Ak doma správne pripravíte pšeničný svit, bude mať nielen jemnú chuť, ale bude mať aj príjemnú chuť obilia a chleba. Mnohí odborníci tvrdia, že práve vďaka svojim chuťovým vlastnostiam je tento produkt medzi obyvateľmi Ruska tak populárny. Dôležitým stupňom pri príprave nápoja je predbežné klíčenie obilia. Tomuto procesu by sa mala venovať osobitná pozornosť.
Prečo klíčiť pšenicu na mesačný svit
Aby ste pochopili, prečo klíčiť pšenicu na výrobu domáceho mesačného svitu, mali by ste pochopiť podstatu tohto procesu.
Tvorba akéhokoľvek alkoholického produktu je založená na hlavnom biologickom procese - fermentácii. Zúčastňujú sa na ňom jednobunkové kvasinkové huby. Živia sa uhľohydrátmi a na oplátku poskytujú etylalkohol. Vedľajšími produktmi obživy sú tiež oxid uhličitý a určité teplo.
Pri výrobe domáceho mesačného svitu z pšenice sú zdrojom obilia tieto mikroorganizmy zrná. Iba tento produkt obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov.
Existuje však aj malá zložitosť. Spočíva v skutočnosti, že uhľohydráty v tejto plodine sú zastúpené škrobovým polysacharidom. Kvasinky nemôžu jesť priamo tieto molekuly. Proces uvoľňovania enzýmov sa začína až vtedy, keď sa v zrnách objaví klíčok. Rozkladajú všetok škrob na jednoduché sacharidy - fruktózu a glukózu.
Mnohí odborníci na mesačný svit tvrdia, že dôležitým krokom pri klíčení pšenice je presné stanovenie času, keď sa škrob začal premieňať na jednoduché sacharidy. Je dôležité nenechať si ujsť túto chvíľu. Inak sa začnú konzumovať látky užitočné pre silný nápoj, čo umožní zväčšiť veľkosť klíčku. Preto Je dôležité dodržať lehoty uvedené v receptoch a prísne dodržiavať ich.
Vieš? Moonshine sa dlho používa na liečbu prechladnutia. Počas obdobia choroby však odporúčajú piť najviac 50 g za deň.
Semeno, ktoré klíčilo, sa nazýva zelený slad. Tento produkt vyžaduje okamžité použitie, pretože sa prakticky neskladuje. Ak je potrebné vytvoriť ročnú zásobu, potom sa výrobky sušia.
Video: Zelený slad vlastnými rukami
Klíčenie pšenice na rmut
Braga je najdôležitejšou súčasťou výroby tohto silného nápoja.
Hlavným cieľom mesačného lupiča je maximálne správne a efektívne reprodukovať podmienky klíčenia zrna v zemi. Preto by ste mali pozorne sledovať niekoľko parametrov naraz:
- vlhkosti;
- nedostatok priameho slnečného žiarenia;
- teplota okolia.
Vynikajúcim ukazovateľom bude neprítomnosť teploty nad + 18 ° C v čase klíčenia. Ak sa toto číslo ďalej zníži, kvasinkové huby sa začnú vyvíjať menej aktívne. To znižuje pravdepodobnosť pokazenia kvalitného produktu na minimum.
Pravidlá výberu pšenice
Hlavnou charakteristikou pšenice vhodnej na vytváranie mesačného svitu je jej životaschopnosť. To umožní, aby zrná klíčili súčasne a v najkratšom možnom čase. V tomto procese sa v takmer 100% prípadov vytvára zdravý klíčok.
Na jej výber existuje niekoľko prísnych pravidiel:
- Na predaj Zrná pšenice určené na siatie by sa mali vyberať, Krmivo alebo krmivo sa po zmontovaní podrobí procesu tepelného spracovania. Táto technológia umožňuje nielen uchovať semenný materiál dlhšie, ale tiež ho dezinfikovať rôznymi chorobami a mikroorganizmami. V súlade s tým má kŕmna pšenica neživé klíčenie. Za žiadnych podmienok nebude možné klíčiť.
- Osobitná pozornosť by sa mala venovať veľkosti zŕn., Ak je príliš malý, táto plodina bola pravdepodobne zozbieraná vopred. Očakávajte, že od neho dobrá podobnosť nestojí.
- musí byť odmietajú kupovať pšenicu, v ktorej sú iné nečistoty, Môžu to byť semená burín, nečistoty, prach, drvené zrná. Ak sa takýto produkt ponúka, predávajúci sa s najväčšou pravdepodobnosťou pokúša predať krmivový materiál.
- Dôležitú úlohu hrá vzhľad pšenice, Jeho povrch by mal vždy zostať hladký a rovný. Jej farba by mala byť jednotná. Ak sú na zrne vrásky alebo škvrny, znamená to, že produkt je nízkej kvality.
- Ak je predaná pšenica tej najvyššej triedy, potom na zlomku zrna by sa mala objaviť hustá a rovnomerná štruktúra, Ak sa výrobok podáva, vo vnútri sa často nachádzajú vzduchové vrecká. Vďaka týmto dutinám zrno počas umývania pláva na hladine vody.
- Malo by byť zrejmé, že obilie, ktoré sa práve nachádzalo v štádiu mlátenia, ešte nedozrelo. Preto nie je schopná klíčiť. Po zbere by sa pšenica mala skladovať najmenej 2 mesiace, A až po tomto období sa z neho môže stať vynikajúci produkt na varenie mesačného svitu. Je tiež potrebné si uvedomiť, že ak sa zrno skladuje dlhšie ako 2 roky, pravdepodobnosť klíčenia je extrémne nízka.
Každý skúsený pivovar vie, že výber správneho materiálu nie je ľahký. Ľudia sa preto často obracajú na obchody s osivom pre kvalitnú pšenicu. Môžete tiež hľadať vhodné produkty na trhoch. Pred výsevom sa obzvlášť aktívne obchoduje s dobrou pšenicou.
Prípravné práce
Na získanej pšenici je veľké množstvo mikroprvkov nepriaznivých pre nasledujúci proces výroby rmutu. Môžu to byť rôzne baktérie, plesňové huby a obyčajný prach. Ak vstúpia do živného média, začnú súťažiť s kvasinkovými hubami. V tomto prípade existuje proces absorpcie uhľohydrátov, ale na výstupe nie je etylalkohol.
Aby sa tomuto osudu zabránilo, musí mesačník vykonávať celú škálu prípravných prác, konkrétne:
- Celá pšenica sa umiestni do špeciálne pripravenej hlbokej nádoby. Pridá sa voda s izbovou teplotou. Súčasne by sa mali misky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele zlikvidovať. Je lepšie používať sklo, plasty alebo keramické výrobky.
- Zrná sú dôkladne premiešané. Plevy s povrchovou úpravou, semená nízkej kvality, nečistoty, prach a zvyšky burín sú z povrchu odstránené.
- Potom sa voda vypustí. Tento postup sa vykonáva, až kým nie je voda úplne čistá. Kvapalina z posledného prania sa musí tiež vypustiť.
- Ďalej sa pripraví roztok manganistanu draselného s použitím 2 g látky na 10 1 vody. Táto kompozícia sa umiestni do tej istej misky, kde zostávajú premyté pšeničné zrná. V tejto forme sa dezinfikujú 3 hodiny. Predpokladá sa, že toto množstvo času postačuje na úplné odstránenie baktérií a zhubných mikroorganizmov.
- Potom sa manganistan draselný vypustí a produkty sa niekoľkokrát premyjú vodou pri teplote miestnosti.
- Teraz môžete naliať pšenicu čistou vodou tak, aby hladina kvapaliny prekročila počet zŕn o 2 až 3 cm. Je potrebné používať výnimočne mäkkú vodu, pretože tvrdá voda inhibuje proces klíčenia a zvyšuje pravdepodobnosť kyslosti. Varenú tekutinu nemôžete použiť, pretože jej chýba kyslík potrebný na tok biologických procesov. Ak sa voda odoberá z bežného potrubia, mala by sa pred použitím deň chrániť alebo filtrovať v špeciálnom zariadení.
- V tomto stave je pšenica ponechaná na mieste bez slnečného žiarenia 6 až 8 hodín. Teplota by tu mala zostať v rozmedzí +14 ... + 16 ° С. Hneď ako uplynie čas vyhradený pre tento proces, voda je vypustená. Zrná sa nechajú ďalších 6 až 8 hodín na dobre vetranom mieste bez toho, aby zaschli svetlo.
- Takýto šesť až osemhodinový cyklus namáčania a sušenia sa opakuje ešte dvakrát. Táto technológia umožní, aby pšenica bola pred klíčením nasýtená vlhkosťou, ale nenechá ju kyslú.
Hlavnou podmienkou tohto procesu je dodržiavanie dočasných noriem. Ak zrná ležia vo vode dlhšie, začne sa proces vracania uhľohydrátov. A to negatívne ovplyvňuje budúci produkt. Ak je posledná dávka vody naplnená škrobom, pšenica poskytla časť cukru. To znamená, že okamih je stratený.
Proces klíčenia
Pšenica je jedinou obilninou pre mesačný svit, ktorá rastie pomaly. Taký pokojný proces môže viesť k tvorbe zbytočných sekundárnych mikroorganizmov. Výrazne zhoršujú budúcu mladinu. Preto je nevyhnutné prísne dodržiavať časový rámec a dodržiavať odporúčané ukazovatele teploty.
Vieš? Väčšina Rusov je presvedčená, že mesačný svit je ich ľudovým nápojom. Podobný alkohol sa však nachádza na Ukrajine, v Maďarsku a dokonca aj v Írsku.
Celý proces klíčenia je rozdelený do niekoľkých dôležitých krokov:
- Pripravené pšeničné zrná sú rozložené v rovnomernej vrstve na akýkoľvek vhodný kovový povrch. Na tento účel môžete použiť ľubovoľnú panvicu. Hrúbka by mala byť 3 až 5 cm, ak je možné použiť výrobky z mriežky, zaistia odtok prebytočnej tekutiny.
- Čistá vatová tkanina sa umiestni na povrch panvy tak, aby pokrývala celý povrch zŕn. Takéto balenie umožní vyhnúť sa nielen vysychaniu, ale tiež minimalizuje pravdepodobnosť okysľovania sladu. Látka absorbuje zvyškovú vlhkosť a s pravdepodobnosťou vyschnutia zŕn ju dodáva pšenici.
- V tejto forme musí byť kovová panva umiestnená v dobre vetranej tmavej miestnosti, pričom sa teplota musí udržiavať v rozmedzí +14 ... + 16 ° С. Je potrebné minimalizovať pravdepodobnosť priameho slnečného žiarenia na pripravovanom materiáli. Preto, ak do miestnosti vnikne svetlo, odporúča sa zatvárať záclony.
- Asi 3-4 krát denne by mali byť starostlivo, aby nedošlo k poškodeniu klíčky, zmiešajte pšenicu. Na tento účel sú najvhodnejšie stavebné špachtle alebo drevená špachtle na varenie.
- Počas tohto procesu by sa v klíčenom výrobku mala skontrolovať vlhkosť dotykom. V prípade potreby by sa mali zavlažovať postrekovou vodou.
- Ak sa postup vykonáva správne, druhý alebo tretí deň sa začnú objavovať drobné biele klíčky. V prírodnom prostredí by sa stali podzemkom a vzdušnou časťou rastliny.
Okrem klíčiacich zŕn je dôležité včas identifikovať aj pripravenosť sladu. Ak tento proces zastavíte skôr, škrob nebude mať čas na úplnú transformáciu. Tým sa predĺži čas fermentácie. Ak je klíčenie pšenice dokončené príliš neskoro, existuje možnosť úplnej absorpcie uhľohydrátov.
Dôležité! Ak si včas všimne pripravenosť sladu, oneskorenie iba niekoľkých dní môže viesť k výraznému zhoršeniu kvality hotového výrobku.
Preto sa mnohí skúsení mesačníci naučili určovať dôležité kritériá pre optimálny stav naklíčených zŕn:
- dĺžka klíčkov nepresahuje 1,5 cm;
- aróma pochádzajúca z panvice by mala pripomínať vôňu čerstvo vybraných uhoriek zo záhrady;
- výhonky susediacich semien sa začínajú tkať a tvoria zamotané výhonky.
V tomto kroku proces klíčenia končí. Zhromaždený materiál je vhodný na pridanie do mladiny najviac 4 dni.
Čo robiť, ak to nevyklíčuje
Pomerne často neskúsení mesačníkovia tvrdia, že pšenica už hore klíčila. Táto situácia sa môže vyskytnúť z niekoľkých dôvodov.
za prvé, pšenica zlej kvality, ako je uvedené vyššie, môže spôsobiť nedostatok klíčkov. Preto by ste pre tento proces mali zvoliť správne zrná. za druhéNesprávne prípravné práce môžu produkt poškodiť. Tomuto stavu pomôže predísť iba jasné a kvalifikované dodržiavanie pravidiel opísaných v odseku „Prípravné práce“.
Ak sa klíčiaci proces uskutočnil správne, je pravdepodobnosť, že klíčky neexistujú, minimálna. Ak v priebehu nasledujúcich 2 až 3 dní po skončení výrazov uvedených v technológii pšenica neklíčila, môže sa bezpečne vyhodiť. Tento silný nápoj sa neodporúča pripraviť z neho.
Ako získať sladinu z naklíčenej pšenice
Ak chcete získať mladinu z naklíčenej pšenice, musíte prejsť niekoľkými hlavnými postupmi. Medzi ne patrí:
- varenie;
- zcukřovací;
- chladenia;
- droždie.
Každý z týchto procesov bude vyžadovať prísne dodržiavanie všeobecne uznávaných pravidiel a predpisov.
Varenie
Procedúra trávenia prebieha pod vplyvom pary. Otvorený oheň môže spôsobiť pálenie pšenice, čo je pri výrobe mesačného svitu neprijateľné. Na realizáciu tohto procesu budete potrebovať špeciálne vybavenie - parný generátor a nádobu na mladinu.
Klíčiace pšeničné zrno sa naleje horúcou vodou. Jeho teplota by mala byť približne + 50 ° C. V tomto prípade sa zmes dôkladne premiesi, čím sa zabráni tvorbe hrudiek. Na každý kilogram suroviny sa pridajú 4 l kvapaliny. Ďalej teplota postupne stúpa na +55 ... + 60 ° С. Je stanovená na 15 minút. Počas tejto doby začínajú interagovať vylučované enzýmy.
Potom zapnite parný generátor na plný výkon. Teplota sladiny sa opäť zvýši o 5 ° C a fixuje sa 15 minút. Potom je potrebné miešať zmes každých 10 minút a priviesť ju k varu. Varenie trvá približne 1,5–2 hodiny, Čím horšie sú suroviny, tým dlhšie bude tento proces trvať.
Ako nádobu môžete použiť akékoľvek misky vyrobené z keramiky, skla alebo kovu, ktoré nemôžu prenášať katalyzátory pripravenej zmesi.
Zcukřovací
Výsledná mladina sa podrobí chladeniu. Je vhodné to urobiť rýchlo. Teplota sa zníži na + 65 ° C. Teraz pridajte sladové mlieko. Teraz je zmes dôkladne miesená.
Dôležité! Je lepšie vyhnúť sa okamžitému získaniu veľkej dávky obilia. Môžete si vziať určité množstvo a uvidíte, ako to klíčí.
Nádoba s touto zmesou musí byť zabalená, udržiavaná v teple a neustále miešať každých 30 minút, O 1,5 až 2 hodiny bude proces sacharifikácie ukončený. Dôležitým bodom je udržiavanie konštantnej teploty. Je nežiaduce ich znižovať alebo zvyšovať.
Po stanovenom čase musíte zmes ochutnať. Ak získala charakteristickú sladkú príchuť, tento proces možno považovať za úspešne ukončený.
Chladenie
Výsledná zmes sa má ochladiť pre nasledujúci fermentačný proces. Postup by sa mal vykonať rýchlo. Teplota by mala prudko klesnúť na +28 ... + 30 ° С. Ideálnou možnosťou v tomto prípade je zakrivená medená trubica. Je umiestnená v nádobe. Jeden koniec je pripojený k studenej vode, druhý je odvedený do odtoku.
Infúzia kvasiniek
Posledným krokom v procese výroby sladiny je krok zavedenia kvasiniek. Počas tohto postupu je dôležité udržiavať teplotu v rozmedzí +28 ... + 30 ° С. Ak znížite výkon, fermentácia bude pomalšia. V niektorých prípadoch sa proces úplne zastaví. To vedie k zníženiu množstva alkoholu vo výstupe. Zvýšenie najmenej o 1 ° C zvyšuje tvorbu divokých kvasiniek (znižujú množstvo alkoholu v hotovom výrobku) dvakrát.
Schopnosť správne vyklíčiť pšenicu sa považuje za jednu z najdôležitejších v celom procese domáceho varenia.Bez znalosti technológie a receptov však nebude možné získať kvalitné výrobky. Preto skúsení mesačníci často hľadajú tajomstvá tejto záležitosti v rôznych médiách. Môžete získať odporúčania od starých záznamov o dedkoch a pradedcoch. Ak chcete vyrobiť kvalitný mesačný svit vysokej kvality, odporúča sa konzultovať so skúsenejšími kolegami.