Repa je jedným z produktov, ktoré sa v strave vyskytujú pomerne často. Predpokladá sa, že použitie tejto zeleniny zvyšuje priemernú dĺžku života, zabraňuje progresii chronických chorôb a je užitočné pre telo ako celok. Prečítajte si viac o tom, ako variť, jesť a skladovať sušenú repu, ako aj jej výhody.
Obsah kalórií a zloženie vitamínov
Repa je bohatá na výživné látky, ktoré poskytujú veľa výhod pre zdravie. Je zdrojom vlákniny, vitamínu C, horčíka a kyseliny listovej (kyselina listová). Má málo kalórií a tukov, ale veľa vitamínov a minerálov.
V tejto koreňovej plodine len 253 kcal na 100 g produktu.
A tiež:
- proteín - 9 g;
- tuk - 0,2 g;
- uhľohydráty - 56 g;
- vlákno - 2 g.
Stručný zoznam živín obsiahnutých v porcii varenej repy (100 g) sa uvádza ako percento denného príjmu:
- kyselina listová - 20–34%;
- Mangán - 16-24%;
- meď - 10-14%;
- draslík - 9–11%;
- fosfor - 4%;
- horčík - 6%;
- vitamín C - 6-8%;
- železo - 4-7%;
- vitamín B6 - 3-6%.
Základom užitočných vlastností zeleniny je vysoký obsah fytonutritínov - betanínu a vulgaxantínu, ktoré organizmu poskytujú antioxidačnú, protizápalovú a detoxikačnú podporu.
Dôležité! Odporúča sa, aby sa repa vyhrievala najviac 15 minút (varom) a najviac 45 minút (vyprážanie), aby sa zabránilo rozpadu fytonutrientov.
Užitočné vlastnosti a poškodenie sušenej repy
Červená řepa dodáva telu vitamíny a pomáha ho posilňovať. Intenzívne červená farba je daná betalainmi. Pôsobia ako antioxidanty a molekuly, ktoré znižujú zápal, takže táto koreňová plodina sa odporúča na opuch a ako diuretikum.
Repa je bohatá na antioxidanty., A to nie je známe iba všetkým beta-karoténom. To, čo ju najviac zaujme, nie je skutočnosť, že je bohatá na antioxidanty, ale skutočnosť, že je dosť neobvyklá. Sme zvyknutí si myslieť, že zelenina je bohatá na karotenoidy, najmä beta-karotén. Spomedzi všetkých dobre študovaných karotenoidov sa žiadny z nich nenachádza v zelenine častejšie ako beta-karotén. V cukrovej repe sa však jeho vlastnosti zvyšujú kombináciou vitamínu C a mangánu.
Protizápalové vlastnosti cukrovej repy sa dosahujú aj vďaka fytonutrientom, Kombinácia antioxidačných a protizápalových molekúl robí z zeleniny užitočnú pri znižovaní rizika mnohých druhov rakoviny. V laboratórnych štúdiách benígnych a malígnych nádorových buniek sa potvrdila možnosť vplyvu fytonutrientov na zníženie rizika rakoviny hrubého čreva, žalúdka, pľúc, prsníka, prostaty a semenníkov.
Vlákno obsiahnuté v repe je dobré pre tráviaci trakt a kardiovaskulárny systém., Podieľa sa na tráviacich procesoch, čistí telo a chodí do hrubého čreva, kde sa stáva živnou pôdou pre prospešnú mikroflóru. Veľké množstvo vlákniny zabraňuje zápche a zápalovým procesom v črevách.
Jesť šťavu z červenej repy zlepšuje kardiorespiračnú výdrž, Obsahuje tiež širokú škálu fytochemikálií, ktoré môžu pomôcť zlepšiť zdravie očí a nervových tkanív. Sladká chuť cukrovej repy okrem toho naznačuje vysoký obsah cukru, vďaka ktorému sa zelenina stáva dôležitým zdrojom jej vstupu do tela.Vieš? V starej Perzii symbolizovala repa hádky a nepriateľstvo.
Repa je dobrá pre športovcov, Zvyšuje výdrž. Látky v ňom obsiahnuté ovplyvňujú fyzickú výkonnosť, zvyšujú účinnosť mitochondrií, ktoré sú zodpovedné za produkciu energie v bunkách. Aby sa maximalizoval ich vplyv, mala by sa koreňová plodina alebo jej šťava konzumovať 2 až 3 hodiny pred tréningom alebo konkurenciou.
Spravidla je pre väčšinu ľudí úplne bezpečná. Lekári však zaznamenávajú množstvo prípadov, keď použitie tejto koreňovej plodiny môže mať nežiaduce následky.
- Možné poškodenie cukrovej repy:
- pre ľudí s ochorením obličiek kvôli riziku zníženia hladín vápnika v tele;
- u pacientov s metabolickými chorobami, pretože to môže zhoršiť ich pohodu.
Tehotným a dojčiacim ženám sa odporúča dodržiavať štandardné dávky vo svojej strave. Neexistujú dôkazy o tom, že táto koreňová plodina je škodlivá počas tehotenstva, nemala by sa však používať nadmerne.
Podmienky a príprava na sušenie
Sušená repa rozširuje ponuku úrody na zimu. Je ideálny na prípravu rôznych pokrmov.
Na jej varenie budete potrebovať:
- ostrý nôž;
- misa;
- krájacia doska;
- škrabka;
- dehydratátor: rúra alebo iná jednotka, ktorá urýchľuje sušenie koreňových plodín.
Dôležité! Na odstránenie stôp repy na kuchynskom stole a na rezačke zeleniny môžete použiť akúkoľvek kyselinu — ocot, citrón.
Populárne spôsoby sušenia repy doma
Sušenie pripravených surovín sa môže uskutočňovať v rúre, v elektrickej sušičke alebo jednoducho vzduchom. Hlavnou vecou v tomto procese je sušenie každého disku osobitne, bez toho, aby boli naskladané na seba.
Počas procesu rezania môžete vyrobiť disky, ktoré sa vám najviac páčia. Na túto tému sa nevzťahujú žiadne kulinárske obmedzenia. Nezabudnite, že tenšie hrnčeky na červenú repu budú potom príliš suché. Hotové suroviny je potrebné skladovať v suchej miestnosti v hermeticky uzavretom sklenenom alebo plastovom obale.
Keď sušenie odstraňuje vlhkosť, zelenina sa stáva menšou a ľahšou. Optimálna teplota sušenia je + 60 ° C. Pri vyšších teplotách môže zelenina „stvrdnúť“ zvonku a vo vnútri si udržať vlhkosť. Proces sušenia preto nemôže byť urýchlený zvýšením teploty. Nezabudnite tiež na to, že čím je doba sušenia dlhšia, tým menej aromatického produktu dostanete.
Blanching môže byť procesom prípravy koreňových plodín na sušenie. Počas blanšírovania sa zelenina zahrieva na vysokú teplotu, aby sa zničili komplexné enzýmy. Je to potrebné, aby počas skladovania nespustila koreňová plodina svoju farbu a arómu. Znižuje tiež čas sušenia. Pri blanšírovaní sa zelenina ponorí do vriacej vody. Doba expozície nie je dlhšia ako 3 minúty.
Po krátkom blanšírovaní ponorte zeleninu do studenej vody, ale neochladzujte ju - urobte jediný potápač. Odstráňte prebytočnú vlhkosť z kruhov a vložte zeleninu do dehydratátora. Disky z červenej repy starostlivo sledujte, aby sa počas procesu sušenia nespálili. Hotová zelenina bude mierne jarná a suchá.
Vieš? V starom Ríme sa repa používala ako afrodiziakum. Je dokázané, že bór, ktorý obsahuje, priamo ovplyvňuje tvorbu pohlavných hormónov.
V elektrickej sušičke
Elektrická sušička úspešne usuší akýkoľvek počet koreňových plodín.
Najlepšie výsledky dosiahnete podľa týchto pokynov:
- Zeleninu položte do jednej vrstvy tak, aby si navzájom nerušila. Je žiaduce, aby kruhy mali približne rovnakú hrúbku.
- Celú dávku sušte súčasne a počas procesu sušenia nepridávajte nové palety na paletu.
- Pred vložením obrobku do mikrovlnnej rúry predhrejte teplotu na +60 ° C.
- Po umiestnení zeleniny sledujte teplotu elektrického sušiča, pretože ihneď po inštalácii palety teplota mierne klesne.
- Každú 0,5 hodiny alebo hodinu skontrolujte proces sušenia. Uistite sa, že disky z červenej repy nie sú spálené, pretože to negatívne ovplyvňuje chuť.
Čas sušenia závisí od hrúbky vašich plátkov a môže trvať 6 - 12 hodín. Po vyňatí repy vychladnite kúsky a vložte ich do skladovacej nádoby.
Video: Sušenie repy v elektrickej sušičke
V rúre
Sušenie v peci má približne rovnaký algoritmus činnosti ako v elektrickej sušičke.
Pokyny na sušenie v peci:
- Teplota rúry sa nastaví na + 60 ° C.
- Plátky koreňovej zeleniny položte na palety. Uistite sa, že všetky plátky sú umiestnené v jednej vrstve a vložte ich do rúry.
- Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu. Ak vaša rúra podporuje ventilátor, zapnite ho. Medzi paletami by malo byť najmenej 6 cm voľného priestoru pre dobrú výmenu vzduchu. Ak nie je k dispozícii režim ventilátora, môžete rúru len mierne otvoriť, takže odparená vlhkosť má možnosť vystúpiť.
- Sledujte nastavenie teploty.
- Zeleninu často kontrolujte a plechy na pečenie obráťte.
Dôležité! 10–Po jedle repy 15% dospelých trpí sčervenaním moču. Ak ste jedným z nichpotom by ste sa mali poradiť s lekárom s problémom metabolizmu železa v tele.
V rúre sa repa usuší dvakrát dlhšie ako v elektrickej sušičke. Keď je zelenina hotová, musí sa ochladiť a uložiť do nádoby na uskladnenie.
Sušenie na vzduchu
Repu môžete sušiť na slnku ako každý iný produkt na suchom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením a kontaktom s vlhkosťou. Disky z červenej repy sa budú musieť striedať 1-2 krát denne, aby došlo k rovnomernému vysušeniu. Čas schnutia je niekoľko týždňov.
Spôsoby použitia
Dehydrované potraviny sa považujú za surové a zachovávajú si výživné zložky surového výrobku. Repa sa môže pridať do polievok a dusených pokrmov. A ak ju znova nasýtite vlhkosťou alebo ju pomeliete na prášok, môžete ju pridať do smoothies, zemiakovej kaše a iných zmesí. Môže sa dokonca vyprážať ako zemiakové lupienky alebo sa môže použiť ako náplň do koláča.
Funkcie úložného priestoru
Po vysušení sa koreňové plodiny uložia do vzduchotesnej nádoby. Môže ísť o plastové alebo sklenené nádoby. Uchovávajte zeleninu mimo slnečného žiarenia na suchom mieste s izbovou teplotou. Aby sa zlepšila kvalita skladovaného produktu, do nádoby sa dá umiestniť absorbér vlhkosti.
Výsledná veľká repa sa môže uložiť rôznymi spôsobmi. Sušenie repy je jednou z nich. Tým, že sa takto pripravíte na zimu, rozšírite sortiment jedál, ktoré varíte, a zachováte si všetky živiny surovej zeleniny v čase, keď sú na maximálny výkon.