Medzi populárnymi dietetickými potravinami zaujímajú fazuľové struky ústredné miesto. Táto chutná a zdravá zelenina diverzifikuje našu stravu, je súčasťou rôznych jedál a súčasne je lacná. V článku budeme hovoriť o niekoľkých spôsoboch morenia zelených fazule na zimu.
Vieš? Názov strukoviny „haricot“ je vypožičaný z gréckeho jazyka, kde slovo „faeolus“ znamená „dlhá loď“.
Užitočné vlastnosti špargľových bôbov
Listy zelenej fazule majú veľa rôznych výhod a sú vynikajúce pre zdravú výživu pre dospelú populáciu aj pre detské menu.
- Niektoré z jedinečných vlastností zelených fazúľ, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie:
- Strukoviny majú nízky obsah kalórií (18–23 kcal na 100 g) a veľa vlákniny, takže dokážu rýchlo uspokojiť hlad bez pridania ďalších kalórií. Odporúča sa pre tých, ktorí chcú stavať alebo pre tých, ktorí nechcú priberať na váhe.
- Lusky obsahujú vysokú hladinu draslíka, čo je prvok potrebný pre silu svalového tkaniva. Draslík tiež normalizuje tráviace procesy v črevách, zlepšuje pohyblivosť a slúži ako profylaxia zápchy.
- Produkt slúži ako zdroj rastlinných bielkovín, a preto sa odporúča v komplexnej beztukovej strave.
- Kultúra je užitočná pre nastávajúcu matku, ako aj pre dojčiace ženy, pretože v nej je veľa kyseliny listovej - nevyhnutný prvok pre vývoj a rast embrya v prvých fázach po počatí, ako aj po narodení dieťaťa. A táto látka tiež zmäkčuje účinky oxidačných procesov v bunkách (ich poškodenie), preto odoláva starnutiu.
- Nezrelé struky obsahujú beta-karotén (provitamín A), antioxidant tokoferol (vitamín E), kyselinu askorbovú, potrebné na vstrebávanie železa a zvýšenie imunity, ako aj väčšinu vitamínov B. Vysoký obsah horčíka (plne absorbovaný v prítomnosti vitamínu B6). vápnik, chróm, železo.
- Použitie zelených strukov je indikované na cukrovku, pretože obsahujú arginín, látku podobnú inzulínu, ktorá znižuje hladinu cukru v krvi.
- Výrobok obnovuje funkcie srdca a krvných ciev a slúži ako profylaxia pri hypertenzných krízach a ateroskleróze, pretože bráni tvorbe zlého cholesterolu a usadzovaniu v cievach.
- Ventily majú diuretický účinok, odstraňujú prebytočnú soľ, ktorá je užitočná pre obličkové kamene a dnu.
Vieš? Pri pravidelnom používaní môžu byť zelené struky ľahkým prostriedkom proti bolesti na migrénu, pretože zelenina obsahuje veľké množstvo horčíka.
Ako si vybrať a pripraviť fazuľa
Ak chcete získať chutné a vhodné prípravky, musíte si vybrať a pripraviť výrobok správnym spôsobom:
- Za predpokladu, že sa zelené fazule pestovali nezávisle, musia sa zbierať včas. Najchutnejšou fazuľou sú struky mliečnej zrelosti, ktorá nemala čas vyrastať, pretože prezreté budú tuhé.
- Pri kúpe produktu na trhu musíte preskúmať navrhovanú zeleninu: struky musia byť odolné a zároveň pružné a pri rozbití vydávajú silné kliknutia. Jeden zelený list môžete tiež mierne prepichnúť nechtom - mliečne klapky budú šťavnaté, s mäkkými vláknami a tie staré budú mať tvrdú pokožku. Je potrebné venovať pozornosť zrnom - nemali by byť plesňou.
- Prípravná fáza zahŕňa výber vhodných toboliek a zároveň sa zbaví rozmaznaných.
- Opláchnite vybrané kvalitné klapky v tečúcej vode a položte na uterák, aby sa vytvorila sklenená voda.
- Zrežte obidva konce fazule, pretože nie sú vhodné na spotrebu.
- Ak sú struky príliš dlhé, môžete ich rozrezať na polovicu alebo rozrezať na kúsky požadovanej dĺžky.
- Pred konzervovaním alebo prípravou akéhokoľvek jedla je potrebné uvariť zeleninu: sú ponorené do vriacej vody a varené nie dlhšie ako 5 minút - zostávajú chrumkavé a nestrácajú svoje vlastnosti a svetlé farby.
- Na zachovanie farby sa na konci varenia solia špargľa.
Ako nakladať fazuľové struky doma
Na prípravu špargľových listov na budúce použitie existuje niekoľko chutných možností.
Dôležité! Pred jedlom nedovoľte tráveniu zelených strukov, inak stratia nielen atraktívny vzhľad, ale aj všetku užitočnosť.
S horčicou
Na nakladanie produktu z horčicových semien je potrebné vziať tieto produkty:
varené zelené fazule
1 kg
prevarenú vodu
300 - 350 ml
nové korenie
Hrášok 5-6
horčičné semená
5 lyžíc. l.
- Ochladenú prevarenú vodu nalejte do nádoby.
- Nalejte soľ s cukrom a za stáleho miešania úplne rozpustite.
- Do výsledného roztoku nalejte horčicu, nasekaný cesnak, nalejte ocot a všetko premiešajte.
- Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, hrášok a prevarené listy na dno každej misky.
- Nalejte uvarenú studenú marinádu na fazuľa, pritiahnite viečka a pretrepte nádoby, aby sa obsah rovnomerne rozdelil.
- Vložte polotovary do chladničky na 6-8 hodín na morenie.
- Výrobok sa uchováva v chladničke až jeden a pol týždňa.
Nakladané fazuľky: Video
Video recept
S horčicou
V rajčiakoch
Marinovanie v paradajkových špargľových bôboch umožňuje jeho následné konzervovanie, takže obrobok môže byť dlhšiu dobu skladovaný.
Dôležité! Použitie konzervovaných fazúľ by sa malo obmedziť na ľudí s chorými obličkami: ocot sa zvyčajne používa v produkte pripravenom na zimu, čo nie je užitočné pre močový systém. Je lepšie uprednostniť čerstvo pripravenú zeleninu.
Pre nakladané zelené fazule sa bude vyžadovať nasledujúci recept (na jednu 0,5 litrovú nádobu):
varené fazuľa
300 až 350 g
paradajková pasta
1 polievková lyžica. l. s vrcholom
- Varenú špargľu nakrájajte na kúsky a naplňte ju nádobami „na plecia“. Nalejte vriacu vodu.
- Nalejte obsah plechoviek na panvicu, pridajte paradajkovú pastu, všetko premiešajte a privarte.
- Nalejte nakrájaný cesnak, nakrájaný šalát, nakrájanú petržlen, hrášok, cukor a soľ na fazuľu vriacu v marináde. Zmiešajte všetko.
- Panvicu prikryte, obsah varte 20 minút pri miernom ohni a za občasného miešania.
- Na konci varenia nalejte ocot na zeleninu, premiešajte a usporiadajte v bankách.
- Konzervujte konzervované potraviny, prevráťte ich a po ochladení ich uskladnite.
Špargľa v paradajke: video
Video recept
V rajčiakoch
V kórejčine
Opísaný recept na morenie zelených strukov je veľmi chutný, má príjemnú arómu a štipľavosť.
blanched lusky
500 g
zázvorový koreň
malý bar
nasekané koriandrové fazule
1 lyžička
rastlinný olej
100 ml
- Olúpeme cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy.
- Lúpajte mrkvu, nastrúhajte pomocou kórejského strúhadla.
- Nasekanú zeleninu zmiešajte s fazuľovými listami, jemne nasekaným cesnakom, pridajte soľ, zmes papriky, koriandra.
- V samostatnej miske pripravte zmes oleja a octu, pridajte bobkový list a nasekaný zázvor. Túto vylievanú vodu uvaríme a nalejeme do miešanej zeleniny.
- Miešajte všetky komponenty a nechajte stáť 15 minút.
- Šalát rozdeľte do pohárov a pasterizujte (0,5 l - 20 minút).
- Zakryte viečkami a otočte ich hore nohami, prikryte a ochladte prirodzeným spôsobom.
Žiadna sterilizácia
Ďalším receptom na prípravu špargľových zŕn na zimu je možnosť rýchleho varenia bez sterilizácie. Pri tejto metóde sa používa zeler, ktorý dáva chuti pokrmu trochu pikantnosť.
zeler zeler a kôpor
podľa chuti
- Rozmiestnite korenené bylinky a cesnak v sterilizovaných nádobách a na vrch položte zelené struky.
- Varte vodu, pridajte, premiešajte, korenie a ocot, nechajte variť a vylejte obsah plechoviek soľankou.
- Zatvorte, otočte a zabalte. Po ochladení premiestnite do špajze alebo suterénu.
Žiadny ocot
Podľa tejto technológie sa moriaci špargľový ocot v recepte nahrádza kyselinou citrónovou.
Na morenie strukov budete potrebovať niekoľko produktov (na základe objemu 0,5 l):
varené zelené struky nakrájané na kúsky
300 až 350 g
klinčekové kvetenstvo
1-2 ks.
kyselina citrónová
1/2 lyžičky
- Varené zrná nakrájajte na kúsky a naplňte ich sterilizovanými nádobami.
- Dajte hrášok papriky, strúčiky cesnaku, bylinky a klinčeky.
- Vriacu vodu zrieďte soľou, cukrom, kyselinou citrónovou, nechajte ju dobre prevariť a nalejte túto soľanku do nádoby.
- Zrolovať sa so švom. Otočte sa a zakryte, kým nevychladne.
Ďalšie tipy na varenie
Špargľa sa dá nielen nakladať - bežne sa používajú pri príprave rôznych pokrmov.
Vieš? Zelené fazule sú obyčajné fazuľové struky s týždennou zrelosťou.
Tu je niekoľko ďalších pokynov na výrobu strukov fazule:
- chuť zeleniny sa lepšie zachová, ak sa použije pri varení najneskôr 3 dni po zbere;
- čerstvá zelenina sa môže uchovávať na chladnom mieste počas 4-5 dní;
- struky môžu byť zmrazené - v tejto forme si zachovávajú všetky vlastnosti a chuť;
- struky špargle sa môžu pripraviť ako samostatná misa a tiež ako zložka v zloženom menu;
- šaláty, polievky, vyprážané vajcia, miešané vajcia, omáčky sa pripravujú s varenými listami, ktoré sa používajú ako príloha k mäsu, rybám a morským plodom;
- mladé struky sa dajú variť, dusiť, variť v pomalom hrnci a dusené, môžete ich smažiť a piecť.
Ako vidíte, použitie zelených strukov vo varení je dosť rozšírené. Ak používate zelené struky pripravené niektorým z vyššie uvedených spôsobov vo vašej strave, môžete výrazne diverzifikovať svoje menu nielen bez poškodenia postavy, ale tiež saturovať telo súborom prvkov potrebných pre život.
