Pečeňová huba (alebo materinský jazyk) je červená huba, ktorá rastie na duboch a gaštanoch. Formou pripomína jazyk. Pri vyprážaní vonia mäso. Napriek nedostatku krásy má však určitú nutričnú hodnotu. V článku nájdete informácie o tom, ako to vyzerá, kde rastie a ako uvariť túto huby.
Biologický opis
Botanici to nazvali Fistulina Hepatica - „hepatické“, čo znamená „podobné pečeniám“. Podľa popisu to vyzerá ako kúsok červeného mäsa, ktorý sa prichytáva k pni alebo stromu. Mäkké mäso so žilami po stlačení vydáva krvou podobnú šťavu. Pečeňová huba je slabo parazitická na dreve duba a iných tvrdých drevín. Pri vývoji plodnice poškodzujú strom a keď padá, dutina zostáva v mieste pripojenia. Rastie samostatne alebo v malých skupinách na báze stromov, ako aj na pni. Vyskytuje sa v lete a na jeseň.
Huby sa dajú identifikovať podľa týchto znakov:
- klobúk - Hĺbka 7 - 20 cm, hĺbka 7 - 14 cm. Tvar je nepravidelný, často polkruhový, vejárovitý alebo trstinový, s lalokovitou a zvlnenou hranou. Po daždi môže byť povrch lepkavý, najmä ak ide o mladých húb. Farba klobúku je pečeňovo-červená, červenkasto-oranžová alebo hnedasto-červená;
- noha - chýba alebo je v detskom a laterálnom postavení. Maľované rovnakým spôsobom ako klobúk;
- povrch pórov - má odtieň bielej až svetloružovej. Odtieň sa s vekom stáva žltkastým a prípadne červenkastohnedým. Rúrky sú zreteľne oddelené. Ich dĺžka je až 1,5 cm;
- mäso - belavá, s načervenalými pruhmi, hustá, mäkká, vodnatá;
- vôňa a chuť - zápach je neutrálny. Chuť je kyslá;
- spory - veľkosť 3-4 x 2-3 mikróny. Forma má široko mandľový tvar. Povrch je hladký, žltkastý.
Video: Hubová pečeň
Iné mená
Táto huba má veľa synonymá. V anglickej literatúre sa nachádzajú gaštanové a dubové jazyky, hríbové steaky a býčie jazyky.A to je jednoducho vysvetlené: svetlý vzhľad spôsobuje veľa asociácií, ktoré sú pevne stanovené v populárnych názvoch:
- hovädzí jazyk;
- pečeňové huby;
- materinský jazyk.
Zrelá pečeňová huba hlboko zafarbí prsty do červena, takže pri jej zbieraní pracujte s rukavicami.
Nutričná hodnota
Nutričná hodnota Fistulina Hepatica spočíva vo veľkom výbere vitamínov a minerálov, ktoré tvoria jej zloženie. Presné hodnoty však závisia od terénu, v ktorom rastie a od akých stopových prvkov je pôda nasýtená.
V každom prípade zostáva biologicky aktívnym produktom, ktorý má schopnosť inhibovať (zastaviť) rast nádorových buniek. Vďaka kombinácii vysokej protinádorovej aktivity a súboru prírodných zlúčenín je to sľubné protinádorové činidlo, ktoré si zaslúži ďalšiu laboratórnu štúdiu.
Čas distribúcie a zberu
Pečeňová sladina sa zvyčajne zbiera v polovici leta. Môže sa však pestovať aj doma, takže Fistulina Hepatica môže rásť na farmách v iných obdobiach roka. Na kultiváciu sa používajú dubové guľatiny a výživný substrát.
Vieš? Nikto nevie, koľko druhov húb v skutočnosti existuje. Dnes existuje viac ako 10 000 popísaných druhov, ale všetci mykológovia sa zhodujú v tom, že v prírodnom prostredí sú tie, ktoré zatiaľ nie sú opísané, a je ich oveľa viac.
Užitočné vlastnosti
Huba obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, ako je draslík a fosfor. Je to vynikajúci zdroj vitamínov B, vitamínu D a množstva antioxidantov. Posledne menované znižujú riziko určitých typov rakoviny a zápalových procesov. Má veľa beta-glukánov - látok, ktoré znižujú hladinu cholesterolu. Suchá hmotnosť huby obsahuje asi 30% bielkovín, čo je omnoho viac ako v steak.
Navyše je to produkt, v ktorom je najkompletnejšia sada proteínových zlúčenín - esenciálnych aminokyselín. A to z neho robí zdroj superproteínov. Obsahuje tiež rozpustné a nerozpustné vlákna. Zlepšujú zdravie čriev a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
Pečeňová huba je úplne bezpečná. Dužina bola považovaná za alternatívu k mäsovému jedlu, pretože vyzerala ako pečeň. Pečeňová sladina má mnoho užitočných vlastností. Bohatá chuť s tónmi zelených paradajok a dobrá hmotnosť z neho robia ideálny produkt na varenie vegetariánskych jedál. Je pre gurmánov zaujímavý. Môžu to variť mnohými spôsobmi: nakladaná zelenina, poter, kuchárka, stále hľadajú nové a neobvyklé kulinárske zážitky.Dôležité! Kravský jazyk sa najlepšie zbiera v mladom veku. Pri varení bude mäkšia a pružnejšia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2938/image_p8QcHKhggPrvZ.jpg)
Huby sú skvelým spôsobom, ako zvýšiť množstvo organických a zdravých potravín vo vašej strave. Pečená huba sa často konzumuje surová kvôli kyslej chuti šťavy. Je vynikajúcou prísadou do letných hríbových šalátov. Ale môžete z toho tiež pripraviť rizoto, koláče, polievky alebo ich jednoducho smažiť na hrianky s malým cesnakom. Pečeň môže byť použitá v akejkoľvek forme.
- Terapeutické vlastnosti:
- Pleseň je jednou z mála, ktorej antioxidačné vlastnosti sú preukázané.
- Taliansky vedec Coletto tiež preukázal, že Fistulina Hepatica má veľmi silný antibakteriálny účinok proti rôznym patogénnym baktériám, ako sú Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.
Video: Popis obyčajnej pečene
Kontraindikácie
Pečeňové huby nemajú žiadne kontraindikácie a môžu ich konzumovať dospelí aj deti. Pokiaľ ide o mladé ženy počas dojčenia alebo tehotenstva, nie je k dispozícii dostatok spoľahlivých informácií o bezpečnosti jedenia húb všeobecne. Preto, ak ste predtým nepoužili jeden alebo druhý z nich, je lepšie zdržať sa života, aspoň kým dieťa nebude mať šesť mesiacov. V tomto okamihu bude jeho žalúdok pohodlnejší s inováciami v strave matky.
Huby sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov B (najmä niacínu), vitamínu C, vápnika, minerálov a selénu. Obsahujú tiež antioxidanty a mnoho ďalších prospešných látok. Zozbierajte ich od druhej polovice leta, varte, jedzte vyprážané alebo surové a posilnite svoje telo vďaka ich výživovým a liečivým vlastnostiam.