Známe kuracie vajcia sú populárne v modernej výžive. Normy jeho spotreby sú pomerne veľké, zatiaľ čo je to jeden z najdostupnejších potravinárskych výrobkov, ktorý je zároveň veľmi populárny. Okrem toho chemické zloženie, o ktorom sa bude diskutovať neskôr, znovu preukáže prítomnosť objektívnej potreby. Ďalej sa dozvieme vnútornú štruktúru tohto produktu.
Štruktúra kuracieho vajca
Zvážte, z čoho tento potravinový výrobok pozostáva, a tiež zistite, aká je jeho priemerná hmotnosť. Najprv sa však zoznámime so štruktúrnym diagramom:
Škrupina alebo obal s vonkajšou škrupinou
Vonkajšia ochranná časť hustej konzistencie vajec môže mať rôzny odtieň: biely, ružovkastý alebo hnedý. Okrem toho existujú plemená kurčiat, ktoré znášajú vajcia so zelenkavou alebo namodralou škrupinou. Napriek hustote je celý povrch preniknutý najmenšími pórmi, vďaka ktorým sa vo vnútri plášťa vymieňa vzduch.
Vzduchová komora
Umiestnené v tupej časti medzi vonkajšou a vnútornou škrupinou. V čerstvom vajci zaberá minimálny objem, ale postupne pri skladovaní alebo vystavení vysokým teplotám začne rásť. Počas inkubácie nevytápané mláďa dýcha vďaka tejto časti.
Proteín
Transparentná kvapalina heterogénnej štruktúry zaberá 2/3 celkového objemu. Hustšia konzistencia sa nachádza pri žĺtku, menej hustá - zaberá zvyšný objem.
Žĺtok
Žĺtok s embryom zaberá zvyšok priestoru, a to 1/3 časti. V prípade násad, ktoré sa vyliahli na hydinových farmách, je embryo sotva viditeľné, ale vo vidieckych vajciach môže dosiahnuť priemer 4 mm. Žĺtok môže byť zafarbený do všetkých odtieňov žltej a oranžovej. Chemické zloženie sa nemení.
Dôležité! Žĺtok má najvyššiu hodnotu, pretože obsahuje prísun všetkých živín, ktoré sú potrebné na vývoj embrya.
Lano
Šnúry alebo chalasy sa podobajú pupočnej šnúre, ktorá vedie k spodku vajíčka, kde je umiestnená vzduchová komora. Chalasy pomáhajú žĺtku zostať v strede.
Priemerná hmotnosť
Priemerná hmotnosť 1 vajcia je 40–65 g. Hmotnosť vajec je rozdelená podľa GOST, v závislosti od kategórie:
- 3 - 35 - 44,9 g;
- 2. - 45 - 54,9 g;
- 1. - 55 - 64,9 g;
- selektívne - 65 - 74,9 g;
- najvyššia - od 75 g.
Chemické zloženie kuracích vajec
Zdravý produkt získaný prirodzene bez použitia hormónov a antibiotík má približne rovnaké zloženie. Kalorický obsah 100 g jedlej dávky je 157 kcal. Okrem toho obsahuje tieto užitočné látky:
vitamíny:
- 0,25 mg;
- B2 - 0,44 mg;
- B4 - 251 mg;
- B5 - 1,3 mg;
- B6 - 0,14 mg;
- E - 0,6 mg;
- PP - 3,6 mg;
- niacín - 0,19 mg.
macronutrients:
- K - 140 mg;
- Ca - 55 mg;
- Na - 134 mg;
- S - 176 mg;
- Ph - 192 mg;
- Cl - 156 mg.
Stopové prvky:
- Fe - 2,5 mg;
- Mn - 0,029 mg;
- Zn - 1,11 mg.
Vieš? Najväčšie vajce bolo položené na Kube, jeho hmotnosť bola 148 g. Najmenšie v Papue je Nová Guinea, jej hmotnosť je 9,74 g.
Aminokyseliny:
- arginín - 0,79 g;
- valín - 0,77 g;
- leucín - 1,08 g;
- lyzín - 0,9 g;
- fenylalanín + tyrozín - 1,13 g;
- kyselina asparágová - 1,23 g;
- kyselina glutámová - 1,77 g;
- serín - 0,93 g.
Bielkovinové zloženie
Okrem vlhkosti obsahuje proteín veľké množstvo bielkovín živočíšneho pôvodu:
- 54% ovalbumínu je rezervou pre tvorbu embryí;
- 13% ovotransferínu - látka s antibakteriálnym účinkom;
- 3,4% lyzozýmu je enzým na zvýšenie vlastností ovotransferínu;
- 3,5% glykoproteíny s vysokou viskozitou;
- 2% ovoglobulínu.
V proteíne je tiež ovomukoid - látka spôsobujúca alergiu, preto tvrdenie, že konzumácia tohto produktu bez žĺtka je bezpečne chybné.
Vieš? Existuje plemeno, ktoré kladie vajíčka s tromi žĺtkami, nazýva sa žltý orpington.
Čo je v zložení žĺtka
Takmer tretina žĺtka pozostáva z tukov, okrem toho obsahuje 16% bielkovín a 50% vody. Sacharidy tvoria asi 2%.
Zloženie žĺtka ďalej obsahuje:
- 9 esenciálnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje;
- Vitamíny B;
- karotén;
- Vitamín E, F, K;
- lipidy;
- lecitín;
- mikro a makro prvky.
Dôležité! Kuracie vajce obsahujú veľké množstvo cholesterolu - až do 140 mg. Prítomnosť takejto látky stále vedie k sporom medzi lekármi a odborníkmi na výživu o výhodách používania takého produktu.
Chemické zloženie škrupiny
Obal je z 90% uhličitanu vápenatého a na rozdiel od kriedy je úplne absorbovaný.
Okrem toho obsahuje ďalšie prvky sledovania:
- meď;
- fluór;
- mangánu;
- fosforu;
- kremíka;
- zinku.
Fakty o výžive kuracieho vajca
Zloženie obsahuje užitočné látky v nasledujúcich množstvách:
- proteíny - 12,7 g;
- tuky - 11,5 g;
- uhľohydráty - 0,7 g.
Charakteristické odchýlky a chyby vajec
Niekedy v štruktúre tohto produktu existujú určité odchýlky, zvážime každú z nich podrobnejšie.
Dva žĺtky
Tento nedostatok je prítomnosťou dvoch žĺtkov v jednom vajci, z ktorých každý je obklopený samostatnou vrstvou hustého proteínu. Takéto anomálie sa vyskytujú u mladých kurčiat, u ktorých nie je proces znášania stabilný.
Pretože u starších dospelých sa nová bunková vajcia rodí až v čase kladenia hotového výrobku. Takáto chyba vedie k väčším rozmerom, zatiaľ čo sa líšia v predĺženom a mierne zúženom tvare.
Krv vo vajci
Takáto odchýlka je najčastejšou chybou. Podobné miesto sa zvyčajne nachádza na povrchu žĺtka a v proteíne sú tiež tmavo červené škvrny. Okrem toho sa ich tvar a množstvo môžu líšiť.
Najčastejšie sa takéto odchýlky vyskytujú počas oddeľovania od vaječníkov, existujú však prípady, keď sú vo vajcovode abnormality, ktoré vedú k prasknutiu malých kapilár a v dôsledku tvorby krvných zrazenín.
Príčinou týchto problémov môžu byť okrem toho tieto situácie:
- častý stres;
- zlá výživa;
- znížená imunita;
- infekcie a baktérie;
- zmeny súvisiace s vekom;
- hryzené vajíčka;
- rodokmeňové vlastnosti.
Napriek tomu, že takáto vada nijako neovplyvňuje chuť, sú tieto výrobky kvôli znechuteniu stiahnuté z predaja.
Po prečítaní informácií uvedených v našom článku by nemal byť dôvod odmietnuť tento produkt. Aj pri prítomnosti kontroverzného cholesterolu je veľmi prospešné jesť.