Cícer je fazuľová plodina s množstvom užitočných vlastností. Tento výrobok sa tiež nazýva jahňacie alebo turecké hrách. Je veľmi populárny na Blízkom východe, v Severnej Amerike, Ázii, severnej Afrike. V Izraeli sa z neho pripravuje národný produkt hummusu - pasta z varenej cíceru a rôzne koreniny. A aby sa jahňacina správne skladovala a aby si zachovala svoje užitočné vlastnosti tak dlho, ako je to možné, je potrebné počas celého obdobia skladovania dodržiavať určité jednoduché pravidlá, ktoré budú podrobnejšie opísané ďalej.
Koľko krútov cíceru je uložených
Malo by sa pamätať na to, že turecký hrášok v rôznych podmienkach sa môže skladovať v rôznom čase.
Pri varení sa používajú tri formy cíceru:
- sucho (semeno tejto kultúry sa akýmkoľvek spôsobom suší a predáva sa už v sušenej forme, pred použitím sa namočí do vody a až potom sa začne variť);
- surový (nespracované, nevystavené tepelnému spracovaniu, niekedy je potrebné ho dodatočne vysušiť, aby sa mohlo skladovať jeden rok alebo viac);
- varený (používa sa na výrobu homosmu, koláčov, obilnín, pást).
Vieš? Cícer cíceru sa prvýkrát spomína v slávnej gréckej básni Iliána.
Koľko je možné uložiť každý druh cíceru:
- surový, neošetrené, skladované pri teplotách do + 5 ° C, iba v tomto prípade si hrach zachováva tvar, hustotu a chuť po varení. Vo všeobecnosti sa nevarená cícer skladuje približne rok.
- Sušená cícer Má dlhú trvanlivosť (14 - 18 mesiacov), pretože v nej nie je žiadna tekutina, čo znamená, že pravdepodobnosť plesní alebo klíčivosti je minimálna. Ideálna teplota skladovania od +5 do + 10 ° С.
- puding produkt je pri podmienkach skladovania najnáročnejší: skladuje sa iba v chladničke, doba skladovania by nemala byť vyššia ako deň pri teplote +2 až + 4 ° C. Skladovanie je povolené na viac ako jeden deň za predpokladu, že výrobok je uložený v mrazničke a spracovaný ihneď po rozmrazení.
Zásoby strukovín tejto odrody v domácnostiach sú zvyčajne malé, pretože ich dokážu spotrebovať rok. Ak sú podmienky skladovania ideálne, niektoré zvlášť odolné odrody môžu vydržať o niekoľko mesiacov dlhšie.
Pred varením cíceru, namočte ju do vody s pridaním 1 lyžička. sóda. Pred varením cíceru dôkladne opláchnite sódou a sedimentom a potom varte: proces varenia bude vďaka aktívnym látkam v sódy omnoho rýchlejší.Dôležité! Ak si všimnete, že surová cícera uložená vo vašej pivnici sa začala pučať, nemusíte sa obávať. Sušte zásoby v peci, ale pred sušením zoberte hrach, ktorý už klíčil. Môžu sa použiť na pestovanie mikrográd, mladých zeleninových vrcholov vysoko uznávaných zástancami zdravých potravín.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Naklíčená cícer v malých množstvách je jednoducho skladom vitamínov a minerálov, pre vaše telo prospeje aj jedna lyžica zŕn. Hummus varený podľa správneho receptu získa srdce aj tých najnáročnejších gurmánov.
- Užitočné vlastnosti jahňacieho hrášku:
- vďaka veľkému množstvu vlákniny pomáha predchádzať zápche;
- užitočné na vlasy, pokožku, nechty;
- podporuje činnosť svalov vrátane srdca, pretože obsahuje rastlinné bielkoviny;
- prírodný antioxidant (vďaka lyzínu v zmesi).
Surové naklíčené cícery majú rovnaký obsah kalórií ako varené cícery - 309 kcal.
Pomer BZHU (na 100 gramov):
- proteíny: 20 g;
- tuky: 3 g;
- uhľohydráty: 50 g.
Cícer obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín, ktoré sa ľahko trávia a dobre sa vstrebávajú, bez toho, aby mali taký „ťažký“ účinok na žalúdok ako obyčajný hrášok. Výrobky z cícerovej múky majú nízky glykemický index, a preto môžu pita chlieb alebo koláče z neho jesť diabetici a tí, ktorí sa riadia obrázkom.
Vieš? Vo svetovo preslávenej vesmírnej ságe „Star Wars“ bol herecký hrdina s názvom Nut. Dôvodom je skutočnosť, že režisér filmu George Lucas je vegetarián a miluje tento druh fazule.
Počas používania tejto kultúry fazule telo dostáva nasledujúce stopové prvky:
- horčík;
- vápnik;
- draslíka;
- Vitamíny skupiny B;
- vlákna;
- látka lyzín (esenciálna aminokyselina).
- Škody a kontraindikácie pre konzumáciu tureckého hrachu:
- nemali by ho jesť tí, ktorí často trpia trávením;
- deťom mladším ako dva roky sa táto obilnina tiež neodporúča, pretože je príliš ťažké prispôsobiť sa detskému telu;
- toto bielkovinové jedlo sa tiež neodporúča pri cystitíde.
Dôležité! Nepoužívajte tento produkt žiadnym spôsobom z dôvodu akýchkoľvek príznakov alergie na cícer! Potravinové alergie sa ťažko tolerujú a je možné ich liečiť po dlhú dobu, takže by ste nemali riskovať svoje zdravie, preto je lepšie nahradiť alergénový výrobok iným, nemenej chutným.
Podmienky skladovania
Pravidlá a vlastnosti skladovania tureckého hrachu doma:
- odporúča sa cícer skladovať v sklenenej nádobe v pivnici alebo suteréne (ak je množstvo produktu veľké, potom sa krúpy skladujú v tesne zviazaných vreckách na plachty, ktoré sa občas prevracajú);
- neumožňujú vlhkosť a vlhkosť v prípade surových alebo sušených cícerových krupíc - pri prebytku vlhkosti hrášok začne vyrážať a potom môže úplne hniť;
- príznakom hniloby je zhnitý zápach (ak sa obávate o kvalitu surovín, čas od času ho vytriedte, nasaďte si do rúk textilné rukavice a skontrolujte hnilobu alebo klíčky);
- jahňacie hrášky, ktoré boli po varení správne uložené, majú charakteristickú chuť hrášku a vonia dobre.
V súčasnosti sa cícer stáva čoraz populárnejším: falafel a hummus prestali byť exotickí a presťahovali sa do kategórie obľúbených jedál vegánov a vegetariánov. V reštauráciách na svete je často možné nájsť množstvo homosu, a to ako s prísadami, tak aj podľa varenia podľa klasického receptu. Zistenie skladovacích vlastností produktu z fazule môže priniesť značné výhody.