo omáčkou.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Dôležité! Pri konzumácii cíceru by ste mali pamätať na to, že cícerové zrná obsahujú až 30% bielkovín, čo je podobné jeho vlastnostiam ako vajcia, a až 55% uhľohydrátov.
Šošovicová polievka
630 minút
mrkva
2 ks (stredná veľkosť)
- Šošovica je uvarená.
- Paradajky a cibuľa sa nakrájajú na veľké kúsky.
- Mrkvová mriežka na hrubom strúhadle, koreň zázvoru - v poriadku.
- Nakrájajte cesnak jemne.
- Strúhanka na zeleninu.
- Dušená zelenina sa pridáva na panvicu s uvarenou šošovicou.
- Zmes sa varí štvrť hodiny.
- Potom je všetko mleté pomocou mixéra.
- Plátky chleba v malých kockách sa smažia na panvici bez pridávania oleja počas 10 minút za stáleho miešania.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Vieš? Cícer mnohovrstý, okrem toho, čo sa nazýva nielen turecký, ale aj egyptský a jahňací hrach, má červenú, zelenú, hnedú a dokonca aj čiernu farbu.
Červená šošovica a cícerová polievka
435 minút
semená čiernej horčice
1 lyžička
- Cícer sa musí namočiť cez noc do vody.
- Varte to, nie je to úplne pripravené.
- Šošovicu dajte na miernu teplotu.
- Štvrťhodina pred tým, ako bola pripravená pridať k nej skôr nedokončenú cíceru.
- Kým zelenina dosiahne stav v ohni, mali by ste zahriať panvicu a rozpustiť maslo.
- Pridajte horčičné semienka do oleja a pred praskaním ich smažte, potom pridajte cesnak.
- Keď sa cesnak vypráža, na panvicu by sa malo pridať korenie.
- Smažte ich za intenzívneho miešania počas 10 sekúnd a potom posuňte obsah panvice na panvicu s cícerom a šošovica.
- Potom by sa polievka mala osoliť a variť ešte niekoľko minút.
- Po vypálení ohňa sa do polievky pridajú nasekané koriandrové greeny, po ktorých je jedlo pripravené k jedlu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Šošovica a cícer, ktorá predstavuje slávnu strukovinu, je v našej oblasti zatiaľ menej populárna, ako jej najbližší príbuzní sú fazuľa a hrach. Stalo sa to čiastočne kvôli existujúcim zvykom a tradíciám a čiastočne kvôli tomu, že cícer napríklad vyžaduje teplejšie podnebie. Nepochybné nutričné a chuťové vlastnosti týchto plodov a úspech chovateľov však stále prispievajú k rastu obdivovateľov týchto plodín v maloobchodných predajniach, v posteliach aj v skleníkoch.