Každý vie o výhodách cesnaku od útleho detstva, pretože spolu s cibuľou sa považuje za vynikajúcu profylaktickú liečbu pri prechladnutí. Naše babičky okrem toho odhalili aj svoju jedinečnú schopnosť odolávať účinkom patogénov a parazitov (vrátane červov) na telo, takže význam jeho použitia v našej dobe zostáva na vysokej úrovni. Poďme sa dozvedieť viac o tejto voňavej rastline a zvážime niekoľko spôsobov, ako ju zozbierať na zimu.

Vplyv cesnaku na ľudské telo

Cesnak má celý rad užitočných vlastností a prakticky neexistuje žiadny rozdiel. Hovoríme o čerstvom alebo konzervovanom produkte v súlade so všetkými pravidlami. Podľa niektorých správ voňavé klinčeky tejto rastliny úspešne bojujú aj s cholerou a týfusom, a to všetko vďaka fytoncidám, ktoré sú v nich prítomné. Aby ste sa ubezpečili o relevantnosti tohto produktu na vašom stole, oplatí sa oboznámiť so všetkými jeho užitočnými vlastnosťami a zohľadniť prípadné kontraindikácie pri jeho používaní.

Výhoda

Málokto vie, ale cesnak je veľmi výživný výrobok obsahujúci 100 gramov 149 kcal, 31 gramov uhľohydrátov, 6,4 gramov bielkovín a 0,4 gramov tuku. Okrem toho obsahuje minerálne zložky (najmä draslík, vápnik, železo, fosfor, horčík, jód, zinok), vitamíny B, C, P, D, ako aj zlúčeniny síry, éterické oleje a prchavé látky.

• Spolu s ostatnými zložkami cesnaku tieto prvky priaznivo pôsobia na rôzne orgány a systémy ľudského tela a vyjadrujú svoj vplyv na:
• úspešný boj proti patogénom týfusu, úplavica, stafylokok;
• protinádorová aktivita (najmä prevencia rozvoja rakoviny prostaty u mužov);
• zníženie hladiny glukózy a cholesterolu v krvi;
• prevencia zrážania krvi a trombózy;
• eliminácia účinkov stresových stavov;
• zlepšenie stavu hrdla a obnovenie hlasu, čo platí najmä pre pľúcnu astmu a čiastočnú paralýzu tváre;
• normalizácia fungovania kĺbov, sleziny, gastrointestinálneho traktu;
• antimikrobiálne, antispasmodické a diuretické účinky.

Ľudia predtým pripisovali veľké výhody cesnaku jeho antioxidantom, ktoré sú v ňom skutočne početné. V poslednej dobe sa však hlavné vysvetlenie veľkých výhod produktu považuje za chemikáliu nazývanú sírovodík, ktorá sa objavuje po rezaní zubov. Je pravda, že pri dlhodobom tepelnom spracovaní táto zložka znižuje svoju aktivitu.

Vieš? Ako kultúra sa cesnak začal pestovať pred 5 000 rokmi a predtým rástol iba v otvorenej prírode.

Zranenia

Cesnak môže poškodiť iba vtedy, ak osoba ignoruje kontraindikácie jeho použitia. Napriek tomu, že ich nie je ich tak veľa, nie je možné takéto vlastnosti ignorovať.

• Najprv by sa ľudia mali vyhnúť konzumácii rastlín:
• trpí zlyhaním obličiek a inými problémami s týmto telom;
• problémy s tráviacim traktom, najmä vredy, gastritída a cholelitiáza;
• náchylné na alergické prejavy (najmä ak sa už prejavila alergia na cesnak).

Rastlina môže poškodiť úplne zdravého človeka iba vtedy, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách, preto by ste mali vedieť toto opatrenie vo všetkom. Pomôže to vyhnúť sa páleniu záhy a gastritíde.

Funkcie výberu produktov pre receptúru

Ak sa rozhodnete konzervovať cesnak na zimu, musíte si najskôr zvoliť hlavnú zložku - šťavnaté a čerstvé hlavy. Mäkký výrobok bez výraznej arómy nie je vo všeobecnosti vhodný na varenie a ak je konzervovaný, môže zmeniť farbu na modrú alebo zelenú. Platí to aj pre odrody červeného cesnaku, hoci táto vlastnosť neovplyvní prospešné vlastnosti hláv.Pre ľahké čistenie veľkých cesnakových hláv sa odporúča ich blanšírovať, najskôr ich namočiť do vriacej vody na 20 sekúnd a potom ich ochladiť v chlade. Venujte pozornosť aj jedlám, v ktorých sa pripraví marináda. Najlepšie je teflón, sklo alebo keramická panvica, zatiaľ čo v medenom cesnaku sa zmení na zelenú alebo modrú.

Ako si vyrobiť nakladaný cesnak

Ak nezohľadníte široký zoznam možných prísad na prípravu nakladaného cesnaku na zimu, potom je možné spôsobom výroby všetky tieto prípravky rozdeliť do dvoch skupín: konzervovanie strúčikov cesnaku a celých hláv. Obe možnosti majú svoje výhody, preto vám ponúkame dva recepty.

Dôležité! Ak chcete získať zdravú úrodu červeného cesnaku, mali by ste zvoliť recepty na konzerváciu s repou.

Recept 1 (hlavy)

Na zber celého cesnaku budete potrebovať predovšetkým veľké alebo stredne veľké cesnakové hlavy, korenie, jablčný mušt, papriky a niektoré bylinky. Úplný zoznam potrebných produktov bude v tomto prípade vyzerať takto:

• mladé cesnakové hlavy na „stehne“ - 1300 g;
• feferónka - 1 tobolka;
• kôprové dáždniky - 1 vetva;
• chrenové listy - 1-2 kusy;
• jablkový skus - 100 ml;
• ríbezle a cherry listy - 3-4 listy;
• čierne korenie, korenie, klinčeky a klinčeky - každé 10 kusov.

Z kuchynského vybavenia budete potrebovať iba sklenenú nádobu s čistou horúcou vodou, hrniec na prípravu slaného nálevu a sterilizované poháre. Proces obstarávania pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Cesnak odlúpajte tak, že z neho vyberiete hornú pokožku a odreže spodnú anténu (môžete ju odrezať pod samotnú hlavu).
2. Pripravte soľanku: 2 plné lyžice. Mali by byť v 1 litri vriacej vody. polievkové lyžice soli a jednu rovnakú lyžicu cukru, čierneho korenia, koriandra a iných varených korenín, ktoré stačí naliať do vriacej vody. Výsledná zmes sa uvedie do varu a nevyberie sa zo sporáka po dobu 5-10 minút.
3. Naplňte nádobu cesnakom a bylinkami. Najskôr položte kúsok chrenu na dno sterilizovanej nádoby a na ňu položte cesnak v náhodnom poradí (nezabudnite chrbticu). Každá vrstva cesnaku by sa mala striedať s dáždnikmi kôpru, listami čerešní a ríbezlí, kúskami nasekanej papriky a naplnením pohára až po vrchol.
4. Nalejte vrúcu vodu na cesnak a nechajte ho stáť 5 minút. Po uplynutí stanoveného času vypustite vriacu vodu.
5. Nalejte jablčný ocot do pohára a potom ho naplňte vriacou soľankou.
6. Nádobu stočte sterilizovaným kovovým vekom alebo zatvorte naparený nylon. Po ochladení je možné nádobu vybrať do komory.

Hotový výrobok je ideálny pre všetky jedlá a môže sa používať ako prísada iba do jednej bočnej misky alebo v kombinácii s mäsovými jedlami.

Video: ako nakladať cesnakové hlavy na zimu

Recept 2 (klinček)

Konzervovanie cesnaku zubami trvá o niečo dlhšie ako jeho zber úlovkami, ale z väčšej časti je to len kvôli predĺženiu doby čistenia rastliny. Okrem ošúpaných cesnakov cesnaku (vezmite 350 g, čo bude stačiť na pol litra pohára) budete potrebovať:

• čistá voda - 250 ml;
• kôpr dáždnik - 1 kus;
• bobkový list - 1 kus;
• čierne korenie - 5 hrachu;
• klinčeky - 1 kus;
• cukor - 1 lyžica. lyžica;
• soľ - ½ lyžice. lyžice;
• ocot (9%) - 3 lyžice. lyžice alebo 35 ml.

Vieš? Silný zápach cesnaku slúžil ako hlavný dôvod, ktorý dal rastlinám nadprirodzené sily. Napríklad v mytológii starých Slovanov sa to považovalo za silnú ochranu pred upírmi a mnohými démonmi.

Proces morenia sa v tomto prípade nelíši vo zvyšujúcej sa zložitosti, hlavnou vecou je dodržiavanie všetkých úloh:

1. Najskôr dobre vypláchnite strúčiky cesnaku a nechajte vodu vytiecť.
2. Pripravenú nádobu sterilizujte vekom.
3. Strúčiky cesnaku vložte do sklenenej misky.
4. Pripravte soľanku (do panvice nalejte vodu, pridajte soľ, cukor, dáždniky, korenie a položte na sporák a po uvarení zmesi do nej pridajte ocot).
5. Nalejte cesnak s nakladanou uhorkou, dajte bobkový list a varený kôpor na vrch, prevracajte ho kovovým vekom.
6. Otočte nádobu hore nohami a zabalte ju uterákom.
7. Po úplnom ochladení soľanky môžete plechovku vložiť do chladničky.

Video: ako nakladať cesnak s klinčekmi na zimu

Pravidlá skladovania polovýrobkov

Nakladaný cesnak bude úplne pripravený najskôr 15 - 30 dní od dátumu uchovania, preto je vhodné odobrať vzorku z vášho výtvoru po 1-1,5 mesiacoch. Uzavreté a sterilizované plechovky sa môžu skladovať v izbových podmienkach, ale iba na tmavom a suchom mieste (napríklad v špajzi), ale otvorené obaly sa najlepšie uchovávajú v chladničke.Pri vysokej teplote v miestnosti a uzavretej konzervácii sa vyberie do suterénu, najmä ak nie sú poháre dodatočne prevarené, a cesnak je jednoducho zaplavený olejom alebo marinádou. Skladovateľnosť takého výrobku je približne tri mesiace, aj keď často sa obrobok dobre uchová až šesť mesiacov.

Dôležité! Nedovoľte prudké zmrazenie tuleňov. Pomalé chladenie pohárov zabraňuje kazeniu a fermentácii ich obsahu.

Ďalšie tipy

Úspech akéhokoľvek podnikania závisí od jemností a nuancií vykonávania všetkých činností, takže aj tak jednoduchá úloha, ako je konzervovanie cesnaku, má niektoré dôležité vlastnosti:

1. Na zlepšenie chuti hotového výrobku a uľahčenie jeho čistenia sa odporúča nechať pripravené klinčeky niekoľko hodín namočiť v teplej vode, čo pomôže zmäkčiť plevy.
2. Z dôvodu zachovania je vhodné zvoliť si malé poháre, pretože ak sa ukáže, že občerstvenie je veľmi korenené, často ho nebudete chcieť používať.
3. Jednotlivé zuby sú pripravené rýchlejšie ako celé hlavy, čo významne ovplyvňuje minimálnu trvanlivosť obrobku pred jeho použitím.
4. Pri výbere výrobkov sa oplatí uprednostniť exempláre pestované na lôžkach, pretože cesnak sa pri konzervovaní rýchlo stmavuje.
5. Sterilizácia plechoviek je nevyhnutným predpokladom pri príprave na rožku, ale nie je potrebné ich spracovávať vriacou vodou alebo parou: mikrovlnná rúra pomôže proces urýchliť.
6. Je lepšie nesterilizovať valcované cesnakové plechovky alebo tento postup vykonávať relatívne krátko, aby zložky nádoby nestratili svoju chuť a arómu.
7. Ak chcete zachovať zaujímavý a originálny vzhľad, môžete do pohára pridať repnú šťavu a čím viac to bude, tým sýtejšia bude farba hotového produktu.

Nakladaný cesnak je vynikajúcou voľbou pre pečate mladých žien v domácnosti, ktoré sa doposiaľ nezachovali. Jednoduchosť všetkých krokov a dobrý konečný výsledok budú skvelým začiatkom na ceste za konzervovaním zeleniny a ovocia na zimu.