Na zimnom stole sú veľmi často prítomné uhorky: nakladané, solené, slane solené alebo najrôznejšie šaláty. Zvyčajne sa malé konzervy vyberajú na konzervovanie až do veľkosti 10 cm, ale ak máte zarastené uhorky, môžu sa tiež použiť. O tom, ako soliť veľké a prezreté uhorky, si prečítajte článok. Nájdete tu tiež podrobné podrobné recepty s fotografiami.
Je možné soliť zarastené uhorky
Zrelé exempláre sa kvôli veľkým semenám a tvrdej šupke považujú za bez chuti. Ale môžete ich soliť rovnako ako mladé chrumkavé uhorky.
Musíte zvážiť iba niekoľko funkcií:
- šupka z veľkých vzoriek musí byť odlúpnutá;
- semená sa z nich odstránia;
- ak sú uhorky príliš veľké, je vhodné uprednostniť konzerváciu so sterilizáciou, než len naliať marinádu.
Zvážte aj metódu konzervácie. Odporúča sa zberať alebo nakladať. Pri týchto spôsoboch varenia je hlavným konzervačným prostriedkom kyselina octová. Uhorky sa považujú za zeleninu s neutrálnou chuťou, takže získajú chuť marinády.
Konzervačný účinok stolovej soli sa považuje za základ solenia. Ak je koncentrácia soľanky nad 10%, je účinok patogénnej mikroflóry inhibovaný. Soľ však spôsobuje, že buničina je tuhá, takže táto metóda nie je vhodná na morenie prezretých plodov v zime.
Dôležité! Takže tieto uhorky nevyrastajú, Zber zo záhrady každý deň alebo každý druhý deň.
Výber a príprava zložiek
Ak si chcete pripraviť chutný šalát, vyberte si uhorky bez žltkastosti. Tiež by sa nemali zmäkčiť. Pred začiatkom práce ich nechajte namočiť do vody na 2 hodiny. Namáčanie je nevyhnutné, aby ovocie praskalo.
Vypočítané vzorky sa premyjú, odrežú sa konce a nechajú sa vyschnúť z vody. Potom sa z nich odreže koža, rozdelí sa na plátky alebo tyčinky a semená sa nevyhnutne odstránia. Potom sú tieto kúsky rezané podľa preferencie hostesky.
Okrem samotného ovocia, soli a octu sa v prípravkoch na zimu používajú korenené bylinky: kôpor, cesnak, listy z chrenu, ríbezle. Nezabudnite pridať korenie - môže to byť bobkový list, nové korenie, klinčeky, koriander a ďalšie prísady. Použité byliny musia byť čerstvé.
Korenie by sa nemalo skladovať dlhšie ako 1 - 2 mesiace. Ich hlavnou výhodou sú éterické oleje: sú veľmi prchavé a za pár mesiacov majú čas sa odpariť. Na konzerváciu používajte iba čerstvé korenie.
Recept na zarastené uhorky
Väčšina receptov na veľké uhorky je založená na morení. V procese fermentácie cukru sa vytvára kyselina mliečna, ktorá má konzervačný účinok na zeleninu. Marinády sa pripravujú na báze vody.
Uistite sa, že používate jedlá kyseliny - stolový ocot, ale môže to byť balzam, jablko a ďalšie. Chuť marinády je tiež daná soľou, cukrom, korením. Namiesto vody sa môže použiť paradajková šťava.
Nakladané uhorky
2,5 l 1 hodinu
nové korenie čierne (hrach)
5 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
Hotová zelenina sa namočí na 2 hodiny do veľmi studenej vody. Potom sa umyjú, orežú konce a osušia.
Ovocie nakrájajte na plátky. Ak sú veľmi dlhé, môžete plátky nakrájať na polovicu.
Semená sú rezané z kôprových dáždnikov.
Hlava cesnaku je rozdelená na plátky, olúpané, prané, drvené alebo jemne nasekané.
Naložte všetko do misky na morenie. Cukor, soľ, rastlinný olej, ocot sa tu pridávajú.
Zmes sa mieša ručne a pridá sa korenie.
Zeleninu nechajte marinovať 5 hodín.
Banky sa premyjú sódou a sterilizujú sa. Čas sterilizácie pre litrové plechovky je 5 minút. Viečka sa varia.
Zelenina sa umiestni do predsterilizovanej nádoby a naleje sa do marinády, ktorá sa vytvorila v procese morenia.
Pripravte panvicu na sterilizáciu. Nastavuje poháre zeleniny. Sterilizujú sa asi 30 minút a potom sa zvinú s viečkami.
Kontajnery nechajte na stole, kým sa úplne nevychladia, a potom ich vyčistite na mieste trvalého skladovania.
Video recept
Nakladané uhorky
Dôležité! Ak nemáte dostatok marinády, aby ste úplne zakryli uhorky v pohári, potom pred sterilizáciou k nim pridajte rafinovaný rastlinný olej.
Horčica
3,5–4 L1 hodiny
soľ
1 polievková lyžica. lyžica so sklíčkom
sladká paprika
10-14 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hotová zelenina sa namočí na 2 hodiny do veľmi studenej vody. Počas tejto doby musíte vodu vymeniť raz.
- Pripravte nádoby na konzerváciu - umyte ich sódou a sterilizujte. Viečka sa varia.
- Voda sa vypúšťa zo zeleniny. Umývajú sa, odrezávajú konce a narezávajú sa na kúsky.
- Kôprové dáždniky a listy sa premyjú a zalievajú sa vriacou vodou.
- V pripravenej nádobe sa položia greeny, na dno plechoviek sa položí aj korenie a klinčeky.
- Tesne naskladajte kúsky zeleniny. Pridajte cesnak.
- Varte vodu pre budúcu marinádu. Horčica, soľ a cukor sa pridajú k nej a po 3 minútach - ocot. Akonáhle začne variť, vyberte ho z tepla.
- Nalejte marinádu do bánk.
- Na sterilizáciu obrobkov zoberte veľkú panvicu. V spodnej časti je nainštalovaný špeciálny stojan - sú na ňom umiestnené banky. Vrchné polotovary sú pokryté vekom. Po varení vody pokračujte v sterilizácii ďalších 8 minút.
- Vytiahnu polovýrobky a zvinú viečka.
- Položte poháre na viečka, aby ste skontrolovali kvalitu uzáveru a zabalte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Dôležité! Ha plechovky sa sterilizujú, keď je voda dostatočne teplá (+50°C), inak môžu prasknúť kvôli teplotným rozdielom.
Sladký
4-5 11 hodín
nové korenie čierne (hrach)
50 ks.
chren (listy)
4 malé
ríbezle (listy)
5-8 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hotová zelenina sa namočí na 2 hodiny do veľmi studenej vody.
- Kôpor a listy sa dôkladne umyjú a vylejú sa vriacou vodou.
- Sklenené nádoby sa premyjú sódou a sterilizujú sa. Viečka sa varia.
- V pripravených suchých a čistých pohárach sa rozložia greeny, pripraví sa korenie.
- Zelenina je rozdelená na časti, uložené do pohárov.
- Na nalievanie pripravte vriacu vodu. Nalejte ju so zeleninou po dobu 10-15 minút.
- Nalejte náplň späť do hrnca. Pridá sa soľ a cukor. Čakajú na začiatok varu. Po rozpustení kryštálov varte ďalšie 4 minúty. Nalejte ocot. Zakážte a vyplňte marinádu rastlinnými prípravkami.
- Otočte viečka. Nechajte vychladnúť a potom vyčistite na trvalé uloženie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
S brusnicami
2,5 l 1 hodinu
Nutričná hodnota na 100 g:
- Plechovky sa premyjú sódou a vylejú sa do vriacej vody. Môže sa sterilizovať, ale v tomto recepte sa nevyžaduje. Viečka sa varia.
- Uhorky sa umyjú, odrežú na koncoch a nakrájajú na kúsky.
- Uhorky sú rozložené v bankách a posypané brusnicami.
- Varte vodu a vyplňte obrobok. Nechajte pôsobiť 10-15 minút.
- Potom sa voda naleje späť do panvice a uvarí sa druhýkrát. Doplňte znova. Očakávajte 15 minút.
- Nalejte náplň do panvice. Nalejte soľ a cukor. Čakajú na varenie. Po 6 až 7 minútach sa k marináde pridá ocot a odstráni sa z tepla.
- Hotová marináda zalejeme zeleninou. Zrolovať ich sterilnými viečkami. Ochladzujte plechovky na vzduchu. Ak si nie ste istí kvalitou uzáveru, otočte plechovky s viečkami dolu: ak je veko uvoľnené, z nádoby vyteká voda.
- Po ochladení sa konzervácia odstráni do stáleho skladu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Vieš? Ak je cesnak v recepte — pozorovať jeho dávkovanie. Vo veľkých množstvách zmäkčuje uhorky, takže ich používaním nepreháňajte.
Kvasnicový
2 - 2,5 L 1 hodina
Nutričná hodnota na 100 g:
- Zelentsy sa umyla a nechala 1 hodinu vo veľmi studenej vode.
- Potom nakrájajte konce a nakrájajte na kúsky.
- Hlava cesnaku je rozdelená na plátky, opláchnutá. Kôpr a listy z chrenu sa umyjú a nalejú sa do vriacej vody.
- Zelenina a zelenina sa umiestnia do pripravenej smaltovanej panvice, povrch sa pokryje listami chrenu.
- V panvici sa pripraví soľanka vody a soli. Aby sa soľ rýchlo rozpustila, môže sa uvariť v malom množstve vody a naliať do hlavnej zmesi.
- Uhorky sa vylievajú studenou soľankou. Plochá doska sa položí na vrch a utlačí - môže to byť plastová fľaša s vodou s objemom 1,5 až 2 litre.
- Proces fermentácie sa začína okamžite v roztoku. Pri izbovej teplote to bude trvať 3 dni, potom sa obrobok vyčistí v chladničke alebo suteréne, ak teplota neklesne nad + 5 ° C.
- Ak máte v pláne udržať obrobok dlhšie, musíte zvážiť niekoľko odtieňov. Proces fermentácie je sprevádzaný penením. Akonáhle pena zmizne, proces je u konca. Soľanka je v tomto okamihu mliečna - je potrebné ju uvariť v panvici.
- Sterilizácia bánk. Nalejte vrúcu vodu na uhorky a vložte do nich, potom nalejte vriacu soľanku. Nechajte pôsobiť 15 minút.
- Potom nalejte soľanku do panvice a zopakujte cyklus 2 krát.
- Po poslednom naplnení sa poháre utesnia pripravenými sterilnými viečkami (kvalita uzáveru sa dá skontrolovať otočením pohárov s vekom dole).
- Ochladzujte plechovky na vzduchu. Potom obrobky vyčistite v komore alebo v pivnici.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Vieš? Jodizovaná soľ zlepšuje proces fermentácie, takže sa môže používať na morenie uhoriek. Ale keď varíme uhorky — nestojí to za to, pretože solenie nie je nikdy sprevádzané fermentáciou.
Solené uhorky
1,5 l 1 hodinu
Nutričná hodnota na 100 g:
- Uhorky sa dôkladne umyjú, konce nakrájajú a nakrájajú na plátky.
- Hlava cesnaku je rozdelená na zuby, ošúpané. Byliny sa jednoducho umyjú a nalejú vriacou vodou.
- Kôpr, listy chrenu, korenie a uhorky sa umiestnia na panvicu pripravenú na morenie.
- Soľanka sa pripraví z vody a soli varom a na panvici sa naleje do zmesi hotová zeleninová zmes.
- Zakryte plochou doskou a položte na ňu (napr. Fľašu vody s objemom 1,5–2 l). Nechajte vylúhovať 48 hodín.
- Sklenené nádoby na konzerváciu sa musia umyť sódou a sterilizovať. Viečka sa varia.
- Nakladaná zelenina je odvodňovaná z panvy, kde sa uskutočňuje morenie. Zapálte a privarte. Pena vytvorená počas procesu varu sa musí odstrániť.
- Zelenina a zelenina sa ukladajú do sterilných pohárov.
- Obrobok sa naleje vriacou soľankou a zvinie sa sterilnými viečkami.
- Nechajte vychladnúť na stole pri izbovej teplote.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Metódy skladovania
Metódy skladovania závisia od spôsobu uchovania uhoriek. Ak sú nakladané v sudoch, panviciach alebo plastových vedrách, skladujte ich na chladnom mieste. Môže to byť chladnička, pivnica alebo balkón. Teplota by nemala stúpať nad + 5 ° C. Skladovateľnosť - nie viac ako 1 - 2 mesiace.
Vieš? Uhorky ako kultúra sa začali pestovať v Indii a Mezopotámii asi pred 6000 rokmi. A starí Rimania sa stali prvými autormi tejto zeleniny v marinovanej podobe.
Šaláty uzavreté sterilizáciou sa môžu skladovať 2-3 roky. Neodporúča sa ich konzervovať dlhšie, pretože chuť sa postupom času zhoršuje v dôsledku chemických reakcií, ktoré sa vyskytujú v nádobe medzi marinádou a zeleninou.
Ak máte stále veľké uhorky, zatvorte ich na zimu podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Všetky spôsoby varenia sú veľmi jednoduché a okrem toho prospešné vlastnosti uhoriek nezávisia od ich veľkosti.