Konzervácia papriky často ničí jej vzácnu a jedinečnú chuť a tým aj jej prospešné vlastnosti pre telo. Preto sa mnohí uchýlili k šetrnejšiemu spôsobu ochrany - zamrznutiu. Ďalej sa zameriame na hlavné jemnosti prípravy korenia na mrazenie, ako aj na hlavné tajomstvá jeho úspor v mrazničke počas zimy.
Vieš? Sladká paprika sa prvýkrát objavila v Európe v 15. storočí vďaka expedíciám Christophera Columbusa. V Južnej Amerike ju však Indiáni úspešne kultivovali od II. Storočia pred naším letopočtom. e.
Výber a príprava korenia
Najdôležitejšou vecou pri zbere akejkoľvek zeleniny na zimu je výber kvalitného a vhodného ovocia na tento účel. Mal by byť mierne zrelý a zbavený všetkých druhov patológií vrátane stôp po léziách spôsobených rôznymi infekciami a parazitmi. Inak sa výrazne zníži doba skladovania zmrazených polotovarov a ich chuť dramaticky stráca svoju bohatosť a rozmanitosť. Prvá vec, ktorú by ste mali pri nákupe zeleniny venovať pozornosť, je jej „pohlavie“. Pestovatelia zeleniny rozlišujú medzi mužským a samičím ovocím.Napriek vonkajšej podobnosti majú rôzne odtiene chuti, čo bude mať priamy vplyv na ďalšiu chuť jedál. Samičie plody sú sladšie a tiež majú omnoho jemnejšiu a vodnatejšiu štruktúru ako plody mužské. Muži sú husté, suché, a preto sú ideálne na dlhodobé zmrazenie. Nie je ťažké rozlíšiť pohlavie korenia, mužské exempláre sú mierne predĺžené a ich spodná časť nemá prakticky žiadne hrče. Samice sú krátke a zaoblené, s výrazným vydutím na spodnom okraji.
Okrem toho kvalitná zelenina:
- musí byť závažný;
- nemajú škvrny, diery alebo hnilobné inklúzie;
- líšia sa jednotnou nasýtenou farbou;
- Mal by mať hustú nohu, jasne zelený odtieň.
Na prípravu ovocia na zmrazenie musíte použiť tieto postupy:
- Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou.
- Ovocie usporiadajte na froté osušku, aby ste ju mohli vysušiť alebo utrieť papierovými utierkami.
- Na odstránenie stonky, jadra a vnútorných priečok použite ostrý nôž.
- Pokiaľ je to potrebné, ošúpanú zeleninu umyte pod tečúcou vodou a prirodzene vysušte.
Dôležité! Ak začnete spracovávať ovocie najskôr 2-3 dni po zakúpení, nezabudnite ich skladovať voľne v chladničke bez plastového vrecka. V opačnom prípade môžu vyblednúť.
Najlepšie recepty na mrazenú papriku
Mrazená paprika je najlepším prípravkom na mäso a zeleninu. S jeho pomocou môžete úspešne doplniť ľubovoľný stôl a poskytnúť zimnej strave celý komplex všetkých druhov vitamínov a minerálov. Nie každá žena v domácnosti však môže kvalitne pripraviť zeleninu, ktorá občas znižuje chuť do jedla jedál pripravených z nej. Preto sa v ďalšom texte budeme zaoberať skutočne úspešnými metódami zberu papriky.
Úplne na vypchávanie
Toto je najjednoduchší spôsob, ako konzervovať aromatické ovocie. Okrem skutočnosti, že to nezaberie veľa času, sa takto zmrazená zelenina môže stať nielen základom na vypchávanie, ale tiež sa používa na drvenie, ako aj na ďalšie kulinárske spracovanie.
Ak chcete zmraziť celú zeleninu, musíte:
- Predprané a olúpané ovocie sa dobre usuší pri izbovej teplote.
- Položte ich na kuchynskú dosku alebo iný kuchynský povrch a pošlite ich do mrazničky na 24 hodín. Papriky by sa nemali dotýkať, inak sa môžu počas chladenia zlepiť.
- Po dni mrazu vytiahnite ovocie z mrazničky a zabalte ich do fólie.
- Polotovary zabalené v prilepenej fólii zložte do niekoľkých pyramíd a pošlite ich späť do mrazu.
Na kusy
Táto metóda je ideálna pre všetkých nadšencov rýchleho občerstvenia. S jeho pomocou môžete vonnú zeleninu z mrazničky okamžite vybrať a zahrnúť do akéhokoľvek procesu varenia. Nasekané ovocie okrem toho zaberá niekoľkokrát menej miesta ako celé ovocie, takže táto metóda pomôže ušetriť priestor mrazničky na zber ďalších rastlinných plodín na zimu.
Papriky sa pripravujú na zmrazenie nasledovne:
- Umyté a ošúpané ovocie je potrebné nasekať na kocky, slamky alebo iným vhodným spôsobom.
- Drvená zelenina by sa mala distribuovať na kuchynskú dosku alebo iný kuchynský povrch v jednej vrstve a mierne sušiť pri izbovej teplote.
- Nasekaná zelenina sa potom vloží do malých plastových vreciek a potom sa odošle do mrazničky na trvalé uskladnenie.
Dôležité! Forma krájania by mala zodpovedať ďalšiemu kulinárskemu účelu papriky. V prípade šalátov a polievok je potrebné nasekať slamky, na dusené mäso a iné pokrmy - v kockách.
Pečené papriky
Pečená zelenina z mrazničky bude najlepším produktom pre zimný stôl, ktorý sa môže stať samostatným pokrmom, prílohou pre mäso alebo chutnou prísadou do polievok, dusených pokrmov atď. Nepochybnou výhodou tohto obrobku je to, že pred ochladením prechádza kompletným tepelným spracovaním, a to umožňuje ich uloženie nielen v mrazničke, ale aj v chladničke.
Pečené papriky na zmrazenie sa pripravujú takto:
- Ovocie umyte a osušte papierovou utierkou.
- Neuvoľnenú zeleninu (spolu so stopkou a semenami) položte na dobre premazanú plech na pečenie s rastlinným olejom.
- Pečte v rúre pri teplote 180 ° C po dobu 30–40 minút.
- Pečenú zeleninu vyberte z rúry, vložte ju do malého hrnca, prikryte a nechajte stáť, kým nevychladne (asi 15 - 20 minút).
- Ovocie premiestnite na rovný povrch a potom ich olúpajte z kôry, stopiek a semien.
- Vložte papriku do pohárov alebo malých plastových nádob a nalejte šťavu vytvorenú na panvici.
- Preneste papriku do chladničky alebo mrazničky.
Plnené papriky
Takýto prípravok je najlepší pre milovníkov voňavých plnených paprík. Okrem toho, že dlhodobo pomáha zachovávať sviežosť a bohatú chuť ovocia, sa s jeho pomocou môžete dokonale pripraviť na nepozvaných hostí. Takéto papriky je možné okamžite rozmraziť a za pol hodiny variť výdatné a chutné jedlo.
Na prípravu pripravených plnených paprík je potrebné:
- Ovocie umyte a potom odstráňte stonky a vnútornosti.
- Pripravte si náplň na jedlo (mäso, tvrdý syr, atď., Na výber). Na plnenie je vhodná surová a hotová výplň, výhodnejšie je však surová, pretože v tomto prípade miska počas skladovania pomaly stráca arómu a chuť.
- Naplňte náplň do papriky a potom ju položte na kuchynskú dosku.
- Plnená zelenina posielajte do mrazničky na 24 hodín.
- Po vytvrdnutí musia byť obrobky vybraté z chladničky, vložené do všeobecného balenia a odoslané do mrazničky na ďalšie skladovanie.
Dôležité! Aby bolo korenie po rozmrazení jemné a ľahko prístupné tepelnému spracovaniu, musí sa ponoriť do vriacej vody na 1-2 minúty.
Optimálne podmienky a trvanlivosť
Za najlepšie podmienky na skladovanie mrazenej zeleniny sa považuje teplota –19 ... 30 ° C. Zároveň je pre ich bezpečnosť najlepším riešením zmrazenie nárazov, ktoré pomáha udržiavať krútenie, hustotu a šťavnatosť. S optimálnym teplotným režimom je možné obrobky skladovať po celý rok až do novej plodiny. Pečené papriky, ktoré sa skladujú v chladničke pri teplote 0 ... + 5 ° C, sa však skladujú menej, nie viac ako niekoľko týždňov.
Ako rozmraziť korenie
Najčastejšie sa polotovary rozmrazujú prirodzene pri izbovej teplote. Ak chcete proces urýchliť, môžete ich naplniť studenou alebo zohriatu vodou na izbovú teplotu. V takom prípade je zakázané používať horúcu vodu alebo vriacu vodu, prudký rozdiel teplôt môže poškodiť štruktúru zeleniny a chuť obrobkov.Ak však nechcete čakať alebo k vám náhle prídu hostia, môžete rozmraziť zeleninu pomocou expresnej techniky. Za týmto účelom sa pomaly zahrieva v mikrovlnnej rúre, v režime „rýchleho rozmrazovania“ alebo pri minimálnom príkone nie dlhšom ako 5 - 10 minút.
Čo môže byť vyrobené zo mrazeného korenia
Najharmonickejšia sladká paprika z mrazničky vyzerá v nasledujúcich jedlách:
- chudá zeleninová polievka;
- polievky;
- jahňacie šupky;
- lečo;
- Ázijský šalát s kuracím mäsom a zeleninou;
- domáci kečup;
- vyprážané papriky s cesnakom a bylinkami;
- plnené papriky s ryžovou oblohou;
- ratatouille;
- paprikové krúžky plnené smotanovým syrom;
- zajačik s kuracím mäsom a zeleninou;
- zeleninový guláš;
- vyprážaný šalát s cesnakom a čerstvou petržlenovou vňaťou;
- restovaná zelenina;
- ajapsandali;
- ajvar;
- chisanchi;
- pečené kuracie prsia so zeleninou;
- papriky plnené syrom feta.
Vieš? Predpona „bulharský“ k názvu papriky v ruštine vznikla na konci 17. storočia. V tom čase priniesli prisťahovalci z Bulharska prvé semená kultúry do Ruskej ríše, ktorá bola v tom čase dosť rozšírená na Balkáne, ale na území Ruska ju neznáme.
Mrazené papriky sú ideálnym prípravkom na zimu na slávnostné a každodenné jedlá. S jej pomocou môžete uložiť všetky užitočné látky a vitamíny do zeleniny, ako aj príjemnú a jemnú arómu. Aby však zelenina nestratila svoju šťavnatosť a bola dlhodobo konzervovaná, musí sa pripraviť nielen na dlhodobé mrazenie, ale musí sa uchovávať aj pri teplote najmenej –20 ° C.