Kapusta je veľmi podobná veľkým okvetným lístkom. Preložené z ukrajinčiny, toto slovo znamená aj lístky - „knedle“. Repa dodáva ružovým listom ružovú farbu a chuť tohto atraktívneho desiatu závisí od zloženia marinády. V niektorých domácich receptoch sa toto solenie nazýva „Pilyuska“. O tom, ako variť chutné kapusta podľa jednoduchých receptov, čítajte ďalej v článku.
Výber a príprava zložiek
Na jeseň môže byť biela kapusta solená, kvasená a nakladaná. Morenie a morenie - staré klasické recepty na varenie. V dávnych dobách sa kapusta zberala v sudoch. Marinovanie je najpopulárnejším a najrelevantnejším spôsobom zberu kapusty v našej dobe.
Na varenie budete potrebovať kapustu a repu. Okrem toho môže byť do receptu zahrnutá mrkva a cesnak. Varná sezóna je jeseň.
Pri solení je konzervačný účinok zabezpečený soľou. Zloženie soľanky by malo byť najmenej 10%. S toľkými patogénmi umierajú. Pri morení sa konzervácia vykonáva pomocou potravinovej kyseliny. Produkt je ponorený do marinády a čím dlhšie v ňom zostáva, tým je chuť intenzívnejšia.
Použitie zimných odrôd je predpokladom úspešného kvasenia. Nájdite stredne veľké hlavy. Pretože je hlava nakrájaná na plátky, napríklad oranžová, sú malé plátky pohodlnejšie slúžiť ako celok, Musia sa nevyhnutne umyť, horné integumentary listy sú odstránené, nakrájané na kúsky. Niektoré recepty navrhujú odstránenie pňa. Umyte mrkvu a repu, blanch vo vriacej vode, kým nebudete pripravení na polovicu. Odlupujte, odrežte poškodené oblasti.
Dôležité! Na prácu s marinádami a solankami je dovolené používať iba riad, ktorý nereaguje s kyselinami. Môže to byť smaltovaná nerezová panvica alebo misa.
Kapusta na predpis
Kombinácia kapusty a repy sa nachádza v mnohých receptoch. Takéto jedlo sa môže podávať ako príloha k mäsovým jedlám, ktoré sa konzumujú samostatne alebo ako súčasť iných šalátov.
Klasický recept
7 kg48 hodín
cesnak
2 hlavy (10 - 12 klinčekov)
horúca paprika
1 tobolka
lusok
15–20 ks.
rastlinný olej
250 až 300 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravená umytá kapusta sa nakrája na veľké kúsky.
- Repu umyte. Peel off. Nakrájajte na kocky.
- Hlava cesnaku je ošúpaná, nakrájaná na veľké kúsky.
- Smaltovaná panvica bez triesok a poškodenia sa premyje sódou a naleje sa vriacou vodou.
- Pripravená zelenina sa pridáva do nádoby vo vrstvách: repa, cesnak, kapusta a opakujú sa rovnaké sekvencie, až kým nedôjde zelenina.
- Do rastlinnej zmesi sa pridá rastlinný olej.
- Na samostatnej panve uvarte 1 liter vody.
- Po uvarení vložte všetky korenie do vody. Nalejte soľ a cukor. Nechajte 1 minútu variť.
- Pridajte ocot. Odstráňte z tepla. Hotová marináda sa opatrne naleje do zeleniny. Kvapalina by ich mala úplne zakryť.
- Na vrch položte plastovú platňu. Je na ňom nastavená záťaž. Môže to byť fľaša vody (1,5–2 l).
- Produkt nechajte 2 dni pri teplote + 15 ... + 21 ° C.
- Keď je tabletka pripravená, môžete ju vložiť do chladničky.
Video recept
Dôležité! Plátky repy z marinády potom, čo rozdajú šťavu. V marinovanej podobe nie sú chutné.
V ukrajinčine
8-9 kg5 dní
čierne korenie
40 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
Soľ a cukor sa rozpustia v studenej prevarenej vode. Je prijateľné brať balenú vodu.
Hlava kapusty sa očistí od lístia obyčajného, umyje sa a rozdelí sa na 12 plátkov. Peň v tomto recepte nie je odstránená. Drží listy pohromade.
Umývajú repu, blanch až do polovice pripravujú, olúpajú šupku. Rezané na malé taniere.
Cesnak je olúpaný. Cogs sa drví.
Na pripravenú smaltovanú panvicu položte zeleninu vo vrstvách. Medzi vrstvy pridajte korenie a rovnomerne ich rozdeľujte do celého objemu produktu.
Pripravený polotovar sa naleje do vody, v ktorej sa rozpustí soľ a cukor.
Obrobok musí byť úplne zakrytý marinádou.
Plastová platňa sa umiestni na vrch a na ňu sa umiestni fľaša alebo pohár vody.
K fermentácii dochádza pri teplote +15 ... + 21 ° C. Produkt je marinovaný v kuchyni po dobu 5 dní. Každý deň sa doska lisuje tak, aby z kapusty unikal vzduch a proces morenia bol intenzívnejší.
Po 5 dňoch je utláčanie odstránené. Panvica sa uzavrie vekom a vyberie sa v chlade. Môže to byť chladnička, pivnica, balkón.
Vieš? Kyslá kapusta v Rusku sa začala 8. októbra. Verilo sa, že taký obrobok by sa mohol skladovať dlhšie ako ostatné. — až 8 mesiacov.
S mrkvou
10 kg3 dní
papriky
2 ks
čierne korenie
30 ks
rafinovaný rastlinný olej
250 - 300 ml
kyselina octová 70%
14 lyžíc. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte kapustu. Znížte hlavu na polovicu. Potom je každá polovica nakrájaná na 6 ďalších plátkov.
- Väčšina pňov je rezaná, ale tak, aby zostala časť, pre ktorú sú listy držané.
- Mrkva a repa sa olúpajú, umyjú a nakrájajú na malé kúsky.
- Korenie a cesnak sa nakrájajú na veľké kúsky.
- Zelenina sa umiestni do čistej pripravenej smaltovanej panvice. Vrstvy kompaktné. Najvyššia vrstva je červená repa.
- Marináda sa varí v samostatnom hrnci s vodou a korením. Hneď ako sa voda uvarí, naleje sa do nej cukor a soľ.
- Odstráňte z tepla a pridajte kyselinu octovú. Horúci roztok sa zmieša so zeleninou.
- Zeleninu prikryte plochým tanierom. Nasadené na vrchole útlaku.
- Nechajte pôsobiť 2-3 dni. Jedlo môžete jesť každý druhý deň. Následne kapusta jednoducho získa intenzívnejší odtieň kvôli tomu, že je v marináde.
Video recept
Vieš? Najväčší producent kapusty na svete — China. Rusko je však jeho najväčším spotrebiteľom.
V banke
1 plechovka po dobu 3 455 minút
rastlinný olej
200 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
Obsah kalórií 47,4 kcal [/ kalórie]
Na varenie budete potrebovať sterilnú 3-litrovú nádobu. Premýva sa sódou a sterilizuje sa parou počas 15 minút.
Kapusta sa dôkladne umyje, nakrájaná na stredné kúsky.
Repa a mrkva sa tiež umyjú, blanšírujú sa vo vriacej vode až do polovice. Olúpané. Rezané do krúžkov.
Cesnak je olúpaný a nakrájaný na plátky.
Hotová zelenina sa ukladá do banky vo vrstvách. Začnite s vrstvou koreňových plodín. Koniec s vrstvou kapusty. Pri pokládke kondenzuje zelenina.
Marinádová náplň sa pripravuje v samostatnej miske. Zmiešajte olej, vodu, cukor, ocot, soľ. Počkajte, kým zmes varí.
Potom sa odstráni z tepla a naleje sa do pohára zeleniny.
Zatvorte plastové veko. Nádoba by sa mala do chladenia nechať v kuchyni pri štandardnej teplote +15 ... + 21 ° С.
Po vychladnutí misky ju musíte vložiť do chladničky. Je dovolené jesť výrobok za deň.
Video recept
Vieš? Pretože fermentačná reakcia prebieha v nádobe s marinádou, chuť soľanky sa zmení. Ak sa v ňom soľ takmer necíti a kyslá chuť, potom je kyslá kapusta pripravená a je potrebné ju preniesť na chladné miesto.
V gruzínčine
7 kg45 minút
papriky
4 tobolky
akékoľvek zelené
100 g vetvičiek
čierne korenie
20-30 hrachu
rastlinný olej
250 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Krycie listy sa odstránia z hlavy, umyjú sa a narezú na 8 až 12 častí. Peň sa neodstráni, aby sa plátok kapusty nerozpadol.
- Cesnak sa nakrája na malé kocky.
- Repa sa olúpa, nakrájaná na polovičné krúžky.
- Na pripravenú panvicu (6 l) položte zeleninu vo vrstvách. Medzi nimi sú umiestnené cesnak, feferónka a bylinky.
- Marináda sa pripravuje na inej panvici. Skladá sa z vody a korenia. Do zmesi sa pridá soľ a cukor. Mieša sa, kým sa nerozpustia kryštály.
- Po varení povarte 3 minúty a potom pridajte ocot. Akonáhle vrie, odstráňte ho z tepla. Skombinujte marinádu so zeleninou.
- Umyté krycie listy z kapusty sa kladú na povrch obrobku.
- Produkt zakryte rovnou miskou a položte na ňu nádobu s vodou s objemom 1,5 až 2 litre. Nechajte pôsobiť jeden deň pri teplote + 15 ... + 21 ° C.
- Po dni sa horné listy odstránia. Prikryte a preneste do chladničky alebo na iné chladné miesto na uloženie.
Dôležité! Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že pridanie rastlinného oleja na marinádu má negatívny vplyv na trvanlivosť, a preto odporúčajú pripraviť šalát bez neho.
Video recept
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Nakladaná alebo nakladaná kapusta by sa mala skladovať v chlade. Za teplého počasia je na to vhodná chladnička. A v zime ju možno umiestniť na nevyhrievaný balkón. Skladovacia teplota - nie vyššia ako + 5 ° С. Skladovateľnosť - nie viac ako mesiac.
Ak vás už unavujú staré recepty na kyslá kapusta, skúste to variť pomocou jedného z vyššie uvedených receptov. Krásne ružové lístky kapusty sú chutné a zdravé. Dokonale zdobia aj sviatočný stôl. Veľký počet živín bude slúžiť ako ďalší argument v prospech tohto produktu.