Šafran pri varení sa nazýva korenie vyrobené zo sušených stigiem kvetov šafranovej rastliny. Má veľmi široké uplatnenie v kuchyni národov Stredného východu, Strednej Ázie a južnej Európy. Podrobnosti o tom, ako vyzerá toto korenie, aká je príchuť a prečo sa vkladá do jedla, sú opísané v článku.
Popis korenia Saffron
Na prípravu korenia počas kvitnutia sa odrezávajú šafranové kvety a oddelia sa paličky. Sú sušené a mleté v blízkosti ohňa, na vzduchu alebo v špeciálnej sušičke. Výsledkom sú dlhé, mäkké, prepletené nite červeno-hnedej alebo tmavočervenej farby so žltkastými škvrnami.
Dnes sa rastlina pestuje v mnohých krajinách, najmä v Iráne, Grécku, Indii, Číne, aby ste získali 1 kg korenia, musíte vyschnúť 200 000 kvetov. Z jedného hektára výsadby môžete zbierať suroviny na varenie 20 kg korenia.
Priemerné náklady na opísané korenie vo svete sú 6 000 dolárov za kilogram. Minimálna cena je 500 dolárov, maximálna cena je 15 000 dolárov. Bezohľadní predajcovia často predávajú pod zámienkou šafranových nití niekoľko nechtičiek podobných nim alebo americký svetlica.
Video: Prečo je šafran taký drahý
Druhy šafranu
V závislosti od miesta pestovania existuje niekoľko druhov opísaného korenia:
- Kašmírsky šafran. Považuje sa za najcennejšiu. Predáva sa za 20 - 30 000. Maľované v tmavo červenej farbe. Má výrazný špecifický zápach. Existujú 3 odrody druhu Kašmír: Shahi (prvý stupeň), Mogra (druhý) a Lachha (tretí). Korenie sa suší v prírodných podmienkach.
- Španielsky. Je zastúpená dvoma typmi: lepší a drahší kupé a lacnejší predstavený. Španielska odroda sa suší v špeciálnych peciach. Jeho cena sa pohybuje od 6 do 15 dolárov za gram.
- Iránsky. Túto rozmanitosť na pultoch obchodov nájdete najčastejšie na celom svete. Toto je najlacnejšia možnosť. Stojí to asi 460 dolárov za kilogram.
Aká to má chuť a aróma
Vôňa opísaného korenia je ostrá, silná, krehká, horká, zvláštna. Možno je ťažké si ho pomýliť s akýmkoľvek iným korením. Chuť je pikantná, horká, s prímesou sladkosti a nádychom čerstvého sena. Šafran má jednu vlastnosť - chuť postupne uvoľňuje počas 12 až 24 hodín.
Vieš? Saffron je jedným z najdrahších korení. V stredoveku bola ponúknutá 1 libra „zlatého korenia“ výmenou za plnokrvného arabského koňa.
Aká chuť dáva jedlo
Je obvyklé, aby šafran dal jemnú horkú korenistú tortu v miskách z ryže (napríklad pilaf, bozbash), hrachu (párty), v mäsových, zeleninových a rybích polievkach, vývare. Používa sa na príjemnú vôňu cukroviniek, syrov, párkov, alkoholických nápojov, čajov, kávy, dezertov.
V niektorých krajinách sa okrem ochutenia používa opísané korenie aj na farbenie pokrmu, cesta. S pomocou jej pokrmov sú maľované v lahodnom zlatom odtieni.
Pred varením sa odporúča korenie namočiť do vody s nízkou teplotou. Takže je možné maximalizovať jeho arómu. Odporúčaný čas namáčania je 20-30 minút. Ďalšou metódou predbežnej úpravy je praženie na suchej panvici, mletie na prášok a vloženie do mlieka, vývaru, bieleho vína.
Do misky sa naleje korenie spolu s tekutinou, v ktorej bola namočená. Šafran možno kombinovať s inými koreninami. Je dobré k tomu pridať bazalku, koriander, tymián, škoricu, rozmarín.Dôležité! Aby sa nekazila chuť jedla, je potrebné do neho vložiť veľmi malé množstvo šafranu. Takže na varenie pilaf je potrebných iba 5 nití.
Užitočné vlastnosti
Výhody suchých vlákien šafranu sú známe už od staroveku. Sú pripočítaní k zníženiu rizika rozvoja niektorých onkologických ochorení, depresie, problémov so zrakom, chorôb obličiek.
- Medzi prospešné vlastnosti korenia patria:
- úľava od bolesti
- zvýšená chuť do jedla;
- odstránenie kŕčov;
- vylučovanie moču, potu, žlče;
- stimulácia sexuálnej aktivity;
- zlepšenie nálady;
- ničenie baktérií;
- čistenie tela od škodlivých látok;
- zvýšenie hladiny červených krviniek v krvi;
- zlepšenie fungovania srdcového svalu;
- normalizácia tlaku;
- zlepšenie zloženia krvi;
- tónovanie tela;
- stimulácia mozgu;
- zlepšená pleť;
- vyhladzuje pokožku.
Možné poškodenie
Opísané korenie môže byť škodlivé a má kontraindikácie. Patrí medzi korenie, ktoré je zakázané používať u žien, ktoré majú dieťa, kvôli zvýšeniu tónu maternice a riziku odmietnutia plodu.
Pikantný produkt by sa nemal konzumovať v nadmerných množstvách - viac ako 1,5 g denne, pretože to môže spôsobiť otravu a poruchy tráviaceho traktu.Dôležité! Šafran pôsobí popri pôvodnej chuti a vôni jedla aj ako konzervačný prostriedok. Po pridaní je možné misku skladovať niekoľko dní.
Šafran je teda jedným z najpopulárnejších a najdrahších korení, ktoré sa používa pri varení už mnoho storočí. Vďaka tomu môžete dosiahnuť, že jedlá vôňu sladko-ovocnej arómy získajú vynikajúcu zvláštnu chuť. Aby korenie prinieslo telu úžitok a nepoškodilo ho, malo by sa konzumovať v obmedzenom množstve.