Zlato je veľmi užitočný produkt a našťastie ho vôbec nemožno skaziť. Navyše, podľa určitých pravidiel, sa môže skladovať roky, desaťročia a dokonca aj storočia - z tohto dôvodu je dôležité nielen vytvoriť vhodné parametre pre teplotu, osvetlenie a vlhkosť, ale tiež zvoliť správny kontajner.
V tomto prehľade budeme hovoriť o tom, v ktorých kontajneroch je najlepšie uchovávať včelie produkty, ako aj o tom, ako sa vykonáva proces výroby dreveného suda na včelí med v remeselných podmienkach.
Rôzne sudy na med
Podľa všeobecne uznávaných štátnych noriem na skladovanie medu sa môžu použiť tieto typy nádob:
- Drevené sudy s vnútornou vložkou z polymérneho materiálu (plast);
- kovové (cín, hliník, z hliníkových zliatin, z nehrdzavejúcej ocele, morené alebo plechové) sudy a banky na potravinové tekutiny, upravené vo vnútri špeciálnym lakom (smalt);
- Plastové nádoby na potraviny;
- keramické nádoby;
- sklenené nádoby;
- ílové (keramické) sudy z vnútornej strany potiahnuté glazúrou.
Niektoré typy kontajnerov by sa mali posudzovať podrobnejšie.
Drevený
Pokiaľ ide o používanie dreva na skladovanie medu, názory profesionálnych správcov a oficiálne postavenie vládnych orgánov sú trochu odlišné.
Takže aj napriek tomu, že naši predkovia dlho udržiavali med v drevených vaničkách a sudoch, niekedy vo vnútri iba dláždených voskom alebo parafínom, z hľadiska modernej vedy sa takýto materiál stále nepovažuje za najlepšiu voľbu.
Dôležité! Ak skladujete med na strome, v priebehu času produkt môže stmavnúť a mať horkú chuť; okrem toho sa tiež mení prírodná aróma produktu v podobnej nádobe.
Ak dodržiavate štátny štandard, priamy kontakt medzi drevom a medom nie je vôbec povolený: drevené sudy pre priemyselný med nevyhnutne obsahujú polystyrénový vložkový vak, to znamená, že strom sa skutočne nachádza iba zvonku, „pre krásu“, v skutočnosti je nádoba plastová.
Z tohto dôvodu, okrem dobre navoskovaných sudov, mnoho kooperátorov ponúka na predaj krásne a veľkolepé drevené výrobky na med, vyrobené takým spôsobom, že je možné do nich vložiť štandardnú sklenenú nádobu.
Ako materiál na výrobu týchto výrobkov sa používa drevo z lip, buk, breza, céder, osika, vŕba, rovina alebo jelša. Borovica, smrek a iné ihličnany však nie sú na tento účel vhodné, pretože aromatické živice, ktoré tvoria ich zloženie, narušujú prirodzenú vôňu medu.
Je tiež dôležité, aby bol strom dobre vysušený (maximálna povolená vlhkosť je 16%). Objemovo sa tieto nádoby môžu líšiť - od 1 do 200 litrov.
- Nevýhody drevených obalov so všetkou atraktivitou zahŕňajú:
- veľmi vysoké náklady (toto je najdrahší materiál z celého zoznamu);
- nedostatok absolútnej tesnosti (ak používate bežnú hlaveň bez plastovej vložky), čo vedie k určitým stratám v dôsledku prirodzeného odparovania - z tohto dôvodu je strom ekonomicky oprávnený na ukladanie veľkých objemov, ale nie každý si môže takýto kontajner dovoliť;
- kupujúci musia mať dostatočné vedomosti na výber kvalitného produktu zo správneho materiálu (nie každý strom je vhodný na skladovanie medu, ale produkt bude unikať do zle zostaveného valca).
Okrem toho musia byť drevené nádoby udržiavané tesné, aby boli naplnené vo vysokej vlhkosti, inak strom vyschne a nádoba sa stane nepoužiteľnou pre tekuté výrobky.
Plastický
Podľa konsenzu medzi spotrebiteľmi nie je plast vhodný na skladovanie medu (a to napriek skutočnosti, že sa výrobok v takýchto nádobách predáva najčastejšie). V skutočnosti nie je všetko také zlé, ako by sa mohlo zdať.
Hlavným nebezpečenstvom polymérnych materiálov je to, že pri zahrievaní môžu niektoré z nich uvoľňovať látky škodlivé pre naše telo.
Správne skladovanie medu však zahŕňa dodržiavanie viacerých jasných pravidiel, z ktorých hlavnými je temnota a chlad (v ideálnom prípade by mal byť kontajner v pivnici alebo chladničke, kde sa teplota udržiava v rozmedzí + 5 ... + 10 ° С).
Ak je teda výrobok správne skladovaný, plast je na tieto účely úplne bezpečným materiálom, ktorého jedinou nevýhodou je „neprirodzenosť“ - je pravdepodobnejšie psychologický ako skutočný problém. Plast je navyše oveľa pohodlnejší, lacnejší, ľahší a spoľahlivejší ako väčšina ostatných materiálov, z ktorých sú medové nádoby vyrobené.
Dôležité! Pri izbovej teplote priaznivé vlastnosti medu trvajú najviac šesť mesiacov a pri zahriatí nad + 40 ° C sa hlavná hodnota produktu úplne stratí. Zároveň zníženie teploty na -35 ° C pre med nie je rozhodujúce.
Vyššie uvedené sa však vzťahuje iba na tie druhy plastov, ktoré sú vhodné na použitie na účely skladovania potravinových výrobkov, takže pred zakúpením sa musí skontrolovať prítomnosť príslušných označení na produkte.
Hlina
Hlina, podobne ako drevo, je prírodný materiál, ale ako nádoba na uchovávanie medu nie je ani zďaleka jedinečná. Vyššie uvedené sa však týka iba nespracovanej hliny a dôvodom je jej schopnosť „dýchať“ a absorbovať vlhkosť. Pretože prírodný med, ktorý nemal čas na kryštalizáciu, pozostáva z vody asi 22%, štruktúra produktu sa môže výrazne stratiť, keď stratí tekutinu.
Keramika, to znamená pálená hlinka, zvnútra potiahnutá špeciálnou glazúrou, je vynikajúcou možnosťou. Tento materiál je chemicky pasívny, ekologický, netoxický, funkčný, odolný a má tiež nízku tepelnú vodivosť, vďaka ktorej je oveľa lepšie udržiavať v ňom konštantnú teplotu a vlhkosť.
Zostáva len dodať, že dobrý výrobca môže vytvoriť keramické medové pančuchy, ktoré sú skutočnými umeleckými dielami. Vďaka veľkolepým farbám, ako aj krásnym a zložitým ručne maľovaným obrazom sa môže takýto doplnok stať originálnym a hodným darčekom, ktorý sa harmonicky zmestí do interiéru každej kuchyne.
Na uskladnenie medu sa zvyčajne používajú hlinky a keramické hrnce malého objemu - od 0,5 do 1,5 litra. Rozmery týchto výrobkov (výška a priemer) spravidla nepresahujú 12 - 18 cm, a preto sa tento kontajner dnes zriedka používa na skladovanie veľkých zásob.
Vieš? V hrobke Tutanchamona archeológovia okrem iného objavili hlinený džbán s medom a keď otvorili nádobu, ukázalo sa, že produkt, ktorý ležal viac ako tri tisíce rokov v stave úplného odpočinku, si nielen uchoval svoju chuť a arómu, ale ani nekryštalizoval!
Sklo
Ďalším bežným materiálom na skladovanie medu je sklo. Na tento účel sa v zásade môže použiť akýkoľvek sklenený tovar, je dôležité iba to, aby na ňom bolo utesnené veko (predpoklad, ktorý je relevantný pre každú nádobu).
Najlepšie pre túto úlohu je možnosť tepelne zmrštiteľných plastových viečok pre domáce konzervovanie. Vyrábajú sa z kvalitného potravinárskeho polyetylénu, vďaka ktorému sú veľmi pevne pri krku, nevpustia vzduch, nekĺzajú a počas prevádzky sa nedeformujú.
Kovové uzávery typu twist-off môžete použiť aj vtedy, ak je na nádobe poskytnutá primeraná niť - je dôležité len to, aby sa na ne aplikoval špeciálny povlak, ktorý sa na ne nanesie, inak sa med pri oxidácii a premení na veľmi škodlivý produkt. ,
Ďalšou možnosťou skrútenia sú sklenené kryty so špeciálnym gumeným o-krúžkom a kovové spony. Takýto kontajner je nielen hermetický, ale má tiež veľmi pôsobivý vzhľad.
V rade sklenených výrobkov na skladovanie medu nájdete skutočné majstrovské diela. Napríklad známa česká spoločnosť Crystal Bohemia, ktorá je známa po celom svete výrobou fúkaného skla pomocou starodávnych technológií, ponúka na predaj malú, iba 350 ml, krištáľovú medovú sud, zdobenú bronzovou včelou na veku a medvedíkom, ako akoby sa snažil položiť nádobu na chrbát.
Súprava obsahuje aj veľkolepú lyžicu na med, nie však z krištáľu, ale z dreva. Majitelia tohto zázraku tvrdia, že naplnené medom sa veľmi podobajú drevenému sudu; na druhej strane jantárová farba včelieho produktu vyzerá pri pretečení šumivých plôch ešte viac chuťou.
Výrobky tohto druhu sú, samozrejme, určené skôr na dodávanie medu ako na jeho skladovanie, ale ani jednoduchšie sklo na tieto účely zvyčajne nie je príliš veľké.
V priemere sa odporúča skladovať až 4 dm produktu v sklenených nádobách - špecializované nádoby sú preto k dispozícii v objemoch od 100 ml do 4,25 litra. Priemyselné zásoby produktu sa spravidla skladujú v kovových sudoch.
Vieš? Hliník je súčasťou chemického zloženia mnohých potravín vrátane medu. Odhaduje sa, že každý deň človek v priemere konzumuje 30 až 50 mg tohto mikroelementu s jedlom a liek považuje tieto dávky za absolútne bezpečné.
V ktorých sudoch je najlepšie uchovávať med
S výhradou vyššie uvedených rezervácií sa môže med skladovať v ktoromkoľvek z nasledujúcich druhov jedál. Lepšie je, aby nádoba nebola priehľadná, pretože slnečné žiarenie nepriaznivo ovplyvňuje chemické zloženie výrobku, aj keď farba, chuť a dokonca aj aróma môžu zostať nezmenené. Zle vhodné pre med a príliš veľké objemy: maximálna kapacita nádrže, bez ohľadu na materiál, z ktorého je vyrobená, by nemala prekročiť 200 litrov.
- Hlavné požiadavky na kontajnery sú tiež:
- nedostatok cudzieho zápachu;
- chemická neutralita;
- prítomnosť tesného krytu, ktorý by mal byť vždy pevne uzavretý.
Kovové nádoby na med by mali mať špeciálny náter. Hoci štátna norma umožňuje na tieto účely používať hliníkové náčinie, mnoho včelárov varuje pred takýmito nádobami, pretože hliník je kov s pomerne vysokou chemickou aktivitou a jeho hromadenie v produkte s následným požitím do ľudského tela sa považuje za škodlivé.
Malo by sa však zvážiť stanovisko odborníkov v oblasti včelárstva týkajúce sa hliníka, pretože produkt môže v ňom zmeniť chuť, najmä pri dlhodobom skladovaní.
A tu pozinkovaný, meď a olovené nádrže nie sú kategoricky vhodné ako nádoby na med, pretože pri reakcii s týmito kovmi sa produkt oxiduje a tento proces je spojený s uvoľňovaním toxických látok, ktoré sú skutočne nebezpečné pre zdravie. Vyššie uvedené platí v plnom rozsahu pre výrobky zo železných kovov.
Je absolútne zakázané uchovávať med v takýchto nádobách!
Ako si vyrobiť sud
Družstvo (takzvaný proces výroby drevených sudov, sudov, kadičiek a iných podobných nádob) je starodávne remeselné remeslo hraničiace s umením. Jeho tajomstvá prenášajú dynastie z generácie na generáciu a skutoční majstri si vyberajú pracovný nástroj individuálne pre seba, pričom berú do úvahy nielen osobné preferencie, ale aj svoje fyziologické parametre - výšku, veľkosť dlane atď.
Zvládnuť takúto technológiu alebo preniesť aspoň jej základné princípy v rámci jedného článku je zbytočná úloha, a preto by sa nasledujúce informácie nemali považovať za priameho sprievodcu, ale iba za zaujímavé informácie, ktoré sú užitočné pre všeobecný rozvoj.
Dôležité! Skutočný drevený valec je vyrobený bez lepidla. Umením majstra je prispôsobiť detaily podľa veľkosti a držať ich pomocou špeciálnych obručí tak pevne, aby výsledná nádoba obsahovala nielen viskózne výrobky, ako je napríklad med, ale aj tekutiny - vína, koňaky a nakladaná zelenina na zeleninu.
Výber materiálu
Klasický sud na med je vyrobený z lip. Práve toto drevo sa považuje za najlepšie pre tento konkrétny produkt (používa sa tiež na solenie a kaviár). Číňan a osika sa tiež môžu považovať za dobré možnosti, pričom sa uprednostňujú vetvy, jelša a topoľ.
- Sudy od:
- dub - výrobok v nich stmavne;
- ihličnaté stromy - kvôli už uvedenému charakteristickému zápachu (živica).
Niekoľko slov možno povedať aj o brezových sudoch. Najlepšie sa používajú na kvasenie kapusty, namáčanie jabĺk, nakladacích uhoriek, húb, mäsa a rýb, ale niektoré ženy v domácnosti v nich stále uchovávajú med.
Obsah tzv. Extrakčných látok (zložiek, ktoré sa môžu dostať do produktu z nádoby, v ktorej sa uchováva ako extrakt), v breze je oveľa menší ako v mede, ale stále viac ako v lipe a osika. Takýto extrakt nepoškodí uhorky a močenie a dokonca obohatí ich chuť, ale med vôbec nie je potrebný. Preto by sa mal med pred naliatím do brezy z breza veľmi starostlivo ošetriť voskom zvnútra.
Dôležité! Lipové sudy Linden prakticky nevysychajú, preto ich možno uchovávať prázdne, čo je veľmi cenná výhoda, o ktorej majitelia dubových výrobkov môžu len snívať.
Okrem chemickej neutrality majú lipa a osika ďalšie vlastnosti, ktoré sú vhodné pre meď. Osika tak napučiava veľmi dobre, čo z neho robí výrobky veľmi tesné, lipa nevyžaduje namáčanie (ako dub) a je veľmi ľahko spracovateľná, takže podľa majstrov je práca s ňou potešením. Nakoniec lipa a osika majú veľmi krásnu farbu svetla, vďaka ktorej ich výrobky vyzerajú svetle, „zábavne“ a zároveň veľmi krásne domáce potreby.
Nástroje
Vo svojich remeslách používajú družstvá tieto nástroje:
- okružná píla;
- stolárske výrobky osobitne navrhnuté na prácu v sudoch;
- zariadenie na orezávanie okrajov drevených častí;
- tyč brány, reťazový spriahadlo alebo stroj na rámové brány alebo iné spojovacie zariadenie;
- meď so sponkami;
- tesnosť obruče;
- mechový nástroj na rezanie ráno (drážka, do ktorej sa vkladá dno hlavne);
- svorky na zber sudov (kovové alebo drevené);
- šablóny, výkresy, vzory;
- hrbáč hobľovač;
- kooperátor (čuchanie) alebo hobľovač;
- zakrivený nôž s dvoma držadlami na hobľovanie (svorka);
- tlačený handričku;
- strmeň, sťahovacie šnúry, laná, drôty alebo iné sťahovacie nástroje;
- oceľové svorky;
- brúsny papier;
- ax;
- kladivo;
- oceľový stojan v tvare lúča na výrobu obručí.
Vieš? Med sa často nazýva nápoj bohov. Možno by sa zdroje tohto porovnania mali hľadať v starogréckej mytológii, v ktorej je zmienka o tom, že dcéra kráľa Krétu Melissa kŕmila práve Zeusom presne produkt produkcie včiel.
Pokyny krok za krokom
Výrobný proces dreveného sudu sa uskutočňuje podľa nasledujúcej schémy:
- Zošívanie, to znamená dosky, z ktorých bude pozostávať budúci valec. Môžete ich vyrobiť buď z hotových dosiek alebo z guľatiny, ale v druhom prípade môžete použiť iba spodnú časť kmeňa stromu až po prvú vetvu.V prvom štádiu musí byť drevo surové, je sušené neskôr, po „vyrezaní“ a proces sušenia trvá najmenej mesiac. Po vysušení by sa doska mala hobľovať tak, aby sa dodržiavala presne podľa pripraveného vzoru - najskôr zvonka, potom zvnútra a nakoniec zo všetkých strán.
- Výroba obruče, Ako materiál na to môže slúžiť drevo, ale častejšie sa používa kov - oceľový pás valcovaný za tepla o hrúbke 1,6 až 2 mm. Pomocou kladiva musí byť páska vytvarovaná do krúžku, potom do nej vyrezať otvory pre nity a potom vzplanúť vnútorný okraj.
- Zostava hlavňovej kostry, Najskôr musia byť pomocou oceľových konzol k obruči pripevnené dva nity, ktoré ich umiestnia oproti sebe. Potom, od jednej zo stôp smerom k druhej, sa začnú pridávať nasledujúce podrobnosti, až kým sa najskôr nezostaví jedna polovica kostry a potom druhá. Ďalej je obruč narušená a je skontrolovaná hustota nitov. V tejto fáze dobrý majster „posadí“ detaily valca, aby ste mohli pridať ďalšie nitovanie a zabezpečiť potrebnú tesnosť budúceho produktu. Keď je kostra zostavená, sú nainštalované zostávajúce obruče - najprv prd (v strede), potom kotlety (umiestnené na okrajoch). Pred montážou druhej strany nitovania je potrebné dotiahnuť, na ktorý sa používa špeciálny nástroj - strmeň alebo, ak nie, bežné laná.
- Výroba dna hlavne a ich vsunutie do kostry, Pri pevnom vstupe na dno sa v kostre vykonáva tzv. Trvalá drážka. Pred začatím montáže uvoľnite ranný obruč, vložte jednu časť spodnej časti do drážky, potom ju opatrne ohnite kladivom a znova ju dotiahnite. U jedného z darcov je dôležité nezabudnúť vyvŕtať dieru, do ktorej sa produkt naleje, ako aj vyrobiť z neho drevený korok.1 - vložte nity do obruče; 2 - vypchávky z krku; 3 - naparovanie nitov skeletu; 4 - dotiahnutie objímky nitov; 5 - potiahnutie ranného obruče; 6 - pripravený ostoy; 7 - spodná vložka; 8 - nasadenie rannej obruče
- Proces sa končí výroba dreveného sudu opracovaním jeho vnútorného povrchu prírodným voskom a kontrola kvality (tesnosti) výrobku.
Video: sudy na med
Med sa môže uchovávať v nádobách vyrobených z rôznych materiálov av tomto zozname je strom najdrahší, ale nie najúspešnejší. Výhodnejšia je kvalitná a správne spracovaná keramika, sklo a dokonca aj potravinársky plast.
Ak sa však rozhoduje v prospech dreva, je najlepšie prebývať na línii a keďže výrobná technológia týchto výrobkov je veľmi komplikovaná, vyžaduje si hlboké znalosti a vážne nástroje, je správnejšie nepokúšať sa vyrábať sud na med vlastnými rukami, ale kúpiť ho od dobrého remeselníka.