Pór má príjemnú špecifickú chuť a vôňu, v európskej kuchyni je táto zelenina častou prísadou. Ako správne zbierať a uchovávať ho dlhšie, viac o tom v tomto článku.
Kedy žať
Rovnako ako mnoho iných kultúr, pór má rôzne odrody: niektoré sa pestujú pre perie, iné pre šťavnatú hlavu. Zelené listy sa dajú zbierať celú sezónu a cibule dozrievajú v priemere 120 dní po výsadbe.
Dôležité! V poslednej fáze dozrievania hlavy, približne 2 týždne pred zberom, sa výsadba zakryje agromateriálom, aby sa zachovala ich snehovobiela farba.
Čas zberu závisí od podnebia oblasti, v ktorej sa plodina pestuje:
- na juhu - koniec júla - prvý august;
- v miernom podnebí - v polovici a na konci augusta;
- v severných regiónoch (pretrvávajúce skoré zrelé hybridy rastlín) - začiatok septembra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4489/image_wg4tc3oJh2qxh.jpg)
Poveternostné podmienky na zber
Pri zbere úrody si vyberte suché a slnečné počasie, ktoré vám umožní sušiť ovocie priamo na posteli. Ak pracujete po daždi na vlhkej pôde, môžu sa žiarovky poškodiť a potom môžete zabudnúť na dlhodobé zachovanie plodiny. Poškodená vonkajšia vrstva hláv sa začne hniť.
Známky dozrievania cibule
Keď pórové perie dopadne na pôdu a jeho vrcholy a okraje dosiek zožltnú - to je istý znak zrelosti zeleniny.
Stáva sa, že čas zberu už dosiahol konečný termín a greeny nevykazujú známky zrelosti. Pestovatelia si potom kopajú hlavy, rezajú korene, čo rastlinu zbavuje výživy a urýchľuje dozrievanie.
Ako sa pripraviť na skladovanie
Ak sa kultúra pestuje vo veľkom objeme, aby sa časť plodiny ponechala na skladovanie, musí sa zozbierať opatrne. Hlavy sú kované vidlicovou vidlicou, odstránené zo zeme, držiace perie, ktoré sa tiež snažia nepoškodiť greeny.
Vieš? V krajinách Stredozemného mora pór pochádzal z Mezopotámie, kde sa pestoval 3 000 rokov pred naším letopočtom. e. Na Apeninskom a Pyrenejskom polostrove stále rastie vo voľnej prírode.
Sušenie
Po zbere sa plody nechajú na hrebeni niekoľko hodín na vetranie, ak to počasie neumožňuje, sú odvedené pod vrchlík. Potom sa roztriedi a odstráni listy so známkami žltnutia alebo poškodenia. Úroda sa suší asi za slnečného počasia asi týždeň, ak sa proces uskutočňuje vo vnútri, sušenie môže trvať až 10 dní.
Prerezávanie
Trvanie skladovania závisí aj od toho, ako môže záhradník skrášliť cibuľu.
Pravidlá orezávania:
- zelené sú skrátené o tretinu;
- korene cibule sú odrezané tak, aby ponechali 1 cm;
- prerezávanie sa vykonáva s naostrenou čepeľou, aby sa perie nenamáčalo.
Ako ukladať pór doma
V meste je možné čerstvú cibuľu uložiť na balkón alebo lodžiu.
Aký režim je na to potrebný:
- nedostatok osvetlenia;
- vlhkosť nie vyššia ako 65%;
- teplota nie je nižšia ako -7 ° C, zelenina nevydrží viac mrazu.
Ak je zelenina počas skladovania mierne zmrazená, neponáhľajte ju, aby ste ju vyhodili: pôjde na teplé jedlá.
Čerstvý
Ďalšou možnosťou pre byt: chladnička. V škatuli na zeleninu si produkt môže zachovať čerstvosť až 5 mesiacov.
predpisy:
- Plody s celým perím sú vybrané bez známok poškodenia.
- Rezané greeny a korene.
- Vložte tenkú vrstvu (nie viac ako 5 cm) do polyetylénu, urobte otvory vo fólii.
- Teplota v chladničke by mala byť + 2 ... + 4 ° С.
V sušenej forme
Sušené korenie možno pripraviť z drveného póru na zimu pomocou rúry alebo elektrického sušiča.
V takom prípade musíte vedieť, pri akej teplote si produkt udrží maximum užitočných látok:
- pri t 50 ° C - čas sušenia asi 1,5 hodiny;
- pri t 100 ° С - nie viac ako 20 minút.
Prirodzené sušenie prebieha vonku, ale bez slnečného žiarenia. Suroviny sa tiež narezávajú na vhodné porcie (krúžky, kocky) a rozložia sa v tenkej vrstve na kúsok čistej látky. Suroviny sa pravidelne miešajú kvôli rovnomernosti sušenia, proces trvá 10 až 14 dní. Korenie skladujte v sklenenej miske s hermeticky uzavretým vekom.
Vieš? V histórii Walesu existuje jedna legenda: počas bitky vo Walese so Sasonmi v 6. storočí, na podnet biskupa Davida Meneviusa, vojnovia z Walesu pripojili k prilbám pórové perie, aby odlíšili svojich vlastných od nepriateľov.
Zmrznutý
Po predbežnej úprave môže byť pór zmrazený.
Mraziaca technológia:
- Hlavy umyté a sušené sa nakrájajú na krúžky alebo tyčinky, umiestnia sa do plastových vreciek a umiestnia sa do mrazničky.
- Perie sa vyberie zelené, bez žltnutia, premyté a usušené. Potom zložené vo vreckách s otvormi na 2 hodiny sa umiestnia na zeleninovú poličku t od -2 ° C do + 2 ° C. Potom ju vložia do mrazničky.
Konzervy
Rovnako ako iná zelenina sa môže pór konzervovať na zimu. Umytá a nasekaná zelenina v náhodnom poradí sa zbierajú s korením, bylinkami a inou zeleninou. Ocot alebo citrónová šťava sa používa ako konzervačný prostriedok. Konzervy s horúcou marinádou alebo sterilizované chladom. Konzervované potraviny skladujte v komore alebo v suteréne.
Kde inde sú uložené pór
Stále existujú možnosti, ako udržať zeleninu čerstvú až do jari.
V suteréne
V obci alebo v súkromnom mestskom dome sa nachádza pivnica alebo pivnica. Tu sú plody v určitej mikroklíme skladované po dlhú dobu.
Podmienky skladovania:Dôležité! Piesok pred použitím by sa mal kalcinovať na ochranu plodov pred patogénnymi mikroorganizmami.
- teplota - od -4 ° C do + 4 ° C;
- vlhkosť - 85%;
- spôsob - naliať hrubozrnný piesok do drevenej škatule, umiestniť cibuľu vertikálne (bez orezávania), posypeme šrot pieskom najmenej 20 cm tak, aby pokrýval celú bielu časť. Navlhčite piesok.
Na posteliach
V oblastiach so stredne chladnými zimami, kde teplota neklesne pod -10 ° C, sa pór ponechá zimovať. Pred zamrznutím sa pestuje výsadba plodinou, suché lístie sa zhrabá vrstvou až do 20 cm. Keď padne sneh, zhrnie sa vo veľkých vrstvách na lôžkach s cibuľou. Na jar je prístrešok vyčistený, po niekoľkých dňoch rastlina rastie, zdvihne šťavy a bude pripravená na použitie.
Pór je pre našu zemepisnú šírku novou kultúrou, je však už žiadaný. Bude užitočné, aby každá žena v domácnosti vedela, ako výrobok uchovať na zimu.