Kyslá kapusta je skutočný sklad vitamínov. Existuje veľa možností fermentácie s použitím minimálneho množstva prísad. Ak slaný produkt nie je podľa vašej chuti, môžete použiť fermentačnú metódu bez solí, ktorá bude uvedená nižšie v niekoľkých výkladoch.
Príprava prísad
Pred výrobou kapusty si musíte vybrať ingrediencie pre jedlo. Ak chcete získať vysoko kvalitný, chutný a zdravý morený výrobok, hlavný prvok snack by sa mal vyberať iba z neskorých odrôd.
Takéto exempláre majú pomerne hustú listovú štruktúru, takže aj po uvažovanom druhu spracovania sa ich výhody úplne zachovajú. Ak používate skoré známky, konečný produkt nebude praskať, ale získa vodnatú štruktúru.
Vieš? V anglickom kanáli asi. Jersey kapusta dresingovej kapusty dosahuje 3–Na výšku 4 m. Jeho listy sú jedlé, rovnako ako v iných odrodách, ale miestni obyvatelia používajú pri výrobe nábytku väčšinou rastlinné stonky.
Príprava produktu zahŕňa niekoľko aktivít:
- jedte vrchné listy kapustou;
- umývanie a sušenie hlavy;
- rezanie hlávky kapusty na niekoľko častí, odstránenie pňa;
- čistenie a umývanie všetkých ostatných zložiek požadovaných na lekársky predpis.
Recepty na lov kapusta na zimu
Starý recept, ktorý vám umožňuje fermentovať kapustu, neobsahuje soľ. Faktom je, že v dávnych dobách sa pojmy „kvas“ a „morenie“ zreteľne odlišovali, dnes je bežnejšie nazývať oba kyslá kapusta.
Predtým, ako začnete pripravovať príslušné jedlo, musíte starostlivo pripraviť riad, do ktorého budú výrobky položené, ako aj pracovné povrchy (doska alebo doska na krájanie). Všetky kuchynské náčinie by sa malo umyť sódou a potom opláchnuť vriacou vodou. Dôkladne umyte dosku, osušte ju papierovou utierkou.
Jednoduchý recept bez soli a cukru
1 plechovka na 1 liter 3-4 dni
hlávková kapusta
1-2 ks. s hmotnosťou 3,5 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
Jemne nasekajte kapustu.
Rukami dôkladne vytlačte, aby suroviny vytiekli šťavu. Kapusta vložte do vedra, pridajte vodu.
Na surovinu položte čistú platňu, na ňu položte 3-litrovú nádobu naplnenú vodou (ako je znázornené na fotografii nižšie). Nechajte trvať 3-4 dni.
Dôležité! Ak je v procese kosenia kapusty pridelené dostatočné množstvo šťavy a výrobky sú pokryté takmer úplne, nemusíte pridávať vodu.
Video recept
Jednoduchý recept bez soli a cukru Video recept: Jednoduchý recept bez soli a cukru
Po dni sa kvash začne túlať. Toto je ľahko určené bublinami, ktoré sa budú tvoriť na povrchu kvapaliny. Penu je potrebné odstrániť panvou po celú dobu trvania na trvaní produktov. Okrem toho, aby sa zabezpečilo normálne vypustenie oxidu uhličitého, ihneď po zozbieraní peny prepichnite suroviny na plnú výšku na niekoľkých miestach. Po uplynutí 3-4 dní, keď pena prestane vynikať, musia byť výrobky vložené do pohárov.
Hotový kvash vložte do chladničky. Jedinou nevýhodou tejto interpretácie predpisu je krátka doba použiteľnosti. Nemôžete ho uložiť na viac ako 7-10 dní. Ak toto pravidlo zanedbáte, môžete spôsobiť vážne poškodenie tela.
Ďalším predpokladom je, že v priebehu prípravy kapusty podľa tohto receptu ju musíte ochutnať. Ak dáte výrobky do pohárov príliš skoro, kým sa proces fermentácie neukončí, bude mať príliš kyslú chuť a rýchlo sa stane bezcenným.
Bez soli a korenia
Toto je klasický recept s octom pridaným ako konzervačná látka. Vďaka tejto prísade je možné konečný produkt skladovať za určitých podmienok počas zimy. Na rozdiel od iných možností bude jedlo podľa tohto receptu variť oveľa rýchlejšie. Ak je to žiaduce, môžu sa takéto produkty v čase použitia soliť.
1 deň
mrkva
2 ks stredná veľkosť
čierne korenie a korenie
4 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nasekajte hlavnú ingredienciu na malé kúsky.
- Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Zeleninu dobre rozmiešajte rukami.
- Pridajte korenie, dobre premiešajte.
- Suroviny vložte do drevených sudov alebo sklenených pohárov.
- Varte vodu s octom v panvici (varte 3 minúty).
- Z ohňa odstráňte soľanku a zeleninovú zmes okamžite nalejte.
- Trvajte na tom, že ste na čistom a tmavom mieste.
Žiadny ocot
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl a dodržiavajú správnu výživu a vyhýbajú sa jedlám, ako je soľ a ocot. Táto možnosť zhromaždila najväčší počet pozitívnych recenzií.
3-4 dni
zmes rasca a koriandra
20 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Mletú zeleninu premiešajte, opatrne stláčajte, aby šťavu nechali.
- Natočte suroviny do valca alebo vedra a súčasne miešajte s korením.
- Položte platňu na povrch zeleninovej zmesi, zatlačte do hmotnosti 5-6 kg.
- Po 2 dňoch odstráňte útlak, premiešajte suroviny.
- Nainštalujte útlak s hmotnosťou 3-4 kg.
- Po ďalších 2 dňoch odstráňte útlak, premiešajte, zeleninovú zmes dajte do pohárov, vložte na chladné miesto.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
Pravidlá skladovania v domácnosti
Najlepšie je uchovávať výrobky doma v chladničke, ktoré ste predtým umiestnili do sklenených pohárov.
Hlavné požiadavky, ktoré sa musia dodržiavať pri skladovaní kapusty, sú tieto:
- nedostatok kontaktu s priamym slnečným žiarením;
- teplota - 0 ... + 6 ° C;
- vlhkosť - 70%.
Výrobky, ktoré neobsahujú ocotovú esenciu alebo iné typy konzervačných látok, sa skladujú najviac jeden týždeň. Ak potrebujete výrobok, ktorý bude stáť celú zimu, je lepšie nakladať kapustu. Kyslá kapusta sa nemusí počas varenia soliť. Tento prístup pomôže, aby predjedlo bolo jemnejšie a maximálne, aby sa zachovali prospešné vlastnosti rastlinnej plodiny.