V stredoveku bol zeler pripisovaný magickým vlastnostiam. Moderná dietetika potvrdzuje svoju jedinečnú výživovú hodnotu zahrnutím zeleniny do slávnej „stredomorskej stravy“. Jednou z odrôd tejto populárnej kultúry je bradáč zelerový (list, odtrhnutie). Zvážte vlastnosti, vďaka ktorým získala veľkú popularitu.
Vieš? Široko propagovaný „negatívny obsah kalórií“ (teória, že telo vynakladá viac kalórií na spracovanie výrobku, ako dostávalo), sú spochybňované renomovanými vedcami, pretože akýkoľvek produkt iný ako voda dodáva telu určité množstvo energie. Platí to aj pre zeler, ktorého výhrevná hodnota je vyššia ako nula, a to aj pri zohľadnení termogénneho účinku (pri spracovaní zeleniny spaľuje telo 10 - 15% získaných kalórií).
Obsah kalórií a chemické zloženie
Vitamínové zloženie zeleného pletiva je rádovo vyššie ako korene. Okrem toho majú listy ešte menej kalórií ako korene. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené ukazovatele zloženia vitamínov a minerálov a energetická hodnota 100 g výrobku.
Energetická hodnota | 16 kcal |
proteíny | 1 g |
tuky | 0,1 g |
sacharidy | 2,4 g |
voda | 95,43 g |
popol | 0,75 g |
Dietetické vlákniny | 1,6 g |
karotén | 4,5 mg |
Vitamín C | 38 mg |
Vitamín B1 | 0,02 mg |
Vitamín B2 | 0,10 mg |
Kyselina nikotínová | 0,42 mg |
železo | 1,3 mg |
fosfor | 77 mg |
magnézium | 50 mg |
vápnik | 72 mg |
draslík | 430 mg |
sodík | 200 mg |
Účinok na telo
Účinok zeleru na ľudské telo je spôsobený jeho chemickým zložením.
Výhoda
- Táto zelenina má skôr špecifickú chuť a vôňu, ale výhody jej použitia sú nepopierateľné:
- podporuje kontrolu telesnej hmotnosti v dôsledku obsahu hrubých vlákien a neprítomnosti tuku;
- odstraňuje z tela lipoproteíny s nízkou hustotou (škodlivý cholesterol), čím bráni rozvoju kardiovaskulárnych chorôb;
- upokojuje nervový systém, prírodný antidepresívum;
- afrodiziakum, pozitívny vplyv na potenciu;
- má diuretický účinok, pomáha bojovať proti hypertenzii;
- Ako antioxidant pomáha v boji proti predčasnému starnutiu pleti, preto je často súčasťou stravy žien.
Dôležité! Ak zelená zafarbila na žlto, navyše zhnilo - to je dôkaz, že v nej nezostali žiadne užitočné látky. Hárok by mal byť pružný, mäkkosť naznačuje jeho nezrelosť.
Zranenia
- Pri konzumácii zeleru z listov by sa mali zohľadniť tieto nuansy:
- táto zelenina patrí medzi pomerne silné alergény;
- môže negatívne ovplyvniť stav pacientov s epilepsiou;
- čerstvé má laxatívny účinok, preto sa odporúča ľuďom po problémovom čreve používať listy po tepelnom ošetrení;
- hypotonici musia používať zeler opatrne, aby nespôsobili ešte väčšie zníženie tlaku;
- počas laktácie môže zelenina do materského mlieka pridať nepríjemnú pachuť.
Kontraindikácie
Zeleň Schnitt je kontraindikovaná v:
- trpia poruchami krvného obehu (trombóza, kŕčové žily, vaskulitída);
- ľudia s vysokou kyslosťou;
- s exacerbáciou gastrointestinálnych chorôb (gastritída, kolitída);
- so závažným porušením pečene a obličiek;
- s uhryznutím jedovatým hmyzom a otravou (môže zvýšiť intoxikáciu)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4843/image_i3d6xC0bze6jq3biocrl6.jpg)
Miera spotreby za deň
Napriek všetkým výhodám zeleného pletiva pri jeho používaní by ste sa mali riadiť týmto opatrením. Spotreba zeleniny nie je vyššia ako 150 g za deň. U ľudí náchylných na obličkové kamene sa neodporúča prekročiť normu 80 g za deň, inak sa môžu vyskytnúť obličkové koliky.
Dôležité! Zeler, rovnako ako petržlen, je kontraindikovaný pre tehotné ženy, pretože obsahuje antispazmodikum, apiol, ktoré zvyšuje kontrakcie maternice.
Varenie aplikácie
Listový zeler sa používa:
- v šalátoch;
- v zeleninových dusených mäsoch;
- ako korenie počas konzervácie (obzvlášť dobre to je s konzervovanými paradajkami a paradajkovou šťavou);
- čerstvé a sušené ako korenie do polievok (najmä rýb);
- na zdobenie jedál.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4843/image_DUlblH9vbj7.jpg)
Funkcie výberu a uskladnenia zelerového listu
Celer je najvýhodnejší a jeho chuť sa teší v lete, počnúc júnom. Zelenina nakúpená v zime v supermarkete sa výrazne líši od horšieho leta. Bez ohľadu na sezónu, pri nákupe zeleru, musíte zabezpečiť, aby listy neboli žlté. Pri ich drvení prstami je potrebné cítiť šťavu a charakteristickú arómu.
Dôležité! Uprednostňovaným spôsobom skladovania zelerového listu je sušenie: obsahuje veľké množstvo vlhkosti, čo nepriaznivo ovplyvňuje rozmrazovanie, navyše sa v sušených bylinách ukladá viac vitamínov.
Čerstvý strúhaný zeler sa nemôže pochváliť takou dlhou životnosťou ako jeho koreňový kongener. Je vhodné jesť listy do niekoľkých dní po zakúpení, aby ste získali čo najviac výživných látok. Zelení by sa nemali skladovať vo vrecku, aby sa zabránilo ich rozpadu, je lepšie zabaliť zväzok do papierovej utierky. Mierne klesajúce listy sa dajú „resuscitovať“ ich umiestnením do studenej vody.
Existujú nasledujúce spôsoby, ako udržať greeny na dlhšiu dobu:
- Sušte v sušiarni po dobu pol hodiny pri teplote 200 ° C, predpláchnite ju. Tepelné spracovanie je však voliteľné a greeny sušia dokonale a sú zavesené vo zväzkoch na tmavom chladnom mieste alebo položené na plech na pečenie pokrytý papierom navrchu. Sušený zeler sa uchováva v uzavretej sklenenej nádobe alebo taške z plátna.
- Zmrazte, rozdrvte, vložte do konzerv a naplňte vodou.
- Nalejte soľ a uložte do utesnenej nádoby v chladničke.
- Urobte destiláciu - vložte s koreňom do hrnca zeme.
Listový zeler má veľa užitočných vlastností, vďaka ktorým je populárny medzi tými, ktorí chcú získať štíhlu postavu, a medzi tými, ktorí chcú zachovať mladosť a krásu tak dlho, ako je to možné.