Ako viete, predjedlo môže byť nielen chladné, ale aj horúce. Klasickým príkladom takého jedla je julienne, bez ktorého dnes žiadna veľká reštaurácia hostina nedokáže. Ako variť tento jednoduchý, ale zároveň nezvyčajne jemný a chutný recept doma založený na bežných hubách, je opísaný krok za krokom nižšie.

Výber a príprava zložiek

Stojí za to začať tým, že s výrazom „julienne“ (alebo „julienne“ - v závislosti od zvoleného prepisu) existuje skutočná zámena medzi manželkami v domácnosti a dokonca aj profesionálnymi kuchármi. Predpokladá sa, že jedlo je francúzskeho pôvodu, aj keď v skutočnosti to nie je úplne pravda.

Vieš? Vo francúzskej kuchyni slovo „julienne“ neznamená nezávislé jedlo, ale iba technológiu krájania zeleniny s veľmi malými slamkami, ktorá vám umožňuje čo najrýchlejšie variť polievky a omáčky. Podľa jednej verzie je tento názov odvodený od menajeho mesačného juilletu (júl), pretože množstvo dozrievania zeleniny počas tohto obdobia umožňuje, aby boli nasekané a uvarené rýchlo a jemne, iným spôsobom z ženského mena populárneho vo Francúzsku.

Francúzsky julienne je teda buď šalát alebo polievka z čerstvej zeleniny, ktorá sa špeciálne melie. V slovanskej kuchyni sa tento výraz zvyčajne nazýva predjedlo z vareného kurča alebo húb, posypané bielou omáčkou (varené na základe kyslej smotany, smotany alebo mlieka) v chrumkavej syrovej kôre, pečené v špeciálnej porciovanej miske - koktte, v ktorej sa jedlo podáva.

Pri príprave „ruskej“ variácie šampiňónov julienne by sa malo pamätať na niekoľko kulinárskych tajomstiev, najmä pokiaľ ide o výber samotných húb. Problém je v tom, že šampiňóny, ktoré sa predávajú v obchodoch a supermarketoch a používajú ich kuchári a ženy v domácnosti, sa pestujú umelo - v taškách alebo debnách., Takéto huby sú absolútne bezpečné z hľadiska možnej otravy, ale zároveň prakticky nemajú jasnú chuť a charakteristickú vôňu húb.

Dôležité! Lesné šampiňóny majú smrtiaci dvojitý bledý sivý. V mladom veku sa tieto druhy dajú veľmi ťažko rozlíšiť, takže aj skúsení zberači húb preferujú obísť malé a jednotlivé huby, ktoré vyzerajú ako huby.

Ak chcete, aby bola misa skutočne rafinovaná a aromatická, môžete:

• variť z prírodného produktuzískané od profesionálnych hubárov: lúka šampiňón (agarius campestris) je jednou z najchutnejších húb rastúcich v miernom pásme a jedlá z nej pripravené sú jednoducho božské;
• do surových šampiňónov pridajte aspoň niekoľko suchých šampiňónov: Najprv musia byť namočené v malom množstve vody, potom rozrezané a zmiešané s nasekanými šampiňónmi. Hľuzy namočené vo vode nalejte do panvice ihneď po pridaní múky na panvicu - takto predjedlo absorbuje všetku aróma húb sústredenú v sušených hubách ošípaných;
• ak nie je prístup k lesným hubám - vyberte si najväčšie huby pre julienne, každý s hmotnosťou najmenej 35 gramov, pretože, ako to hovoria skúsení kuchári, je v nich maximálne množstvo chuti a arómy, ktoré sa majú nazhromaždiť (malé huby majú zmysel kupovať pre recepty, v ktorých sa používajú v celej svojej podobe, napríklad na morenie).

Najchutnejšie jedlá jednej alebo druhej národnej kuchyne majú tendenciu prichádzať do iných krajín a stávajú sa veľmi populárnymi, pričom často menia svoje „pôvodné“ zloženie a chuť takmer nepoznajú. Okrem tradičného novoročného oliviera, ktorý sa na celom svete označuje ako „ruský šalát“, bol Julien, ktorý je vo Francúzsku polievkou a ruským porciovaným teplým občerstvením, príkladom takejto zvláštnej transformácie. Ale stojí za to vyskúšať toto delikátne jedlo, ktoré si navyše môžete pripraviť doma vlastnými rukami za pár minút, za použitia cenovo dostupných a lacných produktov - a nechcem hovoriť o historických zložitosti svojho pôvodu.