Napriek tomu, že teraz na policiach vidíte zelenú šošovicu, kupujú ju zriedka, pretože to pre nás nie je tradičné jedlo. Mnohí jednoducho nechápu, čo s tým treba urobiť a aké pokrmy z nich je možné pripraviť. Náš materiál vám pomôže dozvedieť sa viac o tomto hodnotnom a chutnom produkte ao tom, ako ho používať.
Opis a charakteristika
Šošovica sú malé semená jednej z odrôd rovnomennej byliny čeľade strukovín vysoké 30–50 cm.
Kvitnutie začína na najnižších vetvách, postupne sa pohybuje hore do rastliny a pokračuje až do zberu. Namiesto kvetov sa vytvárajú ovocné fazule, ktoré obsahujú 1 - 3 semená, ktorých veľkosť je zvyčajne v priemere 4,5 - 8 mm. Hmotnosť 1 000 semien je v priemere 50 - 75 g.
Semená sa skladajú hlavne z 2 polovíc lúpanej polovice. Obidve semená majú tvar podobný bikonvexnej šošovke, takže v latinčine sa nazývajú Lens culinaris.
Tieto strukoviny sa považujú za jednu z najstarších potravinárskych plodín. - Pestovalo sa v juhozápadnej Ázii už v roku 7000 pred Kristom. e. V západnej Ázii a Indii, kde je veľa ľudí vegetariánmi, sa stal najlacnejším zdrojom bielkovín na uspokojenie jeho výživových potrieb.
Vieš? Šošovica sa v Biblii spomína niekoľkokrát: napríklad kniha Genesis rozpráva príbeh Ezava, ktorý opustil svoje prvorodenstvo pre misku šošovice a bochník chleba.
Zelená šošovica, známa tiež ako „veľká“ alebo „čílska“, má jemnú arómu a orechovú chuť, nevyžaduje si namáčanie a pri varení si zachováva svoju tvrdosť a tvar, čo z nej robí ideálnu súčasť pre šaláty alebo pilaf.
Francúzska zelená šošovka (alebo puy), ktorá sa pestuje vo francúzskej oblasti Le Puy, je menšia a tmavšia ako obyčajná zelená, má najlepšiu textúru a chuť zo všetkých druhov šošovice a patrí k drahým odrodám. Semená vyzerajú sivozelene a na povrchu sú mierne škvrnité. Táto odroda zostáva pevná a vyžaduje si predĺženie času varenia až o 40 minút.
Najviac svetovej produkcie šošoviek je v Kanade, Indii a Turecku.
Pestovateľská technológia
Hoci šošovka bola po stáročia dôležitou plodinou, jej výber a genetický výskum majú relatívne krátku históriu v porovnaní s mnohými inými rastlinami.
Technológia pestovania týchto strukovín pozostáva z týchto činností:
- Výber poľa - Štruktúra pôdy a odvodnenie sú dôležité pre zvýšenie výnosov. Zvýšená vlhkosť pôdy môže viesť k hnilobe koreňov.
- Výsevné dátumy - kultúra si vyžaduje skoré termíny, pretože má oneskorené zrenie (115 dní). Je odolný proti mrazu, suchu, veternej erózii a znova rastie, aj keď je nadzemná časť poškodená mrazom až do –6 ° C. Semená sa vysievajú do 3. mája v máji. Sucho a dlhodobé horúce počasie môže viesť k nižším výnosom v dôsledku praskania tobolky.
- Výsevok závisí od veľkosti a klíčivosti semien a je 100 - 140 rastlín na 1 m². Hĺbka zapracovania je 3 až 5 cm do vlhkej pôdy. Vyššia hustota výsevu sa odporúča pre vyprahnuté oblasti a regióny s krátkou sezónou, ako aj pre klíčenie menej ako 80%.
- Regulácia buriny veľmi dôležité, pretože táto plodina nesúťaží s burinou.
- hnojivá - počas procesu rastu potrebujú rastliny fosforečnany a dusík. Včasná aplikácia hnojenia (fosforečnan diamónny 50-60 kg / ha) zvýši produktivitu.
- Choroby a škodcovia - v prípade potreby sa polia ošetrujú insekticídmi a fungicídmi, až kým sa kríky nezatvoria.
- úrodu Začať v polovici augusta, keď spodná fazuľa zafarbí na svetlohnedú farbu, a po pretrasení semená vo vnútri fazule rachotia. Vlhkosť semien by mala byť 14%. Zrenie je nerovnomerné.
Kalorická šošovka varená na 100 gramov
Obsah kalórií v produkte je 116 kcal.
Pomer BJU:
- proteíny - 9,02 g;
- tuky - 0,3 g;
- uhľohydráty - 20,13 g, vrátane 7,9 g vlákniny a 1,8 g cukru.
Chemické zloženie
Chemické zloženie živín a vitamínov varenej šošovky s hmotnosťou 100 g je takéto:
vitamíny: | Mikro a makro prvky: |
|
|
Dietetické vlákniny - 10 g.
Mastné kyseliny:
- nasýtený - 0,1 g;
- mononenasýtené - 0,13 g;
- polynenasýtené - 0,35 g.
Dôležité! Na rozdiel od iných strukovín šošovka neobsahuje síru - hlavný prvok bôbov tvoriaci plyn.
Koľko bielkovín obsahuje uvarená šošovica?
Časť 100 g prevarenej zelenej šošovice obsahuje 9,02 g bielkovín bohatých na železo, horčík a folát. Tento proteín sa skladá z albumínu (16%), globulínu (70%), glutelínu (11%) a prolamínu (3%) s celkovou stráviteľnosťou 83%.
Výhody a poškodenie tela
- Výhody lieku sa dajú hodnotiť podľa účinkov jednotlivých zložiek na telo:
- Lentilný proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a zabezpečuje budovanie svalov.
- Vláknina zo stravy spomaľuje rýchlosť trávenia potravy, a tým reguluje hladinu cukru v krvi.
- Vlákno zlepšuje trávenie a črevnú motilitu, čo vedie k jemnému a pravidelnému čisteniu, zaisťuje zdravie gastrointestinálneho traktu a črevnej mikroflóry.
- Horčík, vápnik a draslík regulujú činnosť kardiovaskulárneho systému a znižujú krvný tlak, bránia poškodeniu stien tepien a zlepšujú prietok krvi v tele.
- Antioxidanty znižujú riziko rozvoja aterosklerózy, neutralizujú voľné radikály a tak bránia poškodeniu buniek a starnutiu.
- Vitamíny skupiny B a kyselina listová počas tehotenstva pomáhajú predchádzať vrodeným defektom plodu.
- Vitamíny a minerály zabezpečujú optimálne fungovanie mozgu a nervového systému, zvyšujú metabolizmus, zabezpečujú kontrolu cholesterolu a zlepšujú lipidový profil.
- Vysoký obsah železa je potrebný na to, aby telo produkovalo hemoglobín, poskytovalo telu energiu v boji proti anémii s únavou a nedostatkom železa.
- Selén znižuje rýchlosť vývoja rakovinových nádorov a stimuluje produkciu T buniek ničiacich choroby. A flavonoidy pomáhajú predchádzať rakovine, najmä rakovine prsníka.
- Draslík zlepšuje elektrolytickú aktivitu a je užitočný pre fungovanie srdca, mozgu a obličiek.
Škodlivou vlastnosťou šošovice, rovnako ako iných strukovín, môže byť prítomnosť antiatrických látok a alergénov, ktoré môžu znížiť ich potenciálne zdravotné prínosy., K výživným látkam patria lektíny (sacharidy viažuce sa na proteíny), inhibítory proteáz a inhibítory enzýmov, ktoré znižujú absorpciu určitých živín. V mnohých prípadoch sa však ich účinok môže znížiť namáčaním a varením.
Dôležité! Dávka 200 g šošovky denne poskytuje telu železo o 36% a kyselinu listovú - o takmer 90%.
Nadmerná konzumácia veľkého množstva týchto strukovín, a tým aj vlákniny, môže spôsobiť nadúvanie a zápchu., Aby ste predišli zažívacím ťažkostiam, musíte piť veľa tekutín a v malých dávkach zavádzať do stravy šošovicu.
Prihláška
Prítomnosť živín a minerálov robí z šošovky nielen cenný kulinársky výrobok, ale aj liečivé. Jeho pravidelné používanie môže priniesť značné výhody pre zdravie.
Pri varení
V mnohých krajinách, kde je šošovica obľúbeným potravinovým výrobkom, existujú národné jedlá s týmito semenami - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Na Strednom východe sa varí s cibuľou a cesnakom, vo Francúzsku sa často podáva so smaženým mäsom. Je ľahko pripraviteľná, univerzálna a výživná zložka. Môže sa jesť namočené, naklíčené, varené, vyprážané a pečené, Čočková múka sa používa na pečenie (chlieb, palacinky, koláče) a proteínové kokteily. Najbežnejšou metódou varenia je varenie.
Vieš? Grécky dramatik Aristophanes označil šošovicovú polievku za „najsladšiu pochúťku“.
Zelená šošovka si počas varenia dobre zachováva svoj tvar. Vďaka jemnej chuti a jemnej mäsovej štruktúre je táto látka vhodnou prísadou do mnohých jedál, ako sú polievky, kastroly, pasty a plnená zelenina. Vďaka štipľavej orechovej chuti je obzvlášť dobrý ako teplá prísada v šalátoch.
Najspoľahlivejším spôsobom, ako uvariť dokonale jemnú šošovku, je rýchlo ju privariť do varu a potom ju znížiť na minimum a variť až do varenia. Do konca varenia nepridávajte soľ, inak šošovka stuhne.
Okrem toho, pri varení nedochádza k poklesu výživovej hodnoty a počtu aminokyselín vo výrobku; naopak, naopak, aminokyseliny sa zvyšujú a kyseliny fytové sa znižujú.
Dôležité! Pri varení musíte použiť 2 ½ šálky vody na 1 šálku suchej šošovky. Varte 40–45 minút.
V tradičnej medicíne na chudnutie
Pravidelné jesť šošovicu môže pomôcť pri regulácii hmotnosti. Vlákno vo výrobku poskytuje rýchlu saturáciu a pomáha udržiavať pocit sýtosti po dlhú dobu, To umožňuje znížiť celkové množstvo jedla a množstvo spotrebovaných kalórií. Diétna vláknina zabraňuje zápche a podporuje pravidelné čistenie tráviaceho traktu. Proteín vám umožní zbaviť sa ďalších kilogramov bez straty svalovej hmoty.
Štúdie preukázali, že šošovka je schopná inhibovať pankreatickú alfa-glukozidázu a lipázu, ktorá má schopnosť znižovať absorpciu a absorpciu glukózy a tuku v črevách. Šošovka, bohatá na polyfenoly, v konečnom dôsledku reguluje hladinu glukózy v krvi a tukov po jedle, čo je rozhodujúce pri liečbe cukrovky a obezity.
Video: Šošovka - správna výživa
Tieto strukoviny používajú 2 druhy výživnej a zdravej výživy:
- klasický - nahradenie jedla jedlom šošovky a fyzickou aktivitou;
- extrémnej - Maximálne zahrnutie šošovky vo forme kaše na výživu pre 4 jedlá denne.
Zdroj prírodného estrogénu pre ženy
Znakom nedostatku estrogénu je depresia a depresia, časté zmeny nálady a únava, prírastok na hmotnosti bez zmeny normálnej stravy. Zahrnutie šošovkovitých jedál do stravy pomôže vyhnúť sa mnohým následkom nedostatku ženského hormónu, pretože produkt obsahuje rôzne biologicky aktívne zlúčeniny alebo sekundárne metabolity, ktoré napodobňujú ženské hormóny.
Sú rozdelené do týchto funkčných skupín:
- izoflavóny - 9,5 mcg;
- lignany - 26,6 mcg;
- fytoestrogény - 36,5 mcg.
Tieto prvky majú na telo miernejší účinok ako syntetické analógy, majú menej vedľajších účinkov, nerozpadajú sa počas tepelného spracovania a majú antikarcinogénne vlastnosti - chrániť pred rakovinou prsníka a maternice, Použitie šošovky uľahčuje obdobie PMS (premenštruačný syndróm) a priebeh menopauzy.
Kontraindikácie
- Hoci šošovka je nepochybne zdravá a najlepšou alternatívou k mäsu, hydine alebo rybám, má tiež niekoľko kontraindikácií:
- ľudia, ktorí majú obličkové kamene, by sa mali zdržať konzumácie, pretože vysoké koncentrácie oxalátových zlúčenín zvyšujú riziko tvorby a rastu kameňa a veľké množstvo bielkovín zaťažuje obličky, keď sa vylučujú z tela;
- pre alergické reakcie na strukoviny by sa mali zvoliť iné rastlinné bielkoviny;
- liek by sa mal vylúčiť s individuálnou intoleranciou, dnou, chorobami kĺbov, dialýzou močoviny a hemolytickou anémiou.
Vieš? Šošovica bola neoddeliteľnou súčasťou stravovania v kláštoroch v VI. Storočí kvôli rozšírenému presvedčeniu, že znižuje sexuálnu túžbu.
Čočka vrátane zelených je teda nielen chutná, ale aj zdravá. Aby ste prekonali predsudky voči neznámym výrobkom, musíte si ich kúpiť aspoň raz, vybrať si recept a pripraviť z neho jedlo. A oceníte výhody a chuť, budete tieto strukoviny naďalej široko používať v domácej kuchyni.