Príprava riečnych rýb takým spôsobom, že je chutná, je umením, ktoré nie je dostupné každej domácnosti v domácnosti, najmä pokiaľ ide o pleskáče. Okrem toho, že v ňom je veľa malých a ostrých kostí, je pražené mäso suché a čerstvé, jedným slovom je také ťažké nazvať takúto rybu pochúťkou. Niekoľko zaujímavých receptov, ktoré si zasluhujú pozornosť, v prípade, že sa na večeru neočakáva nič iné, sa však bude diskutovať.
Výber a príprava zložiek
Hlavná vec, ktorú potrebujete vedieť, keď sa pripravujete na varenie ktoréhokoľvek zástupcu rodiny cyprinidov, a pražma sa týka tejto konkrétnej skupiny - jedná sa o výrobok, ktorý predstavuje potenciálne zdravotné riziko.
Dôležité! Kaprové ryby, vrátane pleskáča, tresky, lieňa, asp, ideu, plotice a mnohých ďalších, sú nositeľmi opisthorchiázy - parazitárnej choroby spôsobenej špeciálnym druhom ploštíc. Ochorenie ovplyvňuje tráviaci systém, pečeň, kĺby, svaly a čiastočne aj nervový systém.
Zvyčajná požiadavka, aby boli ryby čerstvé, neodstráni potenciálne riziko, okrem toho sa odporúča zmraziť pražma, aby sa zaručila dezinfekcia. V chladničke pre domácnosť obvykle mraznička poskytuje teplotu najmenej -18 ... -20 ° C, za týchto podmienok môžu larvy parazitov zostať životaschopné niekoľko dní až mesiac.
Ďalej, kvôli silnému kostnatému pleskáču, musíte si vybrať ryby podľa princípu: čím väčšie, tým lepšie. Dospelý tento druh môže vážiť až 6 kg a dosiahnuť dĺžku pol metra alebo viac. Vymývací prostriedok - pleseň s hmotnosťou 800 - 900 g, ktorý nedosiahol pubertu - je oveľa menej zaujímavý v kulinárskom zmysle: v jeho kadávare prakticky neexistuje žiadna chuť, žiaden tuk, ale každá malá kosť sa bude cítiť v jazyku a zmení chuť na skutočné mučenie.
Vieš? Riečne ryby sú zdrojom fosforu, ktorý je potrebný na obnovu a rast tela, avšak najcennejšie omega-3 mastné kyseliny, ako aj jód, selén a kobalt sa dajú získať iba z mäsa obyvateľov morí a oceánov.
A posledný tip: ryby by ste nemali kupovať okamžite po trení, ale pred hádzaním kaviáru sa mäso obyvateľov vodného sveta považuje za najchutnejšie a najzdravšie, všetky vitamíny a mikroelementy, ktoré sú v ňom prítomné, sú v tomto bode v najvyššom bode svojej koncentrácie.
Recepty na pekárenské jedlá
Je ťažké urobiť z cejna vynikajúcu chuť, to však nie je potrebné. Túto rybu musíte uvariť tak, aby bola rýchla, ľahká a doma. Tradične sa na tieto účely používa vyprážanie, varenie, dusenie a pečenie, a potom, čo strávite trochu viac času, môžete pripraviť mleté mäso a z neho sa dajú pripraviť veľmi chutné rezne.
Panvica
445 minút
pleskáč
4 jatočné telá s hmotnosťou do 1 kg
rastlinný olej
100 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
Ryby očistite a vyprázdnite. Hlavy nenastrihajte, nožnice možno trochu skrátiť. Na každú jatočné telo ostrým nožom urobte rez vo forme ôk s bunkou asi 10 × 10 mm a hĺbkou štrbiny 4-5 mm.
Táto technika umožňuje vyriešiť problém malých kostí: po prvé, niektoré z nich sa odrežú na miestach rovnakého praku, čo je najnebezpečnejšie, ak dôjde k náhodnému prehltnutiu, a po druhé, horúci olej, prenikajúci do mäsa, páli jemné kostné tkanivo premenili ho na chrumkavé sušienky.
Jatočné telá solte opatrným vtieraním soli do otvorov.
Rybu v múke rovnomerne prevracajte.
Zohrejte rastlinný olej na panvici a vložte doň dych. Je vhodné, aby jatočné telá pokrývali aspoň polovicu tuku. Rybu opečte na každej strane najmenej 8-10 minút.
Vyprážaný pražma podávajte okamžite, keď je horúci, a existuje také jedlo, z bezpečnostných dôvodov je lepšie bez vedľajšieho jedla, takže je menšie riziko zadusenia kosti.
Ryby očistite a vyprázdnite. Hlavy nenastrihajte, nožnice možno trochu skrátiť. Na každú jatočné telo ostrým nožom urobte rez vo forme ôk s bunkou asi 10 × 10 mm a hĺbkou štrbiny 4-5 mm.
Táto technika umožňuje vyriešiť problém malých kostí: po prvé, niektoré z nich sa odrežú na miestach rovnakého praku, čo je najnebezpečnejšie, ak dôjde k náhodnému prehltnutiu, a po druhé, horúci olej, prenikajúci do mäsa, páli jemné kostné tkanivo premenili ho na chrumkavé sušienky.
Jatočné telá solte opatrným vtieraním soli do otvorov.
Rybu v múke rovnomerne prevracajte.
Zohrejte rastlinný olej na panvici a vložte doň dych. Je vhodné, aby jatočné telá pokrývali aspoň polovicu tuku. Rybu opečte na každej strane najmenej 8-10 minút.
Vyprážaný pražma podávajte okamžite, keď je horúci, a existuje také jedlo, z bezpečnostných dôvodov je lepšie bez vedľajšieho jedla, takže je menšie riziko zadusenia kosti.Video recept
Pečenie v rúre vo fólii
460 minút
pleskáč
2 jatočné telá s hmotnosťou 1,5–2 kg
cibuľa
2 veľké hlavy
maslo
2-3 lyžice. l.
korenie na ryby
2 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
Vyčistite ryby, vnútornosti, odrezané hlavy a chvosty, odstráňte plutvy.
Na každej jatočnej polovici urobte priečne rezy na oboch stranách do hĺbky 5 mm od chrbta k bruchu vo vzdialenosti 2 až 3 cm od seba. Účelom manipulácie je odrezať malé kosti a čo najviac ich napariť počas procesu pečenia.
Mreže nastrúhajte so soľou na všetkých stranách vrátane zvnútra.
Olúpeme cibuľu nakrájanú na veľké plátky. Rybu pevne vtlačte zvnútra a tiež vložte tenké úseky cibule do rezov na koži, aby ste ju úplne vtlačili dovnútra bez toho, aby ste ju nechali na povrchu.
Každý pražma položte na fóliu mierne namazanú maslom, prikryte ďalšou vrstvou fólie na vrchu a opatrne zabalte tak, aby spoje pozdĺž celého obvodu boli vytvorené vo forme vyvýšených strán.
Výsledné fóliové vrecká položte na plech alebo do pekáča s nízkymi stranami. Predhrejte rúru na + 180 ° C, vložte do nej plech na pečenie. Pečieme 20–25 minút.
Kým sa pečie pekár, pripravte omáčku. Rozpustite zvyšné maslo, zmiešajte s korením pre ryby, pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, dobre premiešajte.
Vyberte rúru z rúry a opatrne otvorte obal tak, aby šťava nevytekala. Za týmto účelom môžete opatrne odrezať vrchnú vrstvu fólie nožnicami, pričom si zachováte celistvosť strán.
Jatočné telá nalejte hojne pikantnou krémovou citrónovou omáčkou, pomocou silikónovej kefy ju rovnomerne rozložte na povrch a osobitnú pozornosť venujte rezom.
Vráťte ryby do rúry, ktoré už nie sú zakryté, a pečte ďalších 5–7 minút, kým nie sú zlatohnedé. Ak má rúra funkciu grilu, môžete ju používať v tejto fáze.
Vyčistite ryby, vnútornosti, odrezané hlavy a chvosty, odstráňte plutvy.
Na každej jatočnej polovici urobte priečne rezy na oboch stranách do hĺbky 5 mm od chrbta k bruchu vo vzdialenosti 2 až 3 cm od seba. Účelom manipulácie je odrezať malé kosti a čo najviac ich napariť počas procesu pečenia.
Mreže nastrúhajte so soľou na všetkých stranách vrátane zvnútra.
Olúpeme cibuľu nakrájanú na veľké plátky. Rybu pevne vtlačte zvnútra a tiež vložte tenké úseky cibule do rezov na koži, aby ste ju úplne vtlačili dovnútra bez toho, aby ste ju nechali na povrchu.
Každý pražma položte na fóliu mierne namazanú maslom, prikryte ďalšou vrstvou fólie na vrchu a opatrne zabalte tak, aby spoje pozdĺž celého obvodu boli vytvorené vo forme vyvýšených strán.
Výsledné fóliové vrecká položte na plech alebo do pekáča s nízkymi stranami. Predhrejte rúru na + 180 ° C, vložte do nej plech na pečenie. Pečieme 20–25 minút.
Kým sa pečie pekár, pripravte omáčku. Rozpustite zvyšné maslo, zmiešajte s korením pre ryby, pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, dobre premiešajte.
Vyberte rúru z rúry a opatrne otvorte obal tak, aby šťava nevytekala. Za týmto účelom môžete opatrne odrezať vrchnú vrstvu fólie nožnicami, pričom si zachováte celistvosť strán.
Jatočné telá nalejte hojne pikantnou krémovou citrónovou omáčkou, pomocou silikónovej kefy ju rovnomerne rozložte na povrch a osobitnú pozornosť venujte rezom.
Vráťte ryby do rúry, ktoré už nie sú zakryté, a pečte ďalších 5–7 minút, kým nie sú zlatohnedé. Ak má rúra funkciu grilu, môžete ju používať v tejto fáze.Dôležité! Väčšina hotových zmesí korenín už obsahuje soľ a často v značnom množstve. Tento bod by sa mal vždy zvážiť, aby sa jedlo nezasahovalo.
Video recept
Dôležité! Vďaka krémovej omáčke je pleseň pripravená podľa tohto receptu veľmi šťavnatá a získava ďalší obsah tuku, ktorý tejto rybe tak chýba.
Dusenie v pomalom hrnci so zeleninou
42,5 až 3 hodiny
jeleň
približne 1 - 1,5 kg
olivový alebo slnečnicový olej
1 polievková lyžica. l.
mleté čierne korenie
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ak chcete rybu očistiť, odoberte črevá a odrežte ju na veľké priečne kusy (spolu s hrebeňom). Na každý kus ostrým nožom urobte niekoľko ďalších rezov, ako je opísané v predchádzajúcom recepte, aby ste aspoň čiastočne vyriešili problém s kosťou.
- Každú zeleninu nalejte, nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo, cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy.
- Nalejte rastlinný olej do hustej vrstvy viacerých vrstiev, vylejte nasekanú zeleninovú skupinu, pridajte trochu soli a korenia, potom dajte kyslou smotanou, dobre premiešajte.
- Vložte kúsky pleskáča do viacvrstvového mixéra a lyžicu rozložte tak, aby obalila rybu zo všetkých strán.
- Nastavte zariadenie na „dusenie“, typ produktu je „ryba“ (ak existuje), doba varenia je 2 hodiny. Spustite program.
- Na konci varenia nechajte pokrm uvariť najmenej 30 minút a potom podávajte.
Video recept
Vieš? Krásne viacfarebné ryby, ktoré sa nachádzajú v umelých rybníkoch drahých zámorských hotelov a ktoré sa svojím vzhľadom veľmi podobajú kaprovi kravskému, sú kapry koi. Jeho úžasné sfarbenie je výsledkom dlhých výberových prác vedcov z východoázijských krajín.
Ucho na oheň
8120 minút
zemiaky
3-4 ks. stredne veľké
Nutričná hodnota na 100 g:
Ak chcete urobiť oheň, postavte stojan na kotol alebo iné podobné zariadenie, nalejte vodu do kempingového hrnca a položte (zaveste) na oheň na varenie.
Peel pražma, vnútornosti, odrezané hlavy, chvosty a plutvy, porciované telá nakrájajte na veľké kúsky.
Keď voda vrie, vložte do nej rybie hlavy, chvosty a plutvy, povarte 10-15 minút, potom opatrne odstráňte štrbinovou lyžicou, pričom v kotli zostane iba rybí vývar.
Lúpame všetku zeleninu nakrájanú na veľké plátky.
Vložte ryžu a celú zeleninovú skupinu do vriacej vody. Soľ, varíme až do polovice.
Pridajte k uchu rybu, zakryte kotlom vekom, varte najmenej 20 minút od varu.
5 minút pred pridaním bobkového listu. Vyberte hrniec z ohňa, prikryte ho, nechajte ho uvariť najmenej pol hodiny, najlepšie hodinu.
Ak chcete urobiť oheň, postavte stojan na kotol alebo iné podobné zariadenie, nalejte vodu do kempingového hrnca a položte (zaveste) na oheň na varenie.
Peel pražma, vnútornosti, odrezané hlavy, chvosty a plutvy, porciované telá nakrájajte na veľké kúsky.
Keď voda vrie, vložte do nej rybie hlavy, chvosty a plutvy, povarte 10-15 minút, potom opatrne odstráňte štrbinovou lyžicou, pričom v kotli zostane iba rybí vývar.
Lúpame všetku zeleninu nakrájanú na veľké plátky.
Vložte ryžu a celú zeleninovú skupinu do vriacej vody. Soľ, varíme až do polovice.
Pridajte k uchu rybu, zakryte kotlom vekom, varte najmenej 20 minút od varu.
5 minút pred pridaním bobkového listu. Vyberte hrniec z ohňa, prikryte ho, nechajte ho uvariť najmenej pol hodiny, najlepšie hodinu.Video recept
Vieš? Slovo „ucho“ pochádza z latinského „ius“ - duseného mäsa. Je zaujímavé, že pôvodne táto polievka nebola nutne rybia polievka, mohla sa dobre pripraviť z akéhokoľvek mäsa alebo hydiny, dnes slovo „yushka“, to znamená vývar, sa v ruštine zachovalo z pôvodného významu názvu „ear“.
Karbonátky
Video recept
karbonátok
Cejn nie je najušľachtilejšou a najchutnejšou rybou, ale to vôbec neznamená, že z nej nemôžete uvariť nič, čo by si zaslúžilo pozornosť. Najjednoduchším spôsobom je pravidelné vyprážanie rastlinného oleja, aj keď existujú aj ďalšie zaujímavé možnosti. A skutočné rybárske ucho na hranici, pripravené z čerstvo uloveného úlovku, urobí z každého pikniku skutočnú dovolenku.
