Kapusta "Kohlrabi" nie je nijako zvlášť podobná hlavici. Z toho sa na jedlo konzumuje zahustená stopka podobná vodnici. Táto odroda kapusty sa vyznačuje skorou zrelosťou a rastie na rôznych pôdach, dobre znáša chladné podnebie. Článok sa zameriava na čas dozrievania kapusty Kohlrabi, na to, ako určiť jeho zrelosť, ako ju správne rezať, a na pravidlá skladovania.
Dátum zrenia kapusty
Zvážte dobu zrenia od výskytu sadeníc odrôd kapusty "Kohlrabi" rôznych období dozrievania:
- Čoskoro. Skoré zrelé odrody sa môžu zbierať po 55–70 dňoch (Morava, Sonáta F1, Viedeň biela 1350). Na niektorých miestach sa zberajú 2 až 3 plodiny týchto odrôd za sezónu.
- Je prostredná. Po 80 - 120 dňoch sa zberá stredne veľká plodina (Violet, Azur, Blue Planet F1).
- Neskoré dozrievanie. Zber neskorých odrôd sa uskutočňuje po 120 - 180 dňoch (Giant, Globus). Tieto odrody sú hustejšou dužinou a sú vynikajúce na skladovanie.
Vieš? „Kohlrabi“ je preložené do nášho jazyka z nemeckého jazyka ako „kapusta kapusty“. Kyselina askorbová v nej je viac ako v citrusoch, preto sa niekedy nazýva „severný citrón“.
Ako zistiť zrelé Kohlrabi a úrodu?
„Kohlrabi“ sa musí zbierať včas, pretože prezretá zelenina stráca svoju chuť a užitočnosť. Čas zberu závisí od dátumu výsadby, odrody, spôsobu pestovania.
Skoré odrody sa zvyčajne vysádzajú v apríli a zberajú sa v júni po dosiahnutí ich stonky 6 - 8 cm. Pri použití metódy sadenice sa semená vysievajú v kvetináčoch v marci a vysádzajú sa do pôdy koncom apríla alebo začiatkom mája vo veku 30 - 35 dní.Neskoré odrody na zimné skladovanie sa tiež najlepšie vysádzajú v júni a zberajú sa na konci septembra alebo októbra. Tieto odrody pestujú väčší kmeň, dosahujúci priemer 10–13 cm, ale zber sa môže začať, keď dosiahnu 8–10 cm.
Technológia, ako rezať hlávky kapusty?
Na kapuste Kohlrabi je stonka odrezaná na samom spodku, pričom mierne stúpa spodná časť. Na tom sa však časom môžu tvoriť 1-3 nové plody malej veľkosti. Z rezanej zeleniny odrežte všetky listy a na vrchole nechajte iba malé lístie. Listy tejto kapusty sú vhodné na šaláty, ale skladujú sa iba niekoľko dní.
Pri dlhodobom skladovaní sa stonky s neskorými stonkami vytrhávajú spolu s koreňmi a listy sa odstránia. Pred takouto kolekciou je záhrada napojená tak, aby bolo možné ju ľahko vytiahnuť. Počasie by malo byť suché a slnečné.Ak by boli nočné mrazy, čas zberu by sa mal presunúť do poludnia, keď sa rastlina vzdiali od tohto stresu.Dôležité! Kohlrabi dobre toleruje mrazy, ale je lepšie ho zbierať, keď sa udržujú plusové teploty.
Ako uchovávať skoré odrody v chladničke?
V miestnosti je táto zelenina uložená bez straty chuti len niekoľko dní. Pre dlhšie skladovanie zvoľte miesto s nízkou teplotou a vysokou vlhkosťou. Na tieto podmienky je vhodná chladnička. Ak zabalíte vyšívanú utierku do vlhkej utierky a vložte ju do vrecka, ponechajte ju pootvorenú, potom skladovanie vydrží až mesiac. Vďaka vlhkosti z látky Kohlrabi zostáva mäkká a šťavnatá. Bude potrebné pozrieť sa na zvlhčovanie uteráka, pretože v suchých podmienkach zelenina uschne a stuhne.
Metódy a podmienky skladovania zrelej kapusty
Kohlrabi je možné skladovať v suteréne, chladničke alebo balkóne. Zoberme si každú metódu podrobnejšie.
V pivnici
Po zozbieraní alebo zakúpení kapusty Kohlrabi musíte najprv odstrániť listy, pretože z ovocia čerpajú vlhkosť a výživné látky a začínajú vädnúť rýchlejšie. Až potom je možné zeleninu premiestniť do pivnice (suterén alebo pod zem). Optimálna teplota v suteréne by mala byť 0 ... + 1 ° C, vlhkosť - 85–94%. Táto zelenina umiestnená na policiach sa môže skladovať až 3 týždne.Na dlhšie skladovanie tejto odrody kapusty použite piesok. Je navlhčený a umiestnený vo vrstve 7-10 cm na podlahe pivnice. Potom sa na takúto podlahu umiestnia plody s koreňmi smerom k podlahe a stlačia sa trochu do piesku, ako pri výsadbe. V tomto prípade by sa hlavy nemali dotýkať, ale byť v určitej vzdialenosti. Za takýchto podmienok môžu byť stonky skladované až 2 mesiace.
V chladničke
Ak kapusta Kohlrabi nestačí, môžete ju uložiť v chladničke. Aby ste to dosiahli, musíte tiež odstrániť listy z hlavy. Súčasne musia stonky (odrezky) zostať tak, aby na stapleplide neboli žiadne rany a zranenia, pri ktorých sa môžu rýchlo objaviť mikroorganizmy, ktoré spôsobujú rozklad. Dĺžka týchto odrezkov by nemala byť väčšia ako 8 až 10 cm, potom sa hlávky kapusty umiestnia do chladničky v sekcii zeleniny. Týmto spôsobom môžete kapustu uložiť až 25 dní. Po tomto čase kapusta stráca svoju šťavnatosť a stáva sa drsnou.
Kmeňové plodiny sa tiež môžu zmraziť a uložiť do mrazničky. Ale v tomto prípade sa kapusta už nemôže používať na čerstvé šaláty, ale môže sa brať aj na druhý a prvý chod (zeleninový guláš, polievka).Pripravte kapustu na zmrazenie sa odporúča nasledovne:
- Umyte a olúpte kapustu.
- Nakrájajte na plátky 2 cm.
- Vložte pár minút do vriacej vody a potom ochladte v studenej vode.
- Prejdite na cedník a vypusťte zbytočnú tekutinu.
- Vysušte na utierke.
- Usporiadajte po častiach na plastové vrecká na uskladnenie. Môžete tiež použiť plastové obaly.
- Potom vložte vrecká (nádoby) do mrazničky. Skladovacia teplota by mala byť najmenej -18 ° C.
Dôležité! „Kohlrabi“ sa neodporúča úplne zmraziť, pretože v tomto prípade produkt zaberá veľa miesta v mrazničke a čo je najdôležitejšie, kapusta stratí veľa užitočných látok.
Na zasklenom balkóne
Ak existuje veľká lodžia alebo balkón, ktorý v zime nezamrzne, Kolrabi je možné na týchto miestach skladovať. V tomto prípade je lepšie zavesiť kapustu na šnúru na vešanie prádla háčikmi vyrobenými z drôtu. V tomto prípade sa kapusta zavesí hore nohami. Plody by sa nemali navzájom dotýkať. Teplotný režim by mal byť nad 0 ° C a vlhkosť by sa mala udržiavať na úrovni 92 - 98%. Pri skladovaní na lodžii alebo balkóne môžete použiť krabice z dreva alebo plastu. Hlavy kapusty sú v nich umiestnené tak, aby sa navzájom nedotýkali. Skladovanie kapusty sa v tomto prípade vykonáva najviac 30 dní.
Užitočné tipy
Špecialisti dávajú nasledujúce odporúčania na skladovanie kapusty kapusty:
- Počas dlhodobého skladovania ovocie neumývajte. Dostatok kapusty na odstránenie zvyškov pôdy.
- Ak vlhkosť v pivnici alebo suteréne nie je dostatočná na skladovanie, ovocie sa môže rozdrviť navlhčeným pieskom alebo pokryť silným plastovým obalom.
- Nie je potrebné zatvárať škatule príliš pevne, vrecia kapusty, aby sa zabránilo procesu rozkladu. Musí dôjsť k prívodu vzduchu.
- Na uskladnenie veľkého množstva plodín sú vhodné zátoky, zákopy, skleníky. V nich by mala byť zelenina posypaná pieskom.
Kapusta "Kohlrabi" by sa mala zbierať včas, až kým nebude prezretá a riadne uložená. Zelenina s hrubou dužinou nie je tak príjemná na chuť.Vieš? Kapusta „Kohlrabi“ označuje dietetické výrobky a môže sa používať v potrave detí, starších ľudí a tehotných žien. 100 g obsahuje asi 27 kcal, 62 mg vitamínu C, 350 mg draslíka, ako aj ďalšie vitamíny a minerály.