Klasický recept na kyslá kapusta obsahuje pridanie cukru. Pre diverzifikáciu chuti občerstvenia môžete pridať rôzne prísady. Prečítajte si viac o metódach a pravidlách prípravy tohto jedla nižšie.
Výber a príprava zložiek
Na morenie musíte predovšetkým vybrať neskorú paletu kapusty - skoré odrody majú príliš jemnú textúru listov, takže po kysnutí nebudú chrumkavé. Hlava kapusty vybraná na zber by mala byť hustá a jej listy chute sladké, bez horkosti.
Výrobky je potrebné vyčistiť od horných listov, umyť a vysušiť. Pri všetkých ostatných prísadách musíte urobiť to isté: vyčistiť a umyť.Dôležité! Fermentačné nádoby sa najlepšie vyberajú z dreva alebo skla. Smaltované jedlá, najmä triesky, počas reakcie so soľankou uvoľnia toxické látky.
Recepty na prípravu kapusta s cukrom
Kyslá kapusta doma môže byť jedným z niekoľkých receptov:
- klasický, s prídavkom soli a cukru;
- pomocou repy;
- vo vlastnej šťave.
Klasický recept so soľou a cukrom
3-4 dni
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rezané hlávky kapusty, oddeľte pahýľ a jemne nakrájajte listy.
- Mriežka nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte korenie a posypte nasekanými surovinami. Dôkladne premiešajte jemne rozdrvenú nakrájanú zeleninu rukami, aby vytečali šťavu.
- Výslednú zmes preložte do pohára alebo dreva. Je dobré narážať na suroviny.
- Na povrch narážaných surovín položte veko alebo tanier, inštalujte nátlak (môže to byť kanvica s vodou). Nádobu s kapustou inštalujte najskôr na paletu, aby šťava, ktorá počas kvasenia vynikne, neznečistila miestnosť.
- Nádobu so kapustou namontujte do tmavej miestnosti, v ktorej je teplota vzduchu udržiavaná v rozmedzí + 18 ° C. Denne odstráňte útlak a prepichnite vrstvu kapusty dnom drevenou špachtľou alebo tyčkou. Po 3 až 4 dňoch odstráňte tlak, prikryte nádobu a nakladaný výrobok umiestnite na chladné miesto na uskladnenie.
Dôležité! Veľkosť nádoby na morenie by nemala príliš presahovať objem zozbieraných surovín. Na 2 kg kapusty postačí objem 3 litre.
S repou
3-4 dni
stolový ocot 9%
3 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nakrájajte hlávky kapusty, odstráňte peň a zvyšné suroviny nakrájajte na štvorčeky.
- Nasekajte repu na tenké prúžky.
- Varte vodu, pridajte všetky korenie a povarte 15 minút.
- Potom pridajte ocot a varte ďalšie 2 minúty.
- Pripravenú zeleninu zamiešajte do pohára alebo panvice.
- Nalejte marinádu, prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. Počas tejto doby udržiavajte teplotu v rozmedzí +18 ... + 20 ° С, suroviny prepichujte každý deň až na dno.
- Po 3 až 4 dňoch upravte hotový produkt v chladničke.
Vieš? Počas svojich plavieb vzal Columbus so sebou na palube vždy kapusta. V tom čase boli tieto výrobky jedným zo spôsobov spasenia, ktoré vznikli pri kurve.
Vo vlastnej šťave
4–5 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nakrájajte kapustu, nakrájajte nastrúhanú mrkvu na hrubý strúhadlo.
- Suroviny sa zmiešajú so soľou a rozdrvia sa na šťavu.
- Výrobky zabalte do pripravených nádob. Nainštalujte útlak. Nádobu so surovinami umiestnite na tmavé miesto. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí +18 ... + 20 ° С.
- Fermentácia bude trvať 4–5 dní. Počas tohto obdobia musíte prepichnúť suroviny každý deň do celej výšky nádrže, odstrániť penu vytvorenú na povrchu soľanky a po 4-5 dňoch je potrebné prerobiť pripravenú kapustu na chladnom mieste. Táto metóda je z hľadiska implementácie najjednoduchšia a vyžaduje minimálne náklady na výrobky.
Funkcie úložného priestoru
Skladovateľnosť produktu závisí od vybranej nádoby. S výhradou teplotných podmienok do -1 ... + 4 ° С výrobky si zachovávajú svoju kvalitu po celú dobu:
- 8 mesiacov - v drevených obaloch;
- 2 týždne - v sklenených nádobách;
- 6-7 dní - v polymérnom filme.
Predmetný predjedlo nie je len chutný, ale aj zdravý produkt, ktorý je možné za minimálnych nákladov pripraviť samostatne doma. Je v dokonalej harmónii s rôznymi druhmi jedál. Za určitých podmienok si výrobok môže zachovať výživnú hodnotu po celú zimu.Vieš? V Rusku sa pre námorníctvo a vojakov sušilo kapusta - v tejto podobe mali výrobky veľmi nízku hmotnosť a dlhšie si zachovali svoje vlastnosti. V XIX. Storočí. v Suzdale boli na tieto účely navrhnuté celé sušiarne.