Jednou z hlavných výhod domáceho solenia červených rýb je to, že môžete kontrolovať množstvo soli. A použité korenie dodá výrobku vynikajúcu bylinkovú vôňu, ktorú ryby nebudú mať nikdy v obale. Ak chcete do svojho menu priniesť technológiu lososa zo starej ruskej Pomory, venujte pozornosť receptom uvedeným nižšie.
Výber a príprava zložiek
Základom akýchkoľvek receptov na veľvyslanca sú 2 kľúčové pravidlá:
- vezmite hrubú soľ;
- nastavte pomer cukru k soli - 1: 3 alebo 1: 1.
Hrubá soľ by mala byť preto, že jej úlohou je čerpať vlhkosť a nielen soliť ryby. Ak vezmete soľ jemnej frakcie, potom sa na rybe vytvorí slaná kôra a vo vnútri zostane zvýšená vlhkosť. V obchodoch sa predáva čerstvý alebo čerstvo zmrazený losos chum vo forme jatočných tiel alebo jednotlivých steakov. Je vhodné kúpiť jatočné telá a vyrezať ich bezprostredne pred varením.
Dôležité! Ak sa pozoruje rast na bruchu, potom, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o plesňové choroby alebo parazity. Nekupujte túto chumu.
Dobrá ryba sa vyznačuje týmito príznakmi:
- jasné, nie nudné oči;
- lesklý, hladký, neklesajúci z váhy;
- pretiahnuté telo s tigrími pruhmi;
- červené alebo ružové žiabre;
- ľahké brucho;
- oranžové mäso.
Celkový odtieň mäsa závisí od toho, čo kŕmil losos lososov, takže v poľných rybníkoch dostáva menej krevet a iných kôrovcov, čo má za následok svetlejší odtieň mäsa. Doma je potrebné rezať ryby. Začnite tým, že kefa, oddelenie hlavy, chvost a plutvy. Potom sa urobia rezy pozdĺž hrebeňa a filé sa dôkladne oddelí spolu s kožou. Ak existujú malé kosti, musia sa tiež odstrániť.
Vieš? Ľudské telo potrebuje na to, aby zostalo zdravé, 200 mg soli denne.
Recepty z lososa
Solené ryby suchým spôsobom alebo pomocou soľanky. Vo všetkých takýchto receptoch získava ryba hodvábnu textúru, na rozdiel od tvrdšej sušenej alebo údenej. Venujte pozornosť pomeru rýb k soli k cukru. Môžete nájsť nasledujúce možnosti (na 1 kg filé): od 175 g soli a rovnaké množstvo cukru do 750 g soli a 1 kg cukru.
Rozdiel spočíva v stupni slanosti získaného produktu a dobe solenia. Za 24 hodín dostanete slane osolené ryby, po 36 hodinách - stredne solené a podľa možnosti solené - po 48 hodinách.
Sucho
1 kg 3 dni
čierne korenie
15 ks.
suché zelené kôpry
70 g (alebo 1 zväzok)
Nutričná hodnota na 100 g:
- Papriky rozdrvte na hrášok jednoduchým nožom alebo mletím pomocou trecej misky a paličky.
- Zmiešajte korenie so soľou, cukrom a kôprom.
- Na pracovnú plochu stola položte 2 kusy filmu a položte ich tak, aby jeden mierne prekrýval druhú.
- Nalejte na ňu časť vytvrdzovacej zmesi podľa veľkosti filé.
- Položte kožu rýb.
- Posypte soľnou zmesou.
- Dajte na vrchol druhý kus filé, mäso na prvý.
- Zvyšok nalejte na vrch.
- Zabaľte fóliu a vložte do veľkej misky.
- Položte dosku na krájanie alebo iný plochý a ťažký predmet.
- Chladí sa 12 hodín.
- Po 12 hodinách otočte kúsky rýb a znovu ich chladte.
- Rovnakým spôsobom zmeňte polohu filé v priebehu nasledujúcich 2 dní.
- Potom získajte ryby, odstráňte zvyšok soli. Utrite papierovými uterákmi.
- Posypte suchými bylinkami a uložte do chladničky.
- Podávame s krutónmi, horčicovou omáčkou, kôprom a plátkami citróna.
Vieš? Najstaršie pozostatky lososovitých rýb sú staré 50 miliónov rokov.
S vodkou
1 kg2 dní
čerstvý kôpor
30 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Zmiešajte všetky suché prísady.
- Opláchnite pripravené a ošúpané ryby studenou vodou, nakrájané na steaky alebo filé, osušte papierovou utierkou.
- Dajte chum losos do misy a nalejte vodku, pričom každý kúsok dobre ponorte a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Vyberte ryby a utrite papierovou utierkou.
- Nastrúhajte pokožku soľou.
- Ryby posypte zo všetkých strán vytvrdzovacou zmesou a venujte maximálnu pozornosť pokožke.
- Plastovú nádobu rozložte papierovou utierkou tak, aby absorbovala uvoľnenú vlhkosť.
- Vložte filé do 1 vrstvy. Prikryte ďalšou uterákom.
- Položte druhý filet na vrch a kryt.
- Nádobu uzavrite vekom a chladte 2 dni.
- Jemne utrite uterákom, aby ste sa zbavili nadmernej vlhkosti. Zabaľte polyetylénom, zložte do plastového vrecka a skladujte v mrazničke až 1 mesiac.
Dôležité! Nekupujte ryby s blatistými očami. Začalo sa s procesom rozkladu a uvoľnené toxíny sa počas varenia ničia, najmä pri solení.
V soľanke
1 kg3 dní
horčičný prášok
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Zmiešajte všetky ingrediencie v stredne veľkej miske. Miešajte, kým sa kryštály soli a cukru úplne nerozpustia. Ak je to potrebné, môžete zmes variť a pred ďalším použitím ochladiť na teplotu miestnosti.
- Ryby čreva očistite, očistite, odrežte si hlavu, chvost a plutvy. Vyberte hrebeň a malé kosti, aby ste získali filé.
- Losos chumáčov ponorte do pripraveného soľanky a nechajte 2-3 dni. Môžete ho jesť za 5 hodín a za 2-3 dni dosiahne vrchol slanosti.
Dôležité! Na zabránenie krížovej kontaminácie používajte iba čisté nástroje na rezanie rýb. A po dokončení práce umyte nôž, doštičku a dosku s mydlovou horúcou vodou.
V oleji
1 kg 12 - 24 hodín
Nutričná hodnota na 100 g:
- Olej sa zahrieva, aby bol mierne teplejší ako teplota vzduchu v miestnosti (+30 ... + 35 ° C) a v ňom sa rozpustí soľ a cukor. Dôkladne premiešajte, až kým sa kryštály úplne nerozpustia, a potom sa pridajú zapáchajúce bylinky a ďalšie korenie.
- Pripravený filet sa vloží do misky s olejovou marinádou a vloží sa do chladničky najmenej na 12 hodín.
- Po marinovaní je ryba pripravená na konzumáciu a môže sa podávať s prílohou alebo ako náplň do sendvičov, ako aj ako samostatný predjedlo.
Vlastnosti skladovania soleného lososa chum
Ryby doma solené sa dlho neskladujú. Maximálna doba použiteľnosti v chladničke v plastovej nádobe je až 1 mesiac, v závislosti od spôsobu solenia. V prípade slaného slaného lososa to je 1 týždeň, v prípade slaného lososa - 2 týždne, v prípade slaného lososa - 1 mesiac. Musíte pravidelne kontrolovať stav produktu, Známkami poškodenia budú lepivosť a strata pružnosti.
Vieš? V pradávnych dobách Pomors spracovával červené ryby soľou počas prepravy na veľké vzdialenosti: prepravovali ju v truhliciach pokrytých ľadom. A až oveľa neskôr sa začal do štruktúry pridávať cukor a rôzne bylinky.
Ak viete, ako soliť losos lososov doma, môžete si vybrať recept, ktorého výsledok sa bude javiť ako najchutnejší pre vašu rodinu. Metóda solenia neovplyvňuje základné vlastnosti rýb: bude užitočná v akejkoľvek forme pre deti z dôvodu vysokého obsahu fosforu a vápnika a pre športovcov z dôvodu veľkého množstva bielkovín. Vařte lososa chum o sviatkoch a pracovných dňoch a užívajte si jeho skvelú chuť.
