Kyslá kapusta je zdravé a chutné jedlo. Ide najmä o imunostimulačné činidlo, pretože obsahuje veľa vitamínov, ktoré sa tvoria v procese morenia. Domácnosti však často kladú otázku: čo robiť, ak je zelenina zmrazená, môže sa fermentovať. Odpoveď nájdete nižšie v článku.
Je možné soliť mrazenú kapustu
Koniec októbra je najvhodnejším obdobím na zber kapusty a zber úrody na zimu. Najlepšie je urobiť to pred mrazom, aby sa zachovali organoleptické a fyzikálno-chemické ukazovatele kvality surovín. V dôsledku skorých teplôt môžu hlavy zamrznúť. To však nie je prekážkou pri zbere zeleniny: v takom prípade je potrebné priviesť ich do miestnosti na rozmrazenie a potom ich vyčistiť od horných listov. Potom sa môžete pustiť do práce.
Výber a príprava zložiek
Na morenie musíte použiť zimné odrody. Hlavy sa musia vyberať neporušené, pevné a rovné. Náhle zima môže úplne zmrznúť hlavy kapusty - takéto vzorky nie sú recyklovateľné. Vyberte si mrkvu jasne oranžovej farby a malého stredu. Mrkva dodáva potrebnú sladkosť, preto ako náhradu cukru vyberte sladké odrody.
Dôležité! Recepty nezabezpečujú zahrievanie surovín, čo pomáha dlhodobo uchovávať všetky živiny hotového jedla.
Mrazené kapustové recepty
Existuje veľa receptov na kvasenie, ale pre všetky z nich platia určité pravidlá, najmä:
- Soľ sa pridáva v množstve 2 - 2,5 g na 100 g zeleniny.
- Mrkva sa pridáva v množstve 3 g na 100 g suroviny.
- Bobkový list sa pridá v množstve 0,03 g na 100 g zeleniny.
- Počas morenia odstráňte penu, v ktorej sa môžu množiť škodlivé mikróby. Po dvoch týždňoch sa môže konzumovať domáca múka.
- Proces fermentácie trvá 10 až 15 dní, počas ktorých sa tvorí jedno percento kyseliny mliečnej. Chráni hotový produkt pred nežiaducimi baktériami.
Jednoduchý veľvyslanec
1 trojlitrová plechovka 30 minút
biela kapusta
3 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
Nasekajte hlavnú surovinu. Výsledkom je hmota rovnomerne nakrájaná na úzke prúžky so šírkou najviac 5 mm.
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a odrežte zelenú časť koreňa. Zeleninu rozmiešajte vo veľkej nádobe.
Nasolte zmes. Zeleninu rozmačkajte rukami, až kým neuvoľníte šťavu.
Dajte zeleninu pevne do pohára.
Nádobu prikryte gázou, vložte ju na teplé miesto. Tri dni prepichujte obrobok tak, aby plyny vychádzali. Hotové výrobky pri príjemnom krakovaní.
Nasekajte hlavnú surovinu. Výsledkom je hmota rovnomerne nakrájaná na úzke prúžky so šírkou najviac 5 mm.
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a odrežte zelenú časť koreňa. Zeleninu rozmiešajte vo veľkej nádobe.
Nasolte zmes. Zeleninu rozmačkajte rukami, až kým neuvoľníte šťavu.
Dajte zeleninu pevne do pohára.
Nádobu prikryte gázou, vložte ju na teplé miesto. Tri dni prepichujte obrobok tak, aby plyny vychádzali. Hotové výrobky pri príjemnom krakovaní.Video recept
Dôležité! Kapusta pripravená týmto spôsobom pomáha chudnúť tým, ktorí dodržiavajú diétu. Trávenie tohto jedla vyžaduje viac kalórií, ako telo prijíma energiu.
So zeleninou
2 trojlitrové plechovky 60 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
Nasekajte hlavnú prísadu. Mrkvu nastrúhajte hrubým strúhaním.
Uhorky nakrájané na štyri časti.
Paradajky nakrájané na polovice. Peel papriky zo semien.
Nasekanú zeleninu zmiešajte v hlbokej nádobe a soľ.
Premiestnite obrobok do sklenenej nádoby.
Zmes zeleniny zatlačte na hornú časť pomocou strmeňa. Na dokončenie fermentácie nechajte obrobok týždeň.
Nasekajte hlavnú prísadu. Mrkvu nastrúhajte hrubým strúhaním.
Uhorky nakrájané na štyri časti.
Paradajky nakrájané na polovice. Peel papriky zo semien.
Nasekanú zeleninu zmiešajte v hlbokej nádobe a soľ.
Premiestnite obrobok do sklenenej nádoby.
Zmes zeleniny zatlačte na hornú časť pomocou strmeňa. Na dokončenie fermentácie nechajte obrobok týždeň.Video recept
Vieš? V Rakúsku uvažovali o budúcom manželstve: do jednej diery vysadili kapustu s rutabagou a pomenovali si mená chlapcov a dievčat. Ak obidve rastliny rástli dobre, hrali svadbu, ale ak nie, ponuku odmietli..
S korením
2 dvojlitrové plechovky 60 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlavnú surovinu jemne nasekajte.
- Pridajte nastrúhanú mrkvu a soľ.
- Surové suroviny rozmixujte.
- Položte spodnú časť nádoby veľkými listami a vložte tam niektoré suroviny.
- Posypte korením a stlačte.
- Položte bremeno na dosku hore. Soľanka by mala neustále zakrývať obsah nádoby.
- Nádobu umiestnite na teplé miesto na týždeň.
- Dobré výrobky majú slanú chuť, bez horkosti.
S cukrom
1 trojlitrová plechovka 30 minút
strúhaná biela kapusta
3 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
Nakrájanú zeleninu zamiešajte.
Nasolte zmes. Pridajte cukor. Suroviny hnajte rukami.
Nasekanú zeleninu vložte do pripravenej nádoby.
Rozdrvte zeleninu s náplňou. Dajte nádobu na 3 dni do teplej miestnosti. Občerstvenie bude chrumkavé a bude mať sladkú a kyslú chuť.
Nakrájanú zeleninu zamiešajte.
Nasolte zmes. Pridajte cukor. Suroviny hnajte rukami.
Nasekanú zeleninu vložte do pripravenej nádoby.
Rozdrvte zeleninu s náplňou. Dajte nádobu na 3 dni do teplej miestnosti. Občerstvenie bude chrumkavé a bude mať sladkú a kyslú chuť.Video recept
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Polotovary skladujte v drevených sudoch; ak nie sú k dispozícii, bude to sklo alebo smaltované sklo. Plastová nádoba nie je pre takýto proces vhodná. Polotovary uchovávajte v chladnom suteréne alebo pivnici. Nízka teplota zabraňuje aktívnemu kvaseniu, z ktorého si produkt zachováva stabilnú chuť.
Vieš? Ozdobné odrody kapusty sú často ... zdobené kvetinovými záhonmi. Kvitnúce kompozície sú obzvlášť oceňované koncom jesene, keď v záhradách kvitli iné rastliny.
Aby sa nezhoršila kvalita produktu, nesmie sa narušiť technologický proces, musí sa predchádzať nepriaznivým podmienkam fermentácie a skladovania. Do budúcnosti je potrebné skladovať sa s nakladanými výrobkami. Kyslá kapusta je prírodný vitamínový doplnok, ktorý by sa nemal zanedbávať. Ako viete, na tieto účely je vhodná dokonca aj mrazená zelenina.
