Dnes nájdete veľké množstvo receptov na dusené hovädzie mäso, ale obzvlášť obľúbené sú možnosti s hubami a kyslou smotanovou omáčkou, vďaka ktorým sú hlavné ingrediencie šťavnaté a voňavejšie. Nasleduje príklad práve takého receptu, ktorý okrem vysokej chuti hotového jedla poteší aj hostiteľku s dostupnosťou hlavných ingrediencií a jednoduchosťou kulinárskych akcií.
Výber a príprava zložiek
Keďže hlavnou zložkou misky je mäso, jej výberu by sa mala venovať zvýšená pozornosť. Ak je to možné, oplatí sa získať naj šťavnatejšiu a najjemnejšiu časť, bohatú na červenú a bez cudzieho zápachu.
Vysoká ingrediencia by sa mala vyznačovať aj inými prísadami receptúry, najmä kyslou smotanou a maslom. Je lepšie nepoužívať „staré“ mliečne výrobky, pretože samotné majú špecifický nepríjemný zápach a môžu pokaziť arómu hotového jedla.
Zelenina a huby by sa pred krájaním mali dôkladne umyť a mierne osušiť, aby počas hasenia neuvoľňovali nadmernú vlhkosť.
Vieš? Termín „hovädzie mäso“ pochádza zo starého ruského jazyka: slovo „hovädzie“ sa týka hovädzieho dobytka.
Hovädzí gulášový recept s šampiňónmi v kyslej smotane
2-345 minút
šampiňóny
6 ks (Large)
kyslá smotana alebo smotana
200 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte mäso, mierne ho osušte papierovými utierkami a potom rozrežte na tenké prúžky cez vlákna s hrúbkou 1 cm.
- Hríby umyte a nakrájajte na niekoľko kúskov (kúsky by mali byť veľké).
- Cibuľu olúpeme a nasekáme na pol krúžky (každý kus by mal mať hrúbku asi 3 mm).
- Kusy hovädzieho mäsa nakrájajte do preosiatej múky tak, aby boli úplne suché zo všetkých strán.
- Nalejte trochu rastlinného oleja do predhriatej panvice a hodte do nej kúsok smotany, aby sa úplne rozpustil.
- V zmesi horúcich olejov opečte cibuľu tak, aby sa stala svetlou zlatou farbou, a potom nasekané šampiňóny vylejte a nechajte ich 5-7 minút. smažiť.
- Po častiach, po kusoch, pridajte hovädzie mäso do zmesi a snažte sa ho rovnomerne distribuovať do celého objemu zmesi cibule a huby. Všetko dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 1,5 minúty. smažiť.
- Akonáhle je mäso mierne vyprážané, zmiešajte obsah panvice lyžičkou, soľou a korením, pridajte koriander a zalejte kyslou smotanou (pokiaľ možno mierne zahriatej).
- Pravidelne premiešajte, pokračujte v varení a znížení teploty počas 25 minút. (pokiaľ nie je mäso úplne uvarené).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10721/image_PK2S8oj3PlbU6bofXM8mrpEZ.jpg)
Dôležité! Čas ochladenia mladého teľacieho mäsa bude o niečo kratší, približne 30 minút.
Pri dodržaní požiadaviek na prípravu hovädzieho mäsa so šampiňónmi v kyslej smotanovej omáčke môže aj začínajúci kuchár získať vynikajúci doplnok k akémukoľvek typu príloh, hoci dostatočný počet húb v miske (kvôli ich výživovej hodnote) robí takýto prídavok voliteľným.