Mnoho spotrebiteľov určuje prirodzenosť medu svojou farbou, vôňou a viskozitou. Z tohto dôvodu odborníci nemusia produkt vidieť, stačí zistiť jeho diastázové číslo. Čím je väčší, tým vyššia je kvalita produktu. Čo je tento parameter, čo to ovplyvňuje, aké faktory závisia od toho, ako sa vypočíta sám - viac o tom neskôr.
Diastatické číslo medu - čo to je?
Prvým, kto hovoril o diastáze, bol Francúz Ansel Paya. V 30. rokoch. XIX storočia, zhrnul svoje početné chemické štúdie do článku, v ktorom sa sústredil na enzým tráviacej enzýmy amylázy. Dnes sú diastáza a amyláza príbuznými pojmami, ktoré sú hlavným kritériom pre prirodzenosť a zrelosť včelárskych výrobkov.
Podľa požiadaviek medzinárodných noriem by mal diastázový počet medu zodpovedať rozsahu od 3 do 50 jednotiek. Toto je počet mililitrov 1% rozpustného škrobu, ktorý sa amylolytickými enzýmami rozloží do 60 minút na jeden gram bezvodej látky (1 g škrobu sa rovná 1 aktivačnej jednotke).Vieš? Starí Rimania a Hellenes vysoko oceňovali med a dokonca ho používali ako menu: kupovali tovar, platili pokuty.
Tento indikátor kvality sa vyznačuje citlivosťou na zvyšovanie teploty, čo umožňuje, aby bol indikátorom tepelného ošetrenia medu. Jeho aktivita amylázy sa zvyšuje po zahriatí na + 60 ° C a klesá, keď sa produkt ochladí na –40 ... 50 ° C. V prvom prípade dôjde k intenzívnej enzymatickej deštrukcii a v druhom naopak k jej inhibícii.
Po dlhých štúdiách o včelích pochúťkach vedci dospeli k záveru, že s každým rokom skladovania klesá počet diastáz. Na tento proces má osobitný vplyv teplota okolia. Bolo zaznamenané: vo výrobkoch, ktoré stáli rok pri izbovej teplote, sa aktivita diastázy znížila o 25-30%, o rok neskôr sa jej hodnota znížila o 50%.
Diastáza včelieho produktu závisí od jeho obsahu, takže sa u každého druhu líši. V geografickom aspekte analýzy existujú významné rozdiely. Je to kvôli intenzite kvitnúcich rastlín a aróme ich nektáru. To je dôvod, prečo diastázový počet medu vyrobeného v južných regiónoch Ruska zodpovedá 5 - 10 jednotkám a sibírskym - 20 - 50 jednotkám.
Vieš? Na získanie 100 gramovej dávky medu musí jedna včela letieť okolo 46 000 km, čo sa rovná dĺžke rovníka.
Prečo určiť číslo diastázy?
Množstvo diastázy je dôležité poznať, aby bolo možné získať informácie o liečivej sile a kvalite medu. Tento indikátor tiež pomôže zistiť, či bol produkt vystavený teplu. Napríklad v látke, ktorá bola tepelne ošetrená pri teplotách nad + 60 ° C alebo bola dlhodobo skladovaná za nevhodných podmienok, klesne číslo diastázy na 0. Koniec koncov, enzýmy nie sú charakterizované stabilitou, a preto sa v priebehu času rozkladajú.
Čo určuje a čo ovplyvňuje množstvo diastázy?
Napriek tomu, že moderný trh je plný čínskych včelích výrobkov, odborníci považujú izraelský med za najlepšiu kvalitu. Dôvodom je vysoký obsah enzýmov produkovaných včelími slinami. V reťazci biologických reakcií pôsobia ako katalyzátory, ktoré stimulujú metabolické procesy.
Ak enzymatické látky interagujú s inými zložkami, rozloží sa glukóza, čo vedie k tvorbe peroxidu vodíka. Tento nestabilný prvok podlieha rýchlemu ničeniu, čo vedie k vzniku plesní, húb a patogénnych mikroorganizmov.
Amyláza ničí škrobové látky a mení ich na maltózu. Jedná sa o sladké kryštály, ktoré sa tvoria, keď produkt dozrieva. V pohári sa nenachádza viac ako 6% maltózy z prítomných uhľohydrátov a v gaštane iba 4%. Najvyšší obsah maltózy v lipovom a agátovom mede je 5–8%. Čím väčšia je aktivita tejto zložky, tým vyššie číslo diastázy.
Vieš? Izrael je domovom najdrahšieho medu na svete. Kilogram dobroty v krajine je možné kúpiť za 17-20 dolárov.
Proces výroby medu a jeho obohatenie o enzýmy je veľmi zložitý. Na naplnenie strumy nektárom je potrebné preletieť viac ako tisíc kvetov. Po prehltnutí hmyz prepadne hmotu už nasýtenú amylázou.
Množstvo jeho výroby je viac ovplyvnené:
- kvalita peľu;
- teplota vzduchu
- saturácia včelieho organizmu enzýmami (závisí od klimatických charakteristík konkrétnej oblasti, preto sa med získaný zo Sibíri, Udmurtie, Karpát a Krymu výrazne líši v užitočných vlastnostiach).
Bolo pozorované, že včelie produkty produkované v teplých oblastiach obsahujú omnoho menej amylázy. Napríklad, ak je diastázový počet medu z Altai 10 jednotiek, potom sa v Jakutsku zvýši na 25 jednotiek. Je to kvôli závažnosti vonkajších podmienok, ktoré vyvolávajú produkciu potrebného enzýmu v tele včely.
Stanovenie čísla diastázy
Zistiť spoľahlivý počet diastáz v liečbe včiel je možné iba pomocou laboratórnych testov. V domácom testovaní bude výsledok veľmi približný.
Ak sa chcete nezávisle dozvedieť o aktivite amylázy, musíte:
- Nalejte studenú vodu do priehľadnej nádoby s vekom (je lepšie použiť fľašu) a rozpustiť v nej med (v pomere 10%).
- Pridajte ďalšiu polovicu čajovej lyžičky vody.
- Rozpustite štipku stolovej soli v čajovej lyžičke vody a potom ju pridajte do medovej tekutiny.
- Spojte štipku škrobu s pol čajovej lyžičky vody, premiešajte a pridajte k ďalším prísadám.
- Nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa 1 hodinu vo vodnom kúpeli, pričom sa udržuje mierna teplota.
- Po ochladení a kvapkaní jódu dovnútra.
Dôležité! Kryštalizovaný med by sa nemal taviť do tekutého stavu pri teplote nad + 50 ° C. Vo výrobku sa potom vytvárajú jedovaté zlúčeniny škodlivé pre ľudské zdravie.
V dôsledku manipulácií by tekutina mala zmeniť farbu. Aktivita amylázy prítomnej v kompozícii závisí od jej nasýtenia. Ak je zmes žltá alebo bezfarebná - diastáza je 11 jednotiek. (na stupnici Gauth). Všetky ostatné variácie (zákal, výskyt kyanotických inklúzií) naznačujú produkt nízkej kvality.
Rozsah čísel diastáz podľa regiónu
Činnosť diastázy v prírodnom mede v Ruskej federácii je regulovaná GOST 19792-2001. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené minimálne hodnoty tohto parametra kvality pre každú oblasť krajiny.
Med v závislosti od regiónu výroby (v Ruskej federácii) | Číslo diastázy, jednotky | |
Amur | 5 | |
Altaic | 10 | |
Baškirčina | 10 | |
Belgorod | 18 | |
Bryansk | 14 | |
Buryat | 18,7 | |
Vladimirsky | 11 | |
Vologda | 10 | |
Voronež | 12 | |
Nizhnegorskii | 8 | |
Dagestan | 10 | |
Ivanovo | 6 | |
Irkutsk | 16 | |
Kabardino-Balkar | 10 | |
karelian | 15 | |
Kemerovo | 17 | |
Kostroma | 10 | |
Kirov | 12,9 | |
Sverdlovsk | 14,7–31,6 | |
Krasnojarsk | 6 | |
Kurgan | 11 | |
Leningrad | 11 | |
mari | 6 | |
Mordovia | 10,8 | |
Moskva | 18 | |
Novosibirsk | 10 | |
Omsk | 10 | |
Orenburg | 10 | |
Orlovsky | 13 | |
Penza | 18,9 | |
perm | 10 | |
pobrežie | 8 | |
Pskov | 8,7 | |
Rostov | 17,9 | |
Ryazan | 10 | |
Saratov | 1,5 | |
Severné Osetsko | 14,8 | |
Smolensky | 20 | |
Stavropol | 13,8 | |
Tambov | 10 | |
Tomsk | 23 | |
Tula | 18 | |
Tyumen | 18 | |
Udmurt | 20 | |
Ulyanovsk | 6 | |
Chabarovsk | 6 | |
Čeľabinsk | 10,55 | |
Yakut | 25 |
Dôležité! Med je prísne kontraindikovaný u ľudí so sklonom k alergickým reakciám.
Ako používať med?
Lekári odporúčajú začať každé ráno čajovou lyžičkou medu. Takéto ošetrenie pomáha posilňovať imunitné sily a celkové zdravie.
Na dosiahnutie maximálneho účinku sa však odporúča konzumovať výrobok podľa nasledujúcich pravidiel:
- Neprepite sa a nezabudnite na toto opatrenie, Dospelému zdravému človeku bez kontraindikácií denne je povolených 80 - 140 g (do 2 polievkových lyžíc) a dieťa - 30 - 50 g (do 2 čajových lyžičiek). Prebytočné produkty včiel sú postihnuté poruchami nervového, tráviaceho, kardiovaskulárneho systému, vývojom cukrovky, obezitou a alergickými reakciami.
- Kryštalizovaný med nerozpúšťajte ani nerozpúšťajte v horúcej vode., Takéto pôsobenie vyvolá nezvratné chemické procesy, v dôsledku ktorých sa v liečivách vytvárajú nebezpečné toxíny.
- Neprehĺtajte, Vychutnajte si vôňu a chuť medu. Odborníci tvrdia, že enzymatické látky sa uvoľňujú v procese resorpcie v ústnej dutine. V tráviacich orgánoch sú dehydratované.
- Nekombinujte med s inými potravinami., Jeho použitie je na individuálne použitie, preto sa odporúča jesť liečivo pol hodiny pred jedlom (s normálnou gastrointestinálnou kyslosťou) ráno a pred spaním večer.
- Po užití medu vypláchnite ústa a vyčistite si zuby., Jedná sa o preventívne opatrenia proti zubnému kazu, pretože tento produkt vďaka obsahu mnohých zložiek cukru prispieva k chorobám zubov.
Dôležité! Deti vo veku 2 až 3 roky by mali dostávať med v obmedzených dávkach, pričom sa sleduje reakcia tela.
Skladovanie medu
Včelí produkt postupom času stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností a začína kryštalizovať. Prírodný med so správnou teplotou a vlhkosťou môže stáť roky a nezhoršovať sa.
S cieľom maximalizovať zachovanie užitočných vlastností dobrôt odborníci radia, berúc do úvahy tieto požiadavky:
- Stabilná teplota na úrovni –6 ... + 20 ° С. Pivnica je ideálna ako sklad. V miestnosti, kde sa vzduch zohreje na +18 ... + 24 ° C, lepkavá látka odlupuje, stráca niektoré vitamíny a zhoršuje sa. Mínusová teplota neprispieva k deštrukcii, ale iba zvyšuje hustotu, v dôsledku čoho sa produkt stáva tuhým. Zmena teploty je spojená s nerovnomernou kryštalizáciou.
- Na skladovanie používajte iba tesne uzavreté tmavé sklo, smaltované, keramické nádoby, V extrémnych prípadoch to dokáže potravinársky plast. Majte na pamäti, že v priebehu času liečba stvrdne a je ťažké sa dostať z ciev s úzkym krkom. Na tieto účely sú zakázané misky zo železa, galvanizovaného materiálu a smaltu s trieskami.
- Suchá miestnosť, Vysoká úroveň vlhkosti nepriaznivo ovplyvní kvalitu produktu, pretože intenzívne absorbuje vlhkosť. Uchovávajte nádobu tesne uzavretú. Inak sa látka natiahne vodou a rýchlo sa zhorší.
- Tma. Nenechávajte výrobok na slnečnom mieste. Pod vplyvom tepla ničí mnoho užitočných látok vrátane enzýmov.
- Prostredie neutrálnej arómy, V blízkosti silne zapáchajúcich predmetov si pochúťka požičia vôňu.
Dôležité! Pri použití medu namiesto cukru znížte jeho množstvo o polovicu.
Vysoký diastázový počet medu je jedným z najdôležitejších znakov jeho prirodzenosti, preto je potrebné túto charakteristiku zohľadniť pri kúpe včelárskeho produktu.