Kyslá kapusta je jedným z najobľúbenejších občerstvení v zime. Výborne sa hodí k jedlám z mäsa a ľahko sa pripravuje doma, pričom nie je potrebné pridávať ocot. Ako soliť kapustu, ktorá bude mať chrumkavú štruktúru a udržuje si svoju výživnú hodnotu po dlhú dobu, čítajte ďalej.
Výber a príprava zložiek
Príprava kvalitného zimného zberu začína výberom surovín. Hlavná podmienka sa týka výberu hlavnej suroviny - kapusta by sa mala dozrievať až neskoro. Hlávková kapusta by mala mať dosť hustú štruktúru - iba také suroviny sa po solení rozpadnú a nestratia elasticitu.
Príprava produktu:
- Odstráňte horné listy z kapusty.
- Umyte suroviny a osušte papierovou utierkou.
- Rozdeľte na niekoľko kusov a pahýl vyberte.
- Umyte všetky ostatné ingrediencie, kôra.
Vieš? Kyslá kapustová polievka sa volala nie ako polievka. V Rusku to bol pikantný vysoko nasýtený nápoj na báze kapusty, ktorý podľa chuti pripomína kvas.
Krok za krokom recepty na zber kapusty bez octu na zimu
Existuje niekoľko možností, ktoré vám umožňujú skvelú fermentáciu kapusty bez pridania stolového octu. Najprv musíte pripraviť plechovky alebo sudy z dreva, v ktorých sa bude nakladať surovina. Musia sa umyť sódou a naliať do vriacej vody. Okrem toho budete potrebovať lyžicu na odmeranie soli a ďalších voľných zložiek.
Bez cukru, fermentovaný v pohári
1 plechovka s objemom 3 l 1 hodina
čierne korenie a korenie
8-10 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rezaná kapusta na drvičke.
- Brúsenie mrkvy na hrubom strúhadle.
- Rozdrvené suroviny zmiešajte, dôkladne ich opláchnite rukami, aby ste dostali šťavu.
- Zeleninu osolte, premiešajte a dôkladne umyte.
- Pridajte zmes papriky.
- Suroviny pevne nasaďte do 3-litrovej nádoby. Po naplnení nádoby asi do polovice vložte bobkové listy.
- Naplňte nádobu úplne, zoberte drevenú tyčinku a prepichnite vrstvu zeleniny v plnej výške na niekoľkých miestach.
- Keď surovina začne aktívne uvoľňovať tekutinu, musí sa ochutnať. Ak chuť nie je slaná, môžete pridať ďalšiu 1/4 lyžičky priamo na vrchnú časť kapusty. soľ.
- Solenie bude trvať 3 až 4 dni. Po celú dobu, viackrát denne, musia byť suroviny prepichnuté na rôznych miestach drevenou tyčinkou. Okrem toho je potrebné udržiavať teplotný režim v rozmedzí +18 ... + 20 ° С.
- Hlavná kapusta nemôže byť preexponovaná, takže každý deň ju musíte trochu zobrať a ochutnať.
Akonáhle máte pocit, že je produkt pripravený, mal by sa okamžite odstrániť na chladné miesto, inak sa tekutina začne formovať.
Video recept
Bez cukru, nakladané v kvetináčiVieš? V Japonsku sa kapusta používa nielen ako potravinový výrobok, ale tiež sa pestuje ako okrasná rastlina. Obzvlášť populárne sú neskoré odrody, ktoré zostávajú dlhé v posteliach a sú v dokonalej harmónii s rôznymi kvetinovými aranžmánmi.
Marinovaný
1 plechovka s objemom 3 l 1 hodina
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rozdelená na 4 časti zubov vidlice, uvoľnená z pňa, nakrájaná na plátky rôznych veľkostí - väčšinu suroviny nakrájajte na jemné rezy, nakrájajte o 1/4 časti väčšiu.
- Mrkvu nastrúhajte pre kórejskú mrkvu.
- Zmiešajte suroviny a posypte 1 polievkovou lyžicou. soľ, dôkladne premiešajte a jemne zatlačte rukami.
- Varte vodu. Hodiť do vriacej vody 2 lyžice. soľ a 1 polievková lyžica. cukor. Kvapalinu udržujte v ohni ďalšie 1-2 minúty.
- Do 3-litrovej nádoby dajte strúčiky cesnaku, kôprové semienka, baranicu a mrkvu.
- Nalejte horúcu soľanku do nádoby.
- Nádobu prikryte gázou. Trvajte v slanom náleve po dobu 3-6 hodín. Čas varenia v tomto recepte závisí od individuálnych preferencií. Ak potrebujete produkt s chrumkavejšou štruktúrou, nechajte ho stáť 3 hodiny, aby ste získali jemne nakladanú kapustu, je lepšie ho nakladať 6 hodín.
Táto metóda umožňuje variť kapustu iba za 3 až 6 hodín, namiesto toho, aby trvala 3 až 4 dni. Nakladaná zelenina je krehká, chrumkavá a chutná. Na rozdiel od morenia podľa štandardných receptúr nemá konečný výrobok takú špecifickú vôňu. Môže sa používať ako šalát okrem mäsových jedál a marináda sa môže použiť na prípravu zaujímavých omáčok pridaných k hodgepodge.Dôležité! Nakladaná kapusta sa nedá dlho skladovať. Maximálny čas v chladničke je 48 hodín.
Chladná soľ
1 plechovka s objemom 3 l 1 hodina
Nutričná hodnota na 100 g:
- Kotleta vidlice a mriežka mriežky.
- Pridajte do vody korenie a dobre premiešajte.
- Kapusta zalejte do nádoby a nalejte výslednú soľanku.
- Zakryte hrdlo nádoby gázou, vložte ju do hlbokej platne.
- Fermentácia zeleniny týmto spôsobom tiež vyžaduje 3-4 dni pri izbovej teplote. Už po dni začne solenie počas fermentácie aktívne emitovať oxid uhličitý.
- Aby ste sa vyhli plesniam na povrchu kvapaliny, musíte niekoľkokrát prepichnúť surovinu drevenou tyčkou alebo lyžičkou. Okrem toho by ste mali vyskúšať fermentovaný produkt podľa chuti.
- Ak nie je dostatok soli, musíte ju pridať hneď nasledujúci deň po nasolení. Akonáhle produkt dosiahne želaný stav (určený podľa chuti), musí byť preradený do chladnej tmavej miestnosti.
Domáce úložisko
Aby sa zachovala nutričná hodnota príslušného jedla dlhšie, musia byť splnené určité podmienky:
- nedostatok svetla;
- teplotné podmienky do 0 ... + 6 ° С.
Dôležité! Na zvýšenie trvanlivosti je lepšie uprednostniť nádoby vyrobené zo skla alebo dreva a kovové nádoby odmietnuť.
Zelí si môžete pripraviť bez použitia octu. Môže sa soliť podľa štandardných receptov alebo použiť expresnú voľbu a nakladaciu zmes.