Zvieranie kurčiat je jednoduché, ale vyžaduje postupy pozornosti, ktorých výsledkom je čerstvé a kvalitné mäso. Ak sa s týmto prípadom stretnete prvýkrát, tento článok sa zachráni. Ako správne pripraviť jatočné telo na šklbanie, ktorú metódu spracovania zvoliť a čo robiť s vtáčím potomkom - pokúsime sa odpovedať na všetky tieto otázky uvedené nižšie.
Pluckova príprava
Po zabití vtáka je potrebné nechať krv odtiecť. Na tento účel je vhodné zavesiť jatočné telo na labky 3-4 minúty.
A zatiaľ čo tekutina bude odtekať, môžete si pripraviť miesto na prácu.
Dôležité! Na spracovanie jatočného tela po vytrhnutí nezabudnite vziať kliešte, aby ste sa nespálili.
Pri jej organizácii zvážte nasledujúce body:
- šklbanie je sprevádzané dosť nepríjemným zápachom, takže je lepšie robiť to vonku alebo na dobre vetranom mieste;
- pripravte si škatuľu alebo vrece na prebytočný odpad, ako aj vrece alebo nádobu na perie, ak ich chcete používať;
- pri práci budete potrebovať čistú vodu na čistenie nečistôt, preto nádobu pripravte vopred;
- niekedy s ručným šklbaním môže byť ťažké vyrovnať sa s perím, v takom prípade vám nebude bolieť pripraviť si malý nôž (dole) alebo pinzetu (pre veľké perie).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_Vfr2F4e6tGx9Tn8semmv.jpg)
Metódy trhania skľučovadla
Vždy sa praktizovalo ručné šklbanie vtákov, ale vďaka pokroku sa tento proces môže uľahčiť a výrazne znížiť pomocou mechanizovaných zariadení. Ak chcete vybrať, ktorý z nich je pre vás najvhodnejší, pomôže vám jeho podrobný popis.
Ručné
Skúsené ženy v domácnosti sa pomerne rýchlo a obratne vysporiadajú s perím, ale ak nemáte dostatok praxe, budete sa musieť potiť.
Trvanie tohto postupu bude závisieť od veku vtáka a zvolenej metódy šklbania.
Zároveň sa zachováva poradie odstraňovania peria:
- začnite s krídlami a chvostom;
- potom choďte na boky (nezabudnite vyčistiť kožu z tlapiek);
- nasledované prsníkom, žalúdkom;
- potom chrbát a boky idú;
- a skončiť s pokožkou pod krídlami.
Sucho
Toto je časovo náročná možnosť, preto sa zvyčajne používa iba v prípadoch, keď nie je možné použiť alternatívne metódy.
- Medzi jeho výhody patrí:
- minimálne prípravné akcie a potrebné nástroje;
- vynikajúca bezpečnosť pera pre ďalšie spracovanie;
- mäso získané po takomto vytrhávaní sa môže skladovať surové dlhšie bez mrazenia.
- Má však aj svoje nevýhody:
- ak škubáte prvýkrát, existuje vysoké riziko roztrhnutia tenkej pokožky;
- chmýří odletie, čo sťažuje prácu;
- konope z veľkého peria často zostávajú;
- štipnutie bude trvať omnoho dlhšie ako pri alternatívnych metódach.
Vieš? Sliepky sú najbežnejším druhom vtákov na tejto planéte.
Suchým spôsobom začnú jatočné telo čistiť čo najskôr po zabití, takže vták nemá čas na ochladenie.
Krok za krokom je tento proces nasledujúci:
- Kuracie mäso sa kladie na rovný povrch alebo sa pevne dotýka jeho brucha.
- Prvý, ktorý vytiahol veľké krídlo mušky na krídlach v smere proti ich rastu. Urobte to opatrne, v tomto prípade je riziko roztrhnutia kože obzvlášť vysoké.
- Ďalej prichádza otočenie prednej a zadnej časti trupu, keď sú malé perie vytrhnuté, chumáč je pravidelne posypaný vodou, takže chumáč neletí.
- Ak zostanú veľké pne, bez nožníc sa ich nemôžete zbaviť.
- Jemné páperie na konci sa dá oškrabať ostrým nožom.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_F37yyS6CDlLLFMmvf.jpg)
Horúca cesta
Túto metódu možno bezpečne označiť za najbežnejšiu medzi manželkami v domácnosti, pretože na rozdiel od mechanickej metódy výrazne zjednodušuje proces v porovnaní s predchádzajúcou verziou a zároveň nevyžaduje finančné náklady.
- Nie sú to však všetky jeho výhody:
- horúca metóda je pre začiatočníkov ľahšia;
- vhodné aj pre staré exempláre s drsnou pokožkou a tvrdým perím;
- nezostali takmer žiadne pne.
- Medzi jeho nevýhody patrí:
- potreba predbežného školenia;
- zníženie trvanlivosti hydiny;
- zhoršenie kvality peria.
Vieš? Kohout je považovaný za neoficiálny symbol dvoch krajín - Francúzska a Kene.
Šklbanie za tepla sa riadi nasledujúcou schémou:
- Zahrejte vodu na 80 - 90 ° C v nádobe, do ktorej sa hodí jatočné telo.
- Keď je voda pripravená, ponorte kurča do neho úplne na minútu.
- Po uplynutí tejto doby jatočné telo odstráňte a nechajte ho vytiecť z vody.
- Potom môžete začať postup, počnúc perím a postupne sa presúvate do iných oblastí. Vďaka obareniu pokožka vtáka zjemní a proces šklbania sa výrazne urýchli.
- Na konci môžete jatočné telo zoškrabať nožom, aby ste ho zbavili chmýří a konope.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_kZ05vlebLrdqmI.jpg)
Kombinovaným spôsobom
Ako už názov napovedá, v tejto metóde sa podnikateľské ženy v domácnosti snažili skombinovať výhody týchto dvoch hlavných metód. Toto sa stalo možným vďaka použitiu pary, ktorá otvára póry pokožky nie horšie ako vriaca voda, ale zároveň má menší negatívny vplyv na farbu a pevnosť krytu.
Ak chcete použiť túto metódu:
- Jatočné telo ponorte do malej tašky alebo ho zabaľte do hrubej čistej tkaniny.
- Teraz vezmite naparovaciu žehličku a zohrejte ju na maximum.
- Opatrne začnite hladiť jatočné telo, bez toho, aby vám chýba jeden roh, záhyby.
- Aby sa dosiahol tento účinok, ošetrujte kurča takým spôsobom 10 až 15 minút.
- Potom odstráňte materiál, ktorý zabalil mäso, a pokračujte v manuálnom vytrhávaní.
Dôležité! Ak nie je k dispozícii žehlička s požadovanou funkciou, nahradí svoje plátno namočené do vriacej vody. Zakryte ho vtákom a ošetrite ho obyčajným železom.
Mechanicky
Ak je to potrebné, môže sa na vyliahnutie kurčiat doma použiť špecializovaný prístroj. Jedná sa o špeciálnu dýzu, ktorá sa nosí na vŕtačke alebo skrutkovači a svojím vzhľadom pripomína kefu na čistenie riadu. Je vybavený špeciálnymi gumovými alebo silikónovými prstami a niťami.
Prsty uchopia perie a pri pohybe pomocou motora ich vytiahnu. Hosteska potrebuje iba otočiť trup správnym smerom.
Mechanické šklbanie kurčiat: video
Použitie takejto dýzy však vedie k poškodeniu kože na kurčatách, v dôsledku čoho dôjde k strate prezentácie. Ale šklbanie touto metódou je v priemere 3 až 4-krát rýchlejšie. V predaji nájdete pre tieto dýzy niekoľko možností, aby si každá žena v domácnosti mohla zvoliť tú pravú pre ňu.
Ak sú dýzy obvykle používané tými, ktorí sa zriedkavo zaoberajú trhaním, potom je pre bežné použitie vhodné kúpiť mini-verzie priemyselných strojov. Vyzerajú ako malé odstredivky, na stenách ktorých sú umiestnené všetky rovnaké prsty. Keď sa nádrž otáča, výstupky zrazia pero a spustí sa do podložky pod ňou.
Takéto stroje prakticky opakujú dizajn profesionálnych zariadení, ale pre domáce použitie boli zjednodušené odstránením niektorých funkcií.
Zaberajú málo miesta v kuchyni a významne šetria čas žien v domácnosti na spracovanie jatočných tiel. Okrem toho sú tieto zariadenia schopné pracovať s akýmikoľvek spôsobmi prípravy hydiny: suchými, horúcimi, kombinovanými.
Dôležité! Mnoho poľnohospodárov zhromažďuje stroje na kuracie šklbanie. Základom sú plastové alebo kovové nádrže, kontajnery, ale aspoň staré hrnce a ťažké prsty sa kupujú v oddelení náhradných dielov.
Ako trhať kurčatá na hydinových farmách
Objem práce v priemyselných podnikoch je omnoho vyšší ako v súkromných farmách, a preto sa používajú závažnejšie zariadenia.
Samotný pracovný tok je v tomto prípade nasledujúci:
- Jatočné telá zabitých vtákov sa zavesia na nohy a padajú do veľkých nádob naplnených horúcou (60 - 70 ° C) slanou vodou. Tam sa podrobia tepelnému spracovaniu po dobu 2 až 3 minút, po ktorých sa omnoho ľahšie zovrú.
- Kurčatá sa potom presunú do zberných strojov.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_e4lZIWcfzKjh72KG.jpg)
- tsikloavtomaticheskiektorých bubny majú valcový tvar a sú vybavené prstami. Princíp činnosti sa tu podobá na práčku: vysoká trecia sila vytiahne perie, ktoré sa potom pravidelne vyplachuje tečúcou vodou;
- kotúč, Jatočné telá sa nakladajú do nádoby s kovovými diskami na stenách. Počas rotácie búrajú perie, ktoré je okamžite vtiahnuté do vaku špeciálnou turbínou.
Pomocou strojov vytrhávanie niekoľkých jatočných tiel (3 až 5 kusov súčasne) trvá najviac minútu. Potom sa spracovaný vták v prípade manželstva manuálne skontroluje a pošle na čistenie a balenie.
Vieš? Pre ľudí, ktorí majú nervóznu prácu, odborníci na výživu odporúčajú jesť viac kuracieho mäsa: obsahuje niacín, vitamín, ktorý pozitívne ovplyvňuje stav nervových buniek.
Ďalšie kroky spracovania jatočného tela
Dokonca ani opatrné šklbanie nezabezpečí odstránenie celého peria na vtákov, takže posledný krok spracovania zahŕňa spálenie.
Aby to urobili tak, že držia labky, krútia sa nad horiacim horákom a neustále sa otáčajú zo strany na stranu. Musí sa to urobiť rýchlo a opatrne, aby sa zabránilo popáleniu. Takáto dodávka ohňa a tepla pomôže zbaviť sa zvyškov chmýří.
Ak pracujete na čerstvom vzduchu, potom namiesto horáka môžete použiť malý otvorený oheň alebo plynový horák. Pri spracovaní jatočných tiel pri požiari, ktoré ste si vybrali, sa pri implementácii snažte dodržať nasledujúce odporúčania:
- vták musí byť v čase spievania suchý;
- Ak sa obávate nadmerného mäsa, môžete vytrhané kurča nastrúhať múkou pred jeho spracovaním ohňom. Potom budú tuky, ale je ľahké ich umyť vodou;
- každú oblasť spievajte najviac 2-3 sekundy, inak sa tuk môže roztopiť alebo koža praskne;
- dôkladne umyte vtáka ošetreného ohňom v tečúcej vode.
Po vypitvanom jatočnom tele musí byť vykuchaný. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať ostrý nôž a utierku na stôl, aby ste ich ochránili pred špinou.
Samotný proces je nasledovný:
- Najprv sa odstráni konečník s črevom.
- Potom sa vytiahne struma s pažerákovou trubicou.
- Potom dostanú zvyšok dovnútra.
Dôležité! Po odstránení buďte opatrní, aby ste nepoškodili hrubé črevo a pankreas. V opačnom prípade ich obsah padne na mäso, nasýti ho nepríjemnou chuťou a zápachom, vďaka čomu nebude môcť buničina jesť.
Z vnútorností kuracieho mäsa sú srdce, pečeň a žalúdok vhodné na varenie, takže po predchádzajúcom očistení fólií zostanú ponechané.
Čo robiť s perom
V domácich kurčatách sa okrem mäsa a vnútorností hodnotí aj perie a páperie. Nie sú tak drahé ako hus, ale môžu byť použité v rôznych oblastiach. Priemerne sa z jedného kurčaťa získa asi 130 g peria a až 200 g z kohúta, z čoho asi 30 g je mäkká páperá.Tento materiál sa používa:
- ako vypchávky pre vankúše, prikrývky a dokonca aj pre vrchné ošatenie;
- vytvárať maľby, ozdobné ozdoby.
Väčšina žien v domácnosti však jednoducho predáva cenné výrobky maloobchodníkom za konkurencieschopné ceny. A čím lepšie je pero, tým vyššie sú jeho náklady.
Na udržanie hodnoty materiálu je dôležité:
- uložte ho do gázy alebo bavlnených vreciek;
- Zabráňte namočeniu alebo zašpineniu;
- periodicky vetrajte, aby ste predišli plesniam.
Vieš? Z dôvodu prítomnosti vitamínov vápnika, železa a B je kurča nevyhnutným produktom pri prevencii srdcových problémov a aterosklerózy.
Na prvý pohľad je šklbanie kurčiat zložitý proces, ale ako v každom inom podnikaní, rýchlosť a kvalita tu prichádzajú s praxou. Ak sa plánuje pravidelné spracovanie vtákov, je najlepšie kúpiť špeciálny stroj na odstraňovanie dýzy alebo peria. Na získanie chutného a zdravého výrobku je tiež dôležité správne vyťažiť trup, na ktorý by sa nemalo zabúdať.