Tradičné zimné šaláty, bez ktorých to nedokáže ani jeden slávnostný novoročný stôl - olivier a sleď pod kožuchom - je to určite vynikajúce, ale dobrá žena v domácnosti vždy chce hostí prekvapiť niečím originálnejším. Na tento účel nie je na tento účel ideálny ani taký slávny, ale nemenej hodný šalát, známy ako „Hubový kôš“ (v niektorých výkladoch „Hubová lúka“, „Hubový kôš“ alebo „Lesná lúka“). O tom, ktoré ingrediencie, okrem húb, môžu ísť do takého koša, ako ich správne „zozbierať“ s podrobným podrobným receptom a ďalšími užitočnými tipmi - nižšie v prehľade.
Výber a príprava zložiek
Krása príslušného šalátu spočíva v tom, že ho možno pripraviť z takmer akýchkoľvek ingrediencií - všetko záleží na vkusu a preferenciách konkrétnej hostesky, ako aj na jej fantázii. Hlavnou myšlienkou snacku je jeho dizajn. „Lukoshko“ je zeleninový alebo mäsový šalát z lístkového ovocia s povinnou prítomnosťou celých húb, ktorý sa najskôr zmestí do hlbokej formy a pred podaním sa premení na rovnú misku - tzv.
Vieš? Vo väčšine európskych krajín, najmä v Belgicku, Nemecku, Francúzsku, Taliansku a Švédsku, sa medové huby považujú za nepožívateľné, ale slovanské národy (Ukrajinci, Poliaci, Bielorusi, Bulhari, Rusi) pripisujú tieto huby jednému z najchutnejších.
V tomto prípade by huba mala byť vždy na vrchu. Vzhľad by sa teda mal podobať húb položeným v okrúhlom koši alebo rastúcim na mýtine (ak je druhá vrstva nasekaná zelenina). Odporúča sa vybrať nádobu na ukladanie ingrediencií tak, aby po vložení všetkých ingrediencií do nej bola naplnená na vrchol, inak sa môže kulinárske majstrovské dielo pred podávaním rozpadnúť.Alternatívnou možnosťou na zostavenie „húb“ je použitie špeciálnych krúžkov na prílohu a šaláty. Takéto zariadenie však nie je v každom dome a jeho používanie si vyžaduje určité skúsenosti a zručnosti. Aby sa zložitá štruktúra nerozpadla, majonéza sa zvyčajne používa ako spojivová omáčka, Lepšie je, samozrejme, variť sami - potom bude mať veľký úžitok z chuti a výživy.
Pokiaľ ide o huby, nakladané medové huby sa zvyčajne používajú ako predjedlá, pretože vyzerajú veľmi svetlé a chutné, navyše sú malé a vhodné na použitie celé. Ale ušľachtilý lesný hríb možno nahradiť obyčajným šampiňónom. V tomto prípade je dôležité jednoducho vybrať menšie prípady. V opačnom prípade má hostiteľka veľký výber ingrediencií.
V zásade je akýkoľvek produkt, ktorý sa používa v olivieri, vhodný do „cibuľového koša“: varená zelenina, nakladané uhorky a rôzne druhy mäsa - varené, údené alebo vyprážané, sa dokonale kombinujú s nakladanými hubami. Do šalátu môžete dať kuracie mäso, hovädzie mäso, jazyk, šunku alebo dokonca mliečnu klobásu. Možno jedinou výnimkou sú morské plody: s krevetami alebo rakmi v koši s hubami nemá nič spoločné, hoci kulinárski nadšenci fúzie sa môžu pokúsiť skombinovať nekompatibilné.
Recepty na šalát "Hubový kôš"
Ako príklad predjedla uvádzame štyri rôzne recepty na jeho prípravu:
- klasický šalát s nakladanými hubami a varené kuracie prsia;
- „Lite“ šalát s medovými hubami a šunkou bez zemiakov pod domácou majonézou;
- gurmánsky sen je predjedlo s dvoma druhmi mäsa;
- "Hubový kôš" s kórejskou mrkvou a šampiňónmi.
Technológia zostavovania šalátov je tiež poskytovaná pre rôzne - v kulinárskom kruhu a metóde "radenia".
Klasický recept s medovými hríbmi
1200 g2 hodín
tavený syr "Friendship"
1 ks
čerstvý kôpor
10-12 stoniek
mleté čierne korenie
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vložte kuracie mäso do vriacej vody, opatrne odstráňte penu, znížte teplo, varte 30 minút, potom vyberte z tepla a nechajte úplne vychladnúť bez toho, aby ste ju z vody odstránili. Ak chcete získať najjemnejšie mäso, je lepšie dať ho do horúcej vody, pridať studené kurča, ak chcete dosiahnuť bohatý a krásny vývar.
- Varte koreňovú zeleninu bez šúpania, nechajte ju vychladnúť (je lepšie nechať mrkvu vo vode, v ktorej bola uvarená), ošúpať, nakrájať na kocky alebo prípadne nastrúhať.
- Chop greeny.
- Vajíčka zalejeme studenou vodou, soľou, varíme 10 minút od chvíle varu, potom uložíme do studenej vody, vychladneme, až potom ošúpeme a rozdrvíme alebo rozdrvíme - analogicky s koreňovými plodinami.
- Huby dôkladne opláchnite, aby ste odstránili prebytočný ocot a nechajte tekutinu úplne odtiecť.
- Naplňte medovú agariu olejom, mieste, nechajte stáť najmenej 1,5 hodiny.
- Krémový syr na hrubom strúhadle.
- Uhorky nakrájajte na rovnaké plátky ako zelenina.
- Položte varný krúžok na plochý tanier.
- Dajte zemiaky na spodok prsteňa. Soľ trochu korenia, posypeme rastlinným olejom.
- Rovnakým spôsobom položte mrkvu, striedavo nakladané uhorky, za čím nasleduje vrstva drobených vajíčok. Každú vrstvu namažte malým množstvom majonézy, alebo ak chcete získať menej kalorické a ťažké jedlo, pokvapkajte rastlinným olejom.
- Kuracie mäso položíme na soľ a znovu namažíme francúzskou omáčkou.
- Predposlednou vrstvou je strúhaný syr.
- Posypte hojne zelenou farbou v kruhu - najskôr zelenou cibuľkou a potom kôprom. Nechajte trochu zelenej pre ďalšiu dekoráciu.
- Opatrne vyberte krúžok. Ak chcete čajovú lyžičku nepravdivú, potiahnite strany šalátu majonézou, potom jemne nadvihnite tanier a posúvajte ho okolo jeho osi, posypte zvyšné greeny po stranách.
- Zlikvidujte huby v cedníku a nechajte rastlinný olej úplne vypustiť.
- Na povrch „štruktúry“ zeleniny, vajec, mäsa a zelenín ľubovoľne položte huby tak, aby jedlo získalo vzhľad zelenej cibule naplnenej medovými hubami.
- Podávajte predjedlo okamžite.
Dôležité! Skladujte huby príliš kyslé, čo narúša vyváženú chuť hotového jedla. Preto odborníci odporúčajú najskôr vyskúšať huby a podľa potreby ich opláchnuť vodou alebo dokonca namočiť po dobu 30 minút.
So šunkou a medom
1200 g2 hodín
tvrdý syr "ruský"
100 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ak je to potrebné, zlikvidujte huby v cedníku - opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte tekutinu odtiecť.
- Vyrobte majonézu. Vezmite dve surové vajcia, oddeľte žĺtky od bielkovín. Žĺtky dôkladne porazte šľahačkou alebo ručným mixérom. Pokračujte v bití, pridajte horčicu, štipku soli a cukru. Potom sa naleje tenký prúd olivového oleja (môže sa nahradiť slnečnicovým olejom) a bije sa, až kým sa látka nestane ako majonéza a nezačne škodiť šľahačom alebo nožom mixéra. Nakoniec majonézu zosvetlite pridaním citrónovej šťavy.
- Zvyšné vajcia uvarte tvrdo, ošúpajte, nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Tvrdý syr tiež rošt.
- Šunku a uhorky nakrájajte na malé kocky.
- Olúpeme cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy. V prípade potreby je možné marinovať v octe.
- Nakrájajte zelenú cibuľu nie príliš jemne a perie trochu nakrájajte.
- Dajte huby na dno hlbokého hrnca alebo misky.
- Hríby posypeme zelenou cibuľou, namažte tenkou vrstvou majonézy.
- Nasledujúce vrstvy položte postupne a každú z nich namažte majonézou. Postupnosť je ľubovoľná, ale je lepšie sa držať tohto: ½ časti vajec, uhoriek, syra, šunky, zostávajúcich vajec.
- Misky zakryte v chlade. Minimálna doba expozície je 1 hodina, optimálna na celú noc.
- Pred podávaním obal zakryte plochým riadom a opatrne ho prevráťte. Okraje šalátovej doštičky môžu byť ozdobené petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami podľa chuti, čo je lepšie na tieto účely nesekať, ale nechať s konármi, takže sa zdá, že „kôš“ bol práve prinesený z lesa.
Vieš? Raymond Blanc, šéfkuchár reštaurácie v britskom hoteli Belmond Le Manoir aux Quat 'Saisons, gzahájená sNajdrahší šalát na svete "Floretské more a Zem" (Floret - more a pevnina), v hodnote 800 eur za porciu. zloženie misky zahŕňa hľuzovky, beluga, ako aj ďalšie morské pochúťky vrátane homára, ostnatého homára a krabov Cornish.
S hríbmi z bravčového, kuracieho a medu
1100 - 1200 g1 hodiny
údené kuracie prsia
50 g
vykostené chudé bravčové mäso
100 g
kukurica cukrová
100 g
bezsemenné olivy
10-15 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vypustite huby z marinády, opláchnite ich pod tečúcou vodou, položte na papierovú utierku zloženú do niekoľkých vrstiev, nechajte úplne uschnúť.
- Cibuľu olúpeme, nakrájame na tenké polkruhy a spasser v olivovom oleji, kým sa neobjaví charakteristická aróma karamelu.
- Zemiaky varíme, olúpame, rozpadneme v malej kocke.
- Rezané olivy v kruhoch.
- Krémový syr na hrubom strúhadle.
- Bravčové mäso uvaríme v mierne osolenej vode nakrájanej na malé kúsky.
- Údené kuracie prsia brúste rovnakým spôsobom ako bravčové.
- Zlikvidujte kukuricu v cedníku a počkajte, kým tekutina nevyteká.
- Uhorky vtierajte na hrubý strúhadlo, jemne ich vytláčajte rukami (šťavu z uhoriek možno použiť na prípravu masky na tvár).
- Nakrájaný kôpor čo najjemnejšie.
- Položte hlbokú dosku pomocou lepiacej fólie, ktorá zabráni tomu, aby šalát stratil tvar počas následného otáčania.
- Dajte huby na spodnú časť taniera, posypte kôprom na vrchol.
- Položte striedavo všetky ingrediencie, každú vrstvu natierajte majonézou a podľa potreby jemne osolte tie potraviny, ktoré neobsahujú soľ. Pretože väčšina zložiek šalátu je dosť slaná, nemôžete doň pridať soľ, a preto soľ nie je uvedená v zozname zložiek. Odporúčaná postupnosť: syr, kuracie mäso, uhorky, kukurica, bravčové mäso, restovaná cibuľa, olivy, zemiaky.
- Miska pritiahnite navrch a prilepte ju 1-2 hodiny na chladničku.
- Pred podávaním odstráňte vrchnú vrstvu filmu, zakryte misku plochou doskou, prevráťte ju a potom zvyšnú vrstvu opatrne odstráňte. Podávajte ihneď.
Dôležité! Šaláty, ktoré namiesto čerstvého alebo soleného ovocia používajú čerstvé uhorky, majú tendenciu „plávať“ a rýchlo strácajú tvar. Preto by ste ich nemali variť vopred a nechať trvať celú noc. Najlepšie je zbierať takéto jedlá bezprostredne pred podávaním s kuchárskym kruhom.
So šampiňónmi
1100 - 1200 g5 hodín
nakladané šampiňóny
200 g
nakladaná uhorka
2 ks
olivový alebo slnečnicový olej
70 ml
mleté čierne korenie
1 lyžička
jablčný alebo biely ocot
30 ml
chilli papričky (voliteľné)
½ ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Bez olúpania zemiakov ich vložte do mierne osolenej vriacej vody a varte, až kým sa takmer nedokončí. Starostlivo sa uistite, že hľuza nepraskne ani nevarí. Odstráňte z vody, nechajte vychladnúť, olúpajte, potom trite alebo jemne nasekajte. Metóda krájania zemiakov určí textúru hotového šalátu: v prvom prípade bude jemnejšia, ale v druhom prípade je lepšie cítiť každú zložku.
- Kuracie prsia dajte na panvicu s vriacou vodou, znova povarte, vyberte penu, povarte 5 minút, vyberte z tepla, prikryte a nechajte kuracie mäso úplne ochladiť v bujóne. Varené kurča sa týmto spôsobom javí ako veľmi mäkké, nežné a nerozpadá sa na vlákna, ako v prípade, že ho varíte tradičným spôsobom.
- Mrkvu nakrájajte špeciálnym nožom na varenie kórejskej mrkvy alebo, ak taký nôž v domácnosti nenájdete, pretrite hrubým strúhaním.
- Olúpajte cibuľu.
- Jednu cibuľu nakrájajte veľmi jemne ako na rizoto a opražte v rastlinnom oleji.
- Zvyšné tri cibule nakrájajte na tenké polkruhy, pridajte ocot alebo citrónovú šťavu a nechajte stáť 15–20 minút.
- Čili paprička nakrájaná na 2 časti, odstráňte semená, jemne nasekajte mäso. Práca s korením by mala byť v gumových rukaviciach, aby sa chránila pokožka rúk. Ak neexistujú rukavice, je veľmi dôležité, aby ste si po korení umývali ruky, ale dôkladne ich utrite suchou utierkou (v reakcii s vodou korenie oveľa silnejšie popáli pokožku).
- Do nasekanej mrkvy nalejte cukor, trochu soli, mletý koriander, chilli papričku a rastlinný olej, v ktorom bola cibuľa vyprážaná. Dobre premiešajte, nechajte variť najmenej 30 minút. Miska sa ukáže ako ešte chutnejšia, ak moríte mrkvu večer. Ak na to nemáte čas a túžbu, môžete si v kórejčine kúpiť hotovú mrkvu. Vyprážaná cibuľa sa do šalátu nepridáva, iba dodáva jeho chuti olej.
- Nakladané huby vyhoďte do cedníka, nechajte marinádu úplne vypustiť. Vyberte kópie rovnakej veľkosti - čím menšie sú, tým krajšie a elegantnejšie bude výsledné desiatu.
- Zelene jemne nasekajte nožom.
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Kuracie prsia a nakladané uhorky nakrájané na kocky rovnakej veľkosti.
- Namažte spodok hlbokej guľatej misky rastlinným olejom.
- Vložte huby do pripravenej formy s nohami nahor, pričom každú šampiňónu pritlačte k nasledujúcej, aby bola vrstva čo najhustšia a následne sa nerozpadla.
- Veľkoryso posypte nasekanými bylinkami.
- Nasaďte nastrúhané zemiaky na greeny, jemne soľ, korenie a mastnotu s majonézou.
- Položte nasledujúce vrstvy v poradí: nakladané uhorky, varené kurča, nakladaná cibuľa, mrkva, strúhaný syr. Každú vrstvu namažte malým množstvom majonézy na zväzok.
- Vložte „zozbieraný“ šalát do chladničky na 2 hodiny a predtým ho zakryte vekom.
- Bezprostredne pred podaním umiestnite veľkú misku s dnom hore nohami na panvicu namiesto veka, rýchlo ju prevráťte, jemne poklepte na spodnú časť a boky panvy tak, aby bol obsah úplne oddelený od stien, a potom panvicu vyberte, pričom na platni zostane „preklopenie“.
„Košík na huby“ pre dobrú gazdinku nie je špecifický šalátový recept, ale všeobecný nápad, na základe ktorého si môžete pripraviť veľa rôznych pokrmov, ktoré sa navzájom podobajú, ale radikálne sa líšia zložením, chuťou, výživou a obsahom kalórií.
Do tohto predjedla nie je potrebné pridávať mäso, aj bez tohto dôležitého a drahého komponentu sa ukázalo byť veľmi uspokojujúce, chutné a sebestačné. Originálna a elegantná prezentácia urobí z tohto jedla skutočné „upozornenie“ na akomkoľvek sviatočnom stole a hostia si ho bezpochyby budú pamätať.