V posledných rokoch si odborníci na výživu stále viac pripomínajú tak starú zabudnutú obilninu, ako je špalda. Tento predchod všetkých moderných odrôd pšenice je uvedený v Biblii a naši pradediči ju aktívne pestovali až do 20. storočia. Dnes sa stále častejšie stretávate s ľuďmi, ktorí sa držia zdravého životného štýlu, a je pre nich dôležité vedieť, či existuje rozdiel medzi špaldou a pšenicou a z čoho pozostáva.
Špalda a pšenica - čo to je
Špalda sa inak nazýva divá pšenica, špalda, kukurica a kukurica. Táto kultúra patrí do rodiny obilnín a obsahuje veľké množstvo živín s nízkym obsahom kalórií. Obilniny sú mimoriadne nenáročné na klimatické podmienky, plesňové ochorenia a zloženie pôdy a líšia sa aj v skorej zrelosti.
Kultúra má okrem iného dobrú odolnosť proti žiareniu a chemickej kontaminácii. Špaldové ucho je malé v porovnaní s modernými odrodami pšenice a je veľmi krehké. Zrná sú malé s načervenalým odtieňom.
Pšenica je trávnatá cereálie, ktorá je hlavnou potravinárskou plodinou na svete. Je rozdelená na tvrdé a mäkké odrody, je veľmi náročná na zloženie a vlhkosť pôdy a môže byť ovplyvnená hubovými chorobami.
Aký je rozdiel medzi špaldovou a pravidelnou pšenicou
Hlavný rozdiel medzi špaldou a pšenicou je v tom, že špalda je mimoriadne nenáročná. Pšenica je však veľmi obrobiteľná. Preto od začiatku dvadsiateho storočia pšenica takmer všade nahradila svojho užitočného predchodcu. Okrem toho je úroda moderných odrôd pšenice omnoho vyššia ako úroda divo rastúcej pšenice a vďaka pestovaniu nových druhov je kultúra odolnejšia voči mrazu, suchu a chorobám.
Dôležité! Nevýhodou obilnín je slabé vydieranie zŕn z ucha, čo komplikuje spracovanie krup.
V Európe a Amerike je špalda oveľa bežnejšia ako v Rusku. Pestuje sa takmer všade, pretože na rozdiel od pšenice rastie všade, dokonca aj na skalnatých pôdach, vysoko nad hladinou mora, pod spáleným slnkom.
Podľa odborníkov na výživu je pravopis pre ľudský organizmus omnoho výhodnejší ako pšenica. Odporúča sa najmä pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a nadváhou, ako aj pre športovcov, tehotné ženy, deti v období rastu a ľudí vedúcich zdravý životný štýl. Špalda obsahuje až 37% užitočnej bielkoviny, ktorá prevyšuje obsah tejto látky v kuracích vajciach, ako aj veľa užitočných stopových prvkov a vitamínov. Charakteristicky si špalda zachováva tieto nenahraditeľné vlastnosti aj pri najjemnejšom mletí.
Chemické zloženie
Ak hovoríme o chemickom zložení špaldy, potom je extrémne široká. Obsah kalórií v uvarenej špalde je omnoho nižší - 127 kcal na 100 g.
Energetická hodnota obilnín v surovej forme je teda 337 kcal na 100 g, z toho:
- proteíny: 14,7 g;
- tuky: 2,2 g;
- uhľohydráty: 62,2 g.
Energetická hodnota zŕn surovej pšenice je takmer rovnaká ako u špaldovej pšenice - 339 kcal, líši sa iba množstvo BJU:
- proteíny: 13,7 g;
- tuky: 2,5 g;
- uhľohydráty: 71,1 g.
Vieš? Hláskovaný má najjednoduchší genetický kód zo svojho druhu. Jej súprava obsahuje iba 14 chromozómov.
Pravopis obsahuje tieto prvky:
- zinok, ktorý je nevyhnutný na správne odbúravanie uhľohydrátov a používa sa tiež pri prevencii anémie a cirhózy.
- meď, Podieľa sa na procesoch asimilácie proteínov a uhľohydrátov, je zodpovedný za saturáciu tkanív tela kyslíkom, je vynikajúcim nástrojom na prevenciu rozvoja cievnych a srdcových chorôb.
- železo, Poskytuje normálne redoxné reakcie v ľudskom tele, udržuje hladinu hemoglobínu na správnej úrovni.
- selén, Zodpovedný za imunitu.
- mangán, Je nevyhnutný pre správnu tvorbu kostí a spojivového tkaniva, je regulátorom metabolizmu uhľohydrátov a aminokyselín a reguluje reprodukčný systém.
- fosfor, Je dôležitý pre správny energetický metabolizmus, podieľa sa na mineralizácii zubov a kostí a používa sa na prevenciu krivice a anémie.
- draslík, Poskytuje nervové impulzy a je zodpovedný aj za metabolizmus vody, elektrolytov a kyselín.
- Vitamín PP. Prvok potrebný na udržanie krásy pleti. Okrem toho normalizuje metabolizmus.
- Vitamín B1, Poskytuje telu životne dôležitú energiu a je tiež zodpovedný za činnosť srdca, krvných ciev a zažívacieho traktu.
- Vitamín B6, Nevyhnutné pre plné fungovanie centrálneho nervového systému, tvorbu imunity a zdravú syntézu krviniek.
- Vitamín B5. Používané v tele na normálnu absorpciu bielkovín, uhľohydrátov a tukov, zaisťuje správne fungovanie kôry nadobličiek, tvorbu hormónov.
- Vitamín B9. Je to nevyhnutné najmä pre tehotné ženy, pretože je to práve on, kto je zodpovedný za normálny vývoj nervovej trubice dieťaťa, ako aj za prevenciu malformácií plodu. Okrem toho látka poskytuje úplné rozdelenie buniek kostnej drene.
Čo je užitočnejšie
V poslednej dobe sa fascinácia špalda jednoducho rozrastala. V neposlednom rade zohrávajú stúpenci zdravého životného štýlu, ktorí túto obilninu nazývajú okrem iných kultúr skutočným „čiernym kaviárom“.Skeptici tvrdia, že tento produkt sa z hľadiska výživových vlastností príliš nelíši od známejšej pšenice. Napríklad nevidia žiadny rozdiel medzi múkou vyrobenou zo špaldovej pšenice a celozrnnej pšenice. Už viackrát bolo povedané, že špalda prakticky neobsahuje lepok, čo z neho robí nevyhnutnú pri výžive ľudí trpiacich neznášanlivosťou na tento produkt, napríklad pacientov s celiakiou.
Dôležité! Lepok sa vyskytuje nielen v špalde, ale je tiež obsiahnutý v pomerne veľkom množstve, a preto nie je vhodný na výživu ľudí s neznášanlivosťou lepku.
Ak hovoríme o použití obilnín na chudnutie, glykemický index moderných odrôd pšenice a špaldy je takmer rovnaký a zvyšuje sa s čírením zrna. Obsah zinku a bielkovín, ako aj rastlinných vlákien je v špalde výrazne vyšší.
Aby bola špalda ako pšenica prospešná a nie s nadváhou, jedna a druhá obilnina by sa mali používať v celozrnnej verzii. V tomto prípade budú obilniny pre telo najužitočnejšie. Najcennejšou možnosťou jesť špaldu je zahrnutie naklíčených semien do stravy. Klíčiace zrná pšenice však v tomto prípade nebudú menej užitočné ako divá obilnina.
Porovnanie prospešných vlastností dvoch kultúr je ako pokúsiť sa zistiť, čo je lepšie, napríklad jačmeň perlový alebo pohánka. Každá z obilnín má svoje vlastné užitočné aj škodlivé vlastnosti, náklady na špaldu sa výrazne líšia od ceny pšenice - sú takmer štyrikrát vyššie.
Ktorý produkt je lepšie používať
Na otázku, ktorá obilnina je najlepšie jesť, nemožno jednoznačne odpovedať. Takže, ľudia, ktorí sledujú svoju stravu a najmä schudnú, je lepšie zahrnúť do stravy špaldy alebo pokrmy z hrubej múky. Dobrou voľbou pre dieters bude špaldová kaša s minimálnym krémom, ako aj cereálna polievka, do ktorej môžete okrem špaldy pridať aj chudé mäso a zeleninu.
Bez ohľadu na to, aký užitočný je pravopis, nikdy sa neobjaví tak jemné a vzdušné pečenie, ako pri mäkkých odrodách pšenice. Preto milovníci koláčov a pečiva, na rozdiel od plnosti, môžu celkom dobre jesť akúkoľvek pšenicu.
Je možné, že priaznivé vlastnosti špaldy sú nadsadené fanúšikmi zdravého životného štýlu a použitie tejto cereálie ako jedla nie je len poctou najnovším módnym trendom. Či už chcete zahrnúť túto obilninu do svojho jedálnička alebo zostať verný pšenici, každý sa rozhodne pre seba vzhľadom na zdravotný stav a veľkosť svojej peňaženky.