Medzi fanúšikmi zdravej výživy sa často počuje solanín ako toxická látka. Nebezpečenstvo sa zhoršuje skutočnosťou, že je obsiahnuté v zemiakoch milovaných v postsovietskom priestore. Nemalo by sa od neho však očakávať bezprostredné intoxikácia. Prečítajte si o tom, ako zistiť prítomnosť jedu vo výrobku a ako sa ho zbaviť.
Čo je to solanín a kde je prítomný?
Solanín je organický jedovatý glykoalkaloid. Je nebezpečný pre ľudí a zvieratá.
Vieš? Solanín obsahuje prírodné insekticídy a fungicídy. Vďaka nemu rastliny vykazujú prirodzenú odolnosť voči hubám a škodcom.
Látka je prítomná hlavne v soláriách.
Medzi ne patrí:
- zemiaky;
- paradajka;
- baklažán;
- čierna nočná košieľka;
- tabak.
V rôznych množstvách sa vyskytuje u iných členov rodiny, v ovocí, topoch, koreňoch.
Chemici volajú niekoľkými spôsobmi, ako sa zbaviť látky:
- lúpanie zelenej kôry;
- vyprážanie v oleji (pri teplote + 285 ° C sa látka rozkladá).
Je možné otráviť so solanínom?
Otrava soláriom je nepravdepodobná, najmä pokiaľ ide o zemiaky. K intoxikácii však môže dôjsť pri nadmernom a nesprávnom použití koreňových plodín.
Aká dávka solanínu je pre človeka nebezpečná?
Nebezpečné množstvo tohto jedu pre človeka je 3–6 mg látky na 1 kg hmotnosti. Kritická dávka pre dospelého s hmotnosťou 60 kg je 180 - 360 mg.
Zemiaky obsahujú 0,05% látky. Jed sa zároveň koncentruje v zelenej koži alebo klíčkoch. Aby ste boli otrávení zemiakmi, musíte cielene jesť iba šupku a klíčky alebo použiť veľké množstvo zeleného ovocia s pokožkou bez tepelného ošetrenia.Dôležité! Pred varením nezabudnite olúpať zemiaky a klíčky vyberte. Tieto jednoduché opatrenia pomôžu chrániť osobu.
Príznaky a prvá pomoc pri intoxikácii
Otravu otravou možno identifikovať podľa množstva symptómov.
Medzi ne patrí:
Vyskúšajte
- hnačka;
- grganie;
- nevoľnosť;
- rezné bolesti v žalúdku;
- črevné kŕče;
- horúčka;
- rozšírené deti;
- bolesť hlavy.
V nebezpečných prípadoch existujú:
- kŕče;
- rozmazané vnímanie;
- kóma.
Ak sa zistia príznaky otravy, mala by sa vykonať prvá pomoc:
- prepláchnite žalúdok vodou, roztokom manganistanu draselného alebo soľankou;
- očistiť črevá klystýrom;
- vezmi sorbent, napríklad Smecta.
Ako zistiť prítomnosť solanínu v zemiakoch
Prítomnosť solanínu v zemiakoch je možné zistiť dvoma spôsobmi: podľa vonkajších údajov a podľa známych charakteristík.
Externé údaje. Nebezpečná koreňová plodina má zelenú šupku. Chutí tiež horká.
Známe funkcie. Neprítomnosť vonkajších rozdielov neznamená, že výrobok neobsahuje jed.
Zvýšenie úrovne toxickej látky:
- náchylnosť k určitej odrode;
- pestovanie v blízkosti povrchu pôdy;
- zavedenie nadmerného množstva hnojív;
- porážka škodcami alebo chorobami počas vegetačného obdobia;
- pestovanie v pôde s vysokým obsahom piesku;
- príliš mladé zemiaky;
- príliš staré zemiaky.
Vieš? Podľa publikácie v Quarterly Journal of Medicine v roku 1979 bolo 78 študentov z londýnskej školy otrávených solanínmi. Dôvodom bolo staré zemiaky, ktoré boli pripravené pre školákov na obed.
Základné pravidlá skladovania zemiakov
Aby zemiaky priniesli iba úžitok, musia sa správne skladovať.
Po zbere postupujte podľa základných pravidiel skladovania:
- Ovocie nemôžete dlho držať v jasnom svetle;
- je nežiaduce prepravovať v sieťach a šnúrkach, je lepšie sa pohybovať v tmavých škatuliach alebo vreckách;
- po vykopaní sa musia koreňové plodiny sušiť 1-2 týždne;
- v sklade je potrebné udržiavať teplotu +2 ... + 3 ° C;
- optimálna vlhkosť - 80%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1589/image_mp3vcnJ7WZD8Lfzdw9kJe8.jpg)
Solanin je nebezpečný pre ľudí, ale nie toľko, že by nemal jesť zemiaky. Hlavnou vecou je vedieť, ako zistiť jej prítomnosť v koreňovej plodine a čo robiť s nebezpečným ovocím. Zemiaky, ktoré sa správne pestujú, skladujú a varia, budú nielen chutné, ale aj zdravé.