Černobiela obuv (v latinsky Russula nigricans) patrí do rodu Syroezhek, z rodiny Syroezhkovovcov, preto často končí v koši na zber húb spolu s ďalšími príbuznými. Vo všeobecnosti sú jeho chuťové vlastnosti na pomerne vysokej úrovni, aby sa však získal najpriaznivejší výsledok zo zberu a prípravy takýchto húb, je vhodné dodržať niektoré pravidlá, predovšetkým pokúsiť sa nezameniť odrodenú odrodu so zaťažením iných húb podobných tým. Tomu možno zabrániť iba dôkladným preskúmaním všetkých charakteristík odrody.
Popis
Sčernivá russula (druhé meno je predpätie) má atraktívny vzhľad, ale pri skúmaní nájdeného exemplára sa oplatí venovať pozornosť každej jeho časti osobitne:
- Čiapka. Môže dosahovať priemer 5 - 20 cm, meniť jeho tvar a farbu v závislosti od veku huby: u mladých predstaviteľov je konvexná a špinavá biela a pri raste sa stáva lievikovitým a hnedočiernym. Poťahová vrstva (šupka) sa ľahko odstráni na väčšine povrchu.
- Klobúkové platne - veľmi zriedkavé, silné a takmer vždy dobre spojené s nohou. V počiatočných fázach vývoja huby sú žltkasté, ale časom sa stanú špinavými žltými a šedočervenými s mechanickým poškodením tkanív.
- noha - silné a masívne, hlavne biele, ale zreteľne viditeľné hnedé škvrny. V priebehu času jej spodná časť čoraz viac sčernela, a preto huba získala svoje meno.
- Vláknina z uvedeného zaťaženia - hustá, biela, rýchlo sa meniaca farba na čerstvom vzduchu (po vyčistení najskôr zmení farbu na sivo-červenú a potom stmavnutie). Vôňa a chuť mäsovej časti čiapky sú väčšinou ostré, zatiaľ čo noha je sladšia. Biely spórový prášok obsahuje oddelené vajíčkové a mierne tuberózne spóry s rozvinutou neúplnou sieťou. Reprodukcia mycélia nastáva pomocou hmyzu a vetra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_wRtqMIaa7r2w.jpg)
Distribučná oblasť
Prirodzeným médiom rastu je množstvo černí - listnaté a zmiešané lesy, v ktorých tvorí huby kombinované s tvrdými drevinami. Okrem toho sa vyskytuje v listnatých a smrekových plantážach, najmä v miernych klimatických oblastiach Ruskej federácie alebo na území západnej Sibíri.
V lesoch západnej Európy narážajú hlavne na vytrvalé huby, ale stále by ste sa nemali spoliehať na ich masívny zber v týchto častiach. V Rusku sú na území Karla Isthmus a na území Leningradského kraja zaznamenané najmä plodné miesta.
Video: Predčervenie načítania
Zhromaždenie sezóny
Masové plodenie popísaných húb sa vyskytuje v polovici leta a v relatívne teplom podnebí môže pokračovať až do zimy. Najlepším riešením by však bolo pozberanie v auguste alebo septembri, zatiaľ čo huby ešte nevyrastajú, ale už nahromadili dostatočné množstvo živín. Pre pešiu turistiku v lese sa oplatí zvoliť teplé a mierne vlhké dni, aby sa minimalizovala pravdepodobnosť zhromažďovania zhnitých a namočených vzoriek v daždi.
Konzumovateľnosť
Predčervenenie bielením patrí do štvrtej kategórie požívateľnosti a výživovej hodnoty, čo znamená, že sa môže používať ako jedlo, ale iba po predbežnom tepelnom spracovaní (ošúpané huby sa niekoľkokrát prevaria, zmení sa voda). Namáčanie v soľnom roztoku je možné iba vtedy, ak vám nezáleží na vzhľade budúceho hotového jedla, pretože huby pod vplyvom soli vždy sčernú.
Dôležité! Mladé huby sú mäkšie, zatiaľ čo staré sú tvrdé a červivé, a preto sa musia po zbere dlhšie variť a starostlivo triediť.
Spracovanie
Zhromaždené huby sa musia najskôr očistiť od priliehajúcich vetvičiek, listov a iných zvyškov lesa. Potom musíte z klobúka odstrániť šupku (uľahčujúcu predbežné namáčanie bremien v čistej vode) a dobre vyčistite nohu a odrežte ju na niekoľkých miestach, aby ste vylúčili červovosť každej vzorky.
Ošúpané a krájané ovocné telieska (okamžite je žiaduce rozdeliť na časti len veľké vzorky), zostáva iba dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a poslať na panvicu na tepelné spracovanie. Na ďalšie varenie sa huby varia v dvoch etapách (každá po 20 minútach), pričom sa náplne naplnia čistou vodou.
Metódy varenia
Vyčistené predzmesi môžu byť vyprážané, dusené a dokonca aj pečené, predtým pripravené vyššie opísaným spôsobom. Čas varenia a použitie ďalších prísad závisia od požiadaviek vybraného receptu, ale v žiadnom prípade nezabudnite na vlastnosti varenia zozbieranej plodiny.
Dôležité! Je vhodné zmraziť huby po častiach, aby ste nemuseli vždy rozmrazovať celé množstvo. Pri opakovanom zmrazení strácajú významnú časť svojich výhod.
Niekedy v tejto fáze končí príprava húb a samotný proces pozostáva z niekoľkých fáz:
- Vyčistite zvyšky na sčernenie z odpadu.
- Namočte ich do čistej a studenej vody po dobu troch dní s výmenou tekutiny každých 24 hodín.
- Dôkladné čistenie vlhkých vzoriek od pokožky a stmavnutých alebo zažltnutých plôch (jednoducho odrezaných nožom).
- Varenie húb v panvici na miernom ohni s prídavkom čajovej lyžičky soli (voda by mala úplne zakrývať plodnice). Akonáhle sa kotly začnú variť, musia sa variť ďalších 20 minút a potom sa musia odstrániť z tepla.
- Opláchnutie húb po vypustení vriacej vody a ochladení (malo by sa uskutočniť v studenej vode, aby huby nestmavli).
- Miešanie s korením a soľou v samostatnej nádobe (požadované množstvo prísad sa určuje v závislosti od počtu húb a objemu panvice).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_zKlNtsfyvinI8iIi65a.jpg)
Nemenej úspešným spôsobom dlhodobého zberu húb nebude ich solenie. Rovnako ako v prvom prípade, v tomto procese nie je nič komplikované, najmä ak vyberiete rýchlu verziu takého prázdneho miesta. Okrem samotných sčernivých kvapiek, vody a soli, budete tiež potrebovať kyselinu citrónovú, ktorá zlepšuje chuť hotového obrobku.
Proces solenia je založený na týchto činnostiach:
- Zhromaždené huby by sa mali najprv dobre očistiť od nečistôt a ihiel, odrezať všetky začernené a zažltnuté oblasti a potom variť na miernom ohni v súlade s vyššie uvedenou metódou.
- Po 20 minútach varu pridajte do panvice štipku kyseliny citrónovej a po troch minútach varu vyberte teplo z tepla (musia sa ochladiť v nádobe so studenou vodou).
- Kým sa huby ochladzujú, začnite variť soľanku a na každý liter vody počítajte 2 lyžice. polievkové lyžice soli.
- Vložte náplň do utesnenej nádoby, naplňte soľankou a preneste do nádoby so studenou vodou.
Keď sa huby ochladia a trochu vylúhujú v slanom náleve, môžu sa jesť. V chuti nie je čerenie predpätím horšie ako u iných populárnych húb, samozrejme, ak si na varenie vyberiete tie najmladšie a červovité huby.
Podobné názory
„Lov“ na sčernenie záťaže môžete naraziť na nebezpečné aj jedlé „štvorhra“, z ktorých mnohé je veľmi ťažké odlíšiť od originálu. Medzi predstaviteľov prvej skupiny patrí predovšetkým bledý potápač s plochým alebo guľovým klobúkom sivastej alebo olivovo-zelenej farby. Pod klobúkom má biele taniere a mladí majú tiež „sukňu“, ktorá pôvodne spája nohu a klobúk.
Na porovnanie, súčasná doska má žltkasté doštičky a na nohe nie sú žiadne sukňové krúžky. Falošná svetlá farba stôp s okami po celej ploche a na rozdiel od jedlej odrody časom nezčerná. Buničina muchotrávky zostáva počas rezania vždy biela a to je hlavné rozlišovacie kritérium pre nejedlé huby.
Pokiaľ ide o neškodné a jedlé štvorhra, zahŕňajú:
- Biela a čierna (Russula albonigra) s belavým klobúkom pokrytým tečúcimi hrubými doskami a sčernlivou dužinou, s príchuťou mäty (nezmurčuje sa). Tento druh sa vyskytuje hlavne v brezových a osikových lesoch a dokonca zriedka.
- Predpätie čiernej platne - vyznačuje sa miernou veľkosťou (menej sčernenie) a hnedastým alebo tmavohnedým klobúkom s tmavým odtieňom. Doštičky sú zriedkavé a buničina pri reze najskôr zčervená a potom pomaly stmavne. Rovnako ako predchádzajúca odroda sa táto huba vyskytuje zriedka, najmä v ihličnatých a zmiešaných lesoch v prvých mesiacoch jesene.
- Čierne predpätie - nemá o nič menšiu podobnosť s odrodou čiernou. Od „originálneho“ sa dá rozlíšiť dužinou, ktorá pri reze hnedá a bez charakteristických hnedých škvŕn. Ihličnaté lesy sú typickým miestom pestovania čiernych podgrudok.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_ajY87D862aigyzvpw.jpg)
Všetky jedlé „štvorhra“ čiernej podgrudky možno kombinovať do samostatnej podskupiny hubového kráľovstva, ktoré sa líši od ostatných v stmavujúcom tele a charakteristickej tmavej farbe každej vzorky. Vonkajšia farba môže byť ľubovoľná: od úplne bielej po mliečnu s hnedým odtieňom. Tieto huby môžete zbierať, pretože sa spolu so skutočnými sčernelými nákladmi môžu stať dobrým doplnkom rôznych pokrmov a nepoškodzujú ľudské telo.
Pri správnom spracovaní je predčervenanie vždy voňavou a chutnou prísadou v prvom a druhom cykle, hlavnou vecou pri jeho príprave je dodržiavanie požiadaviek konkrétneho vybraného receptu.