Sladká paprika sa považuje za jeden z najobľúbenejších výrobkov používaných pri varení na šaláty, predjedlá, dusené mäso. Chcel by som si túto užitočnú, chutnú a aromatickú zeleninu užiť nielen v sezóne - leto-jeseň, ale aj v zime. Ako správne uchovávať čerstvý korenie doma a ako predĺžiť životnosť do zimy, poďme na to.
Môže paprika dozrieť doma po zbere
Dlhodobé skladovanie papriky doma sa dá dosiahnuť iba vtedy, ak budete postupovať podľa niekoľkých jednoduchých, ale veľmi dôležitých pravidiel.
Existujú dve fázy zrelosti zeleniny:
Zelenina sa môže skladovať v ktorejkoľvek fáze, v prvom prípade by však mali byť stanovené osobitné podmienky, za ktorých by mohli dozrieť.
Plody zozbierané vo fáze technickej zrelosti sú schopné vydržať dlhšie ako dva mesiace a postupne dozrievajú, ak:
- ihneď po zbere by sa mali uchovávať jeden mesiac v suchej miestnosti s konštantnými teplotami +9 ... + 11 ° С. Najlepším miestom na skladovanie je balkón, pivnica, pivnica, komora, najlepšie balenie - drevené alebo plastové boxy;
- Lusky sa počas zberu kopajú spolu so stopkami a visia na chladnom mieste. Ak je miestnosť chladná, ale svetlá, odporúča sa zakryť ovocie prírodnou „dýchajúcou“ tkaninou.
Vieš? Napriek svojmu názvu - „bulharčina“ nie je vlasťou korenia vôbec Bulharsko. Jeho biologická vlast sa považuje za Južnú Ameriku. Zelenina si vďaka aktívnej šľachtiteľskej práci bulharských vedcov získala celosvetovú popularitu, vďaka čomu ju začali nazývať bulharčina.
Na urýchlenie dozrievania ovocia po zbere by ste mali usporiadať požadovaný počet paprík vo svetle. V súhrne je možné poznamenať, že na úplné dozrievanie zeleného ovocia doma, Musia byť dodržané nasledujúce podmienky:
- nedostatok priameho slnečného žiarenia, pod vplyvom ktorého plody jednoducho „spekajú“;
- prítomnosť indexov konštantnej teploty +9 ... + 11 ° С, nie vyššia a nižšia;
- udržiavanie úrovne vlhkosti 90 - 95% (ideálne).
Funkcie a načasovanie zberu
Bulharská úroda zeleniny sa odporúča vykonávať vo fáze technickej zrelosti, keď sú plody úplne formované, ale nemajú správnu farbu. Fáza technickej zrelosti spravidla nastáva 2,5 až 3 mesiace po vytvorení prvých sadeníc.
Podmienky technického dozrievania ovocia sa líšia v závislosti od odrody papriky a vo väčšine prípadov sú uvedené na obale so semenami. Plody zozbierané počas tohto obdobia môžu trvať dva alebo viac mesiacov, dozrievajú postupne, bez straty výživnej hodnoty a chuti.
Aby paprika prešla z technickej fázy dozrievania do biologickej, bude trvať niekoľko týždňov. Trvanie tohto procesu bude určovať niekoľko dôležitých faktorov: teplota vzduchu a úroveň vlhkosti.
Zmena farby struku, zo zelenej na oranžovú, červenú alebo žltú, v závislosti od rozmanitosti kultúry, bude znamenať začiatok štádia biologického dozrievania. Taktiež charakteristická kríza, ktorú môžete počuť pri lisovaní na pokožku, naznačuje úplnú zrelosť ovocia.
Nezrelý korenie nemá taký zvuk. Zber sa zvyčajne uskutočňuje selektívne, niekoľkokrát týždenne, keď je zelenina hotová. Ak hrozí nočné mrazy, vykonáva sa kompletný zber ovocia.
Pokiaľ ide o kalendárne obdobia ťažby, budú závisieť od klimatických podmienok v regióne, ako aj od miesta pestovania - otvorená pôda alebo skleník. Prvé plodiny sa začínajú zbierať v polovici alebo na konci augusta a pokračujú až do začiatku chladných dní.
Pri zbere ovocia špeciálnym prerezávačom alebo ostrým nožom dôkladne nakrájajte korenie spolu s kmeňom. Všetky zozbierané plodiny sa musia starostlivo pretriediť podľa veľkosti a zrelosti.
Úplne zdravé vzorky musia byť ošetrené jedným percentom roztoku síranu meďnatého, čo významne predĺži skladovateľnosť zeleniny. Najvýhodnejšie je ich skladovanie v drevených, plastových alebo kartónových obaloch, ktorých objem nepresahuje 10 kg.
Optimálne skladovacie podmienky
Paprika nie je veľmi dobrá udržiavacia kvalita, preto je potrebné pre jej skladovanie usporiadať optimálne podmienky:
- najpohodlnejšie teploty na skladovanie ovocia sa nepovažujú za viac ako + 10 ° С, zatiaľ čo relatívna vlhkosť by sa mala pohybovať v rozmedzí 80 - 95%;
- ovocie určené na skladovanie je zložené v obale v 2 až 3 vrstvách, pokiaľ je to možné, každá z nich je zabalená papierom;
- korenie sa skladuje v miestnosti oddelenej od všetkej ostatnej zeleniny, pretože ľahko absorbuje zápach;
- v chladničke sa zelenina skladuje pri teplote neprevyšujúcej +9 ... + 10 ° C a vlhkosti najmenej 80%;
- úplne zrelé papriky sa skladujú v miestnosti s teplotou od 0 do + 2 ° C a úrovňou vlhkosti asi 90%.
Pravidelne sa kontroluje poškodenie alebo hniloba všetkého ovocia v prepravkách. Všetky zlé exempláre sú zamietnuté.
Dôležité! Papriky oranžovej a červenej farby sa skladujú dlhšie. Odrody so zelenou farbou sa rýchlo stanú nepoužiteľnými.
Výber umiestnenia úložiska
Zelenina v ktorejkoľvek fáze dozrievania (technická alebo biologická) sa musí skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia a nízkej vlhkosti. Sklad je možné teoreticky usporiadať v každej miestnosti, kde sa teplota pohybuje medzi +2 ... + 7 ° С.
Na zachovanie ovocia doma si môžete vybrať:
- Suterén alebo pivnica. Teplota v pivnici alebo suteréne v zime zriedka stúpne nad + 10 ° C, takže tieto miesta sú vynikajúce na dlhodobé skladovanie papriky. Ovocie sa odporúča baliť pre lepšiu konzerváciu do škatúľ so suchými pilinami alebo pieskom alebo každé ovocie zabaliť do tenkej vrstvy papiera. Za týchto podmienok paprika nestratí svoj estetický vzhľad a chuť po dobu 4-5 mesiacov.
- Lednice. Skvelé miesto na skladovanie papriky, pretože vďaka stabilite mikroklímy pomáha predchádzať hnilobe a kazeniu zeleniny. Aby sa ovocie uchovalo v chladničke, malo by byť zabalené do papiera. Každú tobolku tiež môžete namazať rastlinným olejom. Toto skladovacie miesto má dve významné nevýhody: po prvé, doba použiteľnosti je iba 2,5 až 3 mesiace a po druhé, môže sa skladovať obmedzený počet zeleniny.
- Balkón. Na balkóne sa paprika skladuje v nádobách, drevených, plastových alebo kartónových obaloch naplnených pieskom alebo pilinami.
Dôležité! Na balkóne môžu plody zostať, až kým vonkajšia teplota neklesne pod -10°C, potom by sa mali presunúť do teplejšieho „úložiska“.
Užitočné tipy
Udržiavanie papriky čerstvej doma nie je ľahká úloha, pretože zelenina má jemnú, šťavnatú a veľmi krehkú štruktúru, rýchlo vädne a reaguje negatívne na nízke teploty.
Aby ste zachovali čo najdlhšie vonkajšie a chuťové vlastnosti ovocia, mali by ste dodržiavať niekoľko odporúčaní:
- Pred položením do nádoby by sa všetka zelenina mala triediť, vyberať chybná;
- Neroztrhávajte hrot stonkou, pretože za kvalitu a trvanie kladenia je zodpovedný on;
- pred skladovaním neumývajte korenie. Umyté ovocie ani za ideálnych skladovacích podmienok nebude môcť dlhodobo klamať;
- zeleninu je potrebné ukladať do škatúľ, pokrytých papierom, pilinami alebo pieskom, do niekoľkých vrstiev;
- každá zelenina sa môže zabaliť papierom alebo lepiacou fóliou. Pri tomto spôsobe skladovania sa však paprika musí každý týždeň vizuálne skontrolovať, či nie je poškodená.
Poznanie všetkých nuancií čerstvého papriky vám umožní vychutnať si jeho úžasnú chuť nielen v lete a na jeseň, ale aj v zime. Na úspešnú konzerváciu zeleniny stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel a udržiavať optimálne podmienky v miestnosti, v ktorej sa skladuje.Vieš? Existuje špeciálna stupnica Scovilla, pomocou ktorej sa meria horúca korenie. Papriky umelo vyšľachtenej odrody Carolina Reaper sa považujú za najhorúcejšie, jej ukazovateľ je 2 milióny 200 kusov tepla, to znamená 100 bodov. Paprika papriky je posledná so skóre 0 bodov.