Vitaliy Demchuk z dediny Morochnoye, okres Zarechnnensky, Rivne, pripravuje už tri roky jedinečnú suchú konzervovanú klobásu pomocou receptov starého otca. Výrobok je veľmi podobný tradičnému polesskému matzik, ale dozrieva rýchlejšie a má určité rozdiely vo varení.

V miestnosti, kde dozrieva klobása Vitaliy Demchuk, je jedinečná aróma. Podnikateľ pripravuje svoj výrobok s korením a dokonca aj koňakom. Označuje klobásu s koňakom ružovou niťou. Je to tento alkoholický nápoj, ktorý dodáva produktu nezvyčajnú arómu a zachováva farbu mäsa.

Klobása sa suší jeden mesiac v špeciálnej miestnosti vybavenej odvlhčovačom. Počas dozrievania musí byť výrobok prevrátený a prevážený druhou stranou. Hotová klobása by mala mať hustú štruktúru a na reze by mala žiariť.

Suché sušené klobásy Demchuk sa líšia od tradičného polesského matziku rýchlejšie zrením, absenciou vnútorných dutín a malým percentom tuku. Tuk sa do matziku zvyčajne nepridáva.

Podnikateľ prechádza celým procesom výroby párkov sám. Najprv vyhľadáva zdravé ošípané v regióne, poráža ich, rozdeľuje jatočné telá a pokračuje vo výrobe tohto produktu. Vitali nemá ošípané. Príbuzní mu niekedy pomáhajú pri jeho práci.

Táto pochúťka je ideálna pre slávnostný stôl. Ochotne si to kúpi a mladí ľudia pijú s pivom. Vitaliy Demchuk sa nebude zlepšovať recept na klobásy, hovorí, že bude chrániť to, čo sa prenáša od jeho predkov.

Pre informáciu, matzik je prírodný surový produkt z bravčového mäsa s korením, ktoré dozrieva niekoľko mesiacov.